暑い日や、食欲が落ちやすい日に食べたくなる「冷ややっこ」。
手軽に出せる便利な一品ですが、いつもしょうゆと薬味だけだと、少しマンネリを感じることもありますよね。
そんなときにおすすめなのが、笠原将弘さんの「中華風冷ややっこ」です。
絹ごし豆腐に、ピーマン・ミョウガ・新ショウガを合わせた香味野菜たっぷりの中華風ダレをかけるだけ。
火を使わずに作れるのに、香りも食感もよく、いつもの冷ややっこがぐっと満足感のある副菜になります。
この記事では、笠原将弘さんの中華風冷ややっこの作り方をもとに、おいしく作るコツや代用食材、献立例、保存の注意点まで分かりやすく紹介します。
笠原将弘さんの中華風冷ややっこは、火を使わずに作れる香味野菜たっぷりの簡単副菜
笠原将弘さんの中華風冷ややっこは、絹ごし豆腐に香味野菜入りの中華ダレをかけて楽しむ、さっぱり系の豆腐レシピです。
材料は、絹ごし豆腐、ピーマン、ミョウガ、新ショウガ、万能ネギ。
タレには、酢、しょうゆ、砂糖、ごま油、すりおろしニンニク、ラー油を使います。
作り方はとてもシンプルです。
香味野菜を刻んでタレと混ぜ、切った豆腐にかけるだけ。
難しい調理はなく、火も使わないので、料理初心者さんでも作りやすいのがうれしいところです。
元レシピは、ESSEonlineで2026年5月10日に公開された笠原将弘さんの「中華風冷ややっこ」です。材料は、絹ごし豆腐1丁、ピーマン1個、ミョウガ1個、新ショウガ30g、酢・しょうゆ各大さじ1と1/2、砂糖小さじ2、ごま油小さじ1、すりおろしニンニク小さじ1/2、ラー油少し、万能ネギ3本と確認できます。
酢じょうゆベースの中華ダレで、さっぱりしながら食べごたえもある
この冷ややっこの魅力は、たださっぱりしているだけではないところです。
酢としょうゆをベースにしたタレに、砂糖を少し加えることで、酸味がやわらかくまとまります。
そこに、ごま油、ニンニク、ラー油が入るので、香りに中華風のアクセントが加わります。
豆腐はあっさりした食材ですが、このタレを合わせることで、物足りなさを感じにくい一品になります。
ピーマン・ミョウガ・新ショウガの香りで、いつもの冷ややっこが一気に変わる
冷ややっこは、薬味でおいしさが大きく変わります。
このレシピでは、ピーマン、ミョウガ、新ショウガを細かく刻んでタレに混ぜます。
ピーマンのほろ苦さ、ミョウガの爽やかな香り、新ショウガのシャキッとした風味が加わることで、豆腐だけでは出せない奥行きが生まれます。
「冷ややっこって、いつも同じ味になりがち」と感じている方にもぴったりです。
暑い日、食欲がない日、あと一品ほしい日にぴったり
中華風冷ややっこは、暑い日の副菜に向いています。
火を使わずに作れるので、キッチンに立つのがつらい日にも助かります。
また、酢や香味野菜の風味で後味がさっぱりしているため、食欲が落ちやすい季節にも食べやすい一品です。
「夕飯にあと一品ほしい」
「豆腐を使って簡単なおかずを作りたい」
「さっぱりした副菜が欲しい」
そんなときに、覚えておくと便利なレシピです。
笠原将弘さんの中華風冷ややっこはどんな味？
笠原将弘さんの中華風冷ややっこは、ひとことで言うと、さっぱりしているのに香りがしっかりある味です。
普通の冷ややっこよりもタレに存在感があるので、豆腐が淡白すぎず、最後までおいしく食べやすくなります。
酢の酸味としょうゆのうま味でさっぱり食べやすい
タレの基本は、酢としょうゆです。
酢が入ることで、口当たりが軽くなり、暑い日でも食べやすくなります。
しょうゆのうま味もあるので、味がぼやけにくいのもポイントです。
さらに砂糖を少し加えることで、酸味がとがりすぎず、まろやかにまとまります。
