家庭で“お店級の味”が実現！
「家庭では無理」と思いがちな“あんかけ焼きそば”――。
しかし、栗原はるみさんのレシピを参考にしたこの再現版なら、
外カリ中ふわの香ばしい麺と、とろ〜りあんの一体感が家庭でも楽しめます。
たった数ステップで、
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麺が香ばしくパリッと焼ける
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野菜と肉の旨みがあんに溶け込む
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最後まで飽きない“食感のリズム”が続く
家庭で作る“ごちそう中華”の決定版です。
栗原はるみさんの魅力とレシピの背景
栗原はるみさんは、「家庭料理を特別にする工夫」で多くのファンに愛される料理家。
NHK『きょうの料理』でも数々の名レシピを発表しており、
その多くが「身近な食材でお店の味を再現できる」と話題を集めています。
本記事では、その精神を受け継ぎつつ、
一般家庭の調理器具・材料・時間に合わせて再構成した“再現レシピ”を紹介します。
材料（3〜4人分）
| 材料 | 分量 | ポイント |
|---|---|---|
| 中華麺（蒸し／焼きそば用） | 3玉 | ほぐしてから焼くとカリッと仕上がる |
| 豚肉（切り落とし） | 150g | 脂身が少しあるとコクが出る |
| 小松菜 | 1ワ（約350g） | シャキシャキ食感を生かす |
| 長ねぎ（青い部分） | 1本分 | 香味づけに使用 |
| ゆでたけのこ | 約100g | 千切りで食感アップ |
| 干ししいたけ | 2枚 | 戻して薄切り、旨みを加える |
| しょうが・にんにく | 各1かけ | 香り出し用 |
| サラダ油 | 大さじ3〜4 | 焼き・炒め用 |
| ごま油 | 小さじ1 | 仕上げの香りづけ |
| 水溶き片栗粉 | 水・片栗粉 各大さじ1 | とろみづけ |
| （A）合わせ調味料 | ||
| 鶏がらスープ | 400ml（顆粒小さじ2をお湯で溶く） | ベースの旨み |
| しょうゆ | 大さじ2 | コクを出す |
| オイスターソース | 大さじ2 | 旨みの決め手 |
| 料理酒（紹興酒代用可） | 大さじ1 | 香りと深みを加える |
作り方｜“香ばしさととろみ”の黄金バランス
① 下ごしらえ
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小松菜は5〜6cm長さにカットし、茎と葉を分ける。
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干ししいたけは戻して薄切り。
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たけのこは千切りにし、豚肉は一口大に。
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しょうが・にんにくは包丁の背で軽く潰す。
💡ポイント：香味野菜を「刻む」より「潰す」ことで、香りが油に移りやすくなり焦げにくくなる。
② 麺を焼く
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フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火にかける。
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ほぐした中華麺を広げ、触らず3〜4分焼く。
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片面がこんがり色づいたら、裏返してさらに油大さじ1を追加。
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両面が香ばしく焼けたら、皿に取り出す。
💡コツ：麺は“動かさない勇気”が肝心。蒸気を飛ばして「外カリ中ふわ」に仕上げる。
③ あんを作る
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鍋に（A）のスープを温めておく。
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別のフライパンに油大さじ2を熱し、しょうが・にんにく・ねぎを炒める。
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香りが立ったら豚肉を加えて炒め、塩・黒こしょうを軽く振る。
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たけのこ・しいたけ・小松菜の茎→葉の順で加え、全体を炒める。
💡香味の順序は「にんにく → しょうが → ねぎ → 肉」。この順番が香りの層を作る鍵。
④ とろみをつける
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温めておいたスープを③に加え、全体を混ぜてひと煮立ち。
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火を止めてから水溶き片栗粉を入れ、再び弱火でとろみを整える。
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仕上げにごま油をひと回しして香りづけ。
💡火を止めてから片栗粉を加えると、ダマにならず透明感のあるとろみに！
⑤ 盛り付け
焼いた麺を器にふんわりと盛り、熱々のあんをたっぷりかける。
お好みで酢や練りがらしを添えると、味がぐっと引き締まる。
香味の科学｜香りが“おいしさ”を決める理由
中華料理の奥深さは、香りの層構造にあります。
油に香味野菜の香りを移す「香りづけ炒め」は、プロの味を家庭に再現する鍵。
| 食材 | 香りの特徴 | 最適な加熱タイミング |
|---|---|---|
| にんにく | 甘く香ばしい香り | 油が温まった直後 |
| しょうが | 爽やかで深い辛味 | 弱火でじっくり |
| 長ねぎ（青い部分） | 清涼感と甘み | 肉を入れる直前 |
よくある失敗と対策法
| 失敗例 | 原因 | 対処法 |
|---|---|---|
| 麺がベチャベチャ | 水分を飛ばしていない | ほぐした後に軽くレンジで乾かす |
| 焦げつく | 油が少ない | 焼き途中で追加 |
| 片栗粉がダマになる | 火を止めずに投入 | 一度火を止めてから再加熱 |
| 味が薄い | スープが多い | スープを減らす or 調味料を追加 |
栄養と健康のポイント
見た目はボリューミーでも、栄養バランスの取れた一皿。
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豚肉：たんぱく質とビタミンB群が豊富で、日常のエネルギーづくりをサポート。
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小松菜：鉄分・カルシウム・ビタミンCを含み、野菜不足の解消にも。
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しいたけ：グアニル酸などの旨み成分が料理全体のコクを引き立てます。
※健康効果は一般的な栄養知識に基づいたもので、医療的効能を示すものではありません。
作り置き＆リメイクアイデア
忙しい日でも“作りおき”しておけば安心！
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冷凍保存：あんは小分けにして冷凍で約2週間保存可能。
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中華丼アレンジ：ご飯にかけて手軽なランチに。
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春巻きの具材に：あんを包んで揚げれば、お弁当にもぴったり。
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おかずリメイク：豆腐や卵にかけてボリュームアップも◎。
SNSでの人気と再現トレンド
『きょうの料理』放送後、SNSでは「#栗原はるみ #あんかけ焼きそば」がトレンド化。
「家族に大好評」「麺がカリカリで感動！」などの再現投稿が多数見られます。
YouTubeでも料理系チャンネルで再現チャレンジ動画が人気。
**“家庭でも作れる名店の味”**として長く愛されています。
豆知識｜「カリふわ」の科学的根拠
あの香ばしい焼き色は、「メイラード反応」と呼ばれる化学反応によるもの。
糖とアミノ酸が加熱されることで香ばしい香り成分を生み出します。
さらに――
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油が熱を均一に伝えることでムラ焼けを防止。
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火を止めて片栗粉を加えると、でんぷんの糊化が均一に進み、透き通ったあんに。
つまり、「感覚でなく理屈で理解」すると、毎回失敗しないのです。
まとめ｜家庭で楽しむ“香ばし中華”の極意
① 麺は触らず焼く ― 香ばしさの鍵。
② あんは火を止めてとろみづけ ― 透明でなめらか。
③ 香味野菜は焦がさず香りを重ねる ― プロの風味に近づく。
家庭のキッチンでも、ちょっとしたコツと科学の理解で、
「お店級の味」は確実に再現できます。
