昆布つゆとめんつゆの違い｜代用OK？白だし・3倍濃縮との違いも解説

「3倍濃縮や4倍濃縮だと、分量はどう変えればいいの？」

料理をしていると、こんなふうに迷うことがありますよね。

結論からいうと、昆布つゆとめんつゆは、多くの料理で代用できます。

ただし、まったく同じ味になるわけではありません。

昆布つゆは、昆布だしのまろやかな旨みを活かした商品が多く、やさしい味わいに感じられることがあります。

一方、めんつゆは、かつお節などの魚介系だしを使った商品が多く見られ、だしの香りやコクを感じやすいものがあります。

たとえば、ヤマサの「昆布つゆ」は、昆布だしを中心に、かつおだしを加えた3倍濃縮つゆとして紹介されています。

つまり、「昆布つゆ＝昆布だけ」というわけではありません。

また、ミツカンの「追いがつおつゆの素」は、かつおで2回だしをとる製法を取り入れた3倍濃縮タイプで、麺類だけでなく煮物・鍋物・炊き込みご飯などにも使えるとされています。

つまり、昆布つゆとめんつゆの違いは、ざっくり言えばだしの風味の方向性です。

煮物や丼もの、炒め物では代用しやすいですが、そうめんやざるそばのつけ汁のように、つゆの味をそのまま楽しむ料理では、風味の違いを感じやすくなります。

この記事では、昆布つゆとめんつゆの違い、代用するときの分量目安、料理別の使い分け、白だしやだし醤油との違いまで、初心者の方にも分かりやすく解説します。

昆布つゆとめんつゆの違いは「だしの風味」

昆布つゆとめんつゆの大きな違いは、だしの風味の方向性です。

どちらも、基本的には「だし・しょうゆ・甘み」などを合わせた液体調味料ですが、どんなだしを中心にしているかで、味の印象が変わります。

ただし、商品ごとに原材料や配合は違います。

そのため、

• 昆布つゆだから必ず昆布だけ
• めんつゆだから必ずかつおだけ

と決めつけないことが大切です。

昆布つゆはまろやかでやさしい旨みを感じやすい

昆布つゆは、昆布だしの旨みを活かしたつゆ調味料です。

昆布の旨みは、料理全体をまろやかにまとめてくれる印象があります。

たとえば、煮物や卵焼き、おひたし、炊き込みご飯などに使うと、やさしい味わいに仕上がりやすいです。

ただし、昆布つゆといっても、昆布だけで作られているとは限りません。

ヤマサの「昆布つゆ」は、昆布だしを中心に、かつおだしを加えた3倍濃縮つゆとして紹介されており、めん類のつけ・かけから煮物まで幅広く使える商品です。

そのため、昆布つゆは次のようなときに使いやすいです。

• 昆布だしのまろやかさを活かしたい
• 料理をやさしい味にまとめたい
• 煮物や和え物に使いたい
• 素材の味を活かしたい

めんつゆはかつおなどの香りとコクを感じやすい

めんつゆは、うどん・そば・そうめんなどの麺料理に使いやすいよう作られたつゆ調味料です。

商品によって違いはありますが、かつお節などの魚介系だしを使ったものが多く見られます。

ミツカンの「追いがつおつゆ」は、かつおで2回だしをとる製法で、かつおだしの香りと旨みを引き出していると説明されています。

また、「追いがつおつゆの素」は濃縮3倍タイプで、麺メニュー、煮物、鍋物、炊き込みご飯など、幅広い料理に使えるとされています。

つまり、めんつゆは次のようなときに便利です。

• だしの香りを出したい
• 甘辛い味を手軽に決めたい
• そうめんやそばに使いたい
• 丼ものや煮物を簡単に作りたい

ただし、めんつゆにも昆布が使われている商品があります。

そのため、「めんつゆ＝かつおだけ」とは言い切れません。

「昆布つゆ＝昆布だけ」「めんつゆ＝かつおだけ」ではない

ここは、この記事の中でも大切なポイントです。

昆布つゆでも、かつおだしが入っている商品があります。

めんつゆでも、昆布だしが入っている商品があります。

