冬の食卓を支える“やさしい味の鍋料理”
気温が下がると、食卓にひとつ温かい鍋があるだけで、ホッとしますよね。
「なるべく簡単に済ませたいけれど満足感もほしい」
「野菜をしっかり食べられる料理がいい」
そんな日常のニーズにすっと寄り添ってくれるのが、タサン志麻さん流の“塩鍋”です。
この鍋の魅力は、
「とにかく簡単なのに、丁寧な味になる」
という点。
料理初心者でも作りやすく、慣れると冷蔵庫の残りものだけでアレンジできる、多様性の高いレシピです。
シンプルな味付けが素材のよさを最大限に引き立てる
塩鍋の味付けは「塩＋鶏ガラスープ」のみ。
それなのに、おどろくほど奥行きのある味わいになります。
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素材本来の甘み・うま味が前に出る
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脂っこくなく、食べやすい味
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どんな具材とも相性がよい
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食卓の好みに合わせて調整しやすい
特別な調味料が不要なので、初めて鍋料理を作る人にも安心です。
志麻さん流“塩鍋”がおいしくなる3つの秘密
① 野菜は小さめ・細めに切る
・切り口が増えることで火の通りが均一に
・甘み成分がスープに溶け出しやすい
・食べやすく、満足感もアップ
とくに白菜や水菜は火が通りやすく、短時間加熱で十分おいしく仕上がります。
② 豚バラは水から煮てうま味を引き出す
豚肉は火の通し方で味わいが変わります。
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【水から加熱】
うま味がゆっくり溶け出し、スープのコクが増す -
【沸騰後に入れる】
肉の中にうま味が閉じ込められる
“塩鍋”ではスープをおいしくしたいので、前者一択です。
弱〜中火で静かに温める時間が、仕上がりの決め手になります。
③ 調味料は必要最小限に
調味料が多いと味が濁ったり、野菜の甘さが埋もれたりします。
シンプルにすることで、野菜→肉→スープの順で旨味のレイヤーがきれいに感じられます。
この鍋が活躍するシーン
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仕事帰りで疲れている夜
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食欲がないときでも食べやすい味にしたいとき
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大量の野菜を消費したいとき
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小さな子どもや高齢の家族と一緒に食べるとき
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料理に手間をかけたくない休日
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冷蔵庫の整理をしたい週末
食卓の“自由度”が高い鍋なので、家庭料理として非常に使い勝手がよいのが特徴です。
【材料】（2〜3人前）＋“選び方のコツ”
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白菜（葉の部分）…1/4株
葉が薄いもののほうがやわらかく仕上がる -
にんじん…1/2本
細い千切りにすると甘さが出やすい -
水菜…1袋
食感のコントラストが加わる -
もやし…1袋
旨味を吸ってボリュームアップ -
豚バラ薄切り…200g
スープのコクづけに最適 -
鶏ガラスープの素…大さじ2〜3
あくまで“下支え”の味付け -
塩…適量
後から足すと調整しやすい -
水…適量
食材の代用アイデア
● 野菜代用
白菜 → キャベツ、レタス
水菜 → 小松菜、ほうれん草
にんじん → 大根、カブ
● きのこで“深み”を追加
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えのき → 食感が軽い
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しめじ → 香りが加わる
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椎茸 → うま味が強い
● 肉の代用
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豚こま → コスパ重視
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鶏もも → まろやか
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鶏むね → あっさり
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肉団子 → 食べ応えUP
【作り方】“失敗しない理由”まで含めて
① 野菜を切る
切り方を揃えることで火の通りが均一に。
鍋の味が安定します。
② 豚バラ＋水を鍋に入れ、弱〜中火で加熱
“静かに温める”が鉄則。
アクが出始めたら、こまめに取ると澄んだスープに。
③ アクを取り、塩＆鶏ガラで味をつける
塩は一気に入れず、味見しながら少しずつ調整。
④ 野菜・もやしを加えて強火で一気に仕上げる
火を入れすぎると食感が損なわれるため、短時間で勝負。
火入れの順番が大切な理由
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にんじん → 加熱が必要
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白菜 → しんなりして甘くなる
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水菜・もやし → 余熱でも火が入る
この順番にすることで、
「全部の具材が一番おいしいタイミング」で食べられます。
アレンジレシピ
● ぽん酢＋ごま油
軽い味わいの鍋に香りが加わり、箸が進む組み合わせ。
● 白だし＋レモン
すっきりした和風仕立てに変化。
● 唐辛子・ラー油
寒い日にうれしい辛味アクセント。
● しょうが・にんにく
香りが立ち、味に奥行きが生まれる。
● みそ＋バター（洋風）
“濃厚だけどやさしい”冬向けアレンジ。
ヘルシー志向の方への提案
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野菜を1.5倍に
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肉を鶏むね・豚こまに変更
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春雨を加えると軽い仕上がりに
※食事全体のバランスにより、感じ方には個人差があります。
子ども向けアレンジをさらに詳しく
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コーン → 甘みが増して食べやすい
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卵 → ふんわりとまとまり、食べやすい
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うどん → 食べ応えが増して家族で楽しめる
辛味のある調味料は、後から個別対応が安心です。
〆のバリエーション
● ラーメン
ねぎ・すりごま・黒胡椒で風味が締まり、専門店のような味に。
● ねぎ雑炊
卵を回しかけて余熱で固めると優しい味わいに。
● チーズリゾット
とろけるチーズ＋黒胡椒が相性抜群。
● 春雨
軽い〆にしたい日にぴったり。
保存・再加熱・翌日アレンジ保存は冷蔵で当日〜翌日まで
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粗熱を取ってから保存容器へ
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再加熱は中までしっかり温める
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もやし・水菜は食感が変わるため冷凍は不向き
翌日は水や鶏ガラを少量追加すると味が整います。
まとめ｜冬の定番にしたくなる塩鍋の魅力
志麻さん流の塩鍋は、
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シンプルなのに深い味わい
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野菜がたっぷり食べられる
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アレンジが自由自在
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家族全員が食べやすい
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時短料理としても優秀
という、日常の料理にぴったりな万能鍋です。
冷蔵庫にある食材で気軽に作れるので、
冬だけでなく“年間通して活躍する鍋料理”として定番化します。
ぜひあなたの食卓にも取り入れてみてくださいね。
