— 作り方・コツ・科学的なポイント・アレンジ・保存の目安・FAQまで徹底解説 —
お菓子作りというと、
「材料が多くて大変そう」「失敗しやすそう」
そんなイメージを持つ方も多いと思います。
でも、タサン志麻さんが YouTube で紹介した 「さつまいものガレット」 は、
そのイメージを良い意味で裏切る、とてもシンプルで作りやすいおやつとして人気があります。
材料は たった3つ。
工程も短く、特別な器具がなくても、家庭のフライパンひとつで手軽に作れます。
さらに、調理の途中で起こる
キャラメリゼ（砂糖の加熱による香ばしい変化） により、
外側は“カリッ”、中は“ほっくり”という、驚くほど心地よい食感が生まれます。
この記事では、志麻さんの動画を参考にしながら、
一般的な調理知識・料理の科学・SNSレビューの傾向 を組み合わせて、
誰でも作りやすいように丁寧に再構成しました。
初心者の方でも進めやすいよう、
「下準備 → 焼き方 → 失敗しがちなポイント → 品種の違い → 保存 → FAQ」 の流れですべて解説しています。
家庭で作るおやつとは思えないほどの満足感があるので、
ぜひゆっくり読みながら、自分のペースでチャレンジしてみてくださいね。
■ 材料（22cmフライパン1枚分）
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さつまいも …… 1本（約300〜400g）
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バター ………… 20〜30g
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砂糖 …………… 大さじ2〜4
材料選びの補足
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砂糖はキャラメル化しやすいため、上白糖・グラニュー糖 がおすすめ。
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バターは有塩でも無塩でも作れますが、香りを生かしたい場合は無塩が向いています。
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さつまいもの太さは問いませんが、細長いもののほうがスライスしやすい傾向 があります。
■ 下準備｜“黄金の3ステップ”を丁寧に解説
ガレットはシンプルな料理だからこそ、下準備が味の差になります。
ここを丁寧に行うことで、完成度が大きく変わります。
① スライサーで薄くスライスし、細切りにする
さつまいもは皮つきでもOK。
栄養面も考えると皮つきも良い選択肢です。
なぜ細切りにするのか？
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加熱が均一になりやすい
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しっとりしすぎず、軽い歯ざわりになる
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キャラメル層と絡みやすい
スライサーを使うと手早く、均一な薄さにできます。
包丁の場合のコツ
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厚さはできるだけ均一に
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2〜3枚重ねて千切りにすると作業が楽
細さによって食感が変わるのも面白いポイントです。
② 軽く水で洗って表面のでんぷんを落とす
水で軽くすすぐだけで、仕上がりが軽くなります。
これは、表面の余分なでんぷんが油と合わさって重たい食感になるのを防ぐためです。
ポイント
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洗いすぎる必要はなし
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ザルで“軽く”水気を切るだけでOK
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水が多いと油に跳ねたり、べたつく原因に
「なんとなく濡れている」程度だとべちゃつきやすくなるため、
表面がサラッとするまで水を切る のが理想です。
③ 電子レンジで半透明になるまで加熱
600Wで約3分が目安ですが、さつまいもの太さによって変わります。
半透明になる理由
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でんぷんが糊化し、柔らかくなる
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フライパンでの火通りが均一になり、ムラなく焼ける
透明部分が全体の半分程度でストップするのが扱いやすいです。
■ フライパンで焼く｜キャラメリゼを生かした作り方
ここからがこのお菓子の核心。
焼き方によって香ばしさが大きく変わります。
① バターを弱火でゆっくり溶かす
焦がさないよう、火は弱めからスタート。
バターの水分が抜けはじめ、泡が立ってきます。
② バターの上に砂糖を均等に広げる
均一に広げることで、
美しいキャラメル色の層（キャラメリゼ） が作りやすくなります。
砂糖を広げるコツ
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手でまくより、フライパンを揺すって調整するほうがムラが出にくい
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多すぎると焦げやすいので注意
③ さつまいもをふんわりのせる
押しつけず“ふんわり”のせるのが重要です。
圧力をかけすぎると蒸気が逃げず、重たい仕上がりに。
④ 表面をそっと押して形を整える
丸い形、楕円形、薄め、厚めなど、形は自由にアレンジできます。
⑤ 中火〜弱め中火でじっくり焼く
焼き色が美しくつくまで時間をかけるのがポイント。
焼けてきた合図
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フチがきつね色になる
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甘いキャラメルの香りが立つ
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フライパンをゆすると軽く動く
⑥ お皿返しでひっくり返す
フライパンにお皿をかぶせ、
両手でしっかり固定してひっくり返す方法が安定します。
⑦ 裏面に砂糖とバターを少量のせる
裏面にも香りとコクが加わり、さらに満足度がアップ。
⑧ 両面がカリッとしたら完成
粗熱が取れていくとキャラメルが固まり、
外側はパリッ、中はほっこりした質感に落ち着きます。
■ “どんな味？”レビューから見える傾向
SNSや再現した人の感想を見ると、次のような表現が多く見られます。
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「外側はカリッ、中はほくほく」
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「材料が少ないのに満足度が高い」
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「キャラメリゼの香ばしさがクセになる」
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「バターの香りが洋菓子みたい」
※感じ方には個人差がありますが、好意的な声が多いレシピです。
■ 失敗しやすいポイントと対処法
❌ 焦げやすい
原因
