鶏むね肉は、家計にやさしくて使いやすい食材ですよね。
でも、いざ調理してみると、
「パサパサして硬くなってしまう」
「家族に食べにくいと言われる」
「チキンカツみたいになって、思っていた仕上がりと違う」
そんなふうに感じたことはありませんか？
そんな鶏むね肉を、少しの工夫でおしゃれな一皿に変えてくれるのが、タサン志麻さんの鶏むね肉で作るミラノ風カツレツです。
ポイントは、鶏むね肉を薄く叩いて、細かいパン粉をつけ、フライパンでカリッと揚げ焼きにすること。
難しそうに見えますが、使う材料はとても身近です。
鶏むね肉、卵、小麦粉、パン粉、油、粉チーズ、レモンがあれば、いつもの食卓が少しレストラン風になります。
この記事では、タサン志麻さん流の鶏むね肉ミラノ風カツレツについて、やわらかく仕上げるコツ、チキンカツっぽくならないポイント、揚げ焼きで失敗しない火加減、動画や盛り付けの参考になるSNSの見どころまで、初心者の方にもわかりやすく紹介します。
鶏むね肉のミラノ風カツレツは「叩く・細目パン粉・火加減」がポイント
鶏むね肉のミラノ風カツレツをおいしく作るコツは、肉を薄く叩くこと・細目のパン粉を使うこと・火加減に気をつけることです。
鶏むね肉は、そのまま焼くと硬くなりやすい食材です。
でも、厚みを半分にしてから麺棒や瓶の底で叩くと、繊維がほぐれて食べやすくなります。
志麻さんも、鶏むね肉は繊維がしっかりしているため、叩いて繊維を壊すようにすることをポイントとして紹介しています。
また、ミラノ風カツレツらしく仕上げたいなら、パン粉は細かいタイプがおすすめです。
粗いパン粉を使うと、どうしてもチキンカツやトンカツのような雰囲気になりやすくなります。
細目のパン粉を使うことで、衣が薄く軽くなり、カリッとした洋食風の仕上がりに近づきます。ミラノ風カツレツの一般的なレシピでも、パン粉を細かく砕いて使う作り方が紹介されています。
仕上げにレモンと粉チーズを添えれば、シンプルな鶏むね肉が、ぐっと華やかな一皿になります。
鶏むね肉が硬くならない下処理のコツ
鶏むね肉のミラノ風カツレツで一番大切なのは、焼く前の下処理です。
ここを丁寧にすると、仕上がりが大きく変わります。
「鶏むね肉は硬くなるから苦手」という方こそ、ぜひ試してみてください。
鶏むね肉は厚みを半分にしてから使う
まず、鶏むね肉は厚みを半分にするように切ります。
鶏むね肉は、場所によって厚さが違います。
厚いまま焼くと、外側は火が通っているのに中がまだ生っぽい、または中まで火を通そうとして外側が硬くなる、ということが起こりやすくなります。
そのため、最初に厚みを半分にしておくと、火の通りがよくなり、焼き時間も短くしやすくなります。
きれいに均等に切れなくても大丈夫です。
あとで叩いてのばすので、少しくらい厚みに差があっても問題ありません。
穴があいてしまった場合も、衣をつけるとまとまりやすいので、気にしすぎなくて大丈夫です。
初心者の方は、包丁を横に寝かせるようにして、厚い部分からゆっくり切っていくと扱いやすいですよ。
ラップをかけて叩くと繊維がほぐれやすい
厚みを半分にしたら、鶏むね肉の上にラップをかけます。
その上から、麺棒や瓶の底などでトントンと叩いていきます。
叩く目的は、ただ薄くすることだけではありません。
鶏むね肉の繊維をほぐして、食べたときにやわらかく感じやすくするためです。
厚い部分は少し強めに、薄い部分はやさしく叩くのがコツです。
一方向だけでなく、いろいろな方向から叩くと、全体が均一になりやすくなります。
この作業をすると、見た目も大きく広がって、火の通りもよくなります。
