鮭ときのこのホイル焼き│ 包んで焼くだけで秋の香りがあふれるレシピ

※当ブログにはプロモーションが含まれます。

ホイルに包んで焼くだけ。
それだけで、驚くほど深みのある“秋のごちそう”が完成します。

忙しい日、疲れた夜、帰宅して「温かいものが食べたいな…」と思った瞬間にこのレシピを思い出してください。
準備は最短5分。
焼いている間は放置でOK。
そしてホイルをそっと開けた瞬間、ふわっと立ち上がるチーズときのこの香りは、小さなご褒美そのものです。

• きのこの多重的な香り

• 鮭のふっくらした身

• 味噌だれのコクと甘じょっぱさ

• とろけたチーズの豊かな深み

• 仕上げの海苔の香ばしさ

簡単なのに満足度が高く、秋の献立の“主役”として十分すぎる一皿です。

『けんた食堂』が愛される理由

YouTube『けんた食堂』は、
「家庭で作れる最高の“ほどよいごちそう”」 をテーマにした人気チャンネル。

• 気取らず、再現しやすい

• なのに味は本格的

• 材料が特別すぎない

• 作業ストレスが少ない

これらのバランスの良さが支持されています。

今回のホイル焼きが好評だった理由もまさに同じ。
視聴者のコメントには、

• 「絶対うまいやつ」

• 「きのこ買ってくる！」

• 「これなら平日でも作れる！」

という声が並び、料理初心者から中級者まで幅広い人たちにヒットしました。

材料と味が決まる理由

■ 基本の材料（1人前）

• 鮭：1切れ

• きのこ：80g（最低2種類以上）

• オリーブオイル：小さじ2

• 味噌：30g

• 砂糖：大さじ1

• 酒：20ml

• ピザ用チーズ：適量

• 海苔：仕上げ用

■ きのこは種類の掛け合わせでおいしさが跳ね上がる

きのこは種類によって香り・食感・旨味成分が異なります。

特に“組み合わせることで起きる旨味の相乗効果”は強力。
グアニル酸 × アミノ酸 × 発酵食品のコク が加熱で混ざり合い、レストランで出てきそうな深みが生まれます。

鮭の下処理を解説

鮭はほんのひと手間で仕上がりが格段に変わります。

● 塩気が強いと感じる場合

冷水に10〜15分浸すことで塩分がほどよく抜け、まろやかな味に。

● 臭みが気になる場合

酒小さじ1をふって5分置くと食べやすさが向上。

● 冷凍鮭を使う場合

• 完全に解凍

• 水分をしっかり拭き取る

この2つがホイル焼きでは特に重要です。
水分が多いまま加熱すると蒸発しきれず、生臭さが残りやすくなります。

作り方（初心者でも失敗しない）

1｜ホイルは“長め × 2枚重ね”

破れにくい・蒸気が逃げない・ふっくら仕上がる。
ホイル焼きのクオリティが一段上がるコツです。

2｜具材は

「きのこ → 鮭 → オリーブオイル → 味噌だれ → チーズ」

きのこが“蒸し台”となり、ふっくらした火通りに。

3｜味噌だれは黄金比

• 味噌：30g

• 砂糖：大さじ1

• 酒：20ml

甘めでコクがあり、チーズとの相性が抜群。

4｜ホイルはすき間なく閉じる

すき間があると蒸気が逃げ、火の通りが不安定になります。

5｜焼き時間（一般的な目安）

家庭の調理機器により差があるため、必要に応じて追加加熱を。

 “安全においしく”焼くために

魚は中心部がしっかり加熱されていることが大切です。

• 透明感がなくなる

• 身がふっくらする

• 皮側が縮む

などが仕上がりの目安になります。
※家庭の機器や食材の状態により差があります。

美味しさの科学をさらに詳しく

● 旨味の相乗効果

きのこは グアニル酸、鮭は アミノ酸 に富み、加熱すると旨味が倍増します。

● 味噌 × チーズは“発酵の結婚”

どちらも発酵食品で、旨味・塩味・コクが重なり、アルコールにも合わせやすい深い味に。

● 秋の鮭・秋のきのこは旬

香り・旨味・水分量のバランスが良く、最も美味しく楽しめる季節です。

実食レビュー

ホイルを開けた瞬間、熱気とともに舞茸の香りがふわっと広がり、まるで秋の森にいるよう。
鮭は箸を入れるとほろりとほどけ、味噌だれの軽い焦げが香ばしさを添えます。
きのこは噛むほどに旨味があふれ、味噌とチーズが自然に絡む“至福のバランス”。

海苔を散らすと香りの方向性が一気に和風へ寄り、お酒やご飯に合う力がぐっと増します。

ペアリング（20歳以上向け）

● 日本酒

味噌の甘みと米の甘みが調和。
純米酒〜純米吟醸が特に相性◎。

● 赤ワイン

味噌×チーズのコクが赤ワインの渋みをマイルドに。
ライト〜ミディアムボディが合いやすい。

● バゲット

味噌とチーズがパンにしみて、思わず手が止まらない美味しさ。

アレンジ案をさらに豊富に

大人向けアレンジ

• ゆず胡椒

• バター小さじ1

• レモンをひと絞り

• 黒胡椒をしっかり

• 七味でピリッと

子ども向けアレンジ

• 砂糖を増やして甘めに

• チーズ多めでクリーミー

• 鮭を小さめカットで食べやすく

• きのこは細かく刻んで食べやすく

ご飯にも合う「濃厚味噌バター版」

味噌だれ＋バター小さじ1で“ご飯泥棒”の味に変身。

余った味噌だれは万能調味料

清潔な容器に入れ、冷蔵で当日〜翌日までが目安。
（※保存期間は環境により変わります）

活用アイデア

• 厚揚げの味噌チーズ焼き

• 焼きおにぎり（最高）

• 白身魚の味噌マヨ焼き

• 野菜炒めの味付け

• 豚しゃぶのソース

よくある質問

Q：鮭が固く仕上がります
→ 加熱しすぎの可能性があります。具材の量に応じて加熱時間を微調整してください。

Q：アルミホイルを使いたくありません
→ クッキングシート＋フライパンでも調理できます（ただし蒸気漏れしやすいので注意）。

Q：しめじ以外のきのこが苦手です
→ 1種類でも作れます。香りや深みは2→3種類でアップします。

後片付けが“圧倒的に楽”な理由

• フライパン不要

• 油跳ねなし

• ホイルごと捨てればOK

• 調理スペースがほとんど汚れない

これが平日料理に向いている最大の理由です。

まとめ

鮭ときのこのホイル焼きは、
“包むだけ・焼くだけ”という簡単さにもかかわらず、

• 香り

• 食感

• コク

• 満足度

すべてが高水準に仕上がる、秋の万能レシピです。

忙しい日こそ、ぜひこのレシピで「自分をちょっと喜ばせるごはん」を作ってみてください。