志麻さんのサバ缶ブイヤベースレシピ｜シーフードミックスで簡単に作るコツも紹介

ブイヤベースと聞くと、
「魚介をたくさん用意しないと作れなさそう」
「フランス料理って難しそう」
「家で作るには少しハードルが高いかも」
と感じる方も多いかもしれません。

でも、タサン志麻さんが紹介したサバ缶ブイヤベースは、
サバ缶やシーフードミックス、トマト缶など、
身近な食材で作れるのが魅力です。

魚をさばく必要がなく、
冷凍食材やストック食材を活用できるので、
忙しい日の夕飯にも取り入れやすいレシピです。

ポイントは、
野菜をじっくり炒めること、
シーフードミックスを火にかけすぎないこと、
サバ缶を汁ごと使うことです。

この記事では、志麻さんのサバ缶ブイヤベースの材料や作り方、
おいしく仕上げるコツ、シーフードミックスをプリプリにしやすい解凍方法、
残ったスープの楽しみ方まで、初心者さんにも分かりやすく紹介します。

※この記事は、タサン志麻さんの公式YouTubeで紹介された内容と、
ORICON NEWSなどの公開情報をもとに、
家庭で作るときのポイントを分かりやすくまとめたものです。
筆者による実食レビューではありません。

志麻さんのサバ缶ブイヤベースはどんなレシピ？

志麻さんのサバ缶ブイヤベースは、
サバ缶の水煮とシーフードミックスを使って作る、
家庭向けの魚介スープです。

本格的なブイヤベースは、魚や貝などを使って作る魚介料理ですが、
家庭で作るとなると、材料をそろえるのが少し大変ですよね。

その点、今回のレシピはサバ缶と冷凍シーフードミックスを使うため、
魚の下処理がほとんどいりません。

トマト缶、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくなどを合わせることで、
短い煮込み時間でもうま味のあるスープに仕上げやすくなります。

「ブイヤベースを作ってみたいけれど、難しそう」と思っていた方にも
試しやすいレシピです。

サバ缶とシーフードミックスで作れる手軽な魚介スープ

このレシピのうれしいところは、
家に置いておきやすい食材で作れることです。

サバ缶やトマト缶は常温でストックしやすく、
シーフードミックスは冷凍庫に置いておけます。

買い物に行けない日や、
冷蔵庫の中身が少ない日にも作りやすいのが助かりますね。

また、サバ缶はすでに火が通っているため、
長く煮込む必要がありません。

サバのうま味がスープに加わるので、
短時間でも「ちゃんと作った感」のある一皿になりやすいです。

本格ブイヤベースより作りやすい理由

ブイヤベースと聞くと、
えび、貝、白身魚などをたくさん用意するイメージがあります。

でも、志麻さんのサバ缶ブイヤベースは、
身近な材料で作れるように工夫されています。

魚をさばかなくていい
冷凍シーフードミックスを使える
サバ缶の汁まで活用できる

魚料理に慣れていない方にとって、
魚をさばく作業は少し大変です。

その点、サバ缶なら缶を開けるだけ。
シーフードミックスも解凍して使えるので、
魚介料理のハードルがぐっと下がります。

まずは動画で流れを確認したい方へ

作り方に入る前に、志麻さんの動画で全体の流れを見ておくと、
野菜を炒める加減やシーフードミックスを入れるタイミングが
イメージしやすくなります。

動画で流れを見てから本文を読むと、火加減や具材の入れ方が分かりやすいです

※動画が表示されない場合は、YouTubeで「タサン志麻サバ缶ブイヤベース」と検索して確認してみてください。

サバ缶ブイヤベースの材料

ここでは、メイン料理として2〜3人分を作る場合の材料を紹介します。

基本の材料

サバ缶水煮　2缶
シーフードミックス　約460g
トマトホール缶　1缶
玉ねぎ　小さめ1個
にんじん　小さめ1本
セロリ　1本
にんにく　2かけ
コンソメ　1個
オリーブオイル　大さじ2ほど
塩　適量
こしょう　適量
タイム、ローリエ　あれば適量

