「筋を取るのが面倒」
「焼くとパサパサになりそう」
「淡白で物足りない味になりやすい」

と感じることもありますよね。

そんなときに参考にしたいのが、料理研究家・リュウジさんの「ささみの漬け焼き」です。

ささみをしょうゆやオイスターソースを使ったたれに漬け、フライパンで焼くだけ。仕上げに七味マヨネーズを添える、シンプルなレシピです。

公式YouTube動画では「黄金色の漬けささみ」という言葉を含むタイトルで紹介され、公式レシピサイトには「ささみの漬け焼き」として掲載されています。

この記事では、リュウジさんのささみ漬け焼きの材料と作り方、筋取りを省いて作るときのポイント、焦げや生焼けを防ぐための注意点を分かりやすく紹介します。

※この記事は、リュウジさんの公式動画・公式レシピをもとに作り方をまとめたものです。筆者による実食レビューではありません。

リュウジの ささみ漬け焼き は漬けて焼くだけの簡単レシピ

リュウジさんのささみ漬け焼きは、複雑な工程が少なく、料理初心者でも挑戦しやすいのが特徴です。

基本の流れは、次のとおりです。

1. ささみをフォークで刺す
2. 調味料をもみ込む
3. 冷蔵庫で1時間漬ける
4. フライパンで中心まで焼く
5. 七味マヨネーズを添える

主な食材は鶏ささみだけです。

しょうゆや砂糖、オイスターソースなどの調味料がそろっていれば作れるため、買い物の品数を増やしたくない日にも取り入れやすいでしょう。

レシピの早見表

公式動画の概要欄には人数の記載が見当たらないため、この記事では「2人分」などとは断定せず、ささみ4本・240gの分量として紹介します。

「ささみの漬け焼き」と「黄金色の漬けささみ」は同じレシピ

公式レシピサイトに掲載されている料理名は「ささみの漬け焼き」です。

一方、公式YouTube動画のタイトルには「黄金色の漬けささみ」という言葉が使われています。

名前が違って見えますが、どちらも、ささみをしょうゆやオイスターソースなどに漬けて焼き、七味マヨネーズを添えるレシピです。

動画タイトルに使われている「最高傑作」「必ず二度作ってしまう」といった言葉は、リュウジさんによる紹介表現です。

この記事では筆者が実際に食べた感想のようには書かず、材料や作り方から確認できる特徴を中心に紹介します。

リュウジのささみ漬け焼きの材料

材料と分量

• 鶏ささみ：4本（240g）
• しょうゆ：大さじ1と1/2
• オイスターソース：大さじ1/2
• 砂糖：小さじ1と1/2
• 味の素：4振り
• サラダ油：適量
• マヨネーズ：適量
• 七味唐辛子：適量

