鶏の照り焼きは、家庭料理の定番ですよね。
甘辛いタレがご飯によく合って、夕飯のおかずにも、お弁当にもぴったりです。
でも、いざ作ってみると、
- 皮がベチャッとしてしまう
- 鶏肉がかたくなる
- タレが焦げる
- 味が濃くなりすぎる
と感じたことはありませんか？
そんな方におすすめしたいのが、タサン志麻さん流の「鶏の照り焼き 春野菜添え」です。
志麻さんの作り方は、特別な調味料を使うわけではありません。
使うのは、鶏もも肉、みりん、醤油、砂糖、塩といった身近な材料です。
それなのに、焼き方やタレを入れる順番を少し変えるだけで、皮目は香ばしく、身はふっくらとした照り焼きに仕上がります。
さらに、春野菜を添えることで、甘辛い鶏肉を最後まで飽きずに楽しめる一皿になりますよ。
志麻さん流の鶏の照り焼きは「皮の焼き方」と「タレの順番」がポイント
志麻さん流の鶏の照り焼きをおいしく作るポイントは、大きく3つあります。
- 鶏肉を冷たいフライパンから焼き始める
- 皮目をじっくり焼き、身の面は短時間で仕上げる
- みりんを先に煮詰めてから醤油と砂糖を加える
1つ目は、鶏肉を冷たいフライパンから焼き始めることです。
これは「コールドスタート」と呼ばれる焼き方です。
熱いフライパンに鶏肉を入れるのではなく、冷たいフライパンに皮目を下にして並べてから火をつけます。
こうすることで、鶏皮が急に縮みにくくなり、フライパンにしっかり密着しやすくなります。
2つ目は、皮目をじっくり焼いて、身の面は短時間で仕上げることです。
皮をクッションのようにして火を入れることで、身がふっくらしやすくなります。
3つ目は、照り焼きソースを作るときに、みりんを先に煮詰めることです。
みりんを先に煮詰めることで、タレにまろやかさと自然なとろみが出やすくなります。
つまり、志麻さん流の照り焼きは、材料よりも「火の入れ方」と「順番」が大切なレシピです。
▶ まずは動画で焼き方の流れを確認
コールドスタートの並べ方や、皮目の焼き色、みりんを煮詰める加減は、動画で見るとイメージしやすいです。作る前に一度チェックしておくと、失敗しにくくなりますよ。
春野菜を添えると味のバランスがよくなる
今回の照り焼きには、インゲン、ブロッコリー、そら豆、グリーンピース、スナップエンドウなどの春野菜を添えます。
照り焼きは、甘辛くてしっかり味のおかずです。
そこに、塩をせずに茹でた野菜を添えることで、口の中が重たくなりすぎず、最後までおいしく食べられます。
野菜に味をつけすぎないことで、鶏肉のタレを引き立ててくれるんですね。
「野菜に塩をしないと物足りないのでは？」と思う方もいるかもしれません。
でも、鶏肉にしっかり味がついているので、野菜はあえてシンプルなほうが全体のバランスが取りやすくなります。
甘辛い鶏肉を食べたあとに、やさしい味の野菜を食べると、ほっとするようなおいしさがありますよ。
志麻さん流・鶏の照り焼きは普通の照り焼きと何が違う？
家庭で作る鶏の照り焼きは、鶏肉を焼いて、調味料を入れて絡めるという作り方が一般的です。
志麻さん流も、基本はとてもシンプルです。
ただし、細かいところにおいしく仕上げる工夫があります。
冷たいフライパンから焼き始める
特に違うのは、鶏肉を焼き始めるタイミングです。
熱したフライパンに鶏肉を入れるのではなく、冷たいフライパンに鶏肉を並べてから火をつけます。
これによって、皮が縮みにくく、香ばしく焼きやすくなります。
鶏肉をむやみに触らない
鶏肉を焼いている間に、むやみに触らないのもポイントです。