サバ缶は、水煮を使うのがおすすめです。

味噌煮缶でも作れないわけではありませんが、
味噌の風味が強く出るため、
ブイヤベース風の味からは少し離れやすくなります。

トマト缶は、ホール缶を使うとスープになじみやすいです。

カットトマト缶しかない場合は、
少しつぶしてから使うと、
トマトの粒が目立ちにくくなります。

アイオリ風ソースの材料

味変を楽しみたい場合は、
アイオリ風ソースも添えると雰囲気が出ます。

マヨネーズ　大さじ2
にんにく　小さめ1かけ
レモン汁　少量

アイオリ風ソースは、
マヨネーズにすりおろしたにんにくとレモン汁を混ぜるだけです。

にんにくの香りが加わることで、
魚介スープの味に変化が出ます。

ただし、生のにんにくは香りが強いので、
苦手な方は少なめから試してくださいね。

材料がそろわないときの代用表

「セロリがない」
「ホールトマト缶がない」
「ハーブなんて家にない」

そんなときでも、あきらめなくて大丈夫です。
家にあるもので作りやすいように、代用の目安をまとめます。

ない材料	代用・対応
セロリ	なしでも作れます。香りを足したい場合はローリエやパセリを少し使います。
ホールトマト缶	カットトマト缶でもOK。粒が気になる場合はつぶして使います。
タイム・ローリエ	なくても大丈夫。あれば香りがよくなります。
生にんにく	チューブでもOK。ただし焦げやすいので後半に入れると安心です。
シーフードミックス	冷凍えび、ホタテ、ムール貝などでも作れます。
コンソメ	味見して、うま味が足りないと感じたときだけ入れます。

