パスタにソーセージを入れるとき、なんとなく輪切りにしていませんか？
もちろん輪切りでもおいしく食べられますが、ソーセージ入りのパスタをもっとおいしくしたいなら、斜めにスライスする切り方がおすすめです。
料理研究家リュウジさんが紹介した「究極の辛口チョリソーペペロンチーノ」でも、ソーセージの切り方が大事なポイントとして語られています。
今回のレシピは、辛口チョリソー、にんにく、豆板醤を使った、パンチのあるワンパンペペロンチーノです。
しかも、別の鍋でパスタをゆでず、フライパンひとつで作れるのも魅力。
この記事では、ソーセージを斜め切りにする理由、チョリソーがないときの代用、豆板醤を炒める意味、にんにくとチョリソーを一度取り出すコツまで、初心者さんにも分かりやすく紹介します。
ソーセージは斜め切りにするとパスタが美味しくなりやすい
結論からお伝えすると、パスタに入れるソーセージは、斜め切りにすると旨みを活かしやすくなります。
斜め切りにすると、ソーセージの断面が広くなります。
そのぶん、焼いたときに脂や旨みが出やすくなり、オリーブオイルやにんにく、パスタソースに風味が移りやすくなります。
また、細長い形になるため、パスタと一緒にフォークで巻き取りやすいのも嬉しいポイントです。
「ソーセージ入りパスタを作ると、味がぼんやりする」
「具材としては入っているけど、ソースになじまない」
「ナポリタンみたいに、ソーセージの存在感を出したい」
そんなときは、ソーセージを輪切りではなく、斜め切りにしてみるのがおすすめです。
リュウジさんのチョリソーペペロンチーノとは？
今回のレシピは、リュウジさんが紹介した究極の辛口チョリソーペペロンチーノです。
一般的なペペロンチーノは、にんにく、オリーブオイル、唐辛子を使うシンプルなパスタです。
一方、このレシピでは、唐辛子の代わりに豆板醤を使い、さらに辛口チョリソーをたっぷり加えます。
つまり、ただ辛いだけではなく、チョリソーの肉の旨み、豆板醤のコク、にんにくの香ばしさが合わさった、満足感のあるパスタです。
さらに、作り方はワンパン。
フライパンひとつでパスタを煮るので、チョリソーやにんにく、豆板醤の旨みを、麺にからめながら仕上げやすくなります。
▼チョリソーの切り方や、にんにくを取り出すタイミングは動画で見ると分かりやすいです
作る前に一度動画で流れを見ておくと、ソーセージの斜め切りや、豆板醤を炒める工程がイメージしやすくなります。
2人前の材料｜究極の辛口チョリソーペペロンチーノ
今回のレシピの2人前の材料は、以下の通りです。
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 1.7mmのパスタ | 200g |
| 燻製屋 熟成ウィンナー旨辛チョリソー | 9本 |
| にんにく | 24g |
| 水 | 640cc |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| ハイミー | 12振り |
| 仕上げのオリーブオイル | 適量 |
2人前でチョリソーを9本使うので、かなり具材感があります。
「今日はしっかり食べたい」
「辛くてにんにくの効いたパスタが食べたい」
という日にぴったりです。
1人前で作る場合の分量
1人分だけ作りたい場合は、以下の分量を目安にすると作りやすいです。
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 1.7mmのパスタ | 100g |
| チョリソー | 4本 |
| にんにく | 12g |
| 水 | 400cc |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 豆板醤 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 3つまみ |
| ハイミー | 6振り |
| 仕上げのオリーブオイル | 適量 |
2人前を単純に半量にすると、水は320ccになりそうですが、1人前では水400ccが目安として紹介されています。
ワンパンパスタは、フライパンの大きさや火加減によって水分の飛び方が変わります。
そのため、初めて作るときは、水分が少なくなりすぎていないか、様子を見ながら作ると安心です。
なぜソーセージは斜め切りが美味しいの？
ソーセージを斜めに切ると美味しくなりやすい理由は、断面が広くなるからです。
輪切りにすると、切り口は丸く小さめになります。
一方で、斜めに切ると、細長い楕円形のような切り口になります。
この切り口が広いほど、フライパンに触れる面積が増えます。
すると、焼いたときにソーセージの脂や旨みが出やすくなり、オリーブオイルやにんにくと混ざりやすくなります。
その旨みがパスタ全体に広がることで、ソーセージ単体だけでなく、ソース全体のコクも増しやすくなるんです。
また、斜め切りにすると焼き目もつきやすくなります。
焼き目がつくと香ばしさが加わるので、シンプルなパスタでも満足感が出ます。
つまり、斜め切りは見た目のためだけではなく、ソーセージの旨みをパスタ全体に活かすための切り方といえます。
