レタスがほどよくしんなりするため、麻婆風のしっかりした味付けでも重たくなりすぎず、ごはんにも麺にも合わせやすい一品です。
この記事では、志麻さんの麻婆レタスの材料や作り方、加熱むらを防ぐポイント、調味料の代用方法などを分かりやすくご紹介します。
※電子レンジの機種、耐熱容器、食材の量などによって、必要な加熱時間は異なります。記載した時間だけで判断せず、豚ひき肉の火の通りを確認しながら調整してください。
志麻さんの麻婆レタスとは？
志麻さんの麻婆レタスは、豚ひき肉、豆腐、レタスを使った電子レンジ料理です。
麻婆豆腐は、ひき肉や香味野菜をフライパンや鍋で炒めて作る方法が一般的ですが、志麻さんのレシピでは、耐熱容器に材料を入れて数回に分けて加熱します。
豚ひき肉を麻婆風に味付けしたあと、豆腐とちぎったレタスを加えて温めるのが大きな特徴です。
麻婆レタスの特徴を一覧で確認
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 主な材料 | 豚ひき肉・豆腐・レタス |
| 調理方法 | 電子レンジ |
| 電子レンジの出力 | 600W |
| 豚ひき肉の加熱 | 合計約4分30秒が目安 |
| 豆腐とレタスの加熱 | 合計約6分が目安 |
| 辛さの調整 | 豆板醤を省いてもよい |
| おすすめの食べ方 | ごはん・麺・焼きそば |
公式動画では、豚ひき肉を途中で混ぜながら加熱し、その後、豆腐とレタスを加えて再び加熱しています。
レタスは少し透き通り、しんなりした状態が仕上がりの目安です。
志麻さんの麻婆レタスの材料
基本の材料
- 豚ひき肉：約250g
- にんにく：1かけ
- しょうが：1かけ
- 塩：1つまみ
- こしょう：少々
- みそ：大さじ1
- オイスターソース：大さじ1
- 砂糖：大さじ1/2
- 豆板醤：大さじ1/4
- 豆腐（木綿または絹）：約200g
- レタス：1/2玉
- ごま油：ひと回し
- パクチー：お好みで適量
公式動画の材料欄では人数が明記されていないため、この記事では「何人分」とは断定していません。
食べる量や、ほかのおかずの有無に合わせて調整してください。
木綿豆腐と絹ごし豆腐のどちらでも作れる
豆腐は、木綿豆腐と絹ごし豆腐のどちらでも作れます。
木綿豆腐は比較的しっかりとした食感です。一方、絹ごし豆腐はきめが細かく、なめらかな食感が特徴です。
食べ応えを出したいときは木綿豆腐、やわらかな口当たりが好きなときは絹ごし豆腐など、好みに合わせて選びましょう。
辛いものが苦手なら豆板醤は省いてもよい
辛さのもとになるのは豆板醤です。
辛いものが苦手な方や、子どもと一緒に食べる場合は、豆板醤を入れずに作れます。
最初は辛くない状態で仕上げ、大人の分にだけラー油をかけると、家族で食べやすくなります。
オイスターソースがなければしょうゆで代用できる
オイスターソースがない場合は、しょうゆで代用できます。
ただし、オイスターソースとしょうゆではコクや塩分が異なります。使用する調味料に合わせて、好みの味に調整してください。
麻婆レタスを作るために用意する調理器具
用意するもの
- 電子レンジ対応の耐熱容器
- ラップまたは電子レンジ対応のふた
- スプーンまたはヘラ
- 包丁
- まな板
- 盛り付け用の皿
レタスを1/2玉加えるため、耐熱容器は深さのある大きめのものが使いやすいでしょう。
材料を入れても上部に余裕があり、途中で豚ひき肉を混ぜやすい容器を選ぶのがポイントです。
志麻さんの麻婆レタスの作り方
1．にんにくとしょうがを細かく切る
にんにくとしょうがを、細かいみじん切りにします。
チューブタイプや、すりおろしたものを使ってもかまいません。
ただし、にんにくやしょうがは細かくなるほど風味を強く感じやすくなります。チューブやすりおろしを使う場合は、好みに合わせて量を調整してください。
2．豚ひき肉に下味を付ける
電子レンジ対応の耐熱容器に豚ひき肉を入れます。
にんにく、しょうが、塩、こしょうを加え、スプーンやヘラで軽く混ぜ合わせましょう。
粘りが出るまで練る必要はありません。香味野菜と下味が全体になじむ程度で大丈夫です。
3．調味料を加える
耐熱容器に、次の調味料を加えます。
- みそ
- オイスターソース
- 砂糖
- 豆板醤
調味料が一部分に固まらないよう、豚ひき肉全体になじませます。
このあと味を付けていない豆腐とレタスを加えるため、ひき肉は少し濃いめの味付けになります。
生の豚ひき肉が入っている状態では味見をせず、十分に加熱してから確認してください。
4．豚ひき肉を600Wの電子レンジで加熱する
耐熱容器にふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで2分加熱します。