ごま油・ニンニク・ラー油で中華風の香りとパンチをプラス
このレシピが「中華風」らしくなる理由は、ごま油、ニンニク、ラー油の存在です。
ごま油の香ばしさが加わると、豆腐のやさしい味にコクが出ます。
ニンニクは少量でも香りが立ち、食欲をそそる味わいにしてくれます。
ラー油は、辛さだけでなく香りのアクセントにもなります。
辛いものが苦手な方は、ラー油を少なめにしたり、あとがけにしたりして調整できます。
香味野菜のシャキッと感で、豆腐だけでも物足りなさを感じにくい
豆腐だけだと、どうしてもやわらかい食感になりがちです。
そこに刻んだ香味野菜を合わせることで、シャキッとした食感が加わります。
ピーマン、ミョウガ、新ショウガは、それぞれ香りや歯ざわりが違うため、食べるたびに少しずつ印象が変わります。
そのため、シンプルな冷ややっこでも飽きずに食べやすくなります。
材料｜絹ごし豆腐と香味野菜で作るシンプルレシピ
材料は、特別なものばかりではありません。
スーパーで手に入りやすい食材が中心なので、思い立ったときに作りやすいレシピです。
基本の材料
4人分の目安は、次の通りです。
- 絹ごし豆腐：1丁
- ピーマン：1個
- ミョウガ：1個
- 新ショウガ：30g
- 万能ネギ：3本
豆腐は、元レシピでは絹ごし豆腐を使います。
ピーマン、ミョウガ、新ショウガは、タレに混ぜる香味野菜です。
万能ネギは、最後に散らすことで彩りと香りをプラスしてくれます。
中華風ダレの材料
タレに使う調味料は、次の通りです。
- 酢：大さじ1と1/2
- しょうゆ：大さじ1と1/2
- 砂糖：小さじ2
- ごま油：小さじ1
- すりおろしニンニク：小さじ1/2
- ラー油：少々
酢としょうゆが同量なので、覚えやすい配合です。
そこに砂糖、ごま油、ニンニク、ラー油を加えることで、さっぱりしながらも香りのよいタレになります。
家にある調味料で作りやすいのが魅力
このレシピは、調味料がシンプルなのも魅力です。
酢、しょうゆ、砂糖、ごま油は、家に常備している方も多いですよね。
ニンニクやラー油がない場合でも、完全に同じ味にはなりませんが、少し調整すれば楽しめます。
たとえば、ニンニクを抜くとあっさりめに、ラー油を抜くと辛さ控えめになります。
家族の好みに合わせて調整しやすいのも、うれしいポイントです。
作り方｜切って混ぜてかけるだけで完成
中華風冷ややっこの作り方は、とても簡単です。
手順は大きく分けて、香味野菜を切る、タレを作る、豆腐にかける、の3ステップです。
香味野菜をみじん切りにする
まず、ピーマン、ミョウガ、新ショウガをそれぞれみじん切りにします。
細かく刻むことで、タレとなじみやすくなり、豆腐にのせたときも食べやすくなります。
万能ネギは小口切りにしておきます。
万能ネギはタレに混ぜ込むより、最後に散らした方が見た目もきれいです。
調味料と混ぜて中華風ダレを作る
ボウルに、酢、しょうゆ、砂糖、ごま油、すりおろしニンニク、ラー油を入れて混ぜます。
砂糖がしっかり溶けるように、軽く混ぜておきましょう。
そこへ、刻んだピーマン、ミョウガ、新ショウガを加えます。
全体がなじむように混ぜたら、中華風ダレの完成です。
少し時間を置くと、香味野菜の風味がタレに移って、味がなじみやすくなります。
豆腐の水気を軽く取って薄切りにする
絹ごし豆腐は、キッチンペーパーなどで表面の水気を軽くふき取ります。
元レシピでも、豆腐は水気をふいて薄切りにするとされています。
豆腐の水分が多いままだと、タレが薄まりやすくなります。
しっかり重しをして水切りする必要はありませんが、表面の水気を取るだけでも味のまとまりがよくなります。
水気を取った豆腐は、食べやすい厚さに切ります。