何度もひっくり返したり動かしたりすると、皮がきれいに焼けにくくなります。
じっくり待つことで、香ばしい焼き色がつき、鶏肉のうま味も引き出されます。
みりんを先に煮詰める
照り焼きソースも、みりん、醤油、砂糖を一度に入れるのではなく、みりんを先に煮詰めます。
この順番にすることで、タレの味がまとまりやすくなり、鶏肉に絡みやすいソースになります。
材料｜4〜5人分と少人数用の目安
4〜5人分の材料
- 鶏もも肉：4枚
- 塩：適量
- 胡椒：お好みで
- サラダ油：大さじ1〜2
- みりん：大さじ8
- 醤油：大さじ5〜6
- 砂糖：大さじ2
添え野菜
- インゲン
- ブロッコリー
- そら豆
- グリーンピース
- スナップエンドウ
野菜は、すべてそろえなくても大丈夫です。
ブロッコリーとスナップエンドウだけでも彩りがきれいですし、冷蔵庫にある野菜を使ってもおいしく作れます。
1人分で作る場合の目安
- 鶏もも肉：1枚
- みりん：大さじ2
- 醤油：大さじ1と1/2前後
- 砂糖：大さじ1/2
- サラダ油：少量
- 塩：少々
2人分で作る場合の目安
- 鶏もも肉：2枚
- みりん：大さじ4
- 醤油：大さじ2と1/2〜3
- 砂糖：大さじ1
- サラダ油：大さじ1弱
- 塩：少々
醤油の量は、使う醤油の塩分や下味の塩の量によって少し変わります。
最初は少なめに入れて、味を見ながら調整すると安心です。
作り方｜春野菜の下準備から照り焼きソースまで
1. 春野菜を下ごしらえする
まずは、添え野菜の準備から始めます。
グリーンピースやそら豆は、さやから豆を取り出します。
スナップエンドウは筋を取り、インゲンはヘタを切ります。
ブロッコリーは小房に分け、芯も使う場合は、硬い皮をむいて食べやすく切りましょう。
野菜の種類によって火の通り方が違うので、できれば一度に全部入れず、種類ごとに茹でるのがおすすめです。
2. 春野菜はたっぷりのお湯でさっと茹でる
鍋にたっぷりのお湯を沸かします。
青野菜は、お湯の温度が下がりすぎないように、しっかり沸騰した状態で茹でるのがポイントです。
お湯が少ないと、野菜を入れた瞬間に温度が下がり、色が悪くなったり、食感がやわらかくなりすぎたりします。
インゲンやスナップエンドウ、ブロッコリーは、2分前後を目安に茹でます。
ただし、野菜の大きさや量によって火の通り方は変わります。
不安なときは、ひとつ食べてみるのがいちばん分かりやすいです。
少しかためかな、と思うくらいで上げると、余熱も入ってちょうどよく仕上がります。
3. 茹でた野菜は水にさらさず冷ます
茹でた野菜は、ザルに広げてそのまま冷まします。
水にさらすと色止めにはなりますが、水っぽく感じることがあります。
今回のように、照り焼きの添え野菜として使う場合は、野菜本来の甘みや香りを残すために、水に落とさず冷ますのがおすすめです。
できるだけ重ならないように広げて、蒸気を逃がすようにすると、べちゃっとしにくくなります。
4. 鶏肉の水分を拭き、大きめに切る
鶏もも肉は、キッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取ります。
このひと手間で、皮が焼きやすくなり、仕上がりも水っぽくなりにくくなります。
気になる筋や脂、血の部分があれば取り除きます。
ただ、あまり神経質になりすぎなくても大丈夫です。
鶏肉は加熱すると縮むので、大きめのひと口サイズに切ります。
小さく切りすぎると、焼いている間に縮んでかたく感じやすくなることがあります。
