ハンバーグは家庭の定番メニュー。でも「焼くと崩れてしまう」「固くなってしまう」と悩んだ経験はありませんか？そんなときに頼りになるのが、料理研究家 土井善晴さん のレシピです。
2025年8月26日放送の人気番組 『家事ヤロウ!!!』 では、土井さんが“崩れるギリギリのやわらかハンバーグ”を紹介。ゲストの松たか子さんと阿部サダヲさんが挑戦し、その食感に思わず笑顔になる場面がありました。お二人の元気なリアクションに、見ているこちらまで作ってみたくなるような雰囲気でした。
この記事では、放送で紹介されたレシピを正確にお届けしながら、編集部補足としてアレンジ・保存法・FAQ も盛り込み、読むだけで元気が出る「保存版ハンバーグ記事」としてまとめています。
土井善晴さん流ハンバーグの特徴【家事ヤロウでも紹介】
このレシピが特別なのは、“崩れるギリギリ”を狙った絶妙な調理法。
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空気を抜きすぎない：ほどよく残した空気がふんわり柔らかさを生む
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食パンを使用：牛乳に浸したパンが肉をやさしく包み込み、ジューシーに
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蒸し焼きで芯まで加熱：弱火でじっくり。芯温65℃を目安にすると失敗しません
「やわらかいけど崩れない」という奇跡のバランスが、食卓を笑顔と元気で包んでくれます。
なぜ「崩れるギリギリ」がおいしいの？
料理科学的に言うと、肉は加熱するとたんぱく質が収縮し、水分が逃げて固くなります。
しかし土井流は、
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混ぜすぎず空気を残すことでふんわり
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蒸し焼きでやさしく火を通すことで水分を守る
結果、「崩れる寸前のやわらかさ」が実現します。食べると自然と笑顔になり、元気が湧いてくるような口どけです。
ハンバーグが崩れる原因と失敗しないコツ
家庭で多い失敗と対策を整理してみましょう。
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混ぜすぎ → 固くなる
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空気を抜きすぎ → パサつく
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強火で焼く → 中心が生焼け＆外は固い
土井流では「ほどよい空気」と「蒸し焼き」がカギ。これだけで成功率がぐんと上がります。
材料（2個分）
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合い挽き肉 … 200g
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玉ねぎ … 150g
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食パン（6枚切り） … 1/2枚
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牛乳 … 1/4カップ
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卵 … 小1個
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塩 … 小さじ1/2
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こしょう … 少々
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ナツメグ … 少々
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サラダ油 … 大さじ1と1/2
ソース
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ケチャップ … 1/3カップ
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ウスターソース … 大さじ1
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赤ワイン … 大さじ1
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練り辛子 … 小さじ1/2
作り方（元気にチャレンジ！）
1. パンを牛乳に浸す
ちぎった食パンを牛乳に浸してふんわり。これでタネが柔らかくなります。
2. 玉ねぎを炒める
小さめに切り、強火で焼き色がつくまで炒めます。甘みが出て料理がもっとおいしく。
3. タネを作る
合い挽き肉・牛乳に浸したパン・炒めた玉ねぎ・卵・塩・こしょう・ナツメグを混ぜます。
👉 空気を完全に抜かず、軽くまとめるのがポイント。
4. 形を整えて焼く
フライパンで中火で焼き色をつけたら、弱火＋蓋をして7〜8分蒸し焼き。芯温65℃を目安に。
5. ソースを作る
フライパンに残った旨味を活かし、ソースの材料を煮立てて完成！
作っている途中から良い香りに元気が出て、出来上がった瞬間の喜びは格別です。
ゲストの感想と『家事ヤロウ!!!』での反応
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松たか子さん「自宅でも作っています」
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阿部サダヲさん「すんごいやわらかい。あんまり食べたことないハンバーグ」
番組を見た人たちからも「#家事ヤロウ レシピ」でSNS投稿が続々。
「子どもが大喜びで元気いっぱい食べてくれた！」という声も目立ちました。
アレンジでさらに元気に！
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チーズインハンバーグ：とろけるチーズで食べ応え満点
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和風おろしポン酢：さっぱり食べたい日にもぴったり
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煮込みハンバーグ：トマトやデミグラスで煮込むとごちそう感UP
付け合わせ・献立のアイデア
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ポテトやブロッコリー、にんじんグラッセで彩りUP
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ご飯＋味噌汁で和風、パン＋スープで洋風と気分に合わせて
色とりどりのプレートは、食卓を明るくして気分まで元気にしてくれます。
保存方法と作り置きのコツ
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冷蔵保存：翌日まで。温め直すときはソースを少し足すとしっとり
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冷凍保存：焼く前に冷凍すると使い勝手◎。焼いた後は自然解凍して再加熱を
作り置きしておけば、忙しい日も元気に乗り切れます。
よくある質問（FAQ）
Q. パン粉でも代用できる？
👉 可能ですが、食パンの方がふんわりします。
Q. 牛肉100％でも作れる？
👉 作れますが、合い挽きより肉々しさが強まります。
Q. ナツメグがない場合は？
👉 省略可。代わりにガーリックパウダーを少し入れると風味がUP。
まとめ
『家事ヤロウ!!!』で紹介された土井善晴さんの「崩れるギリギリのやわらかハンバーグ」は、
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空気を抜きすぎないタネ作り
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食パンでふんわり感をプラス
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蒸し焼きで芯までジューシー
というシンプルな工夫で、家庭でもプロ級の味が楽しめるレシピです。
食卓に出せば家族の笑顔が広がり、自然と会話も弾み、みんなが元気になること間違いなし。松たか子さんや阿部サダヲさんが絶賛した“究極のやわらかハンバーグ”、ぜひあなたのキッチンでも挑戦してみてくださいね。
