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タサン志麻さんのレシピを参考にした 骨付き鶏もも肉のコンフィ｜沸騰ワード10・YouTube紹介

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※本記事は、タサン志麻さんのレシピを参考に、家庭で再現しやすいよう工程や分量を調整した内容です。

手間以上の満足感が得られる、特別な日のごちそう

骨付き鶏もも肉のコンフィは、
工程はシンプルなのに、仕上がりの満足度が非常に高い料理です。

低温の油でじっくり火を通し、
最後に皮目だけを焼く。

それだけで、

  • 皮はパリッと香ばしく

  • 中は驚くほどしっとり

  • 見た目にも“ごちそう感”が出る

一皿が完成します。

クリスマスや年末年始、記念日など、
「外食ほどではないけれど、少し特別な料理を出したい日」に
無理なく取り入れられるのが大きな魅力です。

タサン志麻さんのYouTubeで注目されたクリスマス向けレシピ

日本テレビ系『沸騰ワード10』で
“伝説の家政婦”として知られる タサン志麻さん が、
自身の YouTubeチャンネル で
「骨付き鶏もも肉のコンフィ」 のレシピを紹介したことでも話題になりました。

動画では、

  • 低温で火を通す考え方

  • 家庭でも再現しやすい工程

  • 特別な道具を使わない工夫

などが紹介されており、
「手間をかけすぎず、ごちそう感を出したい人」に向けた内容となっています。

本記事では、
『沸騰ワード10』でおなじみのタサン志麻さんのレシピを参考にしながら、
家庭向けに作りやすくアレンジした
骨付き鶏もも肉のコンフィの作り方 を詳しく解説します。

「ごちそう＝難しい」という思い込みを手放そう

クリスマス料理というと、

  • オーブンが必要そう

  • 火加減が難しそう

  • 失敗したら台無しになりそう

と、身構えてしまう方も多いかもしれません。

ですが、コンフィは
火を強くしないことが最大のポイント。

フライパンで焼き続ける料理と比べると、

  • 火の前に立ち続ける必要がない

  • 温度変化が少ない

  • 失敗要因が限られている

という意味で、
実は家庭向きの調理法でもあります。

コンフィとは？家庭でも再現しやすい理由

コンフィとは、
油の中で食材を低温加熱するフランスの伝統的な調理法です。

焼く料理と比べて、

  • 水分が逃げにくい

  • 肉が急激に締まりにくい

  • 火の通りが均一になりやすい

という特徴があります。

日本の家庭では、

  • サラダ油

  • オリーブオイル

などを使い、
鍋と直火で再現する方法 が一般的です。

なぜ骨付き鶏もも肉がベストなのか

骨付き鶏もも肉がコンフィに向いている理由は明確です。

  • 骨があることで肉が崩れにくい

  • 骨周りの結合組織が加熱でやわらかくなる

  • 旨みがじんわり全体に広がる

さらに、
盛り付けたときの見た目にも存在感があり、
クリスマスなどのイベント料理に映える のも大きな魅力です。

骨付き肉が手に入らない場合

  • 手羽元

  • 手羽先

など、骨のある部位で代用できます。
※火の通りが早いため、加熱時間はやや短めに調整してください。

材料と道具｜特別な買い足しはほぼ不要

材料（作りやすい分量）

  • 骨付き鶏もも肉…5本

  • にんにく…2〜3片

  • 塩…肉の重量の約1〜1.5％

  • 黒こしょう…適量

  • タイム・ローリエ（あれば）

  • サラダ油…肉が完全に浸かる量

※油はオリーブオイルやラードでも代用可能です。

道具

  • 鶏肉が重ならず入る鍋

  • フライパン（仕上げ用）

  • 保存袋または保存容器

前日仕込みで当日がぐっと楽になる

下準備の手順

  1. 鶏肉の水分を丁寧に拭き取る

  2. 塩・黒こしょうを全体になじませる

  3. にんにく・ハーブを加えて軽くもみ込む

  4. 保存袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫へ

一晩寝かせることで、
味が中まで入り、当日の作業が楽になります。

作り方の全体像

調理は次の3ステップだけです。

  1. 油で低温加熱

  2. 粗熱を取る

  3. 皮目を焼く

工程を把握しておくだけで、
調理中の迷いが減ります。

【実践】骨付き鶏もも肉のコンフィの作り方

1：鍋と油の準備

  • 鶏肉が重ならず収まる鍋を使う

  • 肉が完全に浸かる量の油を注ぐ

2：火加減が最大のポイント

  • 最初は中火〜やや強め

  • 油が反応し始めたら弱火へ

  • 沸騰させず、約1〜1.5時間加熱

※調理中は火元から離れず、
油はねや転倒に十分注意してください。

※鶏肉は必ず中心まで火を通してください。
竹串を刺して赤い肉汁が出なければ加熱完了の目安です。

仕上げのひと手間で完成度が変わる

油で火を通したチキンは、
最後に皮目を焼くことで一気に印象が変わります。

  • フライパンに油は引かない

  • 皮目を下にして焼く

  • 最初は強火、音がしたら中火へ

焼くのは皮側だけで十分です。

よくある失敗と対処法Q&A

Q. 油調理が不安です
→ 弱火を保ち、深さに余裕のある鍋を使うことで
家庭でも安全に調理しやすくなります。

Q. 皮がパリッとしません
→ 焼く前に水分を拭き、最初だけ強火にしてください。

油は捨てないで｜保存と再利用の考え方

使用後の油は、

  • ペーパーで濾す

  • 密閉容器に移す

  • 冷蔵または冷凍保存

※異臭・強い濁り・泡立ちがある場合は使用を控えてください。

再利用例：

  • ポテト炒め

  • 野菜ロースト

  • 炒め物の香味油

付け合わせで献立の完成度が上がる

  • マッシュポテト

  • 温野菜

  • シンプルなサラダ

  • 野菜スープ

粒マスタードやレモンを添えると、
味に変化が出て最後まで楽しめます。

まとめ｜特別な日に頼れる一皿

骨付き鶏もも肉のコンフィは、

  • 見た目は華やか

  • 工程はシンプル

  • 事前準備で当日が楽

という、
イベント向きの頼れるレシピです。

オーブンがなくても作れるので、
ぜひ家庭でチャレンジしてみてください。