夏にぴったり！ひんやりなめらか♡本格ヴィシソワーズ（じゃがいもの冷製スープ）の作り方とアレンジ

暑い日が続くと、キッチンに立つのも億劫になり、ついそうめんや冷やし中華など、同じようなメニューが続きがちですよね。
そんなとき、食卓を少しおしゃれに変えてくれるのが 「ヴィシソワーズ」。

フランス生まれのこの冷製スープは、じゃがいもと長ねぎの優しい甘みが広がり、なめらかでクリーミー。それでいて冷たくすっきりとした喉ごしが、夏の体に心地よく染み渡ります。

今回は、人気料理家・タサン志麻さんのレシピを参考に、初心者でも失敗しにくい作り方と、ヴィシソワーズの歴史や栄養効果、アレンジ方法まで、まるごとご紹介します。

ヴィシソワーズとは？歴史と由来

ヴィシソワーズは、もともと「ポタージュ・パルマンティエ」という温かいじゃがいものスープが原型です。
この温かいスープを冷やして提供するスタイルを生み出したのが、フランス出身のシェフ ルイ・ディア（Louis Diat）。

彼は20世紀初頭、ニューヨークのリッツ・カールトン・ホテルで働いており、母が作ってくれた温かいスープを夏でも楽しめるように冷製にアレンジしました。
この新しいスープは1917年頃にホテルで提供され、やがて世界中に広まりました。

「ヴィシソワーズ」という名前は、彼の出身地に近いヴィシー（Vichy）地方にちなんで名付けられたもの。
つまりこのスープは、フランスの家庭料理のやさしさと、アメリカのホテル文化の洗練さが融合した一品なのです。

道具：ハンドブレンダーまたはミキサー、裏ごし器（なめらかさ重視なら必須）

フライパンにバターを入れ、中火で熱します。バターが溶けたら長ねぎを加え、塩をひとつまみ振ります。
塩を加えることで水分が出て焦げにくくなり、甘みが引き立ちます。

長ねぎがしんなりしたら、じゃがいもを加えて弱火で炒めます。
バターをまとわせることで、煮崩れ防止＆風味アップ。

具材がかぶる程度の水を加え、沸騰したらアクを取り除きます。
コンソメを加え、弱火で約15分、じゃがいもがやわらかくなるまで煮ます。

牛乳150mlを加え、ハンドブレンダーで攪拌します。
さらに裏ごしすると、舌触りが驚くほどなめらかに。

温かいうちに塩で味を整えます。冷やすと塩味がマイルドになるので、やや濃いめがおすすめ。
氷水や保冷剤を使ってスープをしっかり冷やしましょう。

冷えたスープに残りの牛乳100mlを加え、器に盛ります。
青ねぎ、黒こしょう、オリーブオイルをかければ完成です。

じゃがいも（中1個150g）には、ビタミンCが約17mg（成人女性推奨量の約20％）含まれます。でんぷんに守られているため、加熱しても比較的壊れにくいのが特徴。さらにカリウムや食物繊維も豊富で、むくみ予防やお腹の調子を整える効果も。
長ねぎにはアリシンが含まれ、血行促進や免疫力アップに役立ちます。
牛乳はカルシウムが豊富で、骨や歯の健康をサポートします。