「クリームパスタは好きだけど、生クリームを使うと少し重たい……」
「冷凍エビを使って、簡単なのにちょっと特別感のあるパスタを作りたい」
そんなときに試してみたくなるのが、料理研究家リュウジさんのガーリックシュリンプパスタです。
このレシピは、無調整豆乳・冷凍エビ・ブラウンマッシュルーム・チェダーチーズ・豆板醤などを使った、生クリームなしのクリーム風パスタとして紹介されています。
生クリームを使わないため、こってりしすぎず食べやすい一方で、チェダーチーズのコクやエビの旨味が加わるので、満足感もしっかりあります。
さらに、一味唐辛子や豆板醤を使うことで、まろやかな中にピリッとした辛さがあり、普通のクリームパスタとは少し違うクセになる味わいに。
この記事では、リュウジさんのガーリックシュリンプパスタについて、材料や作り方だけでなく、豆乳が分離しにくいコツ・冷凍エビの下処理・辛さの調整方法・代用アレンジまで、初心者の方にもわかりやすく紹介します。
※この記事では、リュウジさんのレシピを参考に、家庭で作るときに迷いやすいポイントを補足しています。分量や作り方を忠実に再現したい場合は、動画や公式情報もあわせて確認してください。
リュウジのガーリックシュリンプパスタはどんなレシピ？
リュウジさんのガーリックシュリンプパスタは、エビ・マッシュルーム・にんにくを使った、クリーム風のピリ辛パスタです。
「ガーリックシュリンプ」と聞くと、バターやオイルをたっぷり使った料理をイメージする方も多いかもしれません。
でも、このレシピでは生クリームを使わず、無調整豆乳とチェダーチーズで濃厚さを出します。
そこに豆板醤や一味唐辛子を加えることで、まろやかな中にもピリッとした辛さがあり、最後まで飽きずに食べやすい味わいになります。
しかも、パスタを別鍋で茹でるのではなく、フライパンの中で味付きの水分と一緒に煮る「ワンパンパスタ」タイプ。
パスタにスープの旨味が入りやすく、ソースも自然に絡みやすくなります。
忙しい日のランチや、少し気分を変えたい夜ごはんにも作りやすい一品です。
生クリームなしで濃厚なパスタを食べたい人におすすめ
リュウジさんのガーリックシュリンプパスタは、生クリームなしで満足感のあるクリーム風パスタを作りたい人におすすめです。
豆乳を使うことで重たくなりすぎず、チェダーチーズを加えることでコクのある仕上がりになります。
冷凍エビを使えるので、手軽にごちそう感を出せるのもうれしいポイントです。
おすすめな人
- 生クリームなしのクリームパスタを作りたい人
- 冷凍エビをおいしく使いたい人
- ピリ辛のパスタが好きな人
- フライパンひとつで簡単に作りたい人
- 豆乳を使ったパスタレシピを探している人
- リュウジさんのレシピを試してみたい人
一方で、辛いものがかなり苦手な方や、にんにくの香りが苦手な方は、少し調整した方が食べやすくなります。
一味唐辛子や豆板醤、にんにくの量は好みに合わせて減らせるので、最初は控えめに作ると安心です。
また、エビ・大豆・乳製品を使うレシピなので、アレルギーがある方や家族に該当する方がいる場合は、材料を必ず確認してください。
材料一覧｜冷凍エビ・豆乳・チーズが主役
リュウジさんのガーリックシュリンプパスタは、冷凍エビ、無調整豆乳、チェダーチーズを中心に作ります。
1人前の材料の目安はこちらです。
基本の材料
| 材料 | 分量の目安 |
|---|---|
| パスタ | 100g |
| 冷凍エビ | 80g |
| ブラウンマッシュルーム | 50g |
| にんにく | 10g |
| 無調整豆乳 | 120〜130cc |
| チェダーチーズ | 3枚 |
| 水 | 400cc |
| 一味唐辛子 | 小さじ1/2 |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1と1/3 |
| 豆板醤 | 小さじ1/3 |
| ガーリックパウダー | 適量 |
| 砂糖 | 2つまみ |
| 塩 | 適量 |
| 乾燥パセリ | 仕上げ用 |
材料選びのポイント
パスタは、やや太めのものを使うと濃厚なソースと絡みやすくなります。
ただ、家にあるパスタが1.6mmや1.7mmでも作れます。
その場合は、加熱時間や水分量を見ながら調整するとよいでしょう。
また、豆乳は無調整豆乳がおすすめです。
無調整豆乳は料理に使っても甘みが出にくく、味をまとめやすいのが特徴です。