「少し面倒かな」と感じるかもしれませんが、ここを丁寧にすることで、鶏むね肉のパサつきや硬さをかなり防ぎやすくなります。
塩こしょうは薄めで大丈夫
鶏むね肉を叩いて薄くのばしたら、両面に塩こしょうをします。
ここで気をつけたいのは、下味を濃くしすぎないことです。
肉が薄くなっているので、塩をたくさんふると味が強くなりすぎることがあります。
さらに、仕上げに粉チーズをふるため、チーズの塩気も加わります。
そのため、下味は軽めで十分です。
鶏むね肉そのもののやさしい味に、レモンの酸味と粉チーズのコクが加わることで、シンプルなのに満足感のある味に仕上がります。
チキンカツっぽくならないためのパン粉の選び方
「ミラノ風カツレツを作ったつもりなのに、普通のチキンカツみたいになった」
そんな失敗を防ぐには、パン粉の選び方が大切です。
同じ鶏むね肉でも、パン粉の粗さで仕上がりの印象が変わります。
ミラノ風に近づけるなら細目パン粉がおすすめ
ミラノ風カツレツらしい軽さを出したい場合は、細目パン粉を使うのがおすすめです。
細かいパン粉を使うと、衣が薄く均一につきやすく、カリッとした食感に仕上がりやすくなります。
見た目も、フライというより洋食のカツレツらしい雰囲気になります。
反対に、粗いパン粉を使うと、衣がザクザクとして、チキンカツに近い仕上がりになります。
もちろん、それはそれでおいしいのですが、志麻さん流のように軽いミラノ風を目指すなら、細目パン粉を選ぶとよいでしょう。
細目パン粉がない場合は、普通のパン粉を手で細かくして使うだけでも、仕上がりの印象が変わります。
普通のパン粉しかないときの代用方法
家に細目パン粉がない場合でも、あきらめなくて大丈夫です。
普通のパン粉を、少し細かくして使えばOKです。
やり方は簡単です。
パン粉をポリ袋に入れて、袋の上から手でもみます。
もう少し細かくしたい場合は、麺棒や瓶の底で軽くつぶします。
フードプロセッサーがあれば、短時間だけ回して細かくしてもよいでしょう。
ただし、粉のように細かくしすぎる必要はありません。
粗い部分が少し残っていても、家庭料理なら十分おいしく仕上がります。
「今日は家にあるもので作りたい」という日にも、普通のパン粉を少し工夫するだけで、ミラノ風に近づけやすくなります。
パン粉は押さえるようにつけるとはがれにくい
衣をつけるときは、小麦粉、卵、パン粉の順です。
小麦粉は薄くまぶし、余分な粉は軽く落とします。
卵にくぐらせたら、パン粉を全体につけます。
このとき、パン粉をふんわりのせるだけではなく、手で軽く押さえるようにつけると、焼いたときにはがれにくくなります。
ただし、ギュウギュウ強く押しすぎる必要はありません。
全体に均一につくように、やさしく押さえるくらいで大丈夫です。
パン粉がしっかりついていると、焼いたときに表面がきれいに色づき、見た目もおいしそうになります。
揚げ焼きで失敗しない油の量と火加減
ミラノ風カツレツは、フライパンで揚げ焼きにして作ります。
「揚げ物は苦手」
「油の量がよくわからない」
「焦げそうで不安」
という方もいるかもしれません。
でも、ポイントを押さえれば、家庭でも作りやすい料理です。
油は少なすぎると焦げやすい
揚げ焼きというと、少ない油で作るイメージがありますよね。
もちろん、たっぷりの油で揚げる必要はありません。
ただし、油が少なすぎると、パン粉がフライパンに直接当たりやすくなり、焦げやすくなります。
目安は、フライパン全体に油が広がり、パン粉がある程度しっかり油に触れるくらいです。
衣が油に触れることで、焼き色が均一につきやすくなります。
油が少なくなってきたら、途中で少し足しても大丈夫です。
火加減は中火〜やや強めの中火を目安にする
