そんなときに参考にしたいのが、タサン志麻さんの「出汁煮込みハンバーグ」です。
香ばしく焼いたハンバーグを、濃厚なソースではなく、だしで煮込むのが特徴。ナス・まいたけ・オクラを添え、仕上げに大根おろしをのせていただきます。
めんつゆを味付けの中心にするのではなく、まずはだしで煮込み、最後に塩・砂糖・めんつゆなどで味を調える作り方です。
この記事では、志麻さんが2026年8月にYouTubeで紹介した出汁煮込みハンバーグの材料や作り方、半量で作る場合の目安、失敗を防ぐポイントまで分かりやすくまとめます。
※本記事は、公開された動画や報道内容をもとにレシピを整理したものです。筆者による調理・実食レビューではありません。
志麻さんの出汁煮込みハンバーグとは？
志麻さんの出汁煮込みハンバーグは、両面を香ばしく焼いたハンバーグを、だしパックを加えた煮汁で煮込む料理です。
一般的な煮込みハンバーグのように濃厚なソースを使わず、だしの風味を生かして和風に仕上げます。
作り方の主な特徴は、次のとおりです。
- 玉ねぎは炒めず、電子レンジで加熱する
- 加熱した玉ねぎを冷やしてからひき肉に加える
- 材料を冷たい状態にして手早く練る
- 煮込む前にハンバーグの両面へ焼き色をつける
- 焼いたあとの余分な脂を拭き取る
- ナス・まいたけ・オクラは別のフライパンで焼く
- だし汁と大根おろしを添えて仕上げる
だし汁も一緒に味わえるため、少し深さのある器に盛り付け、スプーンを添えると食べやすそうです。
今回紹介するのは2026年のYouTube版
志麻さんの「和風煮込みハンバーグ」には、2021年3月に日本テレビ系『沸騰ワード10』で紹介された別バージョンもあります。
2021年版は、合い挽き肉500g、卵1個、玉ねぎ1/2個、だしパック2個などを使うレシピです。
一方、今回取り上げる2026年YouTube版は、合い挽き肉850gを使い、大きめのハンバーグを8個作る分量になっています。
検索したサイトによって材料の量が違う場合は、紹介された時期やレシピのバージョンが異なる可能性があります。
この記事では、2026年8月に紹介された出汁煮込みハンバーグの材料と作り方を中心にまとめています。
志麻さんの公式YouTube動画
作り始める前に動画をチェック
肉だねをどのくらい練るのか、ハンバーグにどの程度焼き色をつけるのかは、動画で見ると分かりやすくなります。特に初めて作る方は、材料を混ぜる前に確認しておくと安心です。
肉だねの練り具合は4分57秒ごろ、焼き色の目安は8分31秒ごろから確認できます。
出汁煮込みハンバーグの材料
公式動画で紹介された分量は、4人分に作り置き分を加えた大きめ8個分です。
レシピの基本情報
- 分量：大きめ8個分
- 人数の目安：4人分＋作り置き分
- 主な味付け：だし、塩、こしょう、砂糖
- 付け合わせ：ナス、まいたけ、オクラ、大根おろし
- 主な調理器具：ボウル、電子レンジ、フライパン2つ
ハンバーグの材料
- 合い挽き肉：850g
- 玉ねぎ：1個
- 卵：2個
- 食パン：1枚
- パン粉を使う場合：1/2カップ
- 牛乳：100ml
- 塩：8～8.5g程度
- こしょう：適量
- サラダ油：適量
公式動画の概要欄では、食パンは6枚切りまたは8枚切りを1枚、パン粉を使う場合は1/2カップと案内されています。
塩は、合い挽き肉の重量の約1％が目安です。合い挽き肉850gの場合は、8～8.5g程度になります。
だし汁の材料
- 水：ハンバーグが半分ほど浸かる量
- だしパック：3個
- 砂糖：少々
- 塩：必要に応じて
- めんつゆ：必要に応じて
基本は、だしパックを加えた煮汁でハンバーグを煮込みます。
煮込み終わったあとに味見をし、味が濃い場合は水を加え、薄い場合は塩・砂糖・めんつゆなどを少量ずつ加えて調整します。