調製豆乳は飲みやすいように砂糖や食塩などが加えられているものもあるため、料理に使うと仕上がりの味が変わることがあります。
材料がないときの代用アレンジ
「作ってみたいけれど、材料が全部そろっていない……」
そんなときもありますよね。
このレシピは、いくつかの材料をアレンジして楽しむこともできます。
ただし、リュウジさんのレシピ通りの味に近づけたい場合は、基本の材料で作るのがおすすめです。
ブラウンマッシュルームがない場合
ブラウンマッシュルームがないときは、しめじ、エリンギ、舞茸などでアレンジする方法もあります。
きのこを入れると旨味が出るので、何かしらのきのこを入れると味に深みが出やすくなります。
特にしめじは手に入りやすく、パスタにも合わせやすい食材です。
エリンギを使うと、少し歯ごたえのある仕上がりになります。
チェダーチーズがない場合
チェダーチーズがない場合は、スライスチーズやピザ用チーズでアレンジすることもできます。
ただし、公式レシピではチェダーチーズを使っているため、コクや色味、再現度を重視するならチェダーチーズがおすすめです。
チェダーチーズを使うと、ソースにしっかりしたコクが出て、濃厚なクリーム風パスタに近づきます。
無調整豆乳がない場合
無調整豆乳がない場合は、牛乳でアレンジする方法もあります。
ただし、リュウジさんのレシピ通りの雰囲気に近づけたいなら、無調整豆乳を使うのがおすすめです。
牛乳で作ると、豆乳とは少し違うミルキーな風味になります。
調製豆乳は甘みが出る可能性があるため、料理に使うなら無調整豆乳の方が合わせやすいです。
冷凍エビがない場合
冷凍エビがない場合は、むきエビやシーフードミックスでアレンジする方法もあります。
シーフードミックスを使う場合は、水気をしっかり取るのが大切です。
水分が多いまま入れると、ソースが薄まりやすくなります。
解凍後はキッチンペーパーで軽く押さえてから使うと、味がぼやけにくくなります。
作る前に知っておきたい下準備
このパスタをおいしく作るためには、下準備がとても大切です。
特に冷凍エビの扱い方で、仕上がりの食感や風味が変わります。
冷凍エビは塩水で解凍するとおいしくなりやすい
冷凍エビは、塩を少し入れたぬるま湯で解凍します。
解凍したら、キッチンペーパーで水気をしっかり取っておきましょう。
水気が残っていると、ソースが水っぽくなったり、味が薄く感じたりすることがあります。
また、背わたが残っている場合は取り除いておくと、臭みが出にくくなります。
エビを横半分に切っておくと、パスタ全体に絡みやすくなり、どこを食べてもエビの旨味を感じやすくなります。
にんにくは生を使うと香りが立ちやすい
このレシピでは、にんにくの香りが大切なポイントです。
チューブにんにくでも作れますが、香りをしっかり楽しみたい場合は、生のにんにくを使うのがおすすめです。
すりおろしたにんにくを使うと、ソース全体に風味が広がります。
ただし、にんにくが苦手な方や、翌日の予定が気になる方は、少し量を控えても大丈夫です。
フライパンひとつで作る基本の手順
ここからは、作り方の流れをわかりやすく紹介します。
難しい工程はありませんが、豆乳を入れるタイミングや水分量に注意すると、よりおいしく仕上がります。
1. 味付きの湯でパスタを煮る
まず、フライパンに水、鶏がらスープの素、一味唐辛子を入れて火にかけます。
沸いてきたらパスタを入れ、表示時間より少し短めを目安に煮ていきます。
このとき、時々混ぜてパスタ同士がくっつかないようにしましょう。
最初から味のついた水分でパスタを煮ることで、麺にしっかり下味が入り、ソースとの一体感が出やすくなります。
2. エビとマッシュルームを加える
パスタが少しやわらかくなってきたら、エビとマッシュルームを加えます。
マッシュルームから旨味が出て、ソースに深みが加わります。
エビは加熱しすぎるとかたくなりやすいので、長く煮込みすぎないようにしましょう。
火が通れば十分です。
3. 豆乳とにんにくを入れる
フライパンの水分が少なくなってきたら、無調整豆乳とおろしにんにくを加えます。
ここで一気にクリームパスタらしい雰囲気になります。
ただし、豆乳は強火でグツグツ煮立てすぎると、なめらかさが損なわれることがあります。
豆乳を入れた後は、火を少し弱めて、やさしく温めるように混ぜましょう。
4. チーズと調味料で仕上げる
最後にチェダーチーズを入れて溶かします。
チーズが溶けると、ソースにとろみとコクが出て、パスタにしっかり絡みます。
