【志麻さん風レシピ】疲れた日にぴったり！鶏むね肉と冬野菜のブレゼ｜ほったらかしで心も体も癒すフレンチ

疲れた日は“鍋まかせ”でOK！鶏むね肉と冬野菜のブレゼ

「今日は何も作りたくない…」
そんな日こそ、鍋にすべてをまかせてしまいましょう。

本記事では、タサン志麻さんの“無理をしない家庭料理”の考え方を参考にした、
冬にぴったりの簡単レシピ「鶏むね肉と冬野菜のブレゼ」をご紹介します。

冷蔵庫にある野菜を切って重ね、ふたをして待つだけ。
それだけで、野菜の甘みと鶏肉のうまみが一体となり、
まるでフレンチのような深みのある味わいに仕上がります。

「疲れた日ほど、料理を通して自分をいたわる」——
そんな温かな食卓を、あなたのキッチンにも。

志麻さんが伝える“がんばりすぎない料理”の魅力

テレビや雑誌などで人気の料理家・タサン志麻さん。
元フランス料理店のシェフでありながら、家庭に寄り添ったやさしいレシピを数多く紹介しています。

志麻さんの料理の特徴は、**「特別な材料を使わず、手間をかけずにおいしく作る」**こと。
その背景には、フランスの家庭で大切にされている「食卓は癒しの時間」という考え方があります。

日本では「手作り＝がんばること」と思われがちですが、
志麻さんは「料理はがんばりすぎなくていい」と語っています。

その言葉どおり、このブレゼも“自分や家族をやさしく包み込むような一皿”。
香ばしいベーコンの香り、蒸気にのる白菜の甘み、鍋の中でしっとり火が通る鶏むね肉…。
食卓に並べた瞬間、ふっと肩の力が抜けるような、そんな癒しの料理です。

冬野菜のブレゼとは？

フランスの家庭で受け継がれる「蒸し煮」料理

「ブレゼ（braiser）」とは、フランス語で“蒸し煮”を意味します。
少量の水分と食材そのものの水分を活かして、ふたをした鍋の中でじっくりと火を通す調理法です。

日本でいえば「無水調理」や「ほったらかし煮」に近いスタイル。
食材の旨みを逃さず閉じ込めるので、塩分控えめでも満足感が得られます。

この「冬野菜のブレゼ」では、白菜・ごぼう・にんじんなど、冬が旬の野菜をたっぷり使用。
それぞれの野菜の甘みと香りが溶け合い、体の芯から温まるような味わいになります。

材料と作り方｜切って重ねて30分。ほったらかしでごちそう！

材料（3〜4人分）

⏰ 所要時間：約40分（下ごしらえ10分＋蒸し煮30分）

作り方

① 鶏むね肉に下味をつける

塩と黒こしょうをふり、10分ほど置いて味をなじませます。

② 表面を焼く

鍋に油を熱し、皮目を下にして中火で焼きます。
皮がカリッとしたら裏返して軽く焼き、いったん取り出します。

③ 野菜を準備

白菜はざく切り、にんじんは厚めの輪切り、ごぼうは皮ごと1.5cm厚に。
ごぼうはアク抜きせず使うと、香りがスープに深みを出します。

④ 鍋に重ねて煮る

底から順に、にんじん→ごぼう→白菜→鶏肉→ベーコンを重ねます。
白ワイン・水・スープの素・ハーブを加え、ふたをします。

⑤ 30分“ほったらかし”で蒸し煮

中火で沸騰したら弱火にして30分。
ふたを開けずにコトコト煮込み、食材のうまみを引き出します。

⑥ 盛り付け

鶏肉を食べやすく切り分け、野菜と一緒に盛り付けます。
スープをたっぷりかけて、黒こしょうをひとふり。
※鶏肉は中心までしっかり加熱し、白くなるまで火を通してください。

失敗しにくい！ブレゼの3つのコツ

① 堅い野菜を下に
火の通りにくいものから順に重ねることで、全体が均一に柔らかくなります。

② 水を入れすぎない
「蒸し煮」がポイント。水分が多いと味がぼやけるので、
材料の水分を信じて、少なめの液体でOK。

③ ふたを途中で開けない
蒸気が逃げるとしっとり感が失われます。
香りを閉じ込めてじっくりと。

この3つを守るだけで、初心者でも驚くほどやさしい味に。

鶏むね肉がしっとりする科学的な理由

鶏むね肉は加熱しすぎると固くなりがちですが、
蒸気による穏やかな加熱（約100℃）で調理することで、たんぱく質が急変せず柔らかく仕上がります。

火を止めたあとの“余熱調理”もポイント。
鍋の中の蒸気が肉を包み込み、じんわりと中心まで火を通します。

調理科学の観点からも理にかなった、やさしい加熱法です。

香りづけで変わる！ブレゼに合うハーブとスパイス

ハーブは香りだけでなく、料理に奥行きを与えてくれる存在。
ブレゼにぴったりのおすすめは以下のとおりです。

• ローリエ：肉と野菜の香りをまとめる定番

• タイム：鶏肉と相性抜群。爽やかな酸味がアクセント

• ローズマリー：ベーコンの脂をすっきりさせる

• バジル・オレガノ：洋風テイストにしたいときに

• 和風アレンジ：しょうが・ゆず皮・みりんで優しい香り

乾燥タイプでもOK。少量で香りがしっかり広がります。

献立提案｜ブレゼに合わせたい主食・スープ・副菜

主食

• ごはん派：雑穀米や玄米で香ばしさUP

• パン派：バゲット・全粒粉パンを添えて

スープ・副菜

• コンソメスープやトマトスープで洋風統一

• クレソンや水菜のサラダで後味さっぱり

翌日のアレンジ
残ったスープで簡単リゾット風。
ごはんとチーズを加えて温めれば、朝食にもぴったりです。

栄養バランスと健康のヒント

鶏むね肉は高たんぱく・低脂質で、
一般的に疲労時の食事に向いているとされる食材です。

白菜やごぼう、にんじんにはビタミン・食物繊維が豊富で、
寒い季節の体をやさしく支えます。

※本記事の栄養情報は一般的な食知識に基づくもので、
特定の健康効果を保証するものではありません。
体調に合わせて、無理のない範囲でお楽しみください。

SNSで話題！「#志麻さん風ブレゼ」

「簡単なのに本格的！」「子どもが野菜を完食した！」
と口コミが増え、X（旧Twitter）やInstagramで人気急上昇中。

「#志麻さんレシピ」「#冬野菜のブレゼ」といった投稿も多く、
“疲れた日に助かる料理”として広く支持されています。

まとめ｜“疲れた日こそ”ほったらかしでごちそうを

• 材料を切って重ねるだけの簡単レシピ

• 鍋にまかせて放っておくだけで完成

• トロトロ野菜としっとり鶏肉で心も癒す

疲れた日こそ、がんばらない料理で自分をいたわって。
志麻さんの料理哲学をヒントに、
毎日の食卓を“やさしい時間”に変えてみませんか？