以上が、公式動画の概要欄に掲載されている材料です。

主な食材はささみだけなので、夕食のおかずはもちろん、あと一品欲しいときにも準備しやすいでしょう。

味の素を使わなくても作れる？

味の素を省いて調理することはできますが、公式レシピとは味わいが変わります。

味の素を使わないからといって、しょうゆやオイスターソースを増やすと、塩味が強くなる可能性があります。

ほかの調味料を増やす方法は公式では案内されていないため、省く場合も、まずは記載どおりの分量で作るのがよいでしょう。

オイスターソースを入れるとどのような味になる？

オイスターソースを使うことで、しょうゆだけで味付けする場合とは異なる、コクのある仕上がりが期待できます。

砂糖も入るため、全体としては甘辛い味付けです。

淡白になりやすいささみを、ご飯に合わせやすい味に仕上げたいときに取り入れやすい組み合わせです。

リュウジの「黄金色の漬けささみ」公式動画

フォークの刺し方やフライパンでの焼き色は、動画で見るとより分かりやすいですよ。

作り始める前に公式動画を確認しておくと、調理の流れをイメージしやすくなります。

リュウジのささみ漬け焼きの作り方

1．ささみをフォークで刺す

ささみ4本を、バットや少し深さのある容器に並べます。

フォークを使い、表と裏をまんべんなく刺しましょう。

身が細かく崩れるほど強く刺す必要はありません。ささみ全体に穴を開けるようなイメージで進めます。

今回の作り方では筋取りを省いていますが、太く硬い筋やコリコリした食感が気になる場合は、あらかじめ取り除いても構いません。

2．調味料を加えてもみ込む

ささみを入れた容器に、次の調味料を加えます。

• しょうゆ：大さじ1と1/2
• オイスターソース：大さじ1/2
• 砂糖：小さじ1と1/2
• 味の素：4振り

調味料がささみ全体に行き渡るように、しっかりとなじませます。

砂糖が容器の底に残りやすいため、たれに溶かすように混ぜるとよいでしょう。

生の鶏肉に触れた手や調理器具には、食中毒の原因となる細菌が付着している可能性があります。

作業後は手を十分に洗い、使用したフォークや容器もきれいに洗ってください。

3．冷蔵庫で1時間漬ける

調味料をもみ込んだら、冷蔵庫へ入れて1時間漬けます。

常温に置くのではなく、必ず冷蔵庫で保管しましょう。

また、肉汁がほかの食材に触れないよう、深さのある容器を使い、加熱せずに食べる食品とは離して置くと安心です。

4．フライパンにサラダ油を引く

フライパンにサラダ油を適量引き、中火で温めます。

フライパンが温まったら、漬けておいたささみを並べましょう。

たれには砂糖やしょうゆが入っているため、火が強すぎると表面が焦げやすくなります。

焼き色が急に濃くなる場合は、火を少し弱めてください。

5．ふたをして中心まで加熱する

ささみを並べたら、フライパンにふたをして焼きます。

途中で裏返しながら、両面に焼き色を付け、中心までしっかり火を通しましょう。

ささみは厚さに個体差があるため、同じ時間焼いても火の通り方が異なる場合があります。

最も厚い部分を確認し、赤みや生のような半透明の部分が残っていないか見てください。

ただし、見た目や触った感覚だけでは、十分な加熱を正確に判断できないこともあります。

料理用温度計がある場合は、ささみの一番厚い部分へ差し込み、中心温度を確認すると安心です。

厚生労働省は、鶏肉を含む食肉を中心部75℃以上で1分間以上加熱するよう案内しています。

6．食べやすく切って七味マヨを添える

中心まで火が通ったら、ささみをフライパンから取り出します。

食べやすい大きさに切り、器に盛り付けましょう。

最後にマヨネーズを添え、好みの量の七味唐辛子をかければ完成です。

七味の辛さが苦手な方は、マヨネーズだけでも構いません。

子どもが食べる場合は、七味をかける前に取り分けておくと安心です。

ささみの筋を取らずに作るときのポイント

このレシピでは、面倒に感じやすい筋取りを省いて調理できます。

ただし、ささみの筋の太さや硬さには個体差があります。

次のポイントを参考に、食べる方に合わせて調整してください。

フォークは表と裏の両方から刺す

ささみの片面だけでなく、表と裏の両方をフォークで刺します。

一か所に集中させず、全体へまんべんなく穴を開けましょう。

焼いたあとは食べやすく切る

焼いたささみを丸ごと食べるよりも、食べやすい大きさに切ったほうが、筋の食感が気になりにくくなります。

大きさに決まりはないため、ご飯のおかずやお弁当など、食べ方に合わせて切ってください。

太く硬い筋は取り除いてもよい

筋取りなしで作れるレシピですが、筋を必ず残さなければならないわけではありません。

太い筋が付いている場合や、食感が気になる場合は、調理前に取り除いても大丈夫です。

特に子どもや高齢の方が食べる場合は、ささみの状態を確認して調整しましょう。

ささみをパサつかせにくくするポイント

ささみは加熱しすぎると、水分が抜けて硬くなりやすい食材です。

一方で、鶏肉は中心まで十分に加熱する必要があります。

安全に加熱しながら、必要以上に焼き続けないことが大切です。

強火で一気に焼かない

強火で急いで焼くと、たれが焦げやすくなります。

さらに、外側は濃い焼き色が付いているのに、中心には十分に火が通っていないこともあります。

まずは中火で焼き、焦げそうな場合は火を弱めて調整しましょう。

ふたをして火を通す

ふたをするとフライパンの中に熱がこもり、中心まで加熱しやすくなります。

ただし、ふたをしているからといって必ず火が通るとは限りません。最後は厚い部分を確認してください。