薄めに切ると、タレがのりやすく、見た目もきれいに仕上がります。
器に並べてタレと万能ネギをかける
切った豆腐を器に並べます。
その上から、中華風ダレを全体にかけます。
最後に万能ネギを散らせば完成です。
白い豆腐に、緑のピーマンや万能ネギ、ミョウガやショウガの色が映えて、食卓が明るく見えます。
おいしく作るコツ｜味がぼやけないためのポイント
シンプルなレシピほど、ちょっとしたひと手間で仕上がりが変わります。
難しいコツではないので、初めて作る方もぜひ試してみてください。
豆腐の水気を取るとタレが薄まりにくい
冷ややっこをおいしく作るポイントは、豆腐の水気です。
豆腐は水分を多く含んでいるため、そのままタレをかけると、味が少し薄く感じることがあります。
キッチンペーパーで表面を軽く押さえるだけでも、タレが水っぽくなりにくくなります。
特に、食べるまで少し時間がある場合は、水気を取っておくと安心です。
香味野菜は細かく刻むと豆腐になじみやすい
ピーマン、ミョウガ、新ショウガは、細かめに刻むのがおすすめです。
大きすぎると、豆腐と一緒に食べたときに薬味だけが目立ってしまうことがあります。
細かく刻むことで、スプーンや箸で豆腐と一緒に食べやすくなります。
香味野菜の食感もほどよく残るので、食べ飽きにくくなります。
タレは少し置くと香りがまとまりやすい
タレは作ってすぐ使ってもおいしく食べられますが、数分置くと味がなじみやすくなります。
酢やしょうゆに香味野菜の香りが移り、全体がまとまりやすくなるためです。
夕飯の準備をするときは、先にタレを作っておき、食べる直前に豆腐にかける流れがおすすめです。
ラー油は食べる人に合わせて後がけでもOK
ラー油は、辛さの感じ方に差が出やすい調味料です。
家族で食べる場合は、最初からたくさん入れず、少なめにしておくと安心です。
辛さがほしい人だけ、食べる直前にラー油を足してもおいしく食べられます。
子どもや辛いものが苦手な方がいる場合は、ラー油なしで作っても大丈夫です。
絹ごし豆腐と木綿豆腐はどちらが合う？
元レシピでは絹ごし豆腐を使います。
ただ、家に木綿豆腐しかない場合でも、アレンジとして楽しむことはできます。
それぞれ食感が違うので、好みに合わせて選ぶとよいでしょう。
なめらかに食べたいなら絹ごし豆腐がおすすめ
絹ごし豆腐は、つるんとなめらかな口当たりが特徴です。
香味野菜入りのタレと合わせると、さっぱり上品な冷ややっこになります。
見た目もきれいに仕上げやすいので、おもてなし風に盛りつけたいときにも向いています。
文部科学省の食品成分データベースでは、絹ごし豆腐100gあたりのエネルギーは56kcal、たんぱく質は5.3gとされています。豆腐は、日々の食事に取り入れやすいたんぱく質を含む食品です。
食べごたえを出したいなら木綿豆腐でアレンジしても楽しめる
木綿豆腐は、絹ごし豆腐よりもしっかりした食感があります。
そのため、食べごたえを出したいときに向いています。
中華風ダレのように味がしっかりしたタレなら、木綿豆腐とも合わせやすいです。
ただし、元レシピ通りのなめらかさを楽しみたい場合は、絹ごし豆腐がおすすめです。
見た目よく盛りつけたいときは絹ごしが向いている
薄く切って少しずらして並べるなら、絹ごし豆腐の方が見た目がきれいに仕上がりやすいです。
ただし、絹ごし豆腐はやわらかいため、切るときに崩れやすいことがあります。
包丁をゆっくり入れ、無理に動かさないようにすると、きれいに切りやすくなります。
ピーマンやミョウガがないときの代用食材
「作ってみたいけれど、ミョウガがない」
「ピーマンが苦手」
そんなときは、家にある食材で少しアレンジしても大丈夫です。
