「志麻さんの豚肉のビール煮って、どうやって作るの？」
そんな方におすすめしたいのが、タサン志麻さんが公式YouTubeで紹介している「豚肉のビール煮」です。
大きめに切った豚バラ肉を香ばしく焼き、玉ねぎとビールを加えてじっくり煮込む一品。
志麻さんは、豚肉の旨み・ビールのほろ苦さ・玉ねぎの甘さをバランスよく感じる料理として紹介しています。
最後にはちみつとマスタードを加えて味を整え、なめらかなじゃがいものピューレを添えるのもポイントです。
「ビールで煮ると苦くならないの？」
「どんなビールを使えばいい？」
「豚肉を柔らかく仕上げるコツは？」
など、初めて作ると気になることもありますよね。
この記事では、志麻さんの公式YouTubeで紹介されている内容をもとに、材料・作り方・おいしく仕上げるコツ・作る前に知っておきたい注意点まで分かりやすくまとめます。
志麻さんの「豚肉のビール煮」とは？
豚肉・ビール・玉ねぎを使った煮込み料理
志麻さんの豚肉のビール煮は、豚バラ肉を焼いたあと、玉ねぎとビールを加えて煮込む料理です。
公式動画の材料では、豚バラ肉を約940g、玉ねぎを2個、ビールを500ml使います。
ビールを料理に使うというと、
「かなり苦くなるのでは？」
と少し心配になるかもしれません。
ですが、この料理はビールのほろ苦さだけを味わうものではありません。
志麻さん自身が、豚肉の旨み、ビールのほろ苦さ、玉ねぎの甘さのバランスを楽しむ一品として紹介しています。
いつもの角煮や豚バラの煮物とはひと味違う、洋風の煮込み料理を楽しみたいときに気になるレシピですね。
煮込み料理でも火の前に立ち続けなくてOK
「夏に煮込み料理はちょっと大変そう……」
と思う方もいらっしゃるかもしれません。
志麻さんは動画で、暑い時期の煮込み料理についても紹介しています。
豚肉を焼き、玉ねぎを炒めるところまでは少し丁寧に。
そのあとは弱火で煮込んでいくので、最初から最後まで鍋につきっきりになる料理ではありません。
志麻さんの豚肉のビール煮の材料
公式動画で紹介されている材料をまとめます。
豚肉のビール煮の材料
- 豚バラ肉：約940g
- サラダ油：大さじ1
- 塩・こしょう：適量（しっかりめ）
- 玉ねぎ：2個
- ビール：500ml
- ローリエ：1枚
- タイム：適量（あれば）
- コンソメ：1個
- はちみつ：大さじ1/2
- マスタード：大さじ1
約1kg近い豚バラ肉を使う、ボリュームのあるレシピです。
なお、確認できる公式動画の材料情報には「○人分」という人数表記がないため、本記事でも人数は断定していません。
付け合わせ「じゃがいものピューレ」の材料
- じゃがいも：7個
- バター：約60g（好みで調整）
- 牛乳：約200cc
こちらは豚肉のビール煮そのものに加えるのではなく、付け合わせのじゃがいものピューレに使います。
まずは豚肉のビール煮だけ作ってみたい場合は、食卓に合わせて別の付け合わせを用意してもよいでしょう。
志麻さんの豚肉のビール煮の作り方
ここからは、公式動画で紹介されている流れに沿って作り方を見ていきましょう。
1．豚バラ肉を大きめに切って下味をつける
まずは豚肉の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
そのあと、豚バラ肉を大きめに切り、塩・こしょうをしっかりめに振ります。
ここでのポイントは、豚肉の水分をきちんと取っておくこと。
このあとの焼く工程で、表面にきれいな焼き色をつけやすくなります。
2．豚肉にしっかり焼き色をつける
フライパンや鍋にサラダ油を入れて熱し、豚肉を焼きます。
豚肉を入れたら、すぐに何度も動かさないのがポイントです。
表面がこんがり色づいてから返し、ほかの面にも焼き色をつけていきます。
豚バラ肉から脂がたくさん出てきた場合は、余分な脂を取り除きます。
豚肉が焼けたら、いったん取り出しておきましょう。
3．玉ねぎをじっくり炒める
続いて、薄切りにした玉ねぎを豚肉を焼いたあとのフライパンに入れます。
最初は中火から弱火でじっくり。
玉ねぎがしんなりしてきたら、焼き色をつけながらあめ色になるまで炒めていきます。
この料理では、玉ねぎの甘さが大切なポイントです。