付け合わせの材料
- ナス：2個
- まいたけ：1パック
- オクラ：8本
- 大根おろし：適量
- サラダ油：適量
付け合わせの野菜はハンバーグと一緒に煮込まず、別のフライパンで揚げ焼きにします。
半量で作る場合の材料目安
大きめ8個では多いと感じる場合は、材料を半量にして作る方法もあります。
以下は、公式の大きめ8個分を計算上半量にした目安です。志麻さんが公式に紹介した4個分の分量ではありません。
大きめ4個分の材料目安
- 合い挽き肉：425g
- 玉ねぎ：1/2個
- 卵：1個
- 食パン：1/2枚
- パン粉を使う場合：1/4カップ
- 牛乳：50ml
- 塩：4～4.25g程度
- こしょう：適量
- ナス：1個
- まいたけ：1/2パック
- オクラ：4本
- 大根おろし：適量
- サラダ油：適量
だしパック3個の半量は計算上1.5個ですが、商品によってだしの濃さが異なります。
使用する水の量や商品の表示に合わせて調整し、最後に味見をして整えましょう。
材料がないときの代用方法
食パンはパン粉で代用できる
食パンがない場合は、パン粉1/2カップを使えます。
食パンを使うときは細かくちぎり、牛乳に浸してから肉だねへ加えます。パン粉を使う場合も、牛乳と合わせてしっとりさせましょう。
卵・パン・牛乳などのつなぎは、多くするとやわらかい食感になりやすいと紹介されています。
ただし、分量を大きく変えると肉だねがやわらかくなり、成形しにくくなることがあります。初めて作る場合は、まず公式の分量を基本にすると分かりやすいでしょう。
だしパックがない場合
だしパックがない場合は、顆粒だしや白だしを使う方法も紹介されています。
ただし、白だしには塩やしょうゆなどが含まれているため、だしパックと同じ量で置き換えることはできません。
顆粒だしや白だしを使う場合は、商品のパッケージに記載された使用量を確認し、少量から加えてください。
付け合わせの野菜は変えてもよい？
公式動画で使用されている野菜は、ナス・まいたけ・オクラです。
同じ野菜がそろわない場合は、焼いて添えやすい野菜へ変更することも考えられます。
- ピーマン
- ししとう
- しいたけ
- エリンギ
- ズッキーニ
- かぼちゃ
※上記は公式動画で使用された材料ではなく、一般的なアレンジ例です。
出汁煮込みハンバーグの作り方
1．玉ねぎをみじん切りにする
玉ねぎ1個を細かいみじん切りにします。
玉ねぎの大きさをできるだけそろえると、肉だねの中に混ざりやすくなります。
2．玉ねぎを電子レンジで加熱する
みじん切りにした玉ねぎをラップで包み、電子レンジで2～3分加熱します。
玉ねぎが透明になってきたら、電子レンジから取り出しましょう。
電子レンジの機種や玉ねぎの切り方によって加熱具合が変わるため、様子を見ながら調整してください。
3．加熱した玉ねぎをしっかり冷やす
加熱した玉ねぎは、粗熱を取ってから冷蔵庫または冷凍庫へ入れ、冷たくしておきます。
温かい玉ねぎをそのままひき肉へ加えると、肉だねの温度が上がってしまいます。
特に気温の高い時期は、材料を冷たい状態に保ち、手早く作業することが大切です。
4．食パンまたはパン粉を牛乳に浸す
食パンを使う場合は、細かくちぎって牛乳に浸します。
パン粉を使う場合は、パン粉1/2カップに牛乳を加えてなじませます。
全体に牛乳が行き渡り、しっとりとした状態になれば準備完了です。
5．肉だねの材料をボウルに入れる
大きめのボウルに、次の材料を入れます。
- 合い挽き肉
- 冷やした玉ねぎ
- 卵
- 牛乳に浸した食パンまたはパン粉
- 塩
- こしょう
合い挽き肉は、混ぜる直前まで冷蔵庫に入れておきましょう。
6．肉だねを手早く練る
最初は材料を全体に行き渡らせるように、さっくりと混ぜます。
材料が混ざってきたら、ボウルの底へ肉だねを押しつけるようにしながら、力を入れて練ります。
