大根の皮は、捨てずに活用しやすい食材のひとつです
大根を使ったあとに残る「皮」。
これまでは何となく捨ててしまっていた方も多いかもしれません。
しかし近年、
テレビ番組「家事ヤロウ！！！」の最強野菜ベスト20で
「大根の皮ペペロンチーノ」が紹介されたことをきっかけに、
大根の皮を料理に活かす方法が注目されるようになりました。
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本記事では、
番組で紹介された内容をそのまま再現するのではなく、
家庭で作りやすい一般的なペペロン風アレンジとして、
フライパンひとつで作れるレシピを紹介します。
なぜ「大根の皮」は捨てられがちなのか
皮は硬い・扱いにくいというイメージ
大根の皮は、
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繊維が多そう
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硬くて食べにくそう
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下処理が面倒そう
といった印象を持たれやすく、
調理の選択肢から外されがちです。
使い道が思い浮かばない
大根の煮物やおでんでは、
皮を厚めに剥くことも多く、
「皮だけが余る」状態になりやすいのも理由のひとつです。
家事ヤロウ！！！で注目された理由
最強野菜ベスト20で話題に
「家事ヤロウ！！！」では、
日常的な食材を無駄なく使うアイデアが多く紹介されています。
その中で
大根の皮ペペロンチーノは、
「捨てがちな部分を活かす」という点が印象的で、
家庭でも試しやすい料理として注目されました。
※本記事の内容は、
番組公式レシピ・完全再現ではありません。
なぜペペロン風調理が向いているのか
にんにく×油で素材のクセをまとめやすい
ペペロン風の調理は、
にんにくの香りを油に移すことで、
素材の持つクセを包み込みやすくなります。
大根の皮も、
細切りにして油と合わせることで、
風味がなじみやすくなります。
ベーコンが味付けの役割を担う
ベーコンには、
あらかじめ塩気とうまみが含まれているため、
調味料を増やさずに味をまとめやすいのが特徴です。
※味の感じ方には個人差があります。
大根の皮は食べても大丈夫？
一般的な家庭料理として、
表面をよく洗い、加熱調理を行えば
使われることの多い部分です。
野菜の皮付近には、
食物繊維を含むとされることもありますが、
体調や好みによって合う・合わないは異なります。
気になる場合の下処理ポイント
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泥や汚れを丁寧に洗い流す
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外側を厚く剥きすぎない
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繊維に沿って細切りにする
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無理のない範囲でしっかり加熱する
材料（作りやすい分量）
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大根の皮：1本分
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ベーコン：1パック
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オリーブオイル：大さじ1
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にんにく：1片
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唐辛子：1本
冷蔵庫にあることが多い材料で、
思い立ったときに作りやすいのも魅力です。
作り方｜フライパンひとつで作れる
① 香りを出す
フライパンにオリーブオイルを入れ、
弱めの中火でにんにくと唐辛子を加熱します。
香りが立ったら次の工程へ。
② 大根の皮とベーコンを炒める
細切りにした大根の皮とベーコンを加え、
油を回すように軽く混ぜながら炒めます。
③ 仕上げ
皮がしんなりしてきたら火を止めて完成です。
失敗しにくくするためのコツ
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皮は細めに切る
→ 火通りと食感が安定します -
にんにくは弱火で
→ 焦げによる苦味を防げます -
炒めすぎない
→ 水分が抜けすぎるのを防げます
アレンジで広がる使い道
辛さを控えたい場合
唐辛子を減らす、途中で取り出す。
ボリュームを出したい場合
厚切りベーコンやきのこ類を加える。
お弁当向けに
唐辛子を省き、味をやさしめに仕上げる。
保存・作り置きについて
冷凍保存
下処理後に冷凍保存は可能ですが、
解凍後は食感が変わる場合があります。
作り置き
風味や食感を考えると、
当日中に食べきるのがおすすめです。
こんな人に向いているレシピ
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家事ヤロウ！！！で大根の皮ペペロンチーノを見て気になった方
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大根を最後まで使い切りたい方
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フードロスを減らしたい方
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忙しい日にもう一品ほしい方
よくある質問
Q. 家事ヤロウ！！！で紹介されたレシピと同じですか？
A. 本記事は番組内容を参考にした一般的な家庭向けアレンジで、
公式レシピの再現ではありません。
まとめ｜話題の「大根の皮」、日常料理に取り入れてみよう
家事ヤロウ！！！最強野菜ベスト20で
大根の皮ペペロンチーノが話題になったように、
大根の皮は工夫次第で料理に活かせます。
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手軽に作れる
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節約につながる
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フードロス削減にもなる
無理のない範囲で、
日々の食卓に取り入れてみてください。