ビールのほろ苦さと玉ねぎの甘さが合わさることで、料理全体の味のバランスにつながります。
焦がさないように火加減を調節しながら進めてくださいね。
4．豚肉を戻してビールを加える
玉ねぎがしっかり色づいたら、先ほどの豚肉をフライパンへ戻します。
そこへビールを加え、一度沸かします。
続いて、
- ローリエ
- タイム
- コンソメ
を加え、ふたをして弱火でじっくり煮込んでいきます。
動画をもとにした再現記事では、ポコポコと静かに煮立つくらいの弱火で30分～1時間ほど煮込む工程が紹介されています。
ただし、時間だけで完成を判断するのではなく、豚肉の柔らかさを確認しながら調整すると分かりやすいでしょう。
5．煮汁を確認して煮詰める
豚肉が柔らかくなってきたら、一度煮汁を味見します。
煮汁がまだ多い場合はふたを外し、少し煮詰めていきます。
公式動画でも、煮込み具合を確認して味見をしたあと、ふたを開けてソースを煮詰める工程が紹介されています。
鍋の大きさや火加減などによって水分の減り方は変わるので、レシピの時間だけを見るのではなく、煮汁の状態も確認することがポイントです。
6．はちみつとマスタードで仕上げる
ソースの味がしっかりしてきたら、最後にはちみつとマスタードを加えます。
公式レシピの分量は、
- はちみつ：大さじ1/2
- マスタード：大さじ1
です。
加えたあとに味をなじませれば、豚肉のビール煮の完成です。
マスタードについては、公式動画の材料欄では単に「マスタード」と記載されており、種類までは指定されていません。
豚バラ肉をおいしく仕上げる4つのコツ
材料と作り方はシンプルですが、いくつかポイントを押さえておくと調理の流れが分かりやすくなります。
コツ1．豚肉の水分を取ってから焼く
冷蔵庫から出した豚肉の表面に水分が付いていたら、キッチンペーパーで拭いてから切ります。
公式動画でも最初に水気を取る工程が紹介されています。
ほんのひと手間ですが、そのあとの焼き色をつけやすくなります。
コツ2．豚肉を何度も動かさない
焼いていると、
「焦げていないかな？」
と気になって、つい何度もひっくり返したくなりますよね。
でも、きれいな焼き色をつけるためには少し待つことも大切です。
焼き色を確認してから返し、豚肉の全面を焼いていきましょう。
コツ3．玉ねぎは焦らずじっくり炒める
この料理の味を支えているのが玉ねぎの甘さです。
サッと炒めて終わりではなく、しんなりしたあと、さらにあめ色になるまで炒めていきます。
焦げそうになったら、火力を調整しながら進めれば大丈夫です。
コツ4．「○分」だけで完成を判断しない
煮込み料理では、鍋の大きさや火加減によって水分の減り方が変わります。
そのため、
時間＋豚肉の柔らかさ＋煮汁の状態
を確認するのがおすすめです。
煮汁が多ければ少し煮詰め、最後に味見をしてから仕上げましょう。
豚肉のビール煮にはどんなビールを使う？
公式レシピに銘柄の指定はある？
志麻さんの公式動画では、材料として「ビール500ml」と紹介されています。
今回確認できた公式情報では、特定のメーカーや銘柄の指定までは確認できませんでした。
そのため、
「黒ビールでなければいけない」
「この銘柄が一番合う」
といった条件は、本記事では付け加えていません。
志麻さんのレシピどおりに作りたい場合は、まずは材料欄どおり「ビール」を用意すると分かりやすいでしょう。
ビールを入れると苦くならない？
この料理では、ビールのほろ苦さも味わいの一部です。
志麻さんは公式動画で、豚肉の旨み・ほろ苦いビール・玉ねぎの甘さのバランスを感じる一品と説明しています。
つまり、ビールの苦味を完全になくしてしまう料理というよりも、ほろ苦さをほかの材料と一緒に楽しむ料理と考えると分かりやすいでしょう。
最後にはちみつとマスタードを入れて味を仕上げます。
付け合わせ「じゃがいものピューレ」の作り方
公式動画では、豚肉のビール煮にじゃがいものピューレを添えています。
1．じゃがいもを柔らかくゆでる
じゃがいもの皮をむき、同じくらいの大きさに切ります。
鍋に水とじゃがいもを入れ、柔らかくなるまでゆでます。
2．じゃがいもをなめらかにする
じゃがいもが柔らかくなったらお湯を捨て、再び鍋を火にかけて余分な水分を飛ばします。
