ギャル曽根さん曽根家秘伝の串揚げレシピ｜衣カリッ中ほくほく揚げ方・下処理・衛生・保存・献立まで

「揚げ物はこわい…」
「油はねって大丈夫…？」
「ベチャベチャになるのがイヤ…」

そんな風に思っている方へ。

曽根家の串揚げは、
揚げ物ビギナーの救世主です✨

シンプル工程で迷わない
スーパーの食材で完成
野菜が甘くジューシー
串で食べやすい

“揚げ物＝特別な日のごちそう” が
普段の食卓の定番にもなります

この記事では
「なぜそうするのか？」までやさしく説明
→理解しながら作れるので失敗が激減します

材料＆下ごしらえ｜成功の8割はここにある！

揚げ物がベチャる理由の80％は
水分と火の通り方。

ここができれば、あなたはもう半分プロ！

野菜別・迷わない切り方と理由を“セット”で

食材	最適な切り方	おいしい＆安心の理由
にんじん	5mm輪切り＋軽レンチン	甘みUP＆中固い問題を回避
かぼちゃ	小指の太さ＆一口大	割れにくく、火通り◎
なす	乱切り＋皮に切り込み	中トロ＆油はね予防
玉ねぎ	くし切り→半分	バラつかず衣が密着
ブロッコリー	小房＋茎短く	水分拭いて油はね防止
しいたけ	小さめ	火通り均一。旨みそのまま

初心者の合言葉
厚みは「小指」・サイズは「一口大」

レンジ加熱が“安全の鍵”です

600Wで20〜40秒
竹串が少し刺さる程度＝ベスト

加熱しすぎると崩れちゃうので
軽く温めるだけで

子どもに人気の具材をプラス！

魚肉ソーセージ（串が刺しやすい！）
ちくわ＋チーズ（鉄板）
ウインナー（切り込みで可愛い♪）

火が入りやすい＝揚げやすいので
初心者にも安心です👏

衣のコツ｜理由が分かれば絶対成功！

衣がはがれるのは…

水分が残ってる
小麦粉が厚すぎる
手順が逆

これを完全解決

衣づけの黄金ルール4つ

① 食材の水分をふく
② 小麦粉は“雪化粧”程度に
③ バッター液はサッとくぐらせる
④ パン粉は押さえて密着

衣は「食材のコート」
厚すぎると動きにくくてはがれます

バッター液は「飲むヨーグルトのとろみ」

材料	量
小麦粉	大さじ4
卵	1個
水	大さじ2〜3

ちょうどいい濃度にすると
衣が軽くてサクサク食感✨

水が多い＝ベチャ衣の原因⚠

揚げ方｜専門家いらず！見て分かる温度管理

温度計は必須じゃありません
家庭には家庭のやり方があります

ベスト油温170〜180℃

見た目・音・泡で判断！

チェック方法	OKのサイン
菜箸を油に	細かい泡が静かにスーッ
衣を1かけ落とす	すぐ浮く＆散らない
油の音	ジワジワ → カリッ仕上げ

パチパチ強い音＝ちょい高温
焦げやすいので弱めてね

揚げ時間「秒単位」で安心！

食材	時間	完成のサイン
にんじん・かぼちゃ	2〜3分	泡が細かい→色が濃くなる
なす・玉ねぎ	1.5〜2分	表面ツヤ→食感カリッ
チーズ系	30〜60秒	流れ出す前に引き上げる

ポイント
泡の量が減ったら中まで火が通ったサインです

味付け｜ソースでごちそうに変わる！

曽根家風：
ウスター＋とんかつソース＝1：1

とろみとコク
後引く甘み

がちょうど良い黄金比

その他の味変神コンビ

塩＋レモン → 油の重さを消す魔法
カレー塩 → 子どもも大人も最高！
大葉＋ポン酢 → 飽きずに食べられる

小皿に3種置くだけで
外食気分がグッと上がる〜！

食べやすさ＆安全対策｜一番大事！

串は抜いてから渡す（ケガ防止）
小さめにカット
火通りは竹串で確認
透明な汁→OK✨ 濁ってたらもう少し

「美味しい」より「安全」が最優先です

残った時・作り置き｜翌日まで美味しい工夫

冷蔵

翌日まで
（必ず再加熱）

冷凍

衣をつけた状態でバラ凍結
チーズ系は溶けるので避けるのが安全

温め直し

トースター5〜7分でサクサク復活！
レンジだけはNG（しんなり）

✔揚げ物×トースター＝最強タッグ

栄養バランスが自然と整う献立（本当に役立つ）

揚げ物の日こそ
汁物＆生野菜が救世主

主役	相性抜群の副菜	汁物
野菜串揚げ	冷奴、キャベツ千切り	具沢山味噌汁
チーズ×串揚げ	トマトサラダ	わかめスープ
肉・魚介	ほうれん草のお浸し	豆腐味噌汁

→ 翌日が体ラクです

初心者の不安に“全部答えます”

悩み	解決策
ベタつく	温度低下。一度に入れすぎ注意
衣はがれる	水分しっかりオフ＋薄い粉
火が通るか不安	レンジ下処理＋竹串チェック
油が怖い	深め鍋＋少量油＋少量ずつで安心