肉の繊維が見え、肉だねが少し糸を引くような状態になるまで練るのが目安です。
長時間触り続けると、手の温度で肉だねが温まりやすいため、手早く作業しましょう。
7．空気を抜いて成形する
肉だねを8等分します。
両手でキャッチボールをするように移し替え、中の空気を抜きましょう。
空気を抜いたら、表面に大きなひびが残らないよう、丸くなめらかな形に整えます。
8．両面にしっかり焼き色をつける
フライパンにサラダ油を入れて熱し、成形したハンバーグを並べます。
中火から強火の間を目安に、両面へしっかり焼き色をつけます。
このあとだしで煮込むため、この段階では表面を香ばしく焼き固めることを意識しましょう。
9．フライパンの余分な脂を拭き取る
両面に焼き色がついたら、フライパンに残った余分な脂をキッチンペーパーで拭き取ります。
これは、だし汁を脂っぽくせず、あっさり仕上げるための大切な工程です。
フライパンは熱くなっているため、キッチンペーパーを菜箸などで持ち、やけどに注意しながら作業してください。
10．水とだしパックを加える
フライパンに、ハンバーグが半分ほど浸かる量の水を加えます。
水が沸騰したら火を弱め、だしパックを3個入れます。
11．ふたをして約10分煮込む
フライパンにふたをして、10分ほど煮込みます。
火加減は、煮汁が静かにポコポコと沸いている状態が目安です。
ただし、ハンバーグの大きさや厚さ、使うフライパンによって火の通り方は変わります。
「10分煮込んだから大丈夫」と時間だけで判断せず、最後に中心まで十分に火が通っているか確認してください。
12．付け合わせの野菜を切る
ハンバーグを煮込んでいる間に、付け合わせの野菜を準備します。
- ナスはヘタを取り、食べやすい大きさに切る
- まいたけは食べやすい大きさにほぐす
- オクラはかたいガクの部分を整える
大根はすりおろし、大根おろしを作っておきます。
13．野菜を揚げ焼きにする
別のフライパンに少し多めのサラダ油を入れ、ナス・まいたけ・オクラを焼きます。
表面に香ばしい焼き色がつくまで揚げ焼きにしましょう。
公式動画では、野菜をハンバーグと一緒に煮込まず、別のフライパンで焼いてから盛り付けています。
14．だし汁の味を調える
ハンバーグを煮込んだら、だしパックを取り出します。
煮汁を味見し、好みの濃さに調整しましょう。
味が濃い場合は水を少量加えます。味が薄い場合は、次の調味料を少しずつ加えます。
- 塩
- 砂糖
- めんつゆ
公式動画では砂糖を少量加え、だし汁の味を調えています。
だしパックやめんつゆによって塩分が異なるため、調味料は一度に入れず、味見をしながら加えてください。
15．大根おろしを添えて盛り付ける
少し深さのある器にハンバーグを盛ります。
揚げ焼きにしたナス・まいたけ・オクラを添え、だし汁をたっぷりとかけましょう。
最後に大根おろしをのせたら完成です。
だし汁も一緒に味わえるよう、スプーンを添えると食べやすくなります。
失敗なく作るための6つのポイント
1．玉ねぎは冷たくしてから加える
電子レンジで加熱した玉ねぎは、温かいまま肉だねへ加えません。
粗熱を取ったあと、冷蔵庫や冷凍庫で冷やしてから使いましょう。
2．ひき肉は混ぜる直前まで冷蔵庫に入れる
合い挽き肉は、材料を混ぜる直前まで冷蔵庫に入れておきます。
夏場は特に、肉だねを室温に長く置かないよう注意してください。
3．塩は肉の重量の約1％を目安にする
公式動画では、肉850gに対して塩8～8.5g程度が目安として紹介されています。
半量の肉425gで作る場合は、計算上4～4.25g程度です。
4．肉だねは冷たい状態で手早く練る
最初は全体をさっくり混ぜ、続いて押しつぶすように練ります。
肉の繊維が見え、少し糸を引くようになるまで練りますが、時間をかけすぎないようにしましょう。