そのあと、木べらやマッシャーなどを使ってつぶします。
公式動画では、じゃがいもを裏ごしする工程も紹介されています。
よりなめらかなピューレにしたいときは参考にしてみてください。
3．バターと牛乳を加える
じゃがいもにバターを加え、さらに牛乳を加えて好みの柔らかさに仕上げます。
公式動画の材料は、
- バター：約60g
- 牛乳：約200cc
です。
牛乳は様子を見ながら加えると、好みのなめらかさに調整しやすくなります。
志麻さんの豚肉のビール煮についてよくある疑問
半量で作りたい場合は？
公式レシピでは豚バラ肉を約940g使うため、
「わが家にはちょっと多いかも」
と感じる方もいるかもしれません。
ただし、今回確認した公式情報では、半量で作る場合の詳しい分量は紹介されていません。
特にビールなどの煮汁は、使う鍋の大きさや肉の量によって必要な量が変わる可能性があります。
そのため、「すべての材料を正確に半分にすれば公式の半量レシピになる」とは断定できません。
少ない量で作る場合は、豚肉が適切に煮込める煮汁量になっているか確認しながら調整するとよいでしょう。
ビール以外で代用できる？
今回確認した公式動画では、ビール以外の飲み物を使った代用方法は紹介されていません。
そのため、
「ノンアルコールビールなら同じ味になる」
「炭酸水でも同じように作れる」
などとは断定できません。
志麻さんが紹介しているレシピどおりの料理を作りたい場合は、ビールを使うのが確実です。
子どもも食べられる？アルコールは残らない？
ビールを使う料理なので、アルコールについて気になる方もいるでしょう。
「長く煮込めばアルコールは必ず完全になくなる」とは言い切れません。
米国農務省（USDA）の資料では、料理に加えたアルコールについて、調理方法や調理時間などによって残存量が変わることを示すデータがあります。
ただし、これは志麻さんの豚肉のビール煮そのものを測定した結果ではありません。
そのため、「このレシピを30分煮込めば○％残る」といった判断はできません。
アルコールを避ける必要がある方やお子さんに提供する場合には、煮込んだから必ずアルコールゼロになるとは考えないほうがよいでしょう。
1歳未満の赤ちゃんには取り分けない
さらに、このレシピにははちみつを使用します。
厚生労働省は、1歳未満の赤ちゃんに、はちみつやはちみつを含む食品を与えないよう注意喚起しています。
ボツリヌス菌は熱に強く、通常の加熱や調理では死なないためです。
1歳未満の赤ちゃんには、この料理をそのまま取り分けないでください。
作り置きできる？
今回確認した公式情報からは、
- 冷蔵で○日
- 冷凍で○週間
といった具体的な保存期間までは確認できませんでした。
そのため、本記事では保存日数を断定していません。
作り置きをする場合は、調理後の温度管理や保存容器など衛生面にも気を配り、早めに食べるようにしましょう。
志麻さんの公式YouTubeで作り方をチェック
豚肉の焼き色や玉ねぎの炒め具合などは、文章だけでなく動画で確認するとさらにイメージしやすくなります。
特に、
- 豚肉をどのくらいの大きさに切る？
- 焼き色はどの程度？
- 玉ねぎはどこまで炒める？
- ソースはどのくらい煮詰める？
といった部分は、実際の映像が参考になります。
豚肉の焼き色や玉ねぎの炒まり具合をチェックしたい方は、公式動画もあわせて見てみてくださいね。
まとめ｜志麻さんの豚肉のビール煮は焼き色と煮込み方がポイント
タサン志麻さんの「豚肉のビール煮」は、豚バラ肉をビールと玉ねぎで煮込み、最後にはちみつとマスタードで仕上げる料理です。
初めて作るときは、
- 豚肉の水分を拭いてから下味をつける
- 豚肉を何度も動かさず、しっかり焼き色をつける
- 玉ねぎをじっくりあめ色まで炒める
- ビールを加えて弱火でじっくり煮込む
- 豚肉の柔らかさと煮汁の状態を確認する
- 最後にはちみつとマスタードを加える
というポイントを覚えておくと、調理の流れが分かりやすくなります。
豚バラブロックを使った料理というと角煮が定番ですが、たまにはビールを使った洋風の煮込み料理にしてみるのも新鮮です。
ちょっと特別感のある豚肉料理を作りたい日に、志麻さんの公式動画とあわせて参考にしてみてはいかがでしょうか。