一度取り出し、豚ひき肉のかたまりをほぐしながら、全体をよく混ぜましょう。
再びラップをかけて2分加熱し、肉の火の通りを確認します。
動画では、状態を見ながら追加加熱し、豚ひき肉を最終的に合計約4分30秒加熱しています。
電子レンジの機種や耐熱容器によって火の通り方は変わります。赤い部分が残っている場合は全体を混ぜ、短時間ずつ追加加熱してください。
5．豆腐とレタスを加える
豚ひき肉に十分火が通ったら、豆腐を固形のまま耐熱容器へ入れます。
レタスはきれいに洗って水気を切り、手で大きめにちぎって加えましょう。
レタスは加熱するとかさが減るため、容器いっぱいに見えても、加熱後はしんなりして食べやすくなります。
豆腐はこの段階では細かく切らず、固形のまま加えるのが志麻さんの作り方です。
6．豆腐とレタスを600Wで加熱する
再びふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで4分加熱します。
一度取り出し、豆腐の中心まで温まっているか、レタスがしんなりしているかを確認してください。
加熱が足りない場合は、再びラップをかけて追加加熱します。
公式動画では、最初に4分、その後さらに2分、合計約6分加熱しています。
レタスの葉が少し透き通り、しんなりした状態が仕上がりの目安です。
7．お皿に盛り付ける
最初に、加熱したレタスをお皿に盛ります。
次に、豆腐をスプーンで食べやすい大きさに分けながら盛り付けましょう。
その上から、麻婆風に味付けした豚ひき肉とソースをかけます。
最後に、ごま油をひと回しかけたら完成です。
お好みでパクチーや刻みねぎを添えてください。辛さを加えたい場合は、ごま油の代わりにラー油を使っても楽しめます。
志麻さんの公式YouTube動画もチェック
ひき肉のほぐし方やレタスのしんなり具合は、文章だけでなく動画で見ると、より分かりやすいですよ。
※動画が表示されない場合は、タサン志麻さんの公式YouTube動画から確認できます。
動画で確認できる内容
- 豚ひき肉の準備
- 調味料を加える様子
- 豚ひき肉をレンジで加熱する手順
- 豆腐とレタスを加えるタイミング
- 加熱後のレタスの状態
- 豆腐の盛り付け方
- おすすめの食べ方
麻婆レタスを失敗しにくくするポイント
豚ひき肉は途中で混ぜる
電子レンジは、食材の置かれた場所によって加熱具合に差が出ることがあります。
一度に長く加熱するのではなく、途中で取り出し、豚ひき肉のかたまりをほぐしながら全体を混ぜることが大切です。
加熱時間はあくまで目安にする
同じ600Wでも、電子レンジの機種、耐熱容器の形、食材の量などによって必要な加熱時間は変わります。
レシピに書かれた時間だけで判断せず、豚ひき肉の火の通りや、豆腐の温まり方を確認しながら調整しましょう。
豚ひき肉は中心まで十分に加熱する
ひき肉は、表面だけでなく中心まで十分に火を通す必要があります。
厚生労働省は、加熱する食品について、中心部を75℃で1分以上加熱することを目安としています。
家庭で確認するときは、豚ひき肉の大きなかたまりを割り、中心に赤い部分が残っていないかを見ましょう。
火の通りが不十分な場合は全体を混ぜ、短時間ずつ追加加熱してください。
レタスの水気をよく切る
洗ったレタスに水が多く残っていると、加熱後に全体の味が薄く感じられることがあります。
洗ったあとはザルに上げたり、キッチンペーパーで軽く押さえたりして、水気を切っておきましょう。
豆腐は加熱前に細かく崩さない
豆腐を最初から細かく崩すと、加熱中に形が崩れすぎることがあります。
固形のまま加熱し、盛り付けるときにスプーンで食べやすい大きさに分けると、見た目も整えやすくなります。
水っぽい・加熱むらがあるときの対処法
仕上がりが水っぽくなった場合
豆腐やレタスは、加熱すると水分が出ます。
仕上がりが水っぽく感じる場合は、次の点を確認してみてください。
- 洗ったレタスの水気をしっかり切る
- 豆腐、レタス、豚ひき肉を一緒に食べて味を確認する
- 加熱後にソースと出てきた水分を軽く混ぜる
- 味が薄い場合は調味料を少量ずつ加える
水分を飛ばそうとして長時間加熱すると、レタスがやわらかくなりすぎることがあります。
一度に長く追加加熱するのではなく、食材の状態を確認しながら調整しましょう。
豚ひき肉に赤い部分が残っている場合
豚ひき肉の大きなかたまりをスプーンでほぐします。
容器の中央と端を入れ替えるように全体を混ぜ、ラップをかけ直してください。
短時間ずつ追加加熱し、肉の中心まで火が通っているか毎回確認しましょう。
レタスが生っぽい場合
レタスがまだかたく、生に近い状態であれば、全体を軽く混ぜてから追加加熱します。
葉が少し透き通り、ほどよくしんなりしてきたら加熱を終えましょう。
辛さや味付けを好みに合わせて調整する方法