きっちり材料をそろえようとすると、
料理が少し大変に感じることもありますよね。

まずは、サバ缶、シーフードミックス、トマト缶、玉ねぎ、にんにくがあれば、
家庭向けの魚介トマトスープとして楽しめます。

作る前に確認したいポイント

サバ缶ブイヤベースをおいしく作るために、
作る前に知っておきたいポイントがあります。

難しいことではありません。
少し意識するだけで、
魚介がかたくなりにくく、スープの味もまとまりやすくなります。

シーフードミックスは塩水解凍がおすすめ

シーフードミックスは、時間があれば塩水で解凍するのがおすすめです。

目安は、3％程度の塩水です。
水500mlなら、塩15gほどが目安になります。

塩水で解凍すると、魚介のうま味が逃げにくく、
プリッとした食感に仕上がりやすくなります。

解凍できたら、ザルに上げて水気を切ります。
さらにキッチンペーパーで軽く水分を取ると、
スープが水っぽくなりにくいです。

急いでいるときは、凍ったまま使うこともできます。
ただ、食感をよくしたいときは、塩水解凍を試してみてください。

サバ缶は汁ごと使う

サバ缶を使うとき、
汁を捨てるか迷う方もいるかもしれません。

このレシピでは、サバ缶の汁もスープに使います。

サバ缶の汁には魚のうま味があるので、
トマトの酸味をやわらげ、
スープ全体にコクを出してくれます。

ただし、サバの身はやわらかく崩れやすいです。
鍋に入れたあとに何度も混ぜると、
身が細かくなってしまいます。

できるだけ最後の方に入れて、
やさしく温めるようにすると、見た目もきれいに仕上がります。

コンソメは味見してから入れる

コンソメは、最初から必ず入れるというより、
味見してから調整するのがおすすめです。

サバ缶やシーフードミックス、トマト缶には、
それぞれうま味や塩分があります。

先にスープの味を見て、
「少し物足りないかな」
「もう少しコクが欲しいな」
と感じたときに、コンソメを加えると失敗しにくいです。

塩も同じで、最後に少しずつ足すと、
味が濃くなりすぎるのを防げます。

志麻さんのサバ缶ブイヤベースの作り方

ここからは、作り方を順番に紹介します。
料理初心者さんでも分かりやすいように、ひとつずつ見ていきましょう。

1. シーフードミックスを塩水で解凍する

まず、ボウルに水と塩を入れて、
3％程度の塩水を作ります。

そこにシーフードミックスを入れて、解凍します。

中心にかたさが残らないくらいまで解凍できたら、
ザルに上げて水気を切ります。

水分が多いとスープが薄まりやすいので、
キッチンペーパーで軽くふいておくと安心です。

時間がない場合は凍ったまま使っても大丈夫ですが、
その場合は鍋の温度が下がるので、
いったん火を強めて温めてください。

2. 野菜を切る

玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくを切ります。

玉ねぎは薄切りにします。
にんじんとセロリは、食べやすく、火が通りやすい大きさに切ります。

にんにくは、香りをやさしく出したい場合は大きめに。
しっかり香らせたい場合は、細かめに切るとよいです。

チューブにんにくを使う場合は、
最初から入れると焦げやすいので、
トマト缶を入れる前後くらいで加えると扱いやすくなります。

3. 野菜をじっくり炒める

鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎから炒めます。

塩をひとつまみ加えると、野菜から水分が出やすくなります。

最初は少し強めの火でもよいですが、
音がしてきたら弱火にして、焦がさないようにじっくり炒めます。

玉ねぎがしんなりして、
にんじんやセロリも少しやわらかくなるまで炒めましょう。

ここで野菜の甘みを引き出すことが、
スープをおいしくする大切なポイントです。

急いでいる日でも、この工程だけは少し丁寧にすると、
仕上がりが変わります。

4. トマトホール缶をつぶして加える

トマトホール缶は、ボウルに出して手やヘラでつぶします。

手でつぶすのが苦手な場合は、
ヘラやフォークを使っても大丈夫です。

ヘタの部分や筋が気になる場合は、
少し細かくしておくと食べやすくなります。

野菜がしんなりしたら、
つぶしたトマト缶を鍋に入れます。

缶に少し水を入れて、
残ったトマトも一緒に鍋へ加えると無駄がありません。

5. シーフードミックスを加える

トマト缶を加えたら、
水気を切ったシーフードミックスを鍋に入れます。

シーフードミックスを入れると鍋の温度が下がるため、
一度火を強めて温めます。

ただし、ここでグツグツ長く煮込まないようにしましょう。

シーフードミックスは火を入れすぎると、
身が縮んでかたくなりやすいです。

全体が温まってきたら、
ふつふつするくらいの火加減にします。

