“しみしみじゃない”肉じゃがは、外はしっかり味・中はホクホクでご飯なしでも絶品！
肉じゃがというと、じゃがいもや野菜にしっかり味を染み込ませるのが定番ですよね。でも、伝説の家政婦・志麻さんのレシピはちょっと違います。あえて中まで味を染み込ませず、最後に味付けすることで、野菜の甘みや素材の持ち味を活かした、軽やかで上品な仕上がりになるんです。
このレシピは、単なる味付けの違いではなく、調理の順番や火加減のコントロールによって仕上がりを大きく変える技法です。味のメリハリを楽しめるので、ご飯がなくてもおかずとしてしっかり成立するのが特徴。ワインやパンにも合い、和食の定番がちょっとおしゃれな一皿に変わります。
「いつもの肉じゃがが重い…」「しょっぱくなりがち…」「マンネリ気味…」と感じる方にこそ試していただきたい一品です。
こんな悩み、ありませんか？
- 味が濃くなりすぎてしまう
- じゃがいもが煮崩れて見た目が悪くなる
- 時間をかけても中まで味が染みない
- 翌日温め直すと味がぼやける
- いつもと違う肉じゃがを作ってみたいけれど、失敗が怖い
志麻さん流の作り方なら、これらの悩みを**“手順と火加減”**で自然と解決できます。ポイントさえ押さえれば、初心者の方でも驚くほど美味しく仕上がりますよ。
材料と下ごしらえ
まずは材料をチェックしましょう。志麻さんのレシピはシンプルですが、食材の選び方や切り方で仕上がりが大きく変わります。
| 食材 | 推奨 | 代用・ポイント |
|---|---|---|
| じゃがいも | メークイン | 男爵＝ほろほろ仕上げ。煮崩れ注意。皮むきがしやすく、形が崩れにくいので初心者にも扱いやすい。 |
| 肉 | 豚バラ薄切り | 牛薄切りでコクUP／鶏ももであっさり。牛肉は味を染み込ませる派に人気。鶏肉は軽やかな風味に。 |
| 出汁 | 出汁パック1袋 | 顆粒でもOK。塩分量に注意。パッケージ表示を参考に味見を忘れずに！自家製出汁を使うとより深い味わいに。 |
| 白滝 | 1パック | アク抜き済が便利。長い場合はカットして食べやすくする。味が絡みにくいので最後に入れるのがポイント。 |
材料は特別なものを用意する必要はありません。**「じゃがいもをメークインにする」「出汁の塩分に注意する」**という基本を押さえるだけで、仕上がりがぐんと良くなります。
作り方（基本の流れ）
志麻さん流の肉じゃがは、材料を一気に煮込む従来の作り方とは違い、段階的に炒め・煮る・味をつけるというメリハリのあるプロセスが特徴です。それぞれの手順に意味があるので、順を追って丁寧に進めていきましょう。
① 玉ねぎをじっくり炒めて甘みを引き出す
鍋にサラダ油を入れて弱火にかけ、くし切りにした玉ねぎをじっくり炒めます。ここでしっかり甘みを出しておくことで、砂糖を控えてもコクのある味に仕上がります。油の「シュー」という優しい音が炒めどきの目安です。焦がさないようにゆっくり時間をかけることで、玉ねぎの自然な甘さが引き立ちます。
② にんじん・じゃがいもを加えて炒め合わせる
玉ねぎが透き通ってきたら、乱切りにしたにんじんとじゃがいもを加え、全体に油がなじむまで炒めます。具材を重ねずに広げるようにすると、火の通りが均一になります。にんじんはやや小さめに切ると、煮上がったときに全体のバランスがきれいです。
③ 肉を炒めてアクを減らす
軽く塩をふった豚バラ肉を加え、強火でさっと炒めます。炒めることで余分な水分が飛び、煮汁が濁らずクリアに仕上がります。アクの量も少なくなるので、後のアク取りがぐっと楽になります。ここでの炒め具合が、仕上がりの見た目と風味に大きく影響します。
④ 出汁で野菜を煮る（調味料はまだ！）