豆板醤、ガーリックパウダー、砂糖、塩を加えて味を整えましょう。
鶏がらスープ、チーズ、豆板醤にはそれぞれ塩気があるので、塩は最初から入れすぎず、最後に味見をしながら調整するのがおすすめです。
器に盛り、乾燥パセリをかければ完成です。
生クリームなしでも濃厚に感じる理由
このパスタが生クリームなしでも濃厚に感じやすいのは、いくつかの理由があります。
豆乳がまろやかさを出してくれる
まず、無調整豆乳がまろやかさを出してくれます。
生クリームほど重たくなりすぎず、やさしいコクのあるクリーム風ソースに仕上がります。
チェダーチーズでコクととろみが出る
次に、チェダーチーズの存在です。
チーズが溶けることでソースにとろみが出て、パスタにしっかり絡みます。
エビとマッシュルームの旨味が味を支える
さらに、エビとマッシュルームの旨味も大切です。
エビから出る風味、きのこの旨味、にんにくの香りが合わさることで、シンプルな材料でも満足感のある味になります。
つまり、濃厚さのポイントは次の組み合わせにあります。
- 豆乳のまろやかさ
- チーズのコク
- エビときのこの旨味
- にんにくの香り
- 豆板醤のコクと辛味
生クリームを使わなくても、物足りなさを感じにくいのが魅力です。
豆乳が分離しにくいコツ
豆乳を使うパスタで気になるのが、分離しないかどうかです。
せっかく作るなら、なめらかでおいしいソースに仕上げたいですよね。
豆乳をなめらかに仕上げるためには、火加減が大切です。
豆乳を入れたら火を弱める
豆乳を入れた後は、強火で煮立てすぎないようにしましょう。
中火〜弱火にして、やさしく温めながら混ぜると、なめらかに仕上がりやすくなります。
チーズを入れるときも、焦らずにゆっくり溶かすのがおすすめです。
もったりしすぎたら水分を足す
チーズを入れると、ソースが一気に濃くなることがあります。
もし、もったりしすぎたと感じたら、豆乳かお湯を少しだけ足して調整しましょう。
一度にたくさん入れると味が薄まりやすいので、少量ずつ加えるのがポイントです。
仕上がりは、ソースが少し残っていて、パスタにとろっと絡むくらいが理想です。
辛さはどのくらい？辛いものが苦手な人向けの調整方法
リュウジさんのガーリックシュリンプパスタは、一味唐辛子と豆板醤を使うため、しっかりピリ辛です。
豆乳とチーズのまろやかさはありますが、辛さが苦手な方には少し刺激を感じるかもしれません。
辛いものが好きな方にはクセになる味ですが、家族で食べる場合や子ども向けに作る場合は、辛さを調整すると安心です。
辛さを控えたい場合
辛さを控えたい場合は、一味唐辛子を半量にします。
豆板醤も少なめにして、あとから味を見て足すと失敗しにくいです。
子どもと一緒に食べる場合は、一味唐辛子や豆板醤を入れる前に取り分けると調整しやすくなります。
ただし、エビ・大豆・乳製品を使うため、アレルギーがある場合は注意してください。
また、仕上げに豆乳を少し足すと、辛さがやわらぎやすくなります。
辛さを足したい場合
辛い味が好きな方は、仕上げに一味唐辛子を追加してもおいしく食べられます。
黒こしょうを足すと、香りと刺激が加わります。
ラー油を少量加えると、少し中華風のコクが出ます。
ただし、入れすぎると全体のバランスが変わるので、少しずつ試してみてください。
パスタの太さは何mmがおすすめ？
このレシピは、濃厚なソースを絡めるパスタなので、やや太めのパスタがよく合います。
1.8mm前後のパスタを使うと、ソースをしっかり受け止めてくれて、食べごたえも出やすいです。
ただ、1.6mmのパスタでも作れます。
家にあるパスタで作れるのは、普段のごはんにはうれしいですよね。
1.6mmのような細めのパスタを使う場合は、火の通りが早いので、表示時間より早めに状態を見るようにしましょう。
また、ワンパンパスタは水分量が仕上がりに影響します。
麺がまだ硬いのに水分が少なくなってきた場合は、お湯を少しずつ足して調整してください。
ワンパンパスタで失敗しない水分量の目安
ワンパンパスタは手軽ですが、水分量で仕上がりが変わります。
最初は少し不安かもしれませんが、ポイントを知っておけば大丈夫です。
麺が硬いのに水分がない場合
麺がまだ硬いのにフライパンの水分が少ない場合は、お湯を少しずつ足します。
一気に入れすぎると味が薄くなりやすいので、大さじ1〜2杯くらいずつ様子を見ながら加えましょう。
ソースがシャバシャバな場合
ソースがゆるい場合は、弱火で少し煮詰めます。
