「ごぼうが中途半端に余っている」
「お弁当に入れられて、夜はおつまみにもなるおかずが欲しい」
「揚げ物はハードルが高そうで不安…」
そんな方におすすめしたいのが、料理研究家・藤野嘉子さんが紹介していたごぼうの落とし揚げです。
香り高いごぼうと、やわらかい鶏ひき肉を合わせて揚げるだけ。
材料はシンプルなのに、冷めても味がなじみ、満足感のある一品に仕上がります。
この記事では、
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ごぼうの落とし揚げの魅力
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失敗しない作り方のコツ
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焦げない揚げ方
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お弁当に向いている理由
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作り置き・冷凍保存の方法
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栄養面のポイント（一般的な食品特性として）
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アレンジレシピ
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よくある質問
まで、初心者の方にもわかりやすく丁寧に解説します。
ごぼうの落とし揚げとは？｜和風つくねのような香ばしい一品
ごぼうの落とし揚げは、
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ささがきごぼう
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鶏ひき肉
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味噌ベースの下味
を混ぜ、小さくまとめて揚げた家庭料理です。
イメージとしては「和風つくね」や「ごぼう入りナゲット」に近い存在。
揚げることでごぼうの香りがぐっと立ち、味噌のコクが全体をまとめます。
✔ 一口サイズで食べやすい
✔ タレ不要
✔ 冷めても味がぼやけにくい
という特徴があり、お弁当向きの揚げ物レシピとしても人気があります。
材料（2人分目安）
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ごぼう…約15cm（80g前後）
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鶏ひき肉…150g
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小麦粉…適量
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揚げ油…鍋底から約3cm
【調味料】
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溶き卵…1/2個分
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みそ…大さじ1程度
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砂糖…小さじ1程度
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ねぎ（みじん切り）…少量
※分量は家庭で調整しやすい目安です。好みに応じて微調整してください。
作り方｜初心者でも失敗しないガイド
① ごぼうの下ごしらえ（ここが最重要）
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表面をたわしで洗う
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薄めにささがきにする
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さっと水にさらす
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キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る
👉 水分を残さないことが最大の成功ポイント。
水気が多いと、
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タネがベタつく
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油はねしやすい
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まとまりにくい
という失敗につながります。
② タネを作る
ボウルに鶏ひき肉と調味料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜます。
そこへごぼうを加え、全体を均一になじませます。
◎ ポイント
・最初に肉と調味料をしっかり練る
・ごぼうは最後に混ぜる
これでふんわり感が出やすくなります。
③ 成形のコツ
手にくっつきやすい場合は：
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手に小麦粉をつける
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スプーン2本で丸める
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軽く粉をまぶしてから揚げる
きれいな形にこだわる必要はありません。
「落とし揚げ」なので、多少ラフでOKです。
④ 揚げ方｜180℃を守る
油を約180℃に熱し、4個ずつ静かに入れます。
表面が固まり、きつね色になったら取り出します。
焦げやすいときの対処法
味噌入りなので色づきが早い傾向があります。
焦げが気になる場合は：
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約2分半揚げる
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一度取り出して休ませる
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仕上げに軽く再加熱
この方法なら中まで火が通りやすくなります。
ごぼうの落とし揚げが「冷めてもおいしい」理由
多くの揚げ物は冷めると硬くなりますが、このレシピは比較的食感が保たれやすい特徴があります。
主な理由：
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味噌で下味がしっかりついている
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ごぼうの食感がアクセントになる
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鶏ひき肉で軽めの仕上がり
そのため、
✔ お弁当
✔ 作り置き
✔ ピクニック
✔ おつまみ
幅広いシーンに活躍します。
お弁当に向いている理由
ごぼうの落とし揚げは「お弁当おかず」として非常に優秀です。
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タレ不要で汁漏れしにくい
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水分が出にくい
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冷めても味が安定
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一口サイズで食べやすい
彩りを加えるなら、
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ブロッコリー
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ミニトマト
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卵焼き
と組み合わせるとバランスがよくなります。
作り置き・冷凍保存はできる？
冷蔵保存
2〜3日を目安に。
食べる前にトースターで温めるとカリッと感が戻ります。
冷凍保存
1個ずつ包んで冷凍可能。
凍ったままトースター加熱がおすすめ。
※保存状態により変化するため、異臭・変色がある場合は食べないでください。
栄養面のポイント
ごぼうは食物繊維を含む野菜として知られています。
鶏ひき肉は部位によって脂質量が異なりますが、一般的に扱いやすい食材です。
ただし本レシピは揚げ物ですので、
摂取量は食生活全体のバランスを考えて調整してください。
※特定の健康効果を目的とした料理ではありません。
アレンジレシピ5選
① 生姜入りで大人味
すりおろし生姜を少量加える。
② チーズ入り
プロセスチーズを小さくカットして混ぜる。
③ 大葉アレンジ
刻んだ大葉を加えてさっぱり風味に。
④ 子ども向け甘め
砂糖をやや増やしてマイルドに。
⑤ ピリ辛おつまみ風
七味唐辛子を加えてお酒に合う味に。
よくある質問（FAQ）
Q. フライパンで作れますか？
底から約3cm油があれば可能です。
Q. エアフライヤーで作れますか？
食感は変わりますが、調整すれば可能です。
Q. 豚ひき肉でもOK？
可能です。ややコクのある仕上がりになります。
Q. ごぼうが太い場合は？
できるだけ薄くささがきにしてください。
こんな方におすすめ
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ごぼうを使い切りたい
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冷めてもおいしいお弁当おかずを探している
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晩酌用のおつまみを作りたい
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揚げ物初心者
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作り置きできるレシピが欲しい
まとめ｜静かに頼れる定番おかず
藤野嘉子さんが紹介していたごぼうの落とし揚げは、
✔ 冷めても食べやすい
✔ お弁当に使いやすい
✔ 作り置き可能
✔ アレンジ自在
派手さはありませんが、
毎日の食卓を支えてくれる「実力派の家庭料理」です。
ごぼうが余ったら、ぜひ一度試してみてください。
きっと定番レシピのひとつになりますよ。
