2020年 7月 4日放送の青空レストランで東京の熟成生ソースについて紹介されました！
MCの宮川さんもプライベートで買っていた、東京で一番古いソースの老舗「トキハソース」の手作り製法本格ソース。
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東京の熟成生ソース！トキハソース
トキハの熟成 生ソース｜野菜のうまみをまるごと生かした非加熱製法
トキハの生ソースは、野菜の繊維も捨てることなく、完全に酵素分解するので、
野菜のエキスまるごと、ヘルシーでフルーティーな味わいになります。
カラメルは使わず、自然派無着色。
この新製法は、特許の他に農林水産大臣賞も受賞しています。
トキハの熟成 生ソース｜こだわりの原材料
塩は海水の成分を生かした、風味のある伯方の塩。砂糖はミネラル豊富で濃いうまみの沖縄キビ砂糖。
香辛料は強くなりすぎない様に、
あらかじめ2週間、醸造酢で浸します。
この2週間で香りがピークになり、調味料は最高の状態で加わります。
トキハの熟成 生ソース｜料理によって楽しめる 3タイプの生ソース
ウスター、中濃、濃厚の3種類
その違いはとろみ（粘度）。
生ソースは.デンプンを使わず、りんごとトマトの量を調節してとろみを出している自然派。
トキハの熟成 生ソース｜賞味期限は2年と長め
ソースはもともと保存性が良い食品です。
その上、生ソースは酵素分解された生野菜なので、時間が経った方が熟成されてより美味しさが増します。
まとめ
酵素分解した生野菜と果実・香辛料を、加熱処理せずに熟成させた、珍しい非加熱の「生ソース」です。
素材の味が活きているので、野菜のフルーティさが味わえます。ポテトサラダやハンバーグ、焼きそばなどが、簡単にプロの仕上がりになります。