たとえば、ヤマサの「昆布つゆ」は昆布だしを中心にしながら、かつおだしも加えられています。

また、キッコーマンの「濃いだし 本つゆ」は、かつお節、宗田かつお節、いわし節、まぐろ節、真昆布などを使った合わせだしの商品です。

そのため、より正確に選びたいときは、商品名だけで判断せず、次の表示を確認すると安心です。

• 原材料表示
• 濃縮倍率
• 栄養成分表示
• 食塩相当量
• 保存方法

昆布つゆとめんつゆは代用できる？

昆布つゆとめんつゆは、多くの料理で代用できます。

どちらも、だし・しょうゆ・甘みを含むつゆ調味料なので、煮物や丼もの、炒め物などでは大きな失敗になりにくいです。

ただし、料理によっては味の違いが出やすいものもあります。

煮物・丼もの・炒め物なら代用しやすい

昆布つゆとめんつゆを代用しやすいのは、味が食材にしみ込みやすい料理です。

たとえば、次のような料理です。

• 肉じゃが
• 筑前煮
• かぼちゃの煮物
• 親子丼
• 牛丼
• きんぴら
• 炒め物
• 炊き込みご飯

こうした料理は、加熱するうちに味が全体になじみます。

そのため、昆布つゆをめんつゆの代わりに使っても、めんつゆを昆布つゆの代わりに使っても、比較的まとまりやすいです。

昆布つゆを使うと、まろやかでやさしい味わいに感じることがあります。

めんつゆを使うと、だしの香りやコクを感じやすい仕上がりになることがあります。

どちらが正解というより、好みや料理に合わせて選ぶと考えると分かりやすいです。

麺のつけ汁では風味の違いが出やすい

そうめんやざるそばのつけ汁として使う場合は、違いが分かりやすくなります。

なぜなら、つけ汁は加熱せず、そのまま味わうことが多いからです。

昆布つゆを使うと、まろやかな味わいに感じられることがあります。

めんつゆを使うと、かつおなどのだしの香りを感じやすい場合があります。

特にざるそばは、そばの香りとつゆの香りを一緒に楽しむ料理です。

そのため、かつお系の香りがあるめんつゆの方が合うと感じる方もいます。

ただし、昆布つゆでそうめんやそばを食べてはいけないわけではありません。

やさしい味が好きな方には、昆布つゆのつけ汁もおいしく感じられます。

同じ濃縮倍率なら基本は同量から試す

めんつゆ3倍濃縮の代わりに、昆布つゆ3倍濃縮を使う。

昆布つゆ3倍濃縮の代わりに、めんつゆ3倍濃縮を使う。

このように、同じ濃縮倍率であれば、まずは同じ量から試すと分かりやすいです。

たとえば、レシピに「めんつゆ3倍濃縮 大さじ1」と書いてある場合、手元の昆布つゆも3倍濃縮なら、まずは大さじ1で使ってみます。

ただし、甘さや塩分は商品ごとに違います。

心配な場合は、最初から全量を入れず、少し控えめに入れて、味見しながら足すのがおすすめです。

代用するときの分量目安

昆布つゆとめんつゆを代用するときに、一番迷いやすいのが分量です。

ここでは、初心者の方でも分かりやすいように、基本の考え方を整理します。

同じ濃縮倍率なら基本は同じ量でOK

同じ濃縮倍率同士で代用する場合は、基本的に同量から試せます。

ただし、同じ3倍濃縮でも、商品によって甘さや塩分、だしの香りは違います。

味見をしながら調整するのが安心です。

濃縮倍率が違う場合は濃さに注意

濃縮倍率が違う場合は、同じ量で置き換えると味が濃くなったり薄くなったりします。

たとえば、レシピでは「めんつゆ3倍濃縮」と書かれているのに、手元には「昆布つゆ4倍濃縮」しかない場合。

この場合、4倍濃縮の方が濃いため、同じ量を入れると味が濃くなりやすいです。

難しく考えすぎなくても大丈夫です。

濃縮倍率が高いほど、少ない量で味がつきやすいと覚えておくと分かりやすいです。