6. サバ缶を汁ごと加える

次に、サバ缶を汁ごと加えます。

サバの身はやわらかいので、
鍋の上にそっとのせるように入れると、崩れにくくなります。

サバ缶の汁も一緒に入れて、
スープのうま味として使います。

このタイミングで味を見て、
うま味が足りないと感じたらコンソメを加えます。

タイムやローリエがあれば、
ここで一緒に入れると香りがよくなります。

7. 弱火で数分煮て味を調える

サバ缶を入れたら、ふたをして弱火で数分煮ます。

サバ缶はすでに火が通っているので、
長く煮込む必要はありません。

シーフードミックスに火が入り、
サバが温まれば大丈夫です。

最後に塩、こしょうで味を調えます。

スープとして飲むなら、
飲んでちょうどよいくらいの塩加減に。

パンやごはんに合わせるなら、
少しだけしっかりめの味でも楽しみやすいです。

8. 盛り付けてオリーブオイルをかける

器にスープと具材を盛り付けます。

サバ、えび、いか、ホタテなど、
具材が見えるように盛ると、見た目も華やかになります。

最後にオリーブオイルを少し回しかけると、
香りがよくなります。

あれば、タイムやセロリの葉を少し添えると、
見た目もきれいです。

アイオリ風ソースを小皿に添えれば、
途中で味変も楽しめます。

おいしく仕上げる3つのコツ

サバ缶ブイヤベースは、
材料も作り方もシンプルです。

でも、少しのコツで仕上がりがぐっとよくなります。

コツ1. 野菜は焦らず炒める

野菜は、弱火でじっくり炒めるのがポイントです。

玉ねぎ、にんじん、セロリをしっかり炒めると、
スープに甘みと香りが出ます。

煮込み時間が短くても、
野菜のうま味が出ていれば、味にまとまりが出やすくなります。

「早く作りたい」と思う日でも、
野菜を炒める時間だけは少し大切にしてみてください。

コツ2. シーフードミックスは煮込みすぎない

シーフードミックスは便利な食材ですが、
煮込みすぎるとかたくなりやすいです。

強火でグツグツ煮るより、
ふつふつするくらいの火加減で短時間仕上げるのがおすすめです。

特に、えびやいかは火が入りすぎると食感が変わりやすいので、
やさしく火を通すイメージで作るとよいです。

コツ3. サバ缶は後入れして崩しすぎない

サバ缶は、すでにやわらかく煮てある食材です。

早く入れて長く煮ると、
身が崩れてスープ全体に散りやすくなります。

もちろん、崩れても味は楽しめますが、
見た目をきれいにしたい場合は、
後半に入れてやさしく温めるのがおすすめです。

大皿に盛る場合も、サバの形が残っていると、
ごちそう感が出ます。

サバ缶ブイヤベースはまずい？魚臭くしないコツ

サバ缶を使うと聞くと、
「魚臭くならない？」
「トマトと合うの？」
「缶詰っぽさが残らない？」
と少し心配になる方もいるかもしれません。

サバ缶の風味が気になる場合は、
香味野菜やトマト、オリーブオイルを上手に使うのがおすすめです。

にんにく・セロリ・トマトで香りを重ねる

魚臭さが気になるときは、
にんにくやセロリを使うと香りが出やすくなります。

にんにくは、魚介の風味と相性がよい食材です。

セロリは、スープに爽やかな香りを加えてくれます。

トマトの酸味もサバのうま味と合いやすく、
さっぱりした後味になります。

香味野菜をじっくり炒めてから魚介を加えることで、
味がなじみやすくなります。

仕上げのオリーブオイルで風味を足す

最後にオリーブオイルを少し回しかけると、
香りがまとまりやすくなります。

たくさん入れる必要はありません。

仕上げに少しだけ加えることで、
風味がやわらかくなり、洋風の雰囲気も出ます。

アイオリ風ソースで味に変化を出す

途中で味を変えたいときは、
アイオリ風ソースを添えるのもおすすめです。

マヨネーズのコク、にんにくの香り、レモンの酸味が加わることで、
スープの味に変化が出ます。

最初はそのまま食べて、
途中から少しソースをのせると、
最後まで飽きずに楽しめます。

パン・ごはん・麺に合う食べ方

サバ缶ブイヤベースは、
スープとして食べるだけでなく、いろいろな主食と合わせられます。

夕飯のメインにもなりますし、
残ったスープのアレンジにも使いやすいです。

パンと合わせる

まずおすすめなのは、パンです。

バゲットや食パンを軽く焼いて、
スープに浸しながら食べるとよく合います。

チーズをのせて焼いたチーズトーストを添えると、
さらに満足感が出ます。

スープのうま味をパンが吸ってくれるので、
最後まで楽しみやすい食べ方です。

ごはんと合わせる

意外かもしれませんが、ごはんにも合わせやすいです。

サバとトマトのうま味があるので、
洋風のスープごはんのように楽しめます。

残ったスープにごはんを入れ、
少し温めてチーズを加えると、リゾット風になります。

黒こしょうを少し振ると、味が引き締まります。