5．煮込む前に焼き色をつける
ハンバーグは、だしを加える前に両面を香ばしく焼きます。
焼き色が薄いまま煮込まず、表面をしっかり焼くのがポイントです。
6．焼いたあとの脂を拭き取る
ハンバーグから出た脂をそのまま残すと、だし汁が脂っぽくなりやすくなります。
水を加える前に、フライパンにたまった余分な脂を丁寧に拭き取りましょう。
ハンバーグが中まで加熱できたか確認する方法
ハンバーグなどのひき肉料理は、表面だけでなく、中心部まで十分に火を通す必要があります。
厚生労働省は、肉料理について中心温度75℃で1分間以上加熱することを目安として案内しています。
可能であれば、料理用の中心温度計を使い、もっとも厚い部分の温度を測りましょう。
温度計がない場合は、もっとも厚いハンバーグの中心部を確認します。
次のような場合は、追加で加熱してください。
- 中心部が赤い
- 切った部分から赤い肉汁が出る
- 中心部が十分に熱くなっていない
- 肉だねが生のようにやわらかい
肉汁が透明になり、中心部の色が白っぽく変わっていることも目安になります。ただし、見た目だけでは判断しにくい場合もあるため、中心温度計を使うと確認しやすくなります。
大根おろし・薬味・付け合わせのアレンジ
公式動画で使われている付け合わせ
- ナス
- まいたけ
- オクラ
- 大根おろし
焼いた野菜をハンバーグに添え、上からだし汁をかけて仕上げます。
大葉やみょうがを添えてもおいしい
志麻さんは、大葉やみょうがなどの薬味を添える食べ方も紹介しています。
- 大葉
- みょうが
大葉は細切り、みょうがは薄切りにし、食べる直前に添えましょう。
だし汁で煮込まず、盛り付けの最後に加えると香りを楽しみやすくなります。
一般的なアレンジで加えたい薬味
ここからは、公式動画で紹介された内容ではなく、一般的なアレンジです。
- 小ねぎ
- おろししょうが
- 七味唐辛子
- 柚子こしょう
柚子こしょうには塩分が含まれるため、少量ずつ加えましょう。
子どもと一緒に食べる場合
薬味が苦手な場合は、大葉やみょうがをのせる前に取り分けると食べやすくなります。
ハンバーグや付け合わせの野菜も、年齢に合わせて食べやすい大きさに切ってください。
作り置きするときの保存・再加熱方法
今回の公式分量は、4人分に作り置き分を加えた大きめ8個分です。
一度に食べきれない場合は、保存方法にも注意しましょう。
農林水産省は、煮込み料理を保存するときは常温に長時間放置せず、浅い容器や保存袋へ小分けして早く冷まし、速やかに冷蔵または冷凍するよう案内しています。
保存するときのポイント
- 調理後はできるだけ早く食べる
- 常温に長時間置かない
- 浅く平たい容器へ小分けする
- 粗熱をできるだけ早く取る
- 速やかに冷蔵または冷凍する
- 大根おろしや薬味は別に保存する
大きな鍋や深い保存容器にまとめて入れると、中心部の温度が下がるまで時間がかかります。
ハンバーグとだし汁を1食分ずつ小分けにすると、早く冷ましやすく、再加熱もしやすくなります。
保存できる期間は、調理環境や冷蔵庫の温度、保存状態によって変わるため、一律の日数では判断できません。保存した料理は、できるだけ早めに食べましょう。
見た目やにおいだけで安全とは判断できない
見た目やにおいに違和感がある場合は、食べずに処分しましょう。
ただし、見た目やにおい、味に問題がなくても、食中毒菌がどの程度いるかは判断できません。
冷蔵庫を過信せず、保存した料理は早めに食べ、食べる前にしっかり再加熱することが大切です。
再加熱するときのポイント
保存したハンバーグを食べるときは、中心部まで十分に温めます。
鍋で再加熱する場合は、ハンバーグを途中で裏返し、だし汁も全体が熱くなるまで加熱しましょう。
