栗原はるみさん風「鶏のから揚げねぎソース」再現ガイド │家庭向けの詳しい解説

ジューシーさ・香ばしさ・再現性の高さが支持される“名レシピ”を詳しく紹介

家庭料理の定番・鶏のから揚げ。
その中でも「簡単なのに本格的」と多くの人から支持されているのが、
料理家・栗原はるみさんが紹介した 「鶏のから揚げねぎソース」 です。

SNSや口コミでは、

「味のバランスが絶妙」
「ねぎソースが万能すぎる」
「冷めてもおいしい」

といった高評価が多数寄せられています。

本記事では、実際の調理レシピや口コミ情報をもとに、
この料理がなぜ人気なのか、その“理由”に着目しながら、
初心者でも再現しやすいよう 丁寧に解説 していきます。

「唐揚げのレパートリーを増やしたい」
「少し手の込んだ鶏料理を作りたい」
そんな方にも役立つガイドになっています。

美味しさの秘訣は“1枚揚げ”と“香りを残すねぎソース”

結論からお伝えすると、このレシピは次の2つが最大の魅力です。

① 鶏肉を“1枚のまま揚げる”からジューシー

鶏もも肉をカットせず、1枚丸ごと揚げることで、
水分が逃げにくく、しっとり柔らかい仕上がりが期待できます。

② ねぎソースは“短時間炒め＋甘めの黄金比”が決め手

ねぎを加熱しすぎず香りを残すことで、やさしく風味豊かに。
甘み・酸味・醤油のバランスも良く、から揚げに抜群に合います。

これら2つの要素が重なることで、
“家庭料理の枠を超えた満足感”を味わえるレシピとして人気です。

なぜ人気なの？科学的・調理的に見たおいしさの理由

1枚揚げは、肉汁を閉じ込めやすい

鶏肉を小さく切ると断面が増え、そこから水分が逃げやすくなります。
一方、1枚そのまま揚げると蒸発面が減り、ジューシーさをキープできます。

片栗粉だけの衣が“ザクザク感”を作る

片栗粉は小麦粉に比べて油を吸いにくく、
カリッとした膜のような衣が作れる素材。
時間が経っても食感が落ちにくいという口コミも多いです。

ねぎを“炒めすぎない”ことで香りが残る

ねぎは炒めすぎると香りが飛び、苦味も出やすくなります。
このレシピは短時間炒めが基本なので、
香りを残しながらもソースにコクが生まれます。

この「肉のジューシーさ × ねぎの香り × 衣の食感」が、
多くの人に支持されている理由と言えます。

材料（2人分）

※材料の選び方ポイントも補足しています。

■ 主材料

鶏もも肉：1枚（250〜300g）
→ 脂が適度にのり、揚げ物と好相性。

■ 下味（A）

醤油：大さじ1/2
酒：大さじ1/2
すりおろしにんにく：小さじ1/2
しょうが汁：小さじ1/2

※酒は臭み消し＋やわらかさUPに役立ちます。

■ 衣

片栗粉：適量（多めがポイント）
サラダ油：適量（揚げ焼きに）

■ 添え野菜

レタス：2枚
→ から揚げの油を受け止め、味のバランスを取ってくれます。

■ ねぎソース（B）

ねぎ：1本（粗みじん）
サラダ油：大さじ1
醤油：1/2カップ
砂糖：大さじ2と1/2
酢：大さじ1
酒：大さじ1

砂糖をしっかり入れることで、
甘みと香りのあるやさしい味に仕上がります。

作り方（初心者向けにやさしく解説）

① ねぎソースを作る

ねぎを粗みじん切りにする
→ 刻むのが苦手な人はカットねぎでも代用OK。
小鍋に油を熱し、ねぎを短時間だけ炒める
調味料（B）を加えてひと煮立ち
粗熱を取っておく

甘み・酸味・香ばしさのバランスが良く、
から揚げ以外の料理にも使える万能ソースです。

② 鶏肉に下味をつける

（A）を合わせて鶏肉にまぶし、30分〜1時間おく。
味がしっかり入り、臭みも抑えられます。

③ 片栗粉を全体にしっかりつける

粉を“たっぷり”つけることで、
揚げたときにザクザク食感が出ます。

④ フライパンで揚げ焼きにする

油は1cmほど
温度は170℃
まずは皮目から揚げる

最後に火を強めにして、衣をカリッと仕上げるのがポイントです。

⑤ 食べやすい大きさに切り、ねぎソースをかける

盛りつけ後、温かいうちにねぎソースをかけると、
香りがふわっと広がります。

❌失敗しやすいポイントと対策

■ 衣がべちゃっとする

→ 油温が低い／衣が薄い
→ 170℃以上・粉多めで対策可能

■ 火通りが不安

→ 中心を一度切って確認するのが一番安全

■ ねぎが苦い

→ 炒めすぎが原因。短時間でOK

初心者でも安心して作れるよう、
気をつけたいポイントをまとめました。

ねぎソースはアレンジ自在！“使い回し”が楽しい

口コミでも人気のねぎソースは、実は非常に万能。

■ おすすめアレンジ

冷ややっこ
豚しゃぶサラダ
蒸し鶏
焼き魚のソース
野菜炒めの味付け

常備しておくと、食卓のバリエーションがぐっと広がります。

保存・作り置きのポイント

■ から揚げ

冷蔵：2〜3日
冷凍：可能（トースターで再加熱すると食感が戻りやすい）

■ ねぎソース

冷蔵：3日が目安
清潔なスプーンを使うと日持ちしやすい

作り置きにも向くため、忙しい日にも活用できます。

❓よくある質問（FAQ）

Q. むね肉でも作れますか？
→ 下味をしっかりつければ可能です。火の通しすぎに注意。

Q. 小さく切っても大丈夫？
→ できますが、ジューシーさは1枚揚げに劣ります。

Q. 砂糖が多く感じます。
→ ねぎの辛みを抑え、全体のバランスを整える量です。

まとめ｜家庭で“ひと手間のご褒美感”を味わえる人気レシピ

栗原はるみさんの「鶏のから揚げねぎソース」は、
シンプルな材料で本格的な味に仕上がると評判の一品です。

1枚揚げのジューシーさ
片栗粉衣のザクザク感
甘酸っぱくて香りの良いねぎソース
初心者でも挑戦しやすい工程

こうした魅力が揃い、多くの人から長く愛され続けています。

「いつものから揚げに変化をつけたい」
「少し特別感のある料理を作りたい」
という方にぴったり。

ぜひ、献立の参考にしてみてください。