「今日はできるだけ手間をかけたくない。
でも、適当に済ませた感じの食事にはしたくない」
そんな日に、ちょうどいい落としどころになるのが
**えのきと卵だけで作れる“えのき卵”**です。
冷蔵庫にありがちな食材で作れて、
調理時間も短い。
それなのに、
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見た目以上に食べごたえがある
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ご飯が進む味付け
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節約している感じが出にくい
という、日常ごはんにうれしい条件がそろっています。
このレシピは、料理好きとしても知られる
馬場裕之さんのアイデアを参考にしながら、
家庭で作りやすい形に整理・アレンジしたものです。
えのき卵は「節約したい日ほど選びやすいおかず」
えのき卵は、
「節約レシピ＝量が少ない・満足感が低い」
というイメージを、いい意味で裏切ってくれます。
理由はとてもシンプルで、
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噛みごたえがある
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とろみがあって食べやすい
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味にコクがある
この3つがそろうことで、
簡単なのに“ちゃんと一皿食べた感覚”が残るからです。
忙しい日、疲れている日、
「今日はもう考えたくない」という日でも、
無理なく選びやすい一品です。
なぜ190円前後なのに満足しやすいのか？
えのきの歯ごたえが自然な満腹感につながる
えのきは、きのこの中でも加熱後の食感が残りやすい食材です。
火を通してもシャキッとした歯ごたえがあり、
自然と噛む回数が増えます。
噛む回数が増えることで、
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食事に時間がかかる
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「食べた」という感覚が残りやすい
という効果が生まれ、
量が控えめでも満足しやすくなります。
片栗粉と卵で「副菜感」が消える
節約おかずが物足りなく感じる原因の一つは、
水っぽさやバラけ感です。
えのきに少量の片栗粉をまぶし、
卵を合わせることで、
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全体がまとまりやすい
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口当たりがよくなる
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主菜に近い存在感が出る
といった変化が起きます。
「えのき＝脇役」という印象が薄れ、
ご飯と一緒に食べる“おかず”として成立します。
オイスターソースで節約感を感じにくくする
オイスターソースは、
少量でも旨味・甘み・コクを足してくれる調味料です。
材料が少なくても、
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味が単調になりにくい
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外食風・中華風の印象になる
ため、「安い材料で作った感」が出にくくなります。
えのき卵が爆速で作れる3つの理由
強火でも失敗しにくい
えのきは水分量が多く、
多少火力が強くても焦げにくい食材です。
火加減に自信がない方でも、
比較的失敗しにくいのが大きなメリットです。
下味を先に準備するから迷わない
卵と調味料をあらかじめ混ぜておくことで、
調理中の手順がシンプルになります。
「次は何を入れるんだっけ？」と考える時間が減り、
流れ作業で作れます。
フライパン1枚で完結する
使う調理器具は、ほぼフライパンだけ。
洗い物が少ないと、
「作る前の心理的ハードル」も下がります。
材料と調味料（1人前・価格は目安）
基本の食材
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えのき：1パック
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卵：1個
下準備・調味
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小ねぎ：1/2本
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片栗粉：小さじ1
溶き卵用
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鶏がらスープの素：小さじ1/2
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水：大さじ1
仕上げ
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オイスターソース：大さじ1
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水：小さじ4
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ごま油：小さじ1/2
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黒こしょう：少々
※ 価格は地域・時期により変動しますが、
1人前190円前後で作れることが多い構成です。
作り方｜初心者でも失敗しにくい手順
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えのきを短めに切る → 食べやすく、全体がまとまりやすい
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片栗粉を先にまぶす → 加熱時に水っぽくなりにくい
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卵は半熟で止める → ふんわり感を残す
このポイントを意識するだけで、
仕上がりの満足感が変わります。
実際に作って感じたこと
良かった点
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見た目以上にボリュームを感じる
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ご飯にのせると一気に満足度が上がる
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「節約している感覚」がほとんどない
気をつけたい点
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卵を入れすぎると主役がぼやける
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混ぜすぎると水分が出やすい
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えのきは短めカットの方が食べやすい
えのき卵はこんな人に向いています
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忙しい平日の夜ごはん
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食費を抑えたい月末
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一人暮らし・自炊初心者
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冷蔵庫に食材が少ない日
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ご飯が進むおかずを探している方
日常のごはんとして取り入れやすい理由
えのきは食物繊維を含み、
比較的カロリーが低い食材です。
卵はたんぱく質を含み、
料理に満足感をプラスしてくれます。
重すぎず軽すぎないため、
「今日は軽めにしたいけど、抜くほどではない」
という日にもちょうどいい組み合わせです。
アレンジで広がる使い道
ボリュームを足したいとき
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豚こま
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鶏ひき肉
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シーフードミックス
味を変えたいとき
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にんにく少々
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黒こしょう多め
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仕上げにラー油
一品ごはんにしたいとき
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ご飯にのせて「えのき卵丼」
よくある質問（FAQ）
Q. 作り置きはできますか？
A. 作りたてが一番ですが、冷蔵で1日程度なら可能です。
Q. オイスターソースがない場合は？
A. 醤油＋少量の砂糖で代用できます。
Q. えのき以外でも作れますか？
A. しめじでも作れますが、食感重視ならえのきがおすすめです。
まとめ｜迷った日の「安心カード」にえのき卵
えのき卵は、
安くて・早くて・続けやすい節約おかず。
「今日は何を作ろう…」と迷った日でも、
考えすぎずに選べる一皿として、
ぜひレパートリーに加えてみてください。