具材がひたひたになる程度の水と出汁パックを入れ、中火で煮込みます。このとき調味料は入れません。先に味を付けてしまうと、野菜が塩分で締まり、柔らかく煮えにくくなるためです。出汁だけでじっくり柔らかく煮ることで、じゃがいもやにんじんの自然な甘みを活かせます。
⑤ 白滝を加えて再沸騰 → 味付け
にんじんが柔らかくなったら白滝を加え、強火で一度沸騰させます。そのあと、砂糖→みりん→醤油の順に調味料を加え、味を整えます。味見はこのタイミングで行いましょう。出汁の種類によって塩分が異なるので、一気に調味料を入れず、少しずつ加えるのが失敗しないコツです。
⑥ 落とし蓋 or フタで水分調整しながら仕上げる
つゆを少なめにしたいときは落とし蓋、多めにしたいときはフタをして煮ます。中火で5分ほど煮詰めれば完成です。仕上げに軽く煮詰めることで味が全体になじみ、香ばしさが増します。
ここが違う！志麻さん流の「理屈とコツ」
- 玉ねぎを先に炒めることで自然な甘みが引き出せる
- 調味料を最後に加えることでじゃがいもがホクホクに
- 肉を炒めると煮汁が澄んで上品な仕上がりに
- 火加減は“音”で判断。「シュー」という音が弱火の合図
- 味付けは一度に入れず、少しずつ確認しながら加える
これらのポイントを意識するだけで、家庭の肉じゃががプロの一皿のように変わります。難しいテクニックは不要です。
味の調整と失敗リカバリー早見表
| 状態 | 対応 |
| 甘さが足りない | 砂糖を少しずつ追加（みりんは照り用） |
| 塩味が足りない | 醤油を小さじ1ずつ足す |
| 濃くなりすぎた | 出汁か水で薄め→1〜2分煮てならす |
| 味がぼやける | 最後に中火で5分煮詰め直す |
ちょっと濃くなってしまっても大丈夫。落ち着いて少しずつ調整すれば、ちゃんと美味しく戻せますよ。砂糖と醤油のバランスを整えることで、ぐっと味が締まります。
保存・温め直し・翌日アレンジ
作りたてはもちろん、時間をおくことで味がなじみ、翌日はまた違った美味しさが楽しめます。
- 冷蔵保存：2〜3日（夏場は早めに食べ切りましょう）
- 冷凍保存：じゃがいもの食感が変わるため不向きです
- 温め直し：少量の水を足して弱火でじっくり温め直すのが◎。煮詰まり防止にもなります。
- アレンジ例：
- 具を潰してコロッケに（再加熱時は中までしっかり火を通す）
- カレーにアレンジして風味チェンジ
- 耐熱皿に移してチーズをのせてグラタン風
アレンジすることで飽きずに食べ切ることができ、食卓のバリエーションも広がります。
よくある質問（FAQ）
Q：しみしみにしたい場合は？
A：砂糖→醤油の順に早めに加えて一晩置くと、しっかり味が染みます。男爵いもを使うとさらに味がなじみやすくなります。
Q：圧力鍋や電子レンジでも作れる？
A：圧力鍋は加圧0〜1分でじゃがいもが崩れません。電子レンジは玉ねぎを先に加熱し、鍋で味付けするのがおすすめです。
Q：牛と豚どちらが合う？
A：メリハリを楽しみたいなら豚、しっかり味を染み込ませたいなら牛がおすすめです。牛肉を使う場合は、少し甘めに仕上げると全体のバランスがよくなります。
まとめ｜“しみしみ一択”から抜け出すと肉じゃががもっと楽しくなる
味を最後に付けるだけで、軽やかで素材感のある肉じゃがに仕上がります。ご飯のおかずにはもちろん、バゲットやワインにもぴったり。いつもの家庭料理が少し洗練された印象になります。
一度覚えてしまえば、手順はとてもシンプル。時間をかけずに、素材の良さを活かしたやさしい味わいの肉じゃがが作れるようになりますよ。失敗しにくく、アレンジも自在なので、ぜひ一度試してみてくださいね。