5. 鶏肉に塩をふって下味をつける
切った鶏肉は、身の面を広げて軽く塩をふります。
照り焼きソースで味をつけるから、下味はいらないのでは？と思うかもしれません。
でも、軽く塩をしておくことで、鶏肉そのもののうま味を感じやすくなります。
ここは少し丁寧にしておくと、仕上がりの味に差が出ます。
胡椒はお好みで入れても大丈夫です。
子どもも食べる場合は、胡椒なしでもおいしく作れます。
6. 冷たいフライパンに皮目を下にして並べる
フライパンにサラダ油を薄く引きます。
火をつける前に、鶏肉の皮目を下にして並べます。
このとき、皮をできるだけ広げて置くのがポイントです。
皮が丸まったままだと、フライパンに当たる面が少なくなり、焼き色がつきにくくなります。
鶏肉の量が多い場合は、無理に1つのフライパンに詰め込まず、2回に分けるか、フライパンを2つ使うとよいです。
ぎゅうぎゅうに詰めると、焼くというより蒸されたようになり、皮が香ばしく焼きにくくなります。
7. 皮目をじっくり焼く
鶏肉を並べたら、火をつけます。
パチパチと音がしてきたら、火を少し弱めます。
中火から弱火の間くらいを目安に、皮目をじっくり焼きます。
ここで大切なのは、鶏肉をあまり触らないことです。
つい焼き色が気になって動かしたくなりますが、皮がしっかり焼けるまでは待ちましょう。
焼きムラが気になる場合は、鶏肉を動かすのではなく、フライパンの位置を少しずらして火の当たり方を変えます。
火が入ってくると、鶏肉の音や香りも変わってきます。
香ばしい匂いがしてきたら、焼き色を確認する合図です。
皮目は10分以上、鶏肉の量やフライパンによっては15分ほどかかることもあります。
時間だけで判断せず、焼き色を見ながら進めてくださいね。
8. 身の面はさっと焼き、中心まで火を通す
皮目にしっかり焼き色がついたら、鶏肉を裏返します。
身の面は、長く焼きすぎないのがポイントです。
目安は1分前後ですが、鶏肉の厚みや火加減によって火の通り方は変わります。
そのため、最後は中心まで火が通っているかを確認して仕上げましょう。
家庭で中心温度計がない場合は、肉の中心を切って赤みが残っていないか、肉汁が透明になっているかを目安にしてください。
皮目側でじっくり火を入れつつ、最後に中心まで火が通っていることを確認すると、安心して食べられます。
焼けた鶏肉はいったん取り出しておきます。
9. 余分な脂を取り、みりんを先に煮詰める
鶏肉を焼いたあとのフライパンには、脂とうま味が残っています。
鶏の脂が多すぎると、少し重たい仕上がりになるので、余分な脂は取り除きます。
ただし、フライパンに残った香ばしい焼き色やうま味は、ソースに使います。
フライパンを温め、火を止めてからみりんを入れます。
みりんを加えることで、フライパンに残ったうま味がはがれやすくなります。
そのあと再び火をつけ、強火でみりんを煮詰めます。
半量くらいになり、少しとろみが出てきたら次の調味料を加えます。
10. 醤油と砂糖を加え、鶏肉に絡める
みりんが煮詰まったら、醤油を加えます。
醤油は大さじ5〜6が目安ですが、最初は少なめに入れると安心です。
下味の塩や醤油の種類によって、塩気が変わるためです。
最後に砂糖を加え、甘さを整えます。
砂糖が溶けたら、取り出しておいた鶏肉をフライパンに戻します。
タレを全体にさっと絡めたら、照り焼きの完成です。
ここで煮詰めすぎると味が濃くなりすぎるので、絡める程度で仕上げると食べやすくなります。
11. 春野菜と一緒に盛り付ける
器に春野菜を盛り、鶏の照り焼きをのせます。
仕上げに、フライパンに残ったソースを少しかけると、つやつやとした見た目になります。
緑の野菜があると、食卓がぱっと明るくなります。
甘辛い鶏肉と、やさしい味の野菜。
この組み合わせが、志麻さん流の照り焼きの魅力です。
皮目は、ソースを絡めることで少ししんなりしますが、しっかり焼いておくと香ばしさが残りやすくなります。
失敗しないためのコツ
皮が香ばしく焼けない原因と対策
皮が香ばしく焼けない原因は、主に3つあります。
1つ目は、鶏肉の水分が残っていることです。
焼く前にキッチンペーパーでしっかり拭き取りましょう。
2つ目は、熱いフライパンに入れて皮が縮んでしまうことです。
冷たいフライパンから焼き始めることで、皮が広がったまま焼けやすくなります。
3つ目は、焼いている途中で触りすぎることです。
皮目に焼き色がつくまでは、できるだけ動かさずに待つのがコツです。
鶏肉がかたくなる原因と対策
鶏肉がかたくなる原因は、身の面を長く焼きすぎることです。
志麻さん流では、皮目をじっくり焼いて火を入れ、身の面は短時間で仕上げます。
皮をクッションのようにして火を通すことで、身がふっくら仕上がりやすくなります。
ただし、鶏肉は中心までしっかり火を通すことが大切です。
「ふっくら仕上げたい」と「安全に食べる」は、どちらも大切なポイントです。
焼き時間だけに頼らず、鶏肉の厚みや火加減を見ながら仕上げましょう。
タレが濃くなりすぎる原因と対策
タレが濃くなりすぎる原因は、醤油を多く入れすぎたり、煮詰めすぎたりすることです。
みりんは先に煮詰めますが、醤油と砂糖を加えたあとは、長く煮詰めすぎないようにしましょう。
鶏肉を戻したら、さっと絡めるくらいで大丈夫です。
味が心配な場合は、醤油を少なめに入れて、あとから足すようにすると失敗しにくくなります。
野菜が水っぽくなる原因と対策
野菜が水っぽくなる原因は、茹でたあとに水にさらしすぎたり、ザルの中で重なって蒸れたりすることです。
茹でた野菜は、水に落とさず、ザルに広げて冷まします。
蒸気を逃がすようにすると、野菜の食感も残りやすくなります。
お弁当に使う場合は、キッチンペーパーで軽く水気を取ってから詰めると安心です。
春野菜がないときの代用アイデア
春野菜がそろわなくても、志麻さん流の鶏の照り焼きはおいしく作れます。
手軽に作りたいときは、ブロッコリーだけでも十分です。
冷凍ブロッコリーを使う場合は、加熱後に水気をしっかり切ると、照り焼きの味を邪魔しにくくなります。
ほかにも、アスパラガス、いんげん、小松菜、ほうれん草、キャベツなどもよく合います。
夏ならオクラやピーマン、秋冬なら小松菜やほうれん草を合わせるのもおすすめです。
季節の野菜を使えば、一年中楽しめる照り焼きになります。
お弁当・作り置きに使うときの注意点
鶏の照り焼きは、冷めてもおいしいのでお弁当にも向いています。
ただし、お弁当に入れるときは、汁気を少し切ってから詰めるのがおすすめです。
タレが多すぎると、ご飯やほかのおかずに味が移りやすくなります。
また、完全に冷ましてからお弁当箱に入れましょう。
前日に作った照り焼きをお弁当に使う場合は、清潔な保存容器に入れて冷蔵保存します。
翌日お弁当に入れる前に、しっかり再加熱しましょう。
その後、よく冷ましてからお弁当箱に詰めます。
添え野菜も、水気をしっかり取ってから詰めると、べちゃっとしにくくなります。
作り置きは便利ですが、気温が高い時期や持ち歩く時間が長い日は、保冷剤や保冷バッグを使うとより安心です。
余った照り焼きチキンのアレンジ方法
照り焼きチキン丼
ご飯の上に照り焼きチキンをのせるだけで、満足感のある丼になります。
温泉卵や刻みのり、白ごまを添えると、さらにおいしくなります。
忙しい日のランチにもぴったりです。
照り焼きチキンサンド
パンにレタスやきゅうり、マヨネーズと一緒にはさめば、照り焼きチキンサンドになります。
甘辛い鶏肉とマヨネーズの相性は抜群です。
朝食やお昼ごはんにも使いやすいアレンジです。
サラダのトッピング
照り焼きチキンを薄く切って、サラダにのせるのもおすすめです。
葉物野菜だけでは物足りないときも、鶏肉をのせることで満足感が出ます。
お弁当のメインおかず
小さめに切ってお弁当に入れると、ご飯が進むメインおかずになります。
冷めても味がなじみやすいので、作り置きにも便利です。
ただし、作り置きしたものをお弁当に入れるときは、再加熱してから冷まして詰めるようにしましょう。
よくある質問
鶏むね肉でも作れますか？
鶏むね肉でも作れます。
ただし、鶏もも肉より脂が少ないため、火を通しすぎるとかたくなりやすいです。
ふっくらジューシーに仕上げたい場合は、鶏もも肉がおすすめです。
鶏むね肉で作る場合は、焼きすぎに注意しながら、中心までしっかり火を通しましょう。
砂糖なしでも作れますか？
砂糖なしでも作れますが、照りやコクは少し控えめになります。
甘さを抑えたい場合は、砂糖を完全になくすより、少なめにして調整するのがおすすめです。
みりんにも甘みがあるので、あっさりめの照り焼きに仕上がります。
皮をもっと香ばしく仕上げるには？
皮を香ばしく仕上げたい場合は、皮目をしっかり焼くことが大切です。
鶏肉を並べる前に水分を拭き、皮を広げて、冷たいフライパンからじっくり焼きます。
ただし、最後にソースに絡めると、どうしても少ししんなりします。
香ばしさを残したい場合は、ソースを絡める時間を短くするとよいです。
野菜に塩を入れて茹でてもいいですか？
好みによって、塩を入れて茹でても大丈夫です。
ただ、今回の照り焼きは鶏肉にしっかり味がつくため、野菜は塩なしでもおいしく食べられます。
むしろ、野菜が口直しの役割になり、全体が食べやすくなります。
前日に作っても大丈夫ですか？
前日に作っておくこともできます。
ただし、清潔な保存容器に入れて冷蔵保存し、翌日お弁当に使う場合は、詰める前に十分再加熱しましょう。
再加熱後は、しっかり冷ましてからお弁当箱に詰めると安心です。
皮の香ばしさは作りたてのほうが感じやすいので、家で食べる場合はフライパンで軽く温め直すのもおすすめです。
まとめ｜志麻さん流の鶏の照り焼きは焼き方を変えるだけでおいしくなる
志麻さん流の鶏の照り焼きは、特別な材料を使わなくても、焼き方とタレの作り方を少し意識するだけでおいしく仕上がります。
ポイントは、冷たいフライパンから焼き始めるコールドスタートです。
皮を広げてじっくり焼くことで、皮目の香ばしさが出て、身はふっくらやわらかく仕上がりやすくなります。
そして、照り焼きソースは、みりんを先に煮詰めてから醤油と砂糖を加えるのがコツです。
タレにまろやかさが出て、鶏肉に絡みやすくなります。
さらに、塩をしないで茹でた春野菜を添えることで、甘辛い鶏肉とやさしい野菜の味がバランスよくまとまります。
いつもの鶏の照り焼きがうまくいかない方も、志麻さん流のコツを取り入れると、ぐっとおいしく作りやすくなります。
皮目は香ばしく、身はふっくら。
ご飯にもお弁当にも合う、家族が喜ぶ一皿です。
ぜひ、春野菜を添えて楽しんでみてください。