火加減は、中火からやや強めの中火を目安にします。
弱火でじわじわ焼きすぎると、鶏むね肉の水分が抜けて、硬く感じやすくなります。
反対に、火が強すぎると、衣だけが先に焦げて中に火が入りにくくなります。
鶏むね肉を薄くのばしているため、厚いままの肉より火は通りやすくなっています。
ただし、表面がきれいに色づいていても、中心まで十分に加熱できているとは限りません。
焼き色を見ながら火加減を調整しつつ、中心までしっかり火を通しましょう。
木べらで軽く押さえると焼き色がきれいになる
鶏むね肉は、焼いている途中で少し反ったり、浮いたりすることがあります。
そのままだと、フライパンに触れていない部分に焼き色がつきにくくなります。
そんなときは、木べらなどで上から軽く押さえます。
強く押しつけすぎると、衣がはがれたり、焦げたりしやすくなるので、やさしく押さえる程度で大丈夫です。
全体が油に触れるようにすると、きれいなきつね色になりやすくなります。
2回目を焼くときは焦げたパン粉を取り除く
何枚かに分けて焼く場合、フライパンの中に落ちたパン粉が焦げやすくなります。
焦げたパン粉が残ったまま次の肉を焼くと、衣に黒い焦げがつきやすくなります。
2回目を焼く前には、落ちたパン粉を取り除きましょう。
キッチンペーパーで軽くふき取ったり、油をこしたりすると、次の分もきれいに焼きやすくなります。
必要なら、油を少し足してから焼くと安心です。
大人数分を作るときは、フライパンを2つ使うのもおすすめです。
鶏肉は中心までしっかり火を通す
鶏むね肉を使うときに、必ず気をつけたいのが加熱です。
鶏肉は、表面だけでなく中心までしっかり火を通す必要があります。
厚生労働省は、肉の食中毒予防として、中心部までしっかり火を通し、中心温度75℃で1分間以上加熱することが重要だとしています。
今回のように鶏むね肉を薄くのばして作ると火は通りやすくなりますが、それでも生焼けには注意しましょう。
特に、少し厚みが残った部分は確認が必要です。
また、食品安全委員会は、肉の見た目だけで安全な加熱ができたかどうかを判断するのは難しいと説明しています。
そのため、より安心して作るなら、調理用温度計を使い、いちばん厚い部分の中心温度を確認すると安心です。
おいしさも大切ですが、家族に安心して食べてもらうためにも、加熱はしっかり行いましょう。
▼作り方の流れを動画で確認したい方はこちら
鶏むね肉を叩く厚みの目安や、パン粉をつける手順、揚げ焼きの火加減は、動画で見ると分かりやすいです。
作る前に一度チェックしておくと、失敗しにくくなります。
動画で流れを確認したら、ここからは材料と作り方を順番に見ていきましょう。
鶏むね肉をやわらかく仕上げるコツも、あわせて紹介します。
材料と作り方
ここからは、実際の材料と作り方を紹介します。
特別な材料は少なく、家にあるもので作りやすいのが魅力です。
材料
4人分の目安です。
- 鶏むね肉 2枚
- 塩 適量
- こしょう 適量
- 小麦粉 適量
- 卵 1〜2個
- 細目パン粉 適量
- サラダ油 適量
- 粉チーズ 適量
- レモン 1個
- 付け合わせの野菜 お好みで
付け合わせは、クレソンやトマト、ベビーリーフなどがおすすめです。
クレソンがない場合は、レタスやキャベツの千切りでも大丈夫です。
作り方
まず、鶏むね肉の表面に出ている水分をキッチンペーパーでふき取ります。
水分が残っていると、衣がはがれやすくなったり、油はねの原因になったりします。
皮が気になる場合は取り除き、余分な脂や筋も気になるところだけ整えます。
次に、鶏むね肉の厚い部分から包丁を入れて、厚みを半分にするように開きます。