| 困りごと・好み | 調整方法 |
|---|---|
| 辛いものが苦手 | 豆板醤を入れずに作る |
| 子どもと一緒に食べる | 辛くせず作り、大人の分だけラー油をかける |
| オイスターソースがない | しょうゆで代用する |
| 香りを加えたい | パクチーや刻みねぎを添える |
| 辛さを後から足したい | 仕上げにラー油をかける |
| さっぱり食べたい | 取り分けた分にお酢を少量加える |
お酢を試す場合は、料理全体にかけるのではなく、自分のお皿に取り分けた分へ少しずつ加えると、好みの酸味に調整しやすくなります。
麻婆レタスのおすすめの食べ方
温かいごはんのおかずにする
麻婆風に味付けした豚ひき肉は、温かいごはんによく合います。
豆腐とレタスも一緒に食べられるため、食べ応えのあるおかずになります。
ごはんにのせて丼にする
ごはんの上に麻婆レタスをのせれば、麻婆レタス丼として楽しめます。
ソースや豆腐から出た水分も一緒に味わえるため、少し深さのある器を使うと食べやすいでしょう。
焼きそばにのせる
志麻さんがおすすめしているのが、焼きそばにのせる食べ方です。
焼いた中華麺の上に麻婆レタスをかければ、普段とは少し違った焼きそばを楽しめます。
麺には濃い味を付けすぎず、麻婆レタスと一緒に食べたときのバランスを見ながら調整してください。
お酢を加えて味を変える
食べ進める途中で少量のお酢を加えると、さっぱりとした味の変化を楽しめます。
残った麻婆レタスの保存と温め直し
※公式動画では、保存可能な期間や作り置きについての案内は確認できません。ここでは、厚生労働省が案内している一般的な残り物の扱い方をご紹介します。
麻婆レタスは、できたてを食べるのがおすすめです。
食べきれずに残った場合は、室温に長く置かず、清潔な保存容器に移して冷蔵庫へ入れましょう。
保存するときのポイント
- 残った食品を扱う前に手を洗う
- 清潔な器具や保存容器を使う
- 浅い容器に小分けして早く冷ます
- 室温に長時間放置しない
- 食べる前に見た目やにおいを確認する
- 少しでも異変を感じたら食べない
温め直すときは、全体が十分に熱くなるまで加熱してください。
家庭によって調理環境や冷蔵庫の温度が異なるため、この記事では「冷蔵で何日」といった保存日数は断定していません。なるべく早めに食べきりましょう。
志麻さんの麻婆レタスに関するよくある質問
麻婆レタスは何人分ですか？
公式動画の材料欄では、人数が明記されていません。
豚ひき肉約250g、豆腐約200g、レタス1/2玉を目安に、食べる量やほかのおかずの有無に合わせて調整してください。
木綿豆腐と絹ごし豆腐はどちらがおすすめですか？
どちらでも作れます。
比較的しっかりした食感が好きな方は木綿豆腐、やわらかくなめらかな食感が好きな方は絹ごし豆腐を選ぶとよいでしょう。
豆板醤なしでも作れますか？
豆板醤を入れずに作れます。
辛さが欲しい方だけ、食べるときにラー油を加える方法もおすすめです。
オイスターソースがない場合はどうすればよいですか？
しょうゆで代用できます。
オイスターソースとは味や塩分が異なるため、好みに合わせて調整してください。
500Wの電子レンジでも作れますか？
500Wでも調理できますが、600Wより加熱時間が長くなる場合があります。
必要な時間は電子レンジや耐熱容器によって異なるため、一律の加熱時間は断定できません。
短時間ずつ追加加熱し、途中で混ぜながら豚ひき肉の火の通りを確認してください。
レタスは生のまま入れてよいですか？
レタスは洗って水気を切り、生のまま耐熱容器に加えます。
加熱するとしんなりするため、大きめにちぎって入れましょう。
豚ひき肉に火が通ったか、どう確認しますか？
豚ひき肉の大きなかたまりを割り、中心に赤い部分が残っていないか確認します。
加熱むらを防ぐため、途中で全体を混ぜることも大切です。
火の通りが不十分な場合は、短時間ずつ追加加熱してください。
まとめ｜志麻さんの麻婆レタスは暑い日に作りやすいレンジ料理
志麻さんの麻婆レタスは、豚ひき肉、豆腐、レタスを使い、電子レンジで作れるおかずです。
フライパンを使わないため、暑くて火を使いたくない日や、なるべく洗い物を増やしたくない日にも取り入れやすいでしょう。
作るときの大切なポイントは、豚ひき肉を途中で混ぜ、中心まで十分に加熱することです。
加熱時間は電子レンジや耐熱容器によって変わるため、レシピの時間は目安として、食材の状態を見ながら調整してください。
豆板醤を省けば辛さを抑えられ、オイスターソースがない場合はしょうゆで代用できます。
そのままごはんのおかずにするほか、丼や焼きそばにしても楽しめます。
暑い日の献立に迷ったときは、志麻さんの麻婆レタスを試してみてはいかがでしょうか。