ストレートタイプはそのまま使えるが、濃縮タイプとは置き換えに注意

ストレートタイプは、薄めずそのまま使えるつゆです。

そうめんやざるそばのつけ汁としては、とても手軽です。

ただし、料理の味付けに使う場合、濃縮タイプと同じ量で置き換えると、味が薄く感じることがあります。

たとえば、煮物に「めんつゆ3倍濃縮 大さじ2」と書かれているところを、ストレートつゆ大さじ2で代用すると、味が薄くなりやすいです。

ストレートタイプを料理に使うときは、水分量も含めて調整しましょう。

料理別｜昆布つゆとめんつゆの代用早見表

ここからは、実際の料理ごとに、昆布つゆとめんつゆが代用しやすいかを見ていきます。

代用しやすい料理

煮物や丼ものは、昆布つゆとめんつゆの代用がしやすい料理です。

初心者の方が試すなら、まずはこのあたりの料理から使ってみると安心です。

味の違いが出やすい料理

つけ汁や冷奴のように、つゆの味がそのまま伝わる料理では、違いを感じやすいです。

「いつもの味と少し違う」と感じることはありますが、失敗というよりは風味の違いです。

迷ったら煮物・丼ものから使うと失敗しにくい

昆布つゆとめんつゆの代用に慣れていない方は、まず煮物や丼ものから試すのがおすすめです。

理由は、味が全体になじみやすいからです。

特に、次の料理は試しやすいです。

• 肉じゃが
• 親子丼
• 牛丼
• かぼちゃの煮物
• きんぴら

反対に、ざるそばや冷奴のように「つゆそのものの味」を楽しむ料理では、好みに合わせて選ぶとよいでしょう。

2倍・3倍・4倍・ストレートの違い

昆布つゆやめんつゆを使うときに、もうひとつ大切なのが濃縮倍率です。

パッケージに、次のような表示があることがあります。

• 2倍濃縮
• 3倍濃縮
• 4倍濃縮
• ストレート

これは、使うときの濃さを表しています。

濃縮倍率は「薄め方」の違い

濃縮タイプのつゆは、水で薄めて使うことを前提に作られています。

基本の考え方は次のとおりです。

たとえば、4倍濃縮なら「つゆ1に対して水3」が基本の目安です。

ただし、これはあくまで一般的な考え方です。

実際には、麺のつけ汁、かけつゆ、煮物など、料理によっておすすめの薄め方が違う場合があります。

実際の希釈はパッケージ表示を確認する

濃縮倍率は便利な目安ですが、最終的には商品のパッケージ表示を確認するのが安心です。

同じ3倍濃縮でも、メーカーや商品によって味の濃さ、甘さ、塩分が違います。

特に、塩分を控えたい方や、小さなお子さんが食べる料理に使う場合は、少し薄めから始めると安心です。

昆布つゆ・めんつゆ・白だし・だし醤油の違い

昆布つゆやめんつゆと一緒に迷いやすいのが、白だしやだし醤油です。

どれも和食に使いやすい調味料ですが、得意な料理が少しずつ違います。

白だしは色を薄く仕上げたい料理向き

白だしは、色が薄く、料理の見た目をきれいに仕上げやすい調味料です。

茶碗蒸し、お吸い物、だし巻き卵、煮びたしなど、色を濃くしたくない料理に向いています。

ただし、色が薄いからといって、味も薄いとは限りません。

白だしは、少量でも塩気やだしの味をしっかり感じる商品があります。

昆布つゆやめんつゆと同じ感覚で入れると、塩気を強く感じる場合があるため、少なめから使うのがおすすめです。

だし醤油はしょうゆ感を活かしたい料理向き

だし醤油は、しょうゆにだしの旨みを加えた調味料です。

昆布つゆやめんつゆに比べると、甘みが控えめな商品もあります。

そのため、しょうゆの味を活かしたい料理に向いています。

• 冷奴
• 卵かけご飯
• おひたし
• 焼き魚
• 納豆

「甘辛く煮る」というより、「しょうゆの風味にだしを少し足したい」ときに便利です。

4種類の使い分け早見表

迷ったときは、次のように考えると選びやすいです。

