2024年2月16日の日本テレビ系「沸騰ワード10」～出川哲朗さん還暦パーティー2時間SP～ で放送された、「サーモンのじゃがいも巻き ブールブランソース」のレシピ・作り方をご紹介します。
これまで数多くのグルメ芸能人をトリコにしてきた志麻さんが、還暦の出川哲朗さんを出川さんの大好物メニューでお祝いします！
サーモンとチーズをじゃがいもで包んで焼く見た目も味も豪華な一品です。このレシピは、オーブンやフライパンだけで作れるので、手軽に挑戦できます。
材料と作り方
材料（4人分）
・じゃがいも … 4個
・サーモン … 4切れ
・塩 … 小さじ1
・こしょう … 少々
・ピザ用チーズ
・ローズマリー … 2枝
・油 … 大さじ1
［ブールブランソース］
・白ワイン … 50ml
・酢 … 大さじ1
・塩 … さじ1/4
・こしょう … 少々
・生クリーム … 100ml
・バター … 50g
・レモン汁 … 大さじ1
※分量は参考です。お好みで調整してください。
作り方
1. じゃがいもは皮をむいて、薄切りにする。
※ 水にさらさずにそのまま使う。
2. サーモンに塩こしょうをふり、両面にしっかりとなじませる。
3. ジャガイモを重ねて広げ、ピザ用チーズを散らす。
4. サーモンをのせて、ラップを使って巻く。キャンディのように両端をねじって、形を整える。
5. ラップごと電子レンジで5分ほど加熱する。
6. 粗熱が取れるまで置いておく。この時、じゃがいものでんぷんが固まって、サーモンとチーズをしっかりとくっつける。
7. 粗熱が取れたら、ラップを外して、油をひいたフライパンで焼く。
8. ローズマリーを加えて、香りをつける。全面に焼き色がつくまで、時々ひっくり返す。
ブールブランソースを作る。
9. 鍋に白ワイン、酢、塩、こしょうを入れて、強火で煮詰める。アルコールと酸味が飛ぶまで、半量くらいになるまで煮る。
10. 生クリームとバターを加えて、弱火で混ぜながら温める。
11. 乳化させて、とろみがつくまで煮る。
12. レモン汁を加えて、味を調える。
13. サーモンのジャガイモ巻きが焼けたら、食べやすい大きさに切る。
14. ソースを敷いたお皿に盛り付け、ローズマリーを飾る
注意ポイント
ジャガイモは水にさらさない。
水にさらすと、でんぷんが流れ出てしまい、サーモンとチーズを巻くときにほどけやすくなります。
また、水分が多くなると、焼いたときにパリッとしなくなります。なので、水にさらさないでください。
ブールブランソースは乳化させる
ブールブランソースは、白ワインと酢を煮詰めた後に、生クリームとバターを加えて乳化させます。
乳化させることで、ソースがなめらかでとろりとした食感になります。
乳化させるには、弱火でゆっくりと混ぜることがポイントです。強火で煮すぎると、水と油が分離してしまいます。
レモン汁を加えると、酸味が加わって、さっぱりとした味になります。
メリット
サーモンの栄養がたっぷり
サーモンは、高たんぱく低カロリーの食材です。また、オメガ3脂肪酸やビタミンB群などの栄養素が豊富に含まれています。
じゃがいもの食感が楽しい
じゃがいもは、サーモンとチーズを巻いて焼くことで、外はパリッと、中はふんわりとした食感になります。
じゃがいもの甘みとサーモンの旨み、チーズのコクが絶妙にマッチします。ブールブランソースは、酸味とバターの風味が加わって、さらに味わい深くなります。
じゃがいもの食感とソースのとろみが、口の中で楽しい感覚を与えてくれます。
まとめ
「サーモンのジャガイモ巻き ブールブランソース」は、テレビで話題になった「伝説の家政婦 志麻さん」のレシピです。
このレシピは、オーブンやフライパンだけで作れるので、手軽に挑戦できます。じゃがいもの食感を楽しめる一品です。
