「水で洗う」というひと工夫で、家庭のチャーハンは仕上がりが安定しやすくなる
「チャーハンを作るたびに、仕上がりが違う」
「今日はベチャッとしてしまった…」
そんな経験がある方に向けて、
テレビ番組 週刊さんまとマツコ で紹介され、話題になったのが
炊いたご飯を水で洗ってから作るチャーハン という方法です。
このやり方は、
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特別な調理器具がいらない
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プロのような火加減が不要
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家庭のキッチンで再現しやすい
という点から、多くの人が「試してみたい」と感じた方法でもあります。
※ただし、この方法は
「必ず全員が同じ結果になる」と科学的に証明された技法ではありません。
あくまで 番組で実際に紹介され、うまくいった例がある工夫 として紹介します。
家庭のチャーハンが失敗しやすい本当の理由
チャーハンがうまくいかない原因は、
料理のセンスやフライパンの性能だけではありません。
家庭でありがちな失敗には、次のようなものがあります。
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ご飯の表面に残る ぬめり（でんぷん）
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水分が多い状態のまま炒めてしまう
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卵や油が一部に偏ってしまう
これらが重なると、ご飯同士がくっつきやすくなり、
「ベチャッとした炒飯」になりがちです。
水で洗うと何が変わる？
番組で紹介された方法では、
炊いたご飯を軽く水で洗い、表面のぬめりを落とします。
この工程によって、
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ご飯がほぐれやすくなる
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炒めたときに油や卵が均一に行き渡りやすくなる
といった変化が 期待できる とされています。
ただし、ここで大切なのは、
「水で洗えば必ずパラパラになる」と断言できる科学的証明はない
という点です。
そのため本記事では、
「こう考えられている」「こう感じる人が多い」
という実用的な視点で紹介しています。
まずはここだけ押さえて｜失敗しにくくなる3つのコツ
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洗いすぎない（2回まで）
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洗ったあとはしっかり水気を切る
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強火→中火で手早く仕上げる
この3点を意識するだけでも、
「毎回仕上がりが違う」という悩みは減りやすくなります。
材料（1人分の目安・家庭向け）
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冷ご飯 … 約180g
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卵 … 1個
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しょうが（みじん切り） … 大さじ1
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長ねぎ … 適量
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魚肉ソーセージ（またはハム・焼豚） … 適量
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サラダ油 … 小さじ2
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ごま油 … 小さじ2
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しょうゆ … 小さじ2
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塩・こしょう … 少々
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細ねぎ（仕上げ用） … お好みで
※分量は番組で紹介された内容を参考に、家庭で作りやすい形にしています。
作り方｜初心者でも安心のやさしい手順
① ご飯を水でやさしく洗う
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ボウルにご飯と水を入れる
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手で軽くほぐす
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水を替えて 合計2回まで
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ザルにあげて 15分ほど置き、水気を切る
※力を入れないことが大切です。
② しょうがを炒めて香りを出す
フライパンに油としょうがを入れ、
火をつけて強火にします。
香りが立ってきたら、次の工程へ。
③ 卵を入れて半熟で止める
溶き卵を加え、
完全に火を通しきらず半熟で止める のがポイント。
ここで火を入れすぎないことで、
ご飯と混ざったときに卵がなじみやすくなります。
④ ご飯を入れて炒める
水気を切ったご飯を入れ、
強火で手早く炒めます。
この工程で
「いつもよりご飯がほぐれやすい」と感じる人が多いです。
⑤ 具材と味付け
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長ねぎ
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魚肉ソーセージ
を加え、塩・こしょうで軽く調整します。
⑥ 香り付けで仕上げる
フライパンの中央をあけ、
ごま油としょうゆを入れて香りを立たせます。
全体をさっと混ぜたら完成です。
よくある失敗と対処法
❌ 水気が残っている
→ 炒める前にもう一度ザルを振る
❌ キッチンペーパーで拭く
→ 粒が崩れやすいのでNG
❌ 洗いすぎた
→ 2回までを目安に
「やりすぎない」ことが、この方法のコツです。
冷ご飯がない場合はどうする？
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炊きたてご飯の場合
→ 広げて少し冷ます -
冷凍ご飯の場合
→ 解凍後、水分が多ければ軽く蒸らす
完全に同じ仕上がりにはなりませんが、
工夫次第で近づけることはできます。
具材アレンジで飽きずに続ける
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ハム＋コーン
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ツナ＋玉ねぎ
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卵多め＋ねぎだけのシンプル系
味付けを変えなくても、具材で印象が変わります。
実際に作ってみた感想
水で洗う工程に最初は驚きましたが、
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ご飯がまとまりすぎない
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油っぽさが控えめ
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家庭向けとして食べやすいチャーハン
という印象でした。
「お店と同じ！」と断言できるものではありませんが、
失敗しにくくなる方法のひとつ としては十分試す価値があります。
よくある質問（FAQ）
Q. 栄養は落ちませんか？
→ 一部のでんぷんは流れますが、日常の食事として大きな問題はありません。
Q. 子ども向けでも大丈夫？
→ しょうがを控えめにすれば、やさしい味になります。
まとめ｜チャーハンに悩んだら「一度試してみる」価値あり
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週刊さんまとマツコで紹介された実例のある方法
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科学的に完全証明された技ではない
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それでも、家庭で再現しやすく失敗を減らせる工夫
チャーハン作りに悩んでいる方は、
「こんなやり方もあるんだ」と思って、
一度試してみてはいかがでしょうか。