切り開いたら、上にラップをかけ、麺棒や瓶の底で叩きます。
厚い部分を中心に叩き、全体の厚みがなるべく均一になるようにします。
薄くのばしたら、両面に塩こしょうを軽くふります。
次に衣をつけます。
小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせ、細目パン粉をつけます。
パン粉は軽く押さえるようにつけると、焼いたときにはがれにくくなります。
フライパンにサラダ油を入れ、温めます。
パン粉を少し落として、細かい泡が出てくるくらいになったら、鶏むね肉を入れます。
中火からやや強めの中火で、両面がこんがりするまで揚げ焼きにします。
肉が浮いてきたら、木べらで軽く押さえながら焼きます。
中心までしっかり火が通ったら、油を切って器に盛ります。
加熱が心配な場合は、調理用温度計で中心温度を確認すると安心です。
仕上げにレモンを添え、粉チーズをふります。
クレソンやトマトを添えると、見た目も華やかになります。
チキンカツとの違いはどこ？
鶏むね肉に衣をつけて焼くと聞くと、チキンカツを思い浮かべる方も多いと思います。
ミラノ風カツレツとチキンカツは似ていますが、仕上がりの雰囲気は少し違います。
ミラノ風カツレツは薄く軽い仕上がり
ミラノ風カツレツは、肉を薄くのばして作るのが特徴です。
衣も細かいパン粉を使うため、軽くカリッとした仕上がりになります。
また、レモンや粉チーズを合わせることで、ソースをたっぷりかけなくてもおいしく食べられます。
油を使った料理ですが、レモンの酸味が加わることで、後味がさっぱりします。
「揚げ物は少し重たい」と感じる方にも食べやすい一皿です。
チキンカツは食べごたえ重視になりやすい
一方で、チキンカツは厚みのある鶏肉に粗めのパン粉をつけて、しっかり揚げることが多い料理です。
衣はザクザクしていて、ご飯に合うおかず感があります。
ソースをかけて食べることも多く、ボリューム感があります。
どちらもおいしい料理ですが、軽やかで洋食風に仕上げたいなら、ミラノ風カツレツがおすすめです。
いつものチキンカツとは少し違う雰囲気にしたい日にぴったりです。
鶏むね肉ミラノ風カツレツに合う付け合わせ
ミラノ風カツレツは、付け合わせを少し工夫するだけで、食卓がぐっと華やかになります。
「何を添えたらいいかな？」と迷ったときの参考にしてください。
さっぱり食べたいときは葉物野菜やトマト
揚げ焼きにしたカツレツには、さっぱりした野菜がよく合います。
おすすめは、クレソン、トマト、ベビーリーフ、ルッコラ、レタスなどです。
クレソンやルッコラは、少し苦みがあるので大人向けの味になります。
子どもも一緒に食べるなら、ミニトマトやレタスを添えると食べやすいです。
キャベツの千切りを合わせても、なじみやすくておいしいですよ。
夕食にするならスープやパンを合わせる
夕食として出すなら、スープやパンを合わせると満足感が出ます。
コンソメスープやミネストローネ、野菜スープなど、あっさりしたスープがおすすめです。
パンを合わせるなら、バゲットやロールパンがよく合います。
少しボリュームを出したいときは、シンプルなパスタを添えてもよいでしょう。
トマト系のパスタや、オリーブオイルベースのパスタなら、カツレツとの相性もよいです。
和風献立に合わせるならキャベツや味噌汁でもOK
ミラノ風カツレツという名前を聞くと、洋風の献立にしないといけないように感じるかもしれません。
でも、家庭料理なので、和風の献立に合わせても大丈夫です。
ご飯、味噌汁、キャベツの千切り、きのこのソテーなどと合わせれば、普段の夕食にもなじみます。