ただし、豆乳を入れた後は強く沸騰させすぎないように注意してください。
チーズを入れると濃度が出やすいので、チーズを加えた後に状態を見ると調整しやすいです。
もったりしすぎた場合
ソースが重たくなりすぎた場合は、豆乳かお湯を少し足します。
火を止めてから混ぜると、落ち着いて調整できます。
仕上がりは、パスタ全体にソースが絡み、少しだけソースが残るくらいが食べやすいです。
軽めに食べたいときの工夫
このガーリックシュリンプパスタは、生クリームを使わないため、一般的な濃厚クリームパスタよりも重たく感じにくいのが魅力です。
ただし、パスタやチーズを使うため、低カロリーとは断定できません。
「軽めに楽しみやすいクリーム風パスタ」と考えると、無理なく楽しめます。
さらに軽く食べたい場合は、チーズを少し減らしたり、きのこを増やしたりするのがおすすめです。
パスタを少し少なめにして、エビやきのこを増やすと、満足感を残しながらボリューム調整がしやすくなります。
また、サラダやスープを添えると、食事全体のバランスも整えやすくなります。
実際に作る前の注意点
最後に、作る前に知っておくと安心な注意点をまとめます。
辛さは最初から控えめでもOK
一味唐辛子や豆板醤はあとから足せるので、辛いものが苦手な方は少なめから始めましょう。
エビは加熱しすぎない
エビは火を通しすぎると、プリッとした食感がなくなりやすくなります。
長く煮込みすぎず、火が通ったら仕上げに進むのがおすすめです。
塩は最後に調整する
鶏がらスープ、チーズ、豆板醤に塩気があるため、最初から塩を入れすぎると味が濃くなりすぎることがあります。
最後に味見をして、足りなければ少し足すくらいが安心です。
アレルギーのある方は材料を確認する
このレシピには、エビ・大豆・乳製品が使われています。
アレルギーがある方は、必ず材料を確認してください。
家族で食べる場合も、食べる人に合わせて辛さや材料を調整すると安心です。
よくある質問
牛乳でも作れますか？
牛乳でアレンジする方法もあります。
ただし、リュウジさんのレシピ通りの雰囲気に近づけたい場合は、無調整豆乳を使うのがおすすめです。
牛乳を使うと、豆乳とは少し違うミルキーな風味になります。
シーフードミックスでも作れますか？
シーフードミックスでアレンジすることもできます。
ただし、解凍後の水気をしっかり取ることが大切です。
水分が多いまま入れると、ソースが薄くなりやすいので、キッチンペーパーで軽く押さえてから使いましょう。
辛くないようにできますか？
できます。
一味唐辛子と豆板醤を減らせば、辛さは調整できます。
子どもと一緒に食べる場合は、辛味調味料を入れる前に取り分けて、大人の分だけあとから足す方法もあります。
作り置きできますか？
パスタはできたてがおすすめです。
時間が経つと、麺がソースを吸って食感が変わりやすくなります。
もし温め直す場合は、豆乳や水を少し足してから温めると、ソースが戻りやすくなります。
保存日数については、具材や保存状態によって変わるため、この記事では断定しません。
チーズなしでも作れますか？
作れないわけではありませんが、チーズなしだと濃厚さやとろみは弱くなります。
このレシピらしい満足感を出したい場合は、チーズを入れるのがおすすめです。
チェダーチーズがなければ、スライスチーズやピザ用チーズでアレンジしてもよいでしょう。
ただし、再現度を重視するならチェダーチーズがおすすめです。
まとめ｜リュウジのガーリックシュリンプパスタは豆乳とチーズで満足感たっぷり
リュウジさんのガーリックシュリンプパスタは、生クリームを使わず、無調整豆乳とチーズで濃厚に仕上げるピリ辛パスタです。
冷凍エビでもごちそう感が出て、にんにくの香りやマッシュルームの旨味も加わるため、フライパンひとつで作ったとは思えない満足感があります。
ポイントは、豆乳を入れた後に煮立てすぎないこと、エビを加熱しすぎないこと、そして辛さを好みに合わせて調整することです。
一味唐辛子と豆板醤でしっかりピリ辛に仕上がるので、辛いものが苦手な方は最初は控えめにすると安心です。
また、生クリームなしで重たくなりにくい一方、パスタやチーズを使うため、低カロリーと決めつけず、食べる量や組み合わせを調整しながら楽しむのがおすすめです。
生クリームなしでも濃厚なパスタを楽しみたい方、冷凍エビを使って少し特別感のある一皿を作りたい方は、ぜひ試してみてください。
いつものパスタとは少し違う、まろやかでピリ辛な味わいが楽しめます。