元レシピとは味わいが変わりますが、香りや食感のある食材を使うと、冷ややっこに変化をつけられます。
きゅうりを入れるとさっぱり感と食感が出る
ピーマンの代わりにきゅうりを入れると、よりさっぱりした仕上がりになります。
細かく刻んでタレに混ぜると、シャキシャキした食感が加わります。
夏らしい冷ややっこにしたいときにもおすすめです。
大葉を入れると和風寄りの爽やかな味になる
ミョウガがないときは、大葉を使うのもおすすめです。
大葉は香りがよく、豆腐との相性もよい食材です。
中華風ダレに合わせると、少し和風寄りの爽やかな味になります。
細く刻んで最後にのせても、タレに混ぜてもおいしく食べられます。
長ネギやカイワレ大根でも香りを足せる
長ネギを細かく刻んで入れると、香りと辛みが加わります。
カイワレ大根をのせると、見た目もさっぱりして、ほどよい辛みも楽しめます。
どちらも手に入りやすい食材なので、ミョウガや新ショウガがないときの代用に使いやすいです。
トマトを加えると彩りがよくなる
トマトを小さく切って加えると、赤色が入って見た目が華やかになります。
酸味もあるので、酢じょうゆベースのタレともなじみやすいです。
暑い日には、トマトを加えることでよりさっぱり食べられます。
辛くない中華風冷ややっこにする方法
中華風と聞くと、少し辛いイメージを持つ方もいるかもしれません。
でも、このレシピは辛さの調整がしやすいので、家族で食べるときにも使いやすいです。
ラー油を抜けば子どもや辛いものが苦手な人にも食べやすい
辛さを控えたいときは、ラー油を入れなくても大丈夫です。
ごま油やニンニクの香りがあるので、ラー油なしでも中華風らしさは感じやすくなります。
子どもと一緒に食べる場合や、辛いものが苦手な方がいる場合は、まずはラー油なしで作ると安心です。
ニンニクを控えると朝食や昼食にも出しやすい
ニンニクの香りが気になる場合は、量を少なめにしてもかまいません。
朝食や昼食に出したいとき、お弁当前の食事に使いたいときは、ニンニク控えめにすると食べやすくなります。
香りを軽くしたい場合は、すりおろしニンニクをほんの少しだけ入れる程度でも十分です。
大人は取り分け後にラー油を足すと調整しやすい
家族で辛さの好みが違う場合は、タレ全体にラー油を入れず、食べる人ごとに後がけする方法がおすすめです。
子ども用や辛さ控えめが好きな人にはそのまま。
大人はあとからラー油を足す。
この方法なら、同じ料理を家族みんなで楽しみやすくなります。
中華風冷ややっこに合う献立
中華風冷ややっこは、副菜としていろいろな料理に合わせやすい一品です。
さっぱりしているので、こってりした料理の横に添えてもよく合います。
餃子やチャーハンなど中華系のおかずと相性がよい
中華風ダレを使っているので、餃子やチャーハンとの相性はよいです。
餃子の日は、野菜のおかずが少なくなりがちですが、この冷ややっこを添えると、食卓にさっぱり感が出ます。
チャーハンに合わせると、豆腐のやさしい口当たりで全体のバランスが取りやすくなります。
焼き魚や豚しゃぶに添えるとさっぱり食べられる
中華風とはいえ、酢じょうゆベースなので和食にも合わせやすいです。
焼き魚に添えると、薬味の香りで食卓に変化が出ます。
豚しゃぶや冷しゃぶに合わせると、さっぱりした献立になります。
特に暑い日は、冷たい副菜が一品あるだけで食べやすくなります。
そうめんや冷やし中華の日の副菜にもおすすめ
夏場に出番が多いそうめんや冷やし中華。
ただ、麺類だけだと少し物足りないことがありますよね。
そんなときに中華風冷ややっこを添えると、たんぱく質を含む豆腐を一緒に取り入れられます。
食卓の満足感も上がります。
火を使いたくない日の簡単献立にも便利
暑い日は、できるだけ火を使いたくないものです。
中華風冷ややっこは、切って混ぜるだけで作れるので、火を使わない副菜として便利です。
たとえば、
- ごはん
- 市販の焼き魚やお惣菜
- 中華風冷ややっこ
- 即席スープ
という組み合わせでも、無理なく食卓を整えられます。
忙しい日にも助かる一品です。
作り置きできる？保存と衛生面の注意点
中華風冷ややっこは、できれば食べる直前に仕上げるのがおすすめです。
特に豆腐は水分が多いため、タレをかけたまま長く置くと、水っぽくなりやすいです。
また、冷ややっこは加熱せずに食べる料理なので、暑い時期は衛生面にも注意しましょう。
豆腐にタレをかけるのは食べる直前がおすすめ
豆腐にタレをかけて時間が経つと、豆腐から水分が出て、味が薄くなることがあります。
おいしく食べるなら、豆腐は器に盛っておき、食べる直前にタレをかけるのがおすすめです。
見た目もきれいに仕上がります。
タレだけ先に作っておくと準備がラク
夕飯前にバタバタしたくない場合は、タレだけ先に作っておくと準備がラクです。
香味野菜を刻んで調味料と合わせておけば、あとは豆腐にかけるだけです。
ただし、刻んだ香味野菜を混ぜたタレは傷みやすくなることもあります。
清潔な容器に入れて冷蔵庫で保存し、できるだけ早めに使い切りましょう。
清潔な容器に入れて冷蔵保存し、早めに食べきる
厚生労働省は、残った食品を扱う前にも手を洗い、きれいな器具や皿を使って保存することを呼びかけています。
また、時間が経ち過ぎたものや、少しでも怪しいと思ったものは食べないように案内しています。
冷ややっこは加熱しない料理なので、衛生面には特に気をつけたいところです。
清潔な箸やスプーンを使い、食卓に長く出しっぱなしにしないようにしましょう。
暑い時期は常温に長く置かない
夏場は、食品が傷みやすい季節です。
厚生労働省の「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」では、調理前の食品や調理後の食品を室温に長く放置しないことが示されています。
冷ややっこを作ったら、食べる直前まで冷蔵庫に入れておくと安心です。
食卓に出したあとも、長時間そのままにせず、早めに食べきるようにしましょう。
におい、見た目、味に少しでも違和感がある場合は、無理に食べないことが大切です。
主菜風にしたいときのボリュームアレンジ
中華風冷ややっこは、そのままだと副菜向きですが、具材を足すと主菜風にも楽しめます。
「今日は軽めに済ませたいけれど、少し満足感もほしい」という日におすすめです。
豚しゃぶをのせると満足感がアップ
ゆでた豚しゃぶを豆腐の上にのせると、食べごたえがぐっと増します。
中華風ダレは豚肉とも相性がよく、さっぱり食べられます。
冷しゃぶサラダのような感覚で楽しめるので、暑い日のメインにも向いています。
蒸し鶏を添えるとたんぱく質を含む一皿にしやすい
蒸し鶏やサラダチキンを添えると、あっさりしながらも満足感のある一皿になります。
豆腐と鶏肉の組み合わせは、やさしい味わいなので、香味野菜のタレがよく合います。
忙しい日は、市販のサラダチキンを使っても手軽です。
ツナやひき肉そぼろを加えるとご飯に合うおかずになる
ツナを加えると、うま味がプラスされます。
ひき肉そぼろをのせると、ご飯に合うしっかりめのおかずになります。
冷ややっこだけでは少し物足りないときにおすすめです。
温泉卵をのせるとまろやかさが加わる
温泉卵をのせると、タレの酸味や辛みがまろやかになります。
辛さを少しやわらげたいときにもぴったりです。
見た目も華やかになるので、簡単なのにごちそう感が出ます。
見た目よく盛りつけるコツ
冷ややっこはシンプルな料理ですが、盛りつけを少し工夫するだけで、食卓映えする一品になります。
豆腐は薄めに切って少しずらして並べる
豆腐を四角く大きく切るのもよいですが、薄めに切って少しずらして並べると、見た目がきれいです。
タレもかかりやすくなり、食べやすさもアップします。
タレは中央だけでなく全体にかける
タレを真ん中にだけのせると、味がついている部分と薄い部分ができやすくなります。
全体に少しずつかけると、どこを食べてもおいしく感じられます。
香味野菜も、豆腐の上にバランスよく散らすときれいです。
万能ネギは最後に散らすと彩りがきれい
万能ネギは、最後に散らすのがおすすめです。
緑色が加わることで、料理全体が明るく見えます。
香りも立ちやすくなるので、仕上げに使うとよいでしょう。
白い器を使うと香味野菜の色が映える
白い器に盛ると、豆腐の白さと香味野菜の色がきれいに見えます。
ピーマンの緑、ミョウガの淡い色、新ショウガの爽やかな色合いが映えて、食卓が涼しげになります。
普段の副菜でも、器を少し意識するだけで印象が変わります。
よくある質問
ここでは、中華風冷ややっこを作るときに気になりやすい疑問をまとめました。
木綿豆腐でも作れますか？
はい、木綿豆腐でもアレンジとして楽しめます。
なめらかで上品に食べたい場合は、元レシピ通り絹ごし豆腐がおすすめです。
食べごたえを出したい場合は、木綿豆腐でもおいしく作れます。
ミョウガがない場合は何で代用できますか？
ミョウガがない場合は、大葉、長ネギ、カイワレ大根、きゅうりなどで代用できます。
香りや食感のある食材を使うと、タレにアクセントが出やすくなります。
ラー油なしでもおいしいですか？
ラー油なしでもおいしく作れます。
辛さが苦手な方や子どもと食べる場合は、ラー油を抜いて作ると安心です。
大人だけ食べる分に、あとからラー油をかけてもよいでしょう。
前日に作っておいても大丈夫ですか？
豆腐にタレをかけた状態で前日に作るのは、あまりおすすめしません。
豆腐から水分が出て、味が薄くなりやすいからです。
準備をラクにしたい場合は、タレだけ先に作っておき、食べる直前に豆腐へかけるのがおすすめです。
ただし、タレも清潔な容器で冷蔵保存し、できるだけ早めに使い切りましょう。
カロリーが気になるときにも取り入れやすいですか？
豆腐は比較的低カロリーで、たんぱく質を含む食品です。
文部科学省の食品成分データベースでは、絹ごし豆腐100gあたりのエネルギーは56kcal、たんぱく質は5.3gとされています。
ただし、豆腐だけに偏るより、ご飯や野菜、肉・魚などを組み合わせて、食事全体のバランスを考えることが大切です。
まとめ｜中華風冷ややっこは、いつもの豆腐を手軽に格上げできる一品
笠原将弘さんの中華風冷ややっこは、絹ごし豆腐に香味野菜たっぷりの中華風ダレをかけて楽しむ、簡単でおいしい副菜です。
酢じょうゆベースのさっぱりしたタレに、ごま油、ニンニク、ラー油の香りが加わることで、いつもの冷ややっこがぐっと食べごたえのある一品になります。
ピーマン、ミョウガ、新ショウガの香りと食感もよく、暑い日や食欲がない日にもぴったりです。
作り方は、切って混ぜてかけるだけ。
火を使わずに作れるので、忙しい日やキッチンに立つのが大変な日にも助かります。
ピーマンやミョウガがない場合は、きゅうり、大葉、長ネギ、トマトなどでアレンジしても楽しめます。
辛さはラー油の量で調整できるため、家族みんなで食べやすいのも魅力です。
ただし、冷ややっこは加熱せずに食べる料理なので、食べる直前に仕上げ、常温に長く置かないようにしましょう。
いつもの冷ややっこに少し変化をつけたいときは、香味野菜たっぷりの中華風ダレで、手軽にごちそう感を出してみてください。
