【ヒルナンデス】主婦がやっている！料理のコツテスト＜キムチ鍋＞作り方のまとめ

2023年12月18日の料理番組で放送された「キムチ風味鍋」の特集では、家庭で作るコツが紹介されました。

この回では、ジューシーなハンバーグのレシピも公開されたんです。以下にそのレシピと作り方をご紹介します。

【ヒルナンデス】主婦がやっている！料理のコツテストで、家庭料理の小ワザが大公開！

日頃、家庭で実践されている料理のコツを100人の主婦に尋ねました。

今回取り上げるのは、冬にぴったりのキムチ風味鍋です。

（2～3人分）
・豚バラ肉　250g
・キムチ風白菜　200g
・白菜　1/8個（250g）
・絹ごし豆腐　1丁（300g）
・長ねぎ　1本（100g）
・えのきだけ　大1/2袋（100g）
・ニラ　1/2束（50g）
・ごま油　大さじ1

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・お湯　600ml
・鶏ガラスープの素　小さじ2
・しょうゆ　大さじ1
・味噌　大さじ1/2
・無糖ヨーグルト　大さじ4

1. 豚バラ肉を4～5cm幅に切り、白菜キムチと混ぜて15分置いておく。

2. 豆腐を米印のように切り、三角形にする。
3. 白菜をハの字に切って、芯と葉に分け、ざく切りにする。
4. 長ねぎは斜め切り、えのきは根元を切り落としてほぐす。
5. ニラは4～5cmの長さに切る。

6 鍋にごま油を入れ、中火で豚肉とキムチを炒める。
7. お湯に鶏ガラスープの素としょうゆを混ぜ、スープを作る。

8. 鍋にスープを半分を入れ、白菜の芯を敷き詰める。
9. 豆腐、長ねぎ、えのき、白菜の葉を入れ、蓋をして5～10分煮る。

10. 全体に火が通ったら、残りのスープとニラを加えてさらに2～3分煮込む。
11. 火から下ろし、味噌を溶かし入れる。
12. 最後にヨーグルトを加えれば、キムチ風味鍋の完成です！

お鍋で使う絹ごし豆腐は崩れやすいですが、三角形に切ることで崩れにくくなります。この形だと、煮込んでも形を保ちやすく、豆腐の美味しさを堪能できます。

さらに、時間がある場合は豆腐を塩水に30分つけておくと、水分が抜けてより崩れにくくなります。

豚バラ肉は脂肪分が豊富で、煮込んでも柔らかさを保ちます。しゃぶしゃぶ用のもも肉と比べ、キムチ鍋の長時間煮込みには豚バラが最適です。

味噌を加えることで、鍋全体に深い味わいを加えられます。

重要なのは加えるタイミングで、具材が煮えた後に火を止めてから加えるのがポイントです。味噌は沸騰させると風味が飛んでしまうため、注意が必要です。

白菜は、芯を先に加熱すると美味しくなります。
ハの字に切って葉と芯を分け、葉は縦半分に切ってざく切り、芯も同様に縦半分にしてから一口大にカットします（そぎ切りにすると味が染みやすくなります）。

キムチは開封後数日経つと発酵が進み、風味が増します。発酵が進んだキムチは酸味が強まるものの、加熱することで酸味が和らぎ、スープが濃厚になります。

豚肉をカットした後、キムチを汁ごともみ込み、15分程度置いておくと、豚肉に味が染み込み、均一で美味しい仕上がりになります。

キムチと豚肉は、鍋に入れる前に一緒に炒めるのがコツです。完全に火を通す必要はありませんが、焼き色をつけると香ばしさが増し、アクも出にくくなります。

キムチ鍋スープは、鶏ガラスープの素としょうゆだけで十分です。

スープを2回に分けて加えるのがコツ。

最初は半量を加えて煮込み、具材が蒸し状態になることで甘みが増します。全ての具材に火が通ったら残りのスープを加えて加熱します。

キムチとヨーグルトは共に発酵食品で、相性が良いです。ヨーグルトを加えると、酸味をプラスしつつ味がまろやかになります。