• まろやかにしたいなら昆布つゆ
• 香りとコクを出したいならめんつゆ
• 色を薄く仕上げたいなら白だし
• しょうゆ感を活かしたいならだし醤油

昆布つゆがないときの代用品

「レシピには昆布つゆと書いてあるけど、家にない」

そんなときは、ほかの調味料で代用できます。

めんつゆで代用する

昆布つゆがないとき、いちばん代用しやすいのはめんつゆです。

めんつゆも、だし・しょうゆ・甘みを含む調味料なので、煮物や丼もの、炒め物などに使いやすいです。

ただし、めんつゆの方がかつおなどの香りを感じやすい商品もあります。

やさしい味に仕上げたい場合は、少し控えめに入れて、味見しながら足しましょう。

白だしで代用する

白だしも、料理によっては昆布つゆの代用になります。

ただし、白だしは昆布つゆやめんつゆよりも甘みが少なく、塩気を感じやすい場合があります。

そのため、煮物や丼ものに使うときは、砂糖やみりんを少し足すと味がまとまりやすくなります。

また、白だしは色を薄く仕上げたい料理に向いています。

茶碗蒸しやお吸い物などには使いやすいですが、甘辛い味にしたい料理では調整が必要です。

だし醤油で代用する

だし醤油も、昆布つゆの代わりに使える場合があります。

ただし、だし醤油はしょうゆ感が強めで、甘みが控えめな商品もあります。

煮物や丼ものに使うときは、みりんや砂糖を少し足すと、昆布つゆに近い味に整えやすいです。

冷奴やおひたしなど、かけて使う料理にはそのまま使いやすいです。

しょうゆ・みりん・砂糖・だしで手作りする

昆布つゆがないときは、家庭にある調味料で近い味に整えることもできます。

基本は、次の調味料を合わせる考え方です。

• しょうゆ
• みりん
• 砂糖
• だし

煮物や丼ものなら、しょうゆとみりんを中心に、少し砂糖を加えると甘辛い味になります。

昆布だしを使えば、昆布つゆに近いやさしい旨みを出しやすくなります。

ただし、手作りの場合は市販品とまったく同じ味にはなりません。

少しずつ加えて、味見しながら整えましょう。

めんつゆがないとき昆布つゆで代用するコツ

今度は反対に、めんつゆがないときに昆布つゆで代用する場合です。

こちらも、多くの料理で代用できます。

煮物・丼もの・炒め物ならそのまま使いやすい

めんつゆがないとき、昆布つゆは使いやすい代用品です。

特に、次のような料理なら比較的自然に使えます。

• 煮物
• 親子丼
• 牛丼
• 炊き込みご飯
• きんぴら
• 炒め物

昆布つゆを使うと、めんつゆよりもやさしい味に感じることがあります。

コクを足したい場合は、少しみりんを加えたり、仕上げにかつお節を足したりすると風味が近づきます。

そばつゆでは香りが物足りないことがある

ざるそばのつけ汁として昆布つゆを使う場合、少し香りが物足りなく感じることがあります。

そばは香りを楽しむ料理なので、かつおだしの香りがあるめんつゆの方が合うと感じる方もいます。

昆布つゆをそばつゆに使う場合は、次のような工夫をすると、物足りなさを感じにくくなります。

• かつお節を少し加える
• だしの素を少量足す
• 薬味を多めにする
• わさびやねぎで風味を補う

味見をして甘み・塩気を調整する

昆布つゆとめんつゆは、商品ごとに味が違います。

同じ3倍濃縮でも、甘めの商品、塩気が強めの商品、だしの香りが強い商品などがあります。

代用するときは、最初からレシピ通りの量を一気に入れず、少し控えめに入れるのがコツです。

味見をして、次のように調整しましょう。

• 薄いと感じたら少し足す
• 甘みが足りなければみりんや砂糖を足す
• コクが足りなければかつお節を足す
• 塩気が強ければ水やだしで薄める

塩分・甘さ・保存方法で失敗しない選び方

