グラタンは好きだけれど、
「作るとなると少し身構えてしまう」
そんな方は少なくありません。
ホワイトソースを別で作る工程、
火加減やとろみの調整、
洗い物の多さ——
これらがハードルになりがちです。
一方で、ホワイトソースを使わず、じゃがいもと牛乳をベースに作るグラタンは、
工程が整理されていて、家庭の食卓に取り入れやすい料理です。
この記事では、
**タサン志麻さんの考え方を参考にした「じゃがいものグラタン」**について、
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なぜホワイトソースなしで成り立つのか
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なぜ家庭向きと言われるのか
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どこを見れば失敗を減らしやすいのか
を、料理に慣れていない方にも分かるよう、できるだけ丁寧に解説していきます。
志麻さんのじゃがいものグラタンが家庭向きだと感じられやすい理由
最初に全体像をまとめます。
このグラタンが
「作りやすい」「また作ろうと思いやすい」と感じられる理由は、次の点にあります。
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ホワイトソースを別で作らなくてよい
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分量を細かく量らなくても調整できる
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特別な材料や道具が不要
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味の方向性が穏やかで、献立に組み込みやすい
つまり、
“失敗しやすい要素を最初から減らしている構成”
であることが、家庭向きといわれる理由です。
グラタン作りで多くの人がつまずきやすいポイント
検索されやすい悩みには、次のようなものがあります。
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ホワイトソースがダマになった
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とろみがつかず不安になった
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こってりしすぎて食べきれなかった
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オーブンがないから無理だと思っていた
これらはすべて、
工程が複雑・判断基準が分かりにくいことが原因になりやすい悩みです。
タサン志麻さんのレシピは、
その判断ポイントをできるだけ少なく、分かりやすくしています。
ホワイトソースなしでもグラタンが成立する理由を深掘り
とろみの正体は「じゃがいものデンプン」
このグラタンでは、小麦粉を使いません。
とろみの役割を担うのは、じゃがいもに含まれるデンプンです。
薄切りにしたじゃがいもを牛乳で加熱すると、
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デンプンが自然に溶け出す
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牛乳と結びついて粘度が出る
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焼成で全体が落ち着く
という流れになります。
そのため、
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火加減を細かく調整する必要がない
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常にかき混ぜ続けなくてよい
といった点で、
調理中の負担が軽くなります。
なぜ「洗わない」ほうがよいのか
じゃがいもを切ったあと水にさらすと、
表面のデンプンが流れてしまいます。
このレシピでは、
デンプンを活かすことが重要なため、基本的に水にさらしません。
※汚れが気になる場合は、
表面を軽く洗う程度で問題ありません。
味わいが家庭向きと感じられやすい理由
このグラタンは、
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バターや生クリームを控えめにできる
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塩味やコクを自分で調整しやすい
という特徴があります。
そのため、
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他のおかずとぶつかりにくい
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家族の好みに寄せやすい
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食べる量を調整しやすい
といった点で、
日常の献立に組み込みやすい料理です。
グラタンドフィノワとは？家庭料理としての背景
このじゃがいものグラタンの原型は、
フランス・ドフィネ地方の家庭料理「グラタンドフィノワ」です。
特徴は、
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ホワイトソースを使わない
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じゃがいもと乳製品が主役
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日常的に作られてきた料理
という点。
つまりもともと、
特別な日に食べるごちそうではなく、家庭で作られてきた一皿
だったことが分かります。
基本の材料｜買い足しが少ないのも続けやすさの理由
材料（目安）
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じゃがいも（メークイン）…8〜10個
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牛乳…じゃがいもがひたひた〜少しかぶる程度
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にんにく…1〜3かけ
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バター…20〜30g（省略可）
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塩・こしょう…少々
冷蔵庫にあることが多い食材で完結するため、
「思い立った日に作れる」点も家庭向きです。
なぜアレンジしても失敗しにくいのか
このレシピは、
味の土台がシンプルです。
そのため、
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チーズを足す
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ハーブを加える
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生クリームを少量加える
といったアレンジをしても、
全体の構造が崩れにくくなります。
「今日はあっさり」「今日はコクを足す」
といった調整がしやすいのも特徴です。
分量は「数字」より「状態」で見る
タサン志麻さんのレシピでよく語られるのが、
分量より状態を見るという考え方です。
このグラタンでも、
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牛乳は「ひたひた〜少しかぶる」
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焼く前に一度味を確認する
この2点を意識するだけで、
大きな失敗を避けやすくなります。
作り方｜家庭で迷いにくい流れを詳しく
① じゃがいもをスライスする
皮をむき、約5mm厚に切ります。
厚みをそろえることで、火の通りが安定します。
② 牛乳と一緒に煮る
鍋にじゃがいもを並べ、牛乳を注ぎます。
にんにくと塩を加え、沸騰後は中火で10〜15分。
表面に膜が張ったら、
ヘラなどで軽く混ぜてなじませます。
③ 耐熱皿に移す
耐熱皿にバターを塗り、
じゃがいもと煮汁を入れます。
水分が多い場合は、
軽く煮詰めてから移すと一体感が出やすくなります。
④ 焼く
200℃に予熱したオーブンで約30分。
焼き色は「好み」で問題ありません。
じゃがいもの種類による違いを知っておく
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メークイン：なめらかでまとまりやすい
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男爵：ほくほく感が出やすい（牛乳控えめ）
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新じゃが：皮ごと使えるが加熱しすぎに注意
家にあるじゃがいもで調整できるのも魅力です。
オーブンがない家庭での作り方
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トースター：低温・長め。焦げ防止にアルミホイル
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魚焼きグリル：弱火〜中火で様子を見ながら
設備に合わせて無理なく作れます。
よくある失敗と考え方での対処
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水っぽい → 牛乳が多かった。次回は煮詰める
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パサつく → 加熱しすぎ。牛乳を少し残す
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味が薄い → 焼く前に塩を少量足す
「原因を一つずつ切り分ける」ことで、
次につながりやすくなります。
保存・作り置きの考え方
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冷蔵保存：目安として2日程度
※状態を確認してからお召し上がりください -
冷凍保存：食感が変わりやすいため不向き
温め直しは、
オーブンやトースターでゆっくりが向いています。
献立に取り入れやすい理由
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肉料理・魚料理どちらにも合わせやすい
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副菜にも主役にもできる
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味の主張が強すぎない
日常の献立に組み込みやすい一皿です。
まとめ｜「作りやすさ」を積み重ねていけるレシピ
このじゃがいものグラタンには、
一つだけの正解があるわけではありません。
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牛乳の量
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焼き色
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チーズの有無
その日の気分や家庭に合わせて調整できます。
構えすぎず、
まずは一度作ってみてください。
作るたびに、自分の台所に合っていく料理として、
きっと定番になっていくはずです。