粉チーズとレモンで洋風にしつつ、ご飯にも合うメインおかずとして楽しめます。
▼盛り付けや食卓の雰囲気を参考にしたい方はこちら
ミラノ風カツレツは、レモンやトマト、葉物野菜を添えるだけでぐっと華やかになります。
盛り付けの雰囲気を見たい方は、Instagramの投稿も参考になります。
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盛り付けは、難しく考えなくても大丈夫です。
家にある野菜を少し添えるだけでも、いつもの鶏むね肉料理が特別感のある一皿になります。
お弁当に入れるときの注意点
鶏むね肉のミラノ風カツレツは、お弁当のおかずにも使えます。
ただし、作りたてのカリッと感は時間が経つと少し落ちやすくなります。
お弁当に入れる場合は、まず完全に冷ましてから詰めましょう。
温かいまま詰めると、蒸気で衣がしんなりしやすくなります。
レモンは一緒に入れるより、別添えにするのがおすすめです。
生野菜と一緒に詰める場合は、仕切りを使うと水分が移りにくくなります。
ソースを添える場合も、食べる直前にかける方が衣の食感を保ちやすいです。
夏場や気温が高い日は、保冷剤を使い、できるだけ涼しい状態で持ち運びましょう。
作り置きや温め直しはできる？
鶏むね肉のミラノ風カツレツは、作りたてが一番おいしい料理です。
とはいえ、少し多めに作って、翌日に食べたいこともありますよね。
ここでは、作り置きや温め直しのポイントを紹介します。
作りたてが一番おいしい
ミラノ風カツレツは、衣のカリッとした食感が魅力です。
そのため、できれば焼きたてを食べるのがおすすめです。
時間が経つと、肉や付け合わせの水分で衣がしんなりしやすくなります。
保存する場合は、粗熱を取ってから清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存しましょう。
なるべく早めに食べきるのが安心です。
温め直しはトースターやフライパンがおすすめ
温め直すときは、電子レンジだけだと衣がしんなりしやすくなります。
カリッと感を少し戻したい場合は、トースターやフライパンを使うのがおすすめです。
トースターで温めると、表面の衣が少し戻りやすくなります。
フライパンで温める場合は、油を少しだけひいて、弱めの火で焦げないように温めます。
中まで温まっているか確認しながら、ゆっくり温めるとよいでしょう。
アレンジするなら粉チーズ・レモン・トマトソース
基本のレモンと粉チーズでも十分おいしいですが、少しアレンジすると、また違った味を楽しめます。
家族の好みに合わせて変えられるのも、家庭料理のいいところです。
粉チーズ多めでコクを出す
志麻さん流では、仕上げに粉チーズをふります。
粉チーズを多めにふると、コクが増して満足感のある味になります。
チーズが好きな方は、仕上げにたっぷりめにかけてもおいしいです。
ただし、粉チーズには塩気があるので、下味の塩は控えめにしておくとバランスが取りやすくなります。
また、アレンジとして、衣や卵液に少量の粉チーズを加える方法もあります。
この場合は、志麻さん流そのものではなく、家庭で楽しむアレンジとして取り入れるとよいでしょう。
レモンでさっぱり食べる
レモンは、ミラノ風カツレツにとてもよく合います。
揚げ焼きにした衣の油っぽさをさっぱりさせてくれるので、最後まで食べやすくなります。
食べる直前にしぼると、香りもよくなります。
酸味が苦手な方は、少量だけかけるか、添えるだけでも大丈夫です。
トマトソースを添えると洋食感アップ
もっと洋食らしくしたいときは、トマトソースを添えるのもおすすめです。
市販のトマトソースを温めて添えるだけでも、見た目が華やかになります。