輪切りと斜め切りの違い
ソーセージの切り方には、輪切り、斜め切り、厚めの斜め切りなどがあります。
料理に合わせて使い分けると、同じソーセージでも仕上がりが変わります。
| 切り方 | 特徴 | 向いている料理 |
|---|---|---|
| 輪切り | 食べやすく、火が通りやすい | スープ・お弁当・炒め物 |
| 斜め切り | 断面が広く、旨みが出やすい | パスタ・ナポリタン・焼きそば |
| 厚め斜め切り | 食べごたえが出る | 主役級のパスタ・おつまみ |
お弁当やスープなら、輪切りも便利です。
ただし、パスタやナポリタンのように、ソーセージの脂や旨みをソースに移したい料理では、斜め切りがよく合います。
特にナポリタンでは、ソーセージを斜めに切ることが多いですよね。
見た目にもボリュームが出て、パスタと一緒に食べやすくなるので、家庭でも取り入れやすい切り方です。
ワンパンで作るのが美味しさのポイント
このチョリソーペペロンチーノは、フライパンひとつで作るワンパンパスタです。
別鍋でパスタをゆでるのではなく、ソースの中でパスタを煮るように仕上げます。
ワンパン調理では、チョリソーやにんにく、豆板醤の旨みを含んだ水分で、パスタを煮ることができます。
また、パスタを煮ている間に、でんぷんが湯に溶け出します。
そのでんぷんがオイルや調味料と混ざることで、家庭でも麺にソースがからみやすい状態を作りやすくなります。
別ゆでのパスタとは違い、麺そのものに味が入りやすいのもワンパン調理の魅力です。
さらに、洗い物が少ないのも嬉しいポイントです。
忙しい日の昼ごはんや、一人分だけサッと作りたいときにも向いています。
基本の作り方｜初心者でも分かる手順
ここでは、初心者さんにも分かりやすく作り方の流れを整理します。
フライパンの大きさや火力によって、水分の減り方は変わります。
初めて作る場合は、途中で麺の硬さや水分量を確認しながら進めてください。
1. にんにくをスライスする
まず、にんにくを薄くスライスします。
にんにくは、このパスタの香りを決める大事な食材です。
1人前なら12g、2人前なら24gが目安です。
少し多めに使うことで、にんにくの香りがしっかり出ます。
チューブにんにくでも作れますが、香ばしさを出したい場合は、生のにんにくをスライスする方がおすすめです。
2. チョリソーを斜めに切る
次に、チョリソーを斜めに切ります。
包丁を少し寝かせるようにして、細長い楕円形になるように切ると、断面が広くなります。
薄すぎると具材感が弱くなるので、少し厚みを残すと食べごたえが出ます。
この斜め切りが、ソーセージの脂や旨みを引き出すポイントです。
3. にんにくを炒めて一度取り出す
フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを炒めます。
2人前なら大さじ2、1人前なら大さじ1が目安です。
にんにくは、香ばしく色づくくらいまで炒めます。
ただし、焦がしすぎると苦みが出るため、様子を見ながら火加減を調整しましょう。
香りが出たら、にんにくを一度取り出します。
少し手間に感じますが、この工程がとても大事です。
にんにくを入れたまま水を加えると、香ばしさが弱くなりやすいため、一度取り出すことで風味を残しやすくなります。
4. チョリソーを炒めて一度取り出す
にんにくの香りが移ったオイルで、チョリソーを炒めます。
チョリソーに焼き目がつくまで炒めると、香ばしさと旨みが出やすくなります。
焼いている間に出る脂も、このパスタの大事な旨みになります。
チョリソーに軽く焼き色がつき、少しカールするようになったら、こちらも一度取り出します。
チョリソーを取り出すことで、焼いた香りや旨みを活かしつつ、煮込みすぎを防ぎやすくなります。
5. 豆板醤を炒める
にんにくとチョリソーを取り出したら、残ったオイルで豆板醤を炒めます。
2人前なら小さじ1、1人前なら小さじ1/2が目安です。
豆板醤は、辛さを足すだけの調味料ではありません。
発酵調味料ならではのコクや旨みがあり、唐辛子だけで作るペペロンチーノとは違う深みが出ます。
また、軽く炒めることで香りが立ち、辛さの角も少しやわらぎやすくなります。
ただし、焦がすと苦みが出るため、強火で長く炒めすぎないようにしましょう。
6. 水・塩・ハイミーを入れて沸かす
豆板醤を炒めたら、水、塩、ハイミーを加えます。
2人前の場合は、水640cc、塩小さじ2/3、ハイミー12振り。
1人前の場合は、水400cc、塩3つまみ、ハイミー6振りが目安です。
沸騰したら、パスタを入れて煮ていきます。
7. パスタを入れて7分ほど煮る
パスタは1.7mmを使い、7分ほど煮るのが目安です。
ただし、パスタの種類や火加減によって、ちょうどよい時間は変わります。
大事なのは、時間だけで判断せず、麺の硬さを見ることです。
初心者さんは、まず7分を目安にして、少し食べて硬さを確認すると安心です。
水分が途中で少なくなりすぎた場合は、少しずつ水を足して調整しましょう。
8. にんにくとチョリソーを戻して仕上げる
パスタが好みの硬さに近づいたら、取り出しておいたにんにくとチョリソーを戻します。
このタイミングで戻すことