2023年9月25日に放送されたヒルナンデスで、家庭で作る麻婆豆腐のレシピとコツが紹介されました。
麻婆豆腐のレシピとコツの概要
材料（2人分）:
・木綿豆腐 300g
・豚挽肉 100g
・長ネギ 50g
・サラダ油 大さじ1/2
・にんにく(みじん切り) 小さじ1
・しょうが(みじん切り) 小さじ1
・豆板醤 大さじ1/2～1
・甜麺醤 大さじ2
・酒 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1/2
・鶏がらスープの素 小さじ1
・水 200ml
・水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ1、水 大さじ2）
・ごま油 大さじ1/2
・ネギ 適量
麻婆豆腐の作り方
1. 豆腐を電子レンジで加熱し、水切りする。
2. ネギをみじん切りにする。
3. フライパンに油を熱し、ひき肉を焼く。
4. ネギ、にんにく、しょうが、豆板醤を加え炒める。
5. 甜麺醤、酒、しょうゆ、スープの素、水を加える。
6. 豆腐を加えて煮込む。
7. 水溶き片栗粉でとろみをつける。
8. ごま油を加えて仕上げる。
9. 小ネギを散らして完成。
自宅で極める！麻婆豆腐の作り方のコツ
「ヒルナンデス」で紹介された、自宅で美味しい麻婆豆腐を作るためのポイントをまとめました。
豆腐の選び方
木綿豆腐がおすすめです。絹ごし豆腐に比べて味が染みやすく、炒め料理にも適しています。木綿豆腐は水分が少なく、崩れにくいのが特徴です。
豆腐の下処理
水分を含んだ豆腐をそのまま使うと、料理が水っぽくなることがあります。電子レンジで加熱し、キッチンペーパーで水分をしっかりと取り除くと良いです。
ひき肉の調理法
ひき肉は薬味を入れる前に先に焼きましょう。しっかりと焼くことで、肉の香ばしさを引き出し、味わい深い料理になります。
甜麺醤の代用
甜麺醤が手に入らない場合は、味噌を使って似た風味を出すことができます。味噌、砂糖、しょうゆ、ごま油を適切な比率で混ぜると、甜麺醤と似た味わいになります。
豆腐の煮込み時間
豆腐は3分以上煮込むことで、より味が染み込みます。これにより、お店のような風味豊かな麻婆豆腐が完成します。
水溶き片栗粉の使い方
水溶き片栗粉を使う際は、片栗粉と水を1:2の割合で混ぜます。煮立った状態で1分以上加熱することで、料理に良いとろみがつきます。
最後の仕上げ
料理を仕上げる際にごま油を加えると、豆腐が柔らかくなり、見た目にも艶が出ます。ごま油を加えることで、香ばしさとコクが増します。
これらのコツを活かして、ご家庭で本格的な麻婆豆腐を作ってみてください
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