ミニトマトを刻んで、オリーブオイルと少しの塩で和えた簡単ソースにしても合います。
子ども向けにするなら、ケチャップを少し添えると食べやすくなります。
よくある失敗と解決策
鶏むね肉のミラノ風カツレツは、コツを知っておくと失敗しにくくなります。
作る前に、よくある失敗と対策を確認しておきましょう。
| 失敗しやすい点 | 原因 | 対策 |
|---|---|---|
| 鶏むね肉が硬い | 厚いまま焼いている | 叩いて薄くのばす |
| 衣がはがれる | 水分が多い・小麦粉が厚い | 水分をふき、小麦粉は薄くつける |
| 衣が焦げる | 火が強すぎる・油が少ない | 火加減を調整し、油を足す |
| チキンカツっぽい | パン粉が粗い | 細目パン粉を使う |
| 中が生焼け | 厚みが残っている | 厚さをそろえ、中心温度を確認する |
| 衣がベタつく | 油の温度が低い | パン粉を落として泡が出る温度で焼く |
失敗しないためには、最初の下処理と火加減がとても大切です。
特に鶏むね肉は、厚みをそろえるだけで火の通りが安定しやすくなります。
ただし、見た目だけで加熱を判断するのではなく、心配な場合は調理用温度計を使うとより安心です。
よくある質問
鶏もも肉でも作れますか？
鶏もも肉でも作れます。
ただし、鶏もも肉は脂が多く、鶏むね肉よりジューシーな仕上がりになります。
軽くさっぱり食べたい場合は鶏むね肉、食べごたえを出したい場合は鶏もも肉を使うとよいでしょう。
細目パン粉がないときはどうすればいいですか？
普通のパン粉を手でもんだり、袋の上から麺棒でつぶしたりすると、細かいパン粉に近づきます。
そのまま使っても作れますが、仕上がりは少しチキンカツに近くなります。
ミラノ風らしい軽さを出したい場合は、できるだけ細かくしてから使うのがおすすめです。
少ない油でも作れますか？
少ない油でも作れます。
ただし、油が少なすぎると、衣が焦げやすくなります。
フライパン全体に油が広がり、パン粉がしっかり油に触れるくらいの量を目安にすると、きれいな焼き色がつきやすくなります。
ソースは必要ですか？
レモンと粉チーズだけでも、おいしく食べられます。
さっぱり食べたいときはレモン、コクを出したいときは粉チーズを多めにするとよいでしょう。
しっかり味にしたい場合は、トマトソースやケチャップを添えても合います。
子どもでも食べやすいですか？
鶏むね肉をしっかり叩いてやわらかくすれば、子どもでも食べやすくなります。
レモンの酸味が苦手な場合は、レモンをかけずに、ケチャップやマヨネーズを少し添えてもよいでしょう。
衣がカリッとしているので、食べやすい大きさに切って出すと安心です。
まとめ｜鶏むね肉は下処理しだいでごちそうになる
タサン志麻さんの鶏むね肉ミラノ風カツレツは、身近な鶏むね肉を使いながら、ちょっと特別感のある一皿に仕上げられるレシピです。
おいしく作るポイントは、鶏むね肉を薄く叩くこと、細目パン粉を使うこと、油の量と火加減に気をつけることです。
鶏むね肉は、硬くなりやすいイメージがありますが、厚みをそろえて繊維をほぐすように叩くと、やわらかく食べやすくなります。
細かいパン粉を使えば、チキンカツとは少し違う、軽くてカリッとした仕上がりに近づきます。
仕上げにレモンと粉チーズを添えれば、シンプルなのに華やかな一皿になります。
ただし、鶏肉を使う料理なので、中心までしっかり火を通すことは忘れないようにしましょう。
節約したい日にも、少し気分を上げたい日にもぴったりです。
いつもの鶏むね肉料理に飽きたときは、ぜひミラノ風カツレツにして楽しんでみてください。
