志麻さんが紹介していたステックアッシェとは？フランス家庭料理の作り方と失敗しないコツ

「ハンバーグも好きだけど、もっとお肉の味をしっかり感じたい」

そんなときにおすすめなのが、料理家として人気の タサン志麻 さんが紹介していたフランス料理
**ステックアッシェ（steak haché）**です。

ステックアッシェは、刻んだ牛肉を焼いて作るシンプルな料理で、フランスでは家庭料理として広く親しまれています。
日本のハンバーグと見た目は似ていますが、つなぎを使わず肉の旨みをそのまま楽しめるのが特徴です。

この記事では

• ステックアッシェとはどんな料理？

• ハンバーグとの違い

• 志麻さんが紹介していた作り方

• 家庭で失敗しないコツ

• 肉の選び方やアレンジ方法

などを、料理初心者の方にもわかりやすく解説します。

まずは動画で作り方をチェック

文章だけではイメージしにくい場合は、動画で流れを見ておくと理解しやすくなります。
まずは 志麻さんが紹介していたステックアッシェの作り方を動画で確認してみましょう。

ステックアッシェは「肉の旨みを楽しむフランスの家庭料理」

まず結論からお伝えします。

ステックアッシェとは

粗く刻んだ牛肉を焼いて作るフランスの家庭料理

です。

一般的なハンバーグと比べると

• つなぎ（卵やパン粉）を使わない

• 食感がゴロッとしている

• 肉の味が主役

という特徴があります。

そのため

• お肉をしっかり味わいたい

• ステーキより食べやすい料理がいい

• ハンバーグとは違う肉料理を作りたい

という方にぴったりのレシピです。

ステックアッシェとは？フランスの家庭料理

「ステックアッシェ」という言葉はフランス語です。

意味は次の通りです。

• steak（ステック）＝ステーキ

• haché（アッシェ）＝刻んだ

つまり

刻んだ肉のステーキ

という意味になります。

フランスでは家庭料理としても人気があり、
レストランやビストロでもよく見かけるメニューです。

特にフランスでは

ステックアッシェ＋フライドポテト

という組み合わせが定番で、子どもから大人まで幅広く親しまれています。

日本のハンバーグとの違い

ステックアッシェと日本のハンバーグの違いをまとめると次のようになります。

ステックアッシェは

ハンバーグとステーキの中間のような料理

といえます。

肉をしっかり食べたい日にぴったりの一皿です。

ステックアッシェが人気の理由

日本でもこの料理が注目されている理由には、次のようなポイントがあります。

シンプルなのに本格的な味

材料はとてもシンプルですが、肉の旨みをしっかり味わえるため満足感があります。

家庭でも簡単に作れる

フランス料理というと難しそうですが、
ステックアッシェは

• 肉を刻む

• 焼く

だけなので、料理初心者でも作りやすい料理です。

スーパーの肉でも作れる

高級な肉でなくてもおいしく作れるため、普段の夕食にも取り入れやすい料理です。

志麻さんが紹介していたステックアッシェの材料

4〜5人分の目安です。

材料

牛ステーキ肉　600〜800g
塩　適量
こしょう　適量
サラダ油　大さじ1

玉ねぎソース

玉ねぎ　2個
白ワイン　100ml
水　100ml
コンソメ　1個

※分量は目安です。人数や好みに合わせて調整してください。

肉の選び方｜赤身肉がおすすめ

ステックアッシェをおいしく作るためには、肉選びも大切です。

おすすめは

赤身肉のステーキ用牛肉

です。

理由は次の通りです。

肉の味がしっかり感じられる

脂が少ないため、肉本来の旨みを楽しめます。

刻むことで食べやすくなる

塊肉でも刻むことで柔らかくなり、食べやすい食感になります。

スーパーの肉でも作りやすい

普段のステーキ肉でも十分おいしく作れるのが、この料理の魅力です。

志麻さんが紹介していたステックアッシェの作り方

それでは作り方を説明します。

① 肉を粗く刻む

牛肉を

1〜1.5cm程度

に切ります。

フードプロセッサーを使う場合は

• ざく切りしてから回す

• 回しすぎない

ようにします。

粗めのミンチ状になればOKです。

② 成形する

刻んだ肉を軽くまとめて、ハンバーグの形にします。

このとき

• 空気を軽く抜く

• 厚くしすぎない

ようにすると焼きやすくなります。

③ 塩こしょうをして焼く

フライパンに油を入れて強火で温めます。

肉の両面に塩こしょうをし、フライパンに入れます。

ポイントは

しっかり焼き色をつけること

です。

焼き色がつくことで香ばしさが出ます。

④ 焼いたら休ませる

両面に焼き色がついたら肉を取り出し、アルミホイルを軽くかぶせて

3〜5分ほど休ませます。

これにより

• 肉汁が落ち着く

• 中まで火が入りやすくなる

という効果があります。

⑤ 玉ねぎソースを作る

肉を焼いたフライパンに薄切り玉ねぎを入れます。

フライパンには

• 焼き色

• 肉の脂

• 旨み

が残っています。

これを利用することで、ソースがとてもおいしくなります。

⑥ 白ワイン・水・コンソメを加える

玉ねぎがしんなりしたら

• 白ワイン

• 水

• コンソメ

を入れて煮詰めます。

フライパンの底をこそげながら混ぜると旨みが溶け出します。

⑦ 肉を戻して仕上げる

休ませていた肉を肉汁ごとフライパンに戻します。

ソースと絡めながら軽く温め直せば完成です。

おいしく作る3つのコツ

初心者でも失敗しないポイントです。

肉を細かくしすぎない

細かくすると普通のハンバーグになります。

ステックアッシェの魅力は

ゴロゴロした肉の食感

です。

厚くしすぎない

厚いと火が通りにくくなります。

初心者の方は少し薄めの形がおすすめです。

焼いたフライパンをそのまま使う

肉を焼いたフライパンには旨みが残っています。

それをソースに使うことで味がぐっと良くなります。

焼き加減が不安な場合

塊肉を刻んで作る料理なので、火の通りが気になる方もいると思います。

その場合は

• 一番大きいものを切って確認

• 中心の色を見る

と安心です。

また、牛肉を刻んで作る料理のため
中心まで十分に加熱することが大切です。

食品衛生の観点から、生焼けにならないよう注意しましょう。

ステックアッシェのおすすめ付け合わせ

フライドポテト

フランスでは定番の組み合わせです。

マッシュポテト

玉ねぎソースとの相性が抜群です。

サラダ

肉料理なので、さっぱりしたサラダがよく合います。

アレンジレシピ

慣れてきたら次のアレンジもおすすめです。

バターソース

最後にバターを加えるとコクが出ます。

醤油バター

少量の醤油を入れると和風の味になります。

粒マスタード

フランス料理らしい味になります。

よくある質問（FAQ）

ひき肉でも作れますか？

作れますが、食感は普通のハンバーグに近くなります。

鶏肉でも作れますか？

牛肉の方が旨みが強いのでおすすめです。

作り置きできますか？

冷蔵保存で

1〜2日程度が目安

ですが、保存状況によって変わるため
できるだけ早めに食べきることをおすすめします。

まとめ

志麻さんが紹介していたステックアッシェは

• つなぎなし

• 肉の旨みを楽しむ

• フランスの家庭料理

というシンプルながら奥深い料理です。

赤身肉を粗く刻んで焼くだけで、
いつものハンバーグとは違う

肉感たっぷりの一皿

が楽しめます。

少し特別な夕食や、お肉をしっかり食べたい日に
ぜひ作ってみてください。