昆布つゆとめんつゆを選ぶときは、だしの種類だけでなく、塩分や甘さ、保存方法も確認しておくと安心です。

塩分が気になる人は食塩相当量を確認する

「昆布つゆの方が塩分が少ないの？」

「めんつゆの方が濃いから塩分が高いの？」

このように思う方もいるかもしれません。

ですが、塩分量は商品ごとに違うため、一概にどちらが低いとは言えません。

健康面が気になる方は、商品の栄養成分表示にある「食塩相当量」を確認するのが確実です。

消費者庁は、容器包装された加工食品などには栄養成分表示が表示され、ナトリウムについては食塩相当量で表示されると説明しています。

つゆ類は少量でも味がつきやすい調味料です。

塩分が気になる場合は、少なめに使ったり、水やだしで薄めたりして調整しましょう。

甘めが好きならめんつゆ・昆布つゆの味を比較する

めんつゆや昆布つゆは、商品によって甘さが違います。

同じ昆布つゆでも、まろやかで甘めに感じるものもあれば、すっきりした味のものもあります。

同じめんつゆでも、甘みがしっかりあるもの、だしの香りが強いものなどさまざまです。

煮物や丼ものに使うことが多いなら、少し甘みのあるタイプが使いやすいです。

そうめんやそばに使うことが多いなら、だしの香りや後味のすっきり感で選ぶとよいでしょう。

開封後の保存方法は商品表示を確認する

つゆ類は、開封後の保存にも注意が必要です。

多くのつゆ類は、開封後は冷蔵保存が案内されています。

ただし、保存方法や開封後の使用期間の目安は、商品によって異なります。

そのため、必ずパッケージの表示を確認しましょう。

また、賞味期限は基本的に、未開封で適切に保存した場合の目安です。

開封後は賞味期限内であっても、保存状態によって風味や品質が変わることがあります。

使う前に、次の点を確認しましょう。

• におい
• 色
• とろみ
• 変な浮遊物がないか

違和感がある場合は、無理に使わないようにしましょう。

賞味期限は商品ごとに異なる

つゆ類の賞味期限は、商品によって異なります。

たとえば、ミツカンの「追いがつおつゆの素」は、公式の商品情報で賞味期間360日と表示されています。

一方で、他メーカーの商品では、開封前賞味期間がそれより長いものもあります。

そのため、「つゆ類の賞味期限は約1年前後」とまとめてしまうより、商品によって異なると書く方が安全です。

購入時や使用時には、必ず商品ごとの表示を確認しましょう。

市販で選びやすい昆布つゆ・めんつゆの代表例

ここでは、スーパーなどで見かけることが多い代表的な商品を紹介します。

ただし、「人気ランキング」として断定するのではなく、選びやすい代表例として参考にしてください。

ヤマサ 昆布つゆ

ヤマサの「昆布つゆ」は、昆布だしを中心に、かつおだしを加えた3倍濃縮つゆです。

公式サイトでは、めん類のつけ・かけから煮物など、「だし」が決め手の料理に幅広く使えると紹介されています。

昆布だしのまろやかな味を活かしたい方に向いています。

煮物、丼もの、和え物、卵料理など、日常使いしやすい1本です。

ミツカン 追いがつおつゆの素

ミツカンの「追いがつおつゆの素」は、かつおで2回だしをとる技法を取り入れた商品です。

公式の商品情報では、濃縮3倍タイプで、麺メニューや煮物、鍋物、炊き込みご飯などに使えるとされています。

かつおだしの香りや旨みを活かしたい方に向いています。

そうめん、そば、うどんなどの麺料理にも使いやすい商品です。

キッコーマン 濃いだし 本つゆ

キッコーマンの「濃いだし 本つゆ」は、4倍濃縮タイプのめんつゆです。

公式サイトでは、かつお節、宗田かつお節、いわし節、まぐろ節、真昆布の合わせだしを使用し、めんつゆから煮炊き、炒め物、つけかけ用途まで幅広く使える調味料として紹介されています。

