小松菜が余ったとき、「おひたし以外の食べ方も知りたい」「簡単なのにおいしい副菜がほしい」と思うことはありませんか。
そんなときにぴったりなのが、料理研究家リュウジさんの**「小松菜醤」**です。
これは、小松菜を生のまましょうゆで漬けて水分を抜き、豆板醤・味の素・ごま油で仕上げる、手軽でやみつき感のある副菜レシピ。火を使わずに作れるのに、シャキシャキ食感とピリ辛の味わいが楽しめて、ごはんにもお酒にも合いやすいのが魅力です。公式レシピでも「やべえ野菜漬け」の作り方として紹介されています。
この記事では、リュウジさんの小松菜醤について、
- どんなレシピなのか
- 材料と作り方
- おいしく作るコツ
- 小松菜を生で使うときの考え方
- 保存時の注意点
- おすすめアレンジ
まで、初心者の方にもわかりやすくまとめました。
リュウジさんの小松菜醤とは？
小松菜醤は、小松菜を生のまま漬けて作る簡単レシピです。
一般的に小松菜は、炒め物やおひたし、味噌汁の具として使われることが多いですが、このレシピでは漬け物のように楽しみます。しかも、ただしょうゆに漬けるだけではなく、最後に豆板醤とごま油を加えることで、つまみにもなるしっかりした味に仕上げているのが特徴です。公式レシピページでは、小松菜200g、醤油大さじ1、豆板醤小さじ1と1/3、味の素7振り、ごま油小さじ2という配合で紹介されています。
また、リュウジさんの動画では、小松菜は「炒めるか、おひたしか」が多いけれど、漬けるとすごくおいしいという考え方が語られていました。つまり、このレシピは「小松菜の新しい食べ方」を知りたい人にぴったりの一品です。
リュウジさんの小松菜醤の材料【2人分】
必要な材料はとてもシンプルです。
- 小松菜…200g
- 醤油…大さじ1
- 豆板醤…小さじ1と1/3
- 味の素…7振り
- ごま油…小さじ2
この材料は、公式レシピページと動画情報で一致しています。複雑な調味料をいくつも使わないので、思い立ったときに作りやすいのがうれしいところです。
味の中心になるのは、しょうゆの塩気、豆板醤の辛み、ごま油の香りです。そこに小松菜の食感が合わさることで、シンプルなのに印象に残りやすい副菜になります。
小松菜醤の作り方を手順ごとに解説
小松菜を洗って食べやすく切る
まずは小松菜をしっかり洗います。
動画では、根元に汚れがついていることがあるため、最初に洗う流れで始まっていました。また、根元近くも切り落としすぎずに使えることが説明されています。つまり、葉だけでなく根元寄りまで活かすレシピです。
小松菜は根元に土が残りやすいので、葉の付け根を少し広げるようにして洗うと安心です。そのあと、食べやすい長さに切っておきます。
袋に入れて醤油をまぶして揉み込む
切った小松菜を袋に入れ、醤油大さじ1を加えてしっかり揉み込みます。
動画では、塩分が入ると野菜から水が出るため、浅漬けと同じようなイメージで考えればよいと説明されていました。ここではまだ完成の味付けではなく、まず小松菜から水分を引き出しやすくする工程です。
重石をして30分ほど置く
袋に入れたまま小松菜を平らにし、上から重いものをのせて30分ほど置きます。
公式レシピでも「重石をして30分ほどおく」と案内されています。動画では、バットを重ねてその上に重いボトルを置く方法が紹介されていました。特別な道具がなくても、家にある重い鍋やボトルで代用できます。
水分をしっかり絞る
時間がたつと、小松菜から水分が出てきます。ここで袋の中の液体をしっかり絞るのが大切です。
公式レシピにも「醤油を絞りだし」とあり、この工程は省かれていません。動画でも、水分が抜けたぶん、あとから味を吸収しやすくなると説明されていました。
豆板醤・味の素・ごま油を混ぜて完成
絞った小松菜に、豆板醤、味の素、ごま油を加えてよく揉み込みます。
これで基本形は完成です。動画では、さらに「自分は少し塩味がほしいので最後にしょうゆをひとたらし足す」といった好みによる調整も紹介されていました。ただし、まずは基本分量で作ってから、必要に応じて少しだけ足すほうが失敗しにくいです。
小松菜醤はどんな味？やみつきになる理由
小松菜醤は、シャキシャキ食感とピリ辛のコクが合わさった味です。
しょうゆだけの漬け物だとあっさり寄りになりやすいですが、このレシピでは豆板醤とごま油が入るため、野菜だけでも満足感が出やすくなります。公式レシピの材料構成から見ても、「さっぱりしすぎず、つまみにもなる味」を目指した一品だとわかります。
また、動画では葉と茎をバランスよく食べるとおいしいという話もありました。葉は味がなじみやすく、茎は食感が残りやすいため、一皿の中で違う食感を楽しめるのも魅力です。さらに、ごはんにも合うし、そのまま単品でも食べやすいという方向性も語られていました。
小松菜醤をおいしく作るコツと失敗しないポイント
重石をしっかりかける
このレシピで大事なのは、しっかり水分を抜くことです。
重石が弱いと、水の抜け方が足りず、仕上がりの味ものりにくくなります。公式レシピにも動画にもこの工程は明確に入っているため、ここは省かずにやったほうがよさそうです。
水分をきちんと絞る
小松菜から出てきた液体をしっかり絞ることで、あとから入れる豆板醤やごま油がなじみやすくなります。動画でも、水分が抜けたぶん味を吸収しやすいと説明されていました。