火が通ったあとに焼き続けない

中心まで十分に加熱することは必要ですが、火が通ったあとも長時間焼き続けると、ささみが硬くなりやすくなります。

中心温度を確認できたら、フライパンから取り出しましょう。

漬けだれが焦げそうなときの対処法

ささみの漬けだれには、しょうゆと砂糖が入っています。

焼いている途中で色が付きすぎる場合は、次の方法で調整してみてください。

火を弱める

表面がすぐに黒くなりそうな場合は、フライパンの温度が高すぎる可能性があります。

いったん火を弱め、ふたをして中心まで加熱しましょう。

余分なたれの量を調整する

ここからは、焦げ付きを防ぐための補足です。

容器にたれが多く残っている場合は、一度にすべてフライパンへ流し込まず、焼き色を見ながら量を調整すると焦げ付きにくくなります。

なお、残った漬けだれには生の鶏肉が触れています。使用する場合は、そのまま食べず、必ず十分に加熱してください。

焼き色だけで火の通りを判断しない

たれの色が濃いため、表面は早い段階で焼けたように見えることがあります。

表面の色だけで判断せず、最も厚い部分まで火が通っているか確認しましょう。

リュウジのささみ漬け焼きに関するよくある質問

ささみの筋は本当に取らなくてもよい？

今回の作り方では、基本的に筋取りをせず、フォークでささみ全体を刺して調理します。

ただし、筋の硬さには個体差があります。食感が苦手な方は、無理に残さず取り除いてください。

漬け時間を短くしても作れる？

短い時間でも加熱調理はできますが、公式レシピとは味のなじみ方が変わります。

公式動画の概要欄では1時間漬ける方法が案内されているため、初めて作る場合は1時間を目安にしましょう。

一晩漬けてもよい？

公式動画の概要欄で確認できる漬け時間は1時間です。

一晩漬けた場合の味や食感については、公式情報では確認できません。そのため、まずは公式どおり1時間で作るのがおすすめです。

味の素を省いても大丈夫？

省いて作ることはできますが、公式レシピとは味わいが変わります。

しょうゆやオイスターソースを増やす方法は公式では案内されていないため、ほかの調味料は元の分量で作りましょう。

七味が苦手な場合はどうする？

七味唐辛子を使わず、マヨネーズだけを添えても構いません。

辛いものが苦手な家族がいる場合は、七味を別添えにして、それぞれが好みの量を加えると食べやすくなります。

鶏むね肉でも代用できる？

鶏むね肉への代用は、今回の公式レシピではありません。

鶏むね肉はささみと厚さや形が異なるため、漬けだれの量や加熱時間の調整が必要です。

初めて作る場合は、まず公式どおり、ささみ4本・240gで試すのがよいでしょう。

お弁当に入れられる？

公式レシピサイトでは、お弁当にも向く料理として紹介されています。

お弁当に入れる場合は、中心まで十分に加熱し、しっかり冷ましてから詰めてください。

マヨネーズは別容器に入れるか、食べる直前に付けると扱いやすくなります。

気温が高い季節は、保冷剤や保冷バッグも活用しましょう。

作り置きできる？

具体的な保存日数は、公式レシピでは確認できません。

加熱後は長時間室温に置かず、清潔な保存容器に入れて冷蔵し、できるだけ早めに食べ切ってください。

見た目やにおいに異変がある場合は、食べないようにしましょう。

七味マヨ以外で楽しむアレンジ

※ここからは、公式レシピではなく、好みに合わせた食べ方の提案です。

マヨネーズだけでまろやかに

七味を省き、マヨネーズだけを添えます。

辛いものが苦手な方や、子ども用に取り分けたい場合に向いています。

レモンを添えてさっぱりと

甘辛い味付けにレモンの酸味を加えると、後味をさっぱりさせられます。

レモンは食べる直前に少量ずつ絞りましょう。

柚子こしょうマヨで香りを加える

マヨネーズに少量の柚子こしょうを混ぜると、七味とは異なる香りと辛みを楽しめます。

柚子こしょうには塩分も含まれているため、少しずつ加えて味を調整してください。

ささみの漬け焼きに合う献立

ささみの漬け焼きは、しょうゆやオイスターソースを使った甘辛い味付けです。

さっぱりした野菜料理や汁物を合わせると、普段の夕食として取り入れやすくなります。

きゅうりとわかめの酢の物

酢の物の酸味が、甘辛い漬け焼きの箸休めになります。

火を使わずに準備できるため、ささみを漬けている間にも作りやすい副菜です。

千切りキャベツやトマト

手軽に野菜を添えたいときは、千切りキャベツや食べやすく切ったトマトが向いています。

七味マヨネーズをキャベツにも少し絡めながら食べられます。

豆腐とわかめのみそ汁

ご飯、ささみの漬け焼き、野菜、みそ汁を組み合わせれば、献立をまとめやすくなります。

まとめ｜ささみを漬けて焼くだけの手軽なレシピ

リュウジさんの「ささみの漬け焼き」は、ささみを甘辛いたれに漬け、フライパンで焼くシンプルなレシピです。

公式YouTube動画では「黄金色の漬けささみ」という言葉を含むタイトルで紹介されています。

作り方のポイントを振り返ってみましょう。

• ささみ4本・240gを使う
• ささみの両面をフォークで刺す
• しょうゆやオイスターソースなどをもみ込む
• 冷蔵庫で1時間漬ける
• 焦げないよう火加減を調整する
• 中心まで十分に加熱する
• 食べやすく切り、七味マヨネーズを添える

筋取りを省いて作れるため、ささみの下ごしらえが面倒に感じていた方にも取り入れやすいでしょう。

鶏肉は生焼けを避け、中心部75℃以上で1分間以上を目安に十分加熱することも大切です。

手軽に作れる鶏肉のおかずを探している日に、公式動画も参考にしながら試してみてくださいね。