パスタやそうめんと合わせる

トマトと魚介のスープなので、
パスタにも合わせやすいです。

少し煮詰めてパスタにからめれば、
魚介トマトパスタ風になります。

そうめんと合わせる場合は、
スープを少し濃いめにしておくと味がぼやけにくいです。

暑い時期でも、
魚介のうま味とトマトの酸味で食べやすくなります。

残ったスープのリメイクアイデア

サバ缶ブイヤベースは、
残ったスープも活用しやすい料理です。

ただし、魚介を使っているため、
保存状態には注意し、できるだけ早めに食べ切るようにしましょう。

再び食べるときは、しっかり再加熱してから食べてください。

リゾット風にする

残ったスープにごはんを入れて温めると、
リゾット風になります。

仕上げに粉チーズやピザ用チーズを加えると、
コクが出て食べ応えも増します。

朝ごはんや軽めのランチにも使いやすいアレンジです。

パスタソースにする

スープを少し煮詰めると、
パスタソースとしても使えます。

ゆでたパスタにからめるだけで、
魚介トマトパスタ風になります。

具材が少なくなっている場合は、
ツナやきのこを少し足してもよいです。

グラタン風にする

耐熱皿にごはんやパンを入れ、
残ったスープをかけます。

その上にチーズをのせて焼くと、
グラタン風に楽しめます。

スープのうま味とチーズのコクが合わさって、
満足感のある一品になります。

カレー粉で味変する

少し雰囲気を変えたいときは、
カレー粉を少量加えるのもおすすめです。

入れすぎると元の風味が変わりすぎるので、
まずは少しだけ加えて味を見てください。

魚介トマトカレーのような味わいになり、
ごはんにも合わせやすくなります。

作る前のチェックリスト

作る前に、次のポイントを確認しておくと安心です。

サバ缶は水煮を用意した
シーフードミックスを解凍する時間がある
トマト缶はホールでもカットでもOK
にんにくが苦手なら少なめにする
コンソメは味見してから入れる
魚介は強火で煮込みすぎない
サバの身は崩れやすいのでやさしく扱う

全部そろっていなくても大丈夫です。

大切なのは、サバ缶とシーフードミックスのうま味を生かしながら、
火を入れすぎないことです。

よくある質問

サバ缶は味噌煮でも作れますか？

基本は水煮がおすすめです。

味噌煮缶は味がしっかりついているため、
トマトベースのブイヤベース風とは少し違う仕上がりになります。

味噌トマト煮のようなアレンジとして楽しむことはできますが、
志麻さん風のブイヤベースに近づけたい場合は、
水煮缶を使うとよいです。

シーフードミックスは凍ったまま入れてもいいですか？

急いでいる場合は、凍ったまま入れても作れます。

ただし、プリッとした食感を出したい場合は、
3％程度の塩水で解凍してから使うのがおすすめです。

解凍後は水気を切り、
長く煮込みすぎないようにしましょう。

セロリが苦手でも作れますか？

作れます。

セロリは香りをよくするために入れる食材ですが、
苦手な場合は無理に入れなくても大丈夫です。

その場合は、玉ねぎやにんじんをしっかり炒めて、
野菜の甘みを出すと作りやすくなります。

ローリエやパセリがあれば、
少し加えると香りが補えます。

アイオリ風ソースは必要ですか？

なくても大丈夫です。

サバ缶ブイヤベースは、
ソースなしでも楽しめます。

ただ、途中で味を変えたいときや、
にんにくの香りを足したいときには、
アイオリ風ソースがあると楽しみ方が広がります。

子どもにも食べやすいですか？

にんにくやこしょうを控えめにすると、
家族でも食べやすく調整できます。

サバ缶やコンソメには塩分があるため、
味付けは薄めから調整すると安心です。

アイオリ風ソースはにんにくの香りが強いので、
大人用として別添えにすると使いやすいです。

サバ缶ブイヤベースは夕飯のメインになりますか？

具材をしっかり入れれば、
夕飯のメインとして楽しめます。

サバ缶とシーフードミックスが入っているので、
食べ応えがあります。

パンやごはんを添えると、
より満足感のある献立になります。

副菜には、簡単なサラダや温野菜を合わせると
バランスがとりやすいです。

サバ缶ブイヤベースに合う献立

サバ缶ブイヤベースを夕飯に出すなら、
主食と副菜を少し足すだけで、まとまりのある献立になります。

パンを合わせる日は、グリーンサラダを添えると軽やかです。

ごはんを合わせる日は、
ゆで野菜やきのこのソテーなど、
やさしい味の副菜が合います。

パスタ風にする日は、
スープ自体に具材が入っているので、副菜はシンプルで大丈夫です。

主食	合わせやすい副菜
バゲット	グリーンサラダ、キャロットラペ
チーズトースト	温野菜、ゆで卵
ごはん	きのこソテー、ブロッコリー
パスタ	シンプルなサラダ
そうめん	きゅうりやトマトの副菜