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火が強すぎる
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砂糖が一部に偏っている
対策
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中火〜弱火を基本に
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砂糖は均一に広げる
❌ 形が崩れる
原因
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返すときにガレットが柔らかい状態
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ヘラで無理に返した
対策
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お皿返しを使う
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ある程度固まるまで焼く
❌ ベチャッとする
原因
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洗った後の水分が残ったまま
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加熱不足で火が通っていない
対策
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水気をしっかり切る
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電子レンジで半透明まで下準備する
■ さつまいもの品種別の特徴
● 紅はるか
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強い甘み
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キャラメリゼとの相性が良い
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カリッとした表面とじゅわっとした甘さの対比が出やすい
● シルクスイート
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なめらかでクリーミー
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上品な甘さ
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軽い仕上がりで洋菓子に近い印象
● 紅あずま
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ほくほく系
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甘さ控えめ
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軽い食べ心地で、おやつとしても飽きにくい
品種を変えるだけで“別のお菓子のような仕上がり”になるのが楽しい点です。
■ アレンジアイデア
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シナモン … 香りが華やかになり、秋冬にぴったり
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黒ごま … 和風のおいしさでコクが出る
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ナッツ類 … アーモンド・クルミなどで食感がアップ
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はちみつ・メープル … 仕上げに少量かけると贅沢な味わい
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アイス添え … 温×冷のコントラストが最高
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バター＋塩 … 甘さが引き締まり、大人向けに
簡単なアレンジで楽しみ方の幅が大きく広がります。
■ 栄養の豆知識
さつまいもには、
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食物繊維
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ビタミンC（熱に比較的強いと言われる）
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ポリフェノール
などが含まれると言われています。
健康効果は個人差がありますが、食材として人気が高い理由のひとつです。
■ 保存方法
● 冷蔵保存
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目安：2〜3日
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ラップで包む、または密閉容器へ
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乾燥すると硬くなるため密封が大切
● 冷凍保存
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目安：約1か月
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1枚ずつラップ → フリーザーバッグ
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食べるときはトースターで温め直すと、表面のカリッと感が戻りやすい
保存環境により状態は変わるため、見た目・匂いを確認しつつ早めに食べ切るのがおすすめです。
■ よくある質問（FAQ）
Q. フライパンはどちらが向いていますか？
A. テフロンは焦げにくく扱いやすく、鉄は香ばしさが出やすいとされています。
Q. 油でカリッとさせるためにバター以外を使うのは？
A. バターならではの香りがありますが、植物油でも可能です。風味は軽くなります。
Q. 砂糖の量をかなり減らしても作れますか？
A. 可能ですが、キャラメリゼの色づきや香ばしさは弱くなります。
Q. 冷凍したものはどのくらい持ちますか？
A. 一般的な家庭料理の目安として約1か月程度とされています。
■ まとめ｜材料3つで“ほっとするおやつ時間”を
志麻さんの「さつまいものガレット」は、
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材料が少ない
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工程が短く覚えやすい
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香ばしさが魅力
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仕上がりが美しく、達成感がある
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家庭で作れるのに贅沢感がある
といった魅力があり、忙しい日でも作りやすいおやつです。
フライパンから漂う甘い香りは、
なんともいえない幸せな時間を運んでくれます。
自分用のおやつにも、ちょっとした手作りのプレゼントにもぴったりです。
ぜひ、あなたの“お気に入りの一枚”を作ってみてください。