4倍濃縮タイプを使う場合は、入れすぎると味が濃くなりやすいので、少しずつ調整しましょう。

ランキングではなく「用途」で選ぶのがおすすめ

昆布つゆやめんつゆを選ぶときは、ランキングだけで決めるより、使いたい料理に合わせて選ぶのがおすすめです。

自分がよく作る料理に合わせて選ぶと、1本を無駄なく使いやすくなります。

昆布つゆとめんつゆの違いに関するよくある質問

昆布つゆはめんつゆの代わりになりますか？

はい、多くの料理で代用できます。

特に煮物、丼もの、炒め物、卵焼きなどでは使いやすいです。

ただし、そうめんやざるそばのつけ汁として使う場合は、だしの香りに違いを感じることがあります。

めんつゆは昆布つゆの代わりになりますか？

めんつゆも、昆布つゆの代わりに使えます。

ただし、めんつゆの方がかつおなどの香りを感じやすい場合があります。

やさしい味に仕上げたいときは、少し控えめに入れて味見しながら調整しましょう。

そうめんに昆布つゆを使ってもいいですか？

使えます。

昆布つゆをそうめんに使うと、まろやかでやさしい味わいに感じられることがあります。

かつおの香りが強いつゆが好きな方は、めんつゆの方が好みに合うかもしれません。

そばつゆに昆布つゆを使うと味は変わりますか？

変わることがあります。

昆布つゆは穏やかな旨みが特徴なので、そばつゆとして使うと、かつお系の香りが少し物足りなく感じることがあります。

香りを足したいときは、かつお節や薬味を加えると食べやすくなります。

昆布つゆと白だしは代用できますか？

料理によっては代用できます。

ただし、白だしは色が薄く、塩気をしっかり感じる商品もあります。

昆布つゆやめんつゆと同じ量で置き換えると、味が濃く感じることがあるため、少なめから使いましょう。

3倍濃縮と4倍濃縮はどう違いますか？

3倍濃縮と4倍濃縮は、薄め方の目安が違います。

一般的には、3倍濃縮は「つゆ1：水2」、4倍濃縮は「つゆ1：水3」が目安です。

ただし、料理によっておすすめの希釈が違う場合があるため、パッケージ表示を確認するのが安心です。

昆布つゆとめんつゆはどちらが塩分控えめですか？

商品によって違うため、一概には言えません。

塩分が気になる場合は、栄養成分表示の「食塩相当量」を確認しましょう。

子ども向けには昆布つゆとめんつゆのどちらがいいですか？

やさしい味に仕上げたい場合は、昆布つゆが使いやすいことがあります。

ただし、子ども向けだから必ず昆布つゆが良い、というわけではありません。

塩分や甘さは商品ごとに違うため、少し薄めに使い、味見しながら調整すると安心です。

まとめ｜昆布つゆとめんつゆは代用できるが、濃縮倍率と味見が大事

昆布つゆとめんつゆの違いは、主にだしの風味です。

昆布つゆは、昆布だしのまろやかな旨みを活かした商品が多く、やさしい味わいに感じられることがあります。

めんつゆは、かつお節などの魚介系だしを使った商品が多く見られ、だしの香りやコクを感じやすいものがあります。

どちらも、煮物、丼もの、炒め物、卵料理などでは代用しやすいです。

ただし、そうめんやざるそばのつけ汁、冷奴のように、つゆの味がそのまま伝わる料理では、風味の違いを感じやすくなります。

代用するときは、次の4つを意識しましょう。

迷ったときは、少し控えめに入れて、味見しながら調整すれば大丈夫です。

昆布つゆもめんつゆも、家庭料理を手軽においしくしてくれる便利な調味料です。

違いを知っておくと、レシピにない調味料が出てきても慌てずに代用できますよ。