秋の夜にぴったり。“やさしいごちそう”グラタン
ホクホクのかぼちゃ、ぷりぷりのエビ、まろやかな豆乳ソース。
おうちのオーブンで焼き上げるだけで、ほっとする香りに包まれる至福の時間が待っています。
豆乳を使うことで軽やかさがありながら、バターのコクやチーズのうま味で満足感も十分。
食卓に季節感を添えつつ、家族みんなが笑顔になる“ちょっと特別な普段ごはん”を叶えるレシピです。
タサン志麻さんレシピの魅力
テレビでも人気の家政婦シェフ・タサン志麻さんのレシピは、手軽なのにおしゃれでおいしいと評判。
共通するポイントは次の3つです。
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身近な食材を使う
→ スーパーで手に入るもので、レストランの味を再現。 -
手順がシンプルでムダがない
→ “考えずに作れる”から忙しい日にもぴったり。 -
素材の甘み・うま味を引き出す
→ 余計な調味料を足さず、食材の力を生かす。
本記事のグラタンも、そんな“志麻さんらしさ”を意識して、家庭で再現しやすくアレンジしました。
秋に食べたい理由と、かぼちゃの豆知識
秋から冬にかけて旬を迎えるかぼちゃは、ほくほくした食感と自然な甘みが魅力。
実は収穫してすぐよりも、少し時間をおいて「追熟」させた方が甘みが増します。
さらに、かぼちゃには以下のような栄養が含まれています。
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βカロテン：体の調子を整えるのに欠かせない成分。
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ビタミンC：美容や健康維持に役立つ栄養素のひとつ。
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食物繊維：おなかの調子をすっきり保ちたいときにも。
豆乳を加えることで、植物性たんぱく質やイソフラボンもとれ、まろやかでやさしい味わいに仕上がります。
※本記事の栄養情報は一般的な知識に基づくもので、感じ方や効果には個人差があります。
かぼちゃの種類と選び方のコツ
かぼちゃ選びは、グラタンのおいしさを左右する大事なポイント。
| 種類 | 特徴 | グラタン適性 |
|---|---|---|
| 西洋かぼちゃ（栗かぼちゃ） | 甘みが強くホクホク食感 | ◎ |
| 東洋かぼちゃ | ねっとりした舌ざわり | △（スープや煮物向き） |
選び方のポイント：
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皮がかたく、ずっしり重みがあるもの
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カットかぼちゃは、果肉が濃いオレンジ色のもの
冷凍かぼちゃを使う場合は、レンジ加熱後にキッチンペーパーで水分をしっかりオフするのがコツです。
材料と作り方（4人分）
材料
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かぼちゃ…1/4個
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むきえび（冷凍OK）…160g
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玉ねぎ…1/2個（みじん切り）
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マッシュルーム…1パック（縦半分）
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サラダ油…大さじ1
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ホワイトソース…400g（自家製or市販）
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ピザ用チーズ…50g
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塩・こしょう…各少々
〈エビの下処理用〉
水1L＋塩30g＋小さじ1＋片栗粉小さじ1
下準備
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かぼちゃは1.5cm厚にカットし、耐熱皿に並べてラップをふんわり。500Wで約3分加熱。
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オーブンは230℃に予熱。グラタン皿に薄く油を塗る。
エビをぷりぷりにする下処理
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塩水（塩30g＋水1L）で約10分つけて解凍。
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塩小さじ1＋片栗粉をもみ込み、2〜3回水洗い→水気をしっかりふく。
→ 臭みが抜け、加熱後もぷりっとした食感に仕上がります。
食品安全メモ：
最も安全なのは冷蔵庫解凍。急ぐ日は氷水解凍を。常温放置は避けましょう。
炒める → 混ぜる → 焼く
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フライパンに油を熱し、エビ→玉ねぎ→マッシュルームの順で炒め、塩こしょうで調味。
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ボウルにかぼちゃ、炒めた具材、ホワイトソース半量を入れ、やさしく混ぜる。
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グラタン皿に流し入れ、残りのソースをかけ、チーズをトッピング。
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230℃で12〜15分、表面がこんがりしたら完成！
焼き加減の目安：エビが赤く不透明になり、身がふっくらしていればOK。
自家製・豆乳ホワイトソースの作り方（分離しにくい3つのコツ）
材料（約500g）
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無調整豆乳…500ml
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バター…40g
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薄力粉…50g
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塩…小さじ1/2
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こしょう…少々
作り方
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鍋にバターを入れて中火で溶かし、薄力粉を加えてなめらかになるまで炒める。
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豆乳を3〜4回に分けて少しずつ加え、都度よく混ぜる。
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とろみが出てきたら火を止め、塩・こしょうで味を整える。
分離しない3つのコツ
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強火にせず中〜弱火でじっくり
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豆乳は必ず少しずつ加える
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沸騰させすぎない／塩は最後に
豆乳のやさしい香りとバターのコクが調和し、市販のソースよりもまろやかな仕上がりになります。
飽きない味変＆アレンジ
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カレー粉小さじ1 → スパイシーに
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モッツァレラ＋パルメザン → 濃厚チーズ風味
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パン粉＋オリーブオイル → サクサク食感に
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子ども向け → ウインナー・コーンをプラス
季節の変化に合わせて具材を変えるのもおすすめ。春はアスパラ、冬はほうれん草なども好相性です。
作り置き・冷凍保存のポイント
おすすめは“焼く前”冷凍。
小分け容器に入れて空気を抜き、ラップと蓋でしっかり密封。
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保存目安：冷凍で2〜3週間
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焼くとき：凍ったままオーブンへ。最初はアルミホイルをかぶせ、途中で外すと焦げ防止に。
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焼いた後は冷蔵で1〜2日以内に食べきり推奨。
🧂 豆乳ソース再加熱の注意
豆乳は再加熱で分離しやすいため、低温からじっくり温めましょう。
献立提案：秋の夜を彩るバランスメニュー
グラタンが主役の日は、献立を軽めに整えるとバランス◎
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メインセット：グリーンサラダ＋バゲット＋コンソメスープ
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もう一品：チキンソテーや根菜のポトフ
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デザート：りんごのコンポート、プリン、またはバニラアイス
「ボリューム」と「軽やかさ」の両立を意識すると、秋の夜にちょうどいい満足感に。
かぼちゃ×豆乳の“うれしいポイント”まとめ
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βカロテン・ビタミンC・食物繊維がバランスよくとれる
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豆乳で軽やか＆まろやかな味わい
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家族みんなが安心して食べられるやさしい素材
※栄養や感じ方には個人差があります。専門的な栄養指導が必要な場合は管理栄養士等にご相談ください。
まとめ：秋の食卓に“やさしいごちそう”を
ホクホクのかぼちゃと、ぷりぷりのエビ。
豆乳ソースのやさしいコクが加わることで、心も体も温まるごちそうに。
調理工程はシンプルでも、香ばしい焼き色と豊かな香りが“ごちそう感”を演出します。
今日はオーブンの前で、こんがり焼ける香りをゆっくり楽しみましょう。
注意・アレルゲン
本レシピには 乳・小麦・甲殻類 が含まれます。
加熱・取り扱いには十分ご注意ください。やけどにお気をつけください。