塩味は最後に微調整する
動画では最後にしょうゆを少し足していましたが、これはあくまで好みの範囲です。最初から濃くしすぎるより、基本分量で作ってから、足りなければ最後に少しだけ調整するほうがまとまりやすいです。
豆板醤の辛さは好みで調整する
動画では、使う豆板醤によって辛さの感じ方が変わることにも触れていました。商品によって印象が変わる可能性があるため、辛いものが苦手なら少し控えめから始めるのが安心です。
小松菜を生で使って大丈夫？気になる疑問を解説
このレシピは、公式レシピでも動画でも、生の小松菜を使う前提で紹介されています。つまり、「小松菜は必ず加熱しないといけない」という内容ではありません。
さらに、JA東京スマイルでは、小松菜はアクが少なく生でも食べることができると案内されています。したがって、生で使うこと自体は不自然ではありません。
ただし、家庭で作る場合は、
- 新鮮な小松菜を使う
- 根元までしっかり洗う
- 清潔に扱う
このあたりを意識しておくと安心です。
生食レシピだからこそ、下ごしらえは丁寧にしておきたいところです。
小松菜醤の保存方法と日持ちの考え方
ここは少し慎重に見ておきたいポイントです。
今回確認した範囲では、公式レシピページに保存日数の明記は見当たりませんでした。そのため、「冷蔵で○日持つ」と断定はできません。
記事としては、次のように考えるのが安心です。
- 清潔な袋や容器のまま冷蔵する
- 食べる分だけ取り分ける
- できるだけ早めに食べ切る
生で食べるレシピなので、長時間の常温放置は避けたいところです。お弁当に使う場合も、水分をしっかり切ったうえで扱うのがよさそうです。これは保存日数の断定ではなく、安全寄りに考えた実用的な扱い方です。
辛いのが苦手な人向けの作り方アレンジ
小松菜醤は豆板醤が入るため、辛いものが得意でない方は少し気になるかもしれません。
そんなときは、まず豆板醤を少なめにしてみるのがおすすめです。公式分量は小さじ1と1/3ですが、家庭では好みに合わせて調整しやすいレシピです。
また、辛さを抑えると物足りなく感じることがありますが、そんなときはごま油の香りを活かすと全体がまとまりやすいです。塩味を増やしすぎるより、最後に少しだけ味見をしながら調整するほうが、食べやすく仕上がります。これは公式の追加指示ではありませんが、配合から考えても家庭向きの自然な工夫です。
小松菜醤のおすすめアレンジレシピ
動画では、基本の小松菜醤をそのまま食べるだけでなく、油炒めにするアレンジが紹介されていました。油で炒めることで、味が引き締まり、コクや甘みが出やすくなるという説明です。
さらに、豚肉と合わせて塩こしょうで炒めれば、一品料理としても使えるという話も出ていました。つまり、小松菜醤は作って終わりではなく、その先のアレンジにもつなげやすいレシピです。
おすすめの食べ方は次のようなものです。
- そのまま副菜として食べる
- ごはんにのせる
- お酒のおつまみにする
- 油炒めにする
- 豚肉と炒めて一品料理にする
こうした広がりがあるので、小松菜を一度に使い切りたいときにも便利です。
リュウジさんの小松菜醤はこんな人におすすめ
このレシピは、次のような方に向いています。
- 小松菜が余りがちな人
- 火を使わず副菜を作りたい人
- 野菜のおつまみを増やしたい人
- いつもと違う小松菜レシピを探している人
- 小松菜を無理なく消費したい人
公式ページでも「つまみ」「お弁当向き」「火を使わない」に分類されているため、忙しい日やあと一品ほしい日に相性のよいレシピです。
小松菜醤に関するよくある質問
小松菜醤は火を使わずに作れますか？
はい。公式レシピでは、袋に入れて醤油をまぶし、重石をして、絞って調味料を混ぜるだけで作れます。加熱工程はありません。
重石は何を使えばいいですか？
動画では、バットを重ねた上に重いボトルを置く方法が紹介されていました。鍋や水を入れた容器でも代用できます。
最後に醤油を足してもいいですか？
はい。動画では好みでしょうゆを少したらすアレンジが紹介されていました。ただし、まずは基本分量で作るのがおすすめです。
炒めるアレンジはできますか？
できます。動画では、油炒めにすると違ったおいしさになると紹介されていました。豚肉と合わせるアレンジも相性がよさそうです。
小松菜は生で食べても大丈夫ですか？
JA東京スマイルでは、小松菜はアクが少なく生でも食べられると案内されています。新鮮なものを使い、しっかり洗うことは大切です。
まとめ｜小松菜が余ったらリュウジさんの小松菜醤を試してみよう
リュウジさんの小松菜醤は、小松菜を生のまま手軽においしく食べられる簡単レシピです。公式レシピで確認できる材料はとてもシンプルで、袋に入れて重石をして30分ほど置き、絞って豆板醤・味の素・ごま油で仕上げるだけ。さらに動画では、根元近くも活かせること、水分をしっかり抜くこと、最後のしょうゆ調整、油炒めや豚肉アレンジまで紹介されていました。
小松菜は、おひたしや炒め物だけだとマンネリになりがちですが、このレシピなら新鮮な気分で楽しめます。副菜としても、おつまみとしても、アレンジの土台としても使いやすいので、小松菜が余った日にはぜひ試してみてください。