電子レンジを使う場合も、加熱むらがないように途中で位置を変えるなどして、中心まで熱くなっていることを確認してください。
大根おろし、大葉、みょうがなどは一緒に加熱せず、温め直したあとに添えましょう。
志麻さんの公式動画で確認したい場面
- 00:24 玉ねぎのみじん切りと電子レンジ加熱
- 03:03 肉だねの材料を合わせる
- 04:57 塩・こしょうを加えて肉だねを練る
- 07:08 空気を抜いて成形する
- 08:31 ハンバーグに焼き色をつける
- 11:17 フライパンの余分な脂を拭き取る
- 12:49 水とだしパックを加える
- 16:01 付け合わせの野菜を焼く
- 20:01 煮込み終わったハンバーグを確認する
- 20:30 だし汁の味を調える
- 22:05 盛り付け
- 23:23 試食
肉だねの練り具合を見たい方は4分57秒ごろ、焼き色の目安を知りたい方は8分31秒ごろを確認すると分かりやすいでしょう。
出汁煮込みハンバーグのよくある質問
玉ねぎは炒めなくてもよいですか？
今回のレシピでは、玉ねぎをフライパンで炒めません。
みじん切りにした玉ねぎを電子レンジで2～3分加熱し、冷蔵庫や冷凍庫で冷やしてから肉だねへ加えます。
食パンがない場合はどうしますか？
食パンがない場合は、パン粉1/2カップを使えます。
食パンまたはパン粉を牛乳に浸してから、肉だねへ加えましょう。
だしパックがなくても作れますか？
顆粒だしや白だしを使う方法も紹介されています。
ただし、商品によって濃さや塩分が違うため、パッケージの表示を確認し、少量から加えてください。
めんつゆだけで煮込むレシピですか？
基本は、だしパックを加えただし汁で煮込みます。
めんつゆは、煮込み終わったあとに味見をして、味を調整するときに使用します。
野菜はハンバーグと一緒に煮込みますか？
公式動画では、ナス・まいたけ・オクラを別のフライパンで揚げ焼きにします。
煮込んだハンバーグと焼いた野菜を器に盛り、だし汁をかけて仕上げます。
半量でも煮込み時間は同じですか？
ハンバーグの個数を半分にしても、1個あたりの大きさや厚さが同じであれば、火の通り方が大きく変わらない場合があります。
ただし、フライパンの大きさや火加減、肉だねの温度によっても変わるため、時間だけでは判断できません。
もっとも厚い部分まで十分に加熱できているか確認してください。
だし汁が脂っぽくなるのはなぜですか？
ハンバーグを焼いたあと、フライパンに残った脂が多い可能性があります。
水を加える前に、キッチンペーパーで余分な脂を丁寧に拭き取りましょう。
肉だねがやわらかい場合はどうしますか？
牛乳やつなぎの量を変更すると、肉だねがやわらかくなることがあります。
初めて作る場合は、公式の分量を基本にするのが安心です。
材料の分量を変える場合は、牛乳を一度に入れすぎず、肉だねの状態を見ながら調整する方法もあります。
※これは公式動画で紹介された手順ではなく、一般的な調整方法です。
まとめ
志麻さんの出汁煮込みハンバーグは、香ばしく焼いたハンバーグをだしで煮込み、大根おろしと焼き野菜を添える和風レシピです。
公式の分量は、4人分に作り置き分を加えた大きめ8個分です。
おいしく仕上げるために、次のポイントを押さえておきましょう。
- 加熱した玉ねぎをしっかり冷やす
- ひき肉などの材料を冷たい状態にする
- 肉だねを手早くしっかり練る
- 空気を抜いて表面をなめらかに整える
- 煮込む前に両面へ焼き色をつける
- 水を加える前に余分な脂を拭き取る
- 煮込み終わってからだし汁の味を調える
- ハンバーグの中心まで十分に加熱する
ナス・まいたけ・オクラに加え、大根おろしや大葉、みょうがを添えれば、暑い季節にも取り入れやすい一皿になります。
肉だねの練り具合や焼き色は、公式動画で見るとより分かりやすいため、動画も確認しながら毎日の献立に役立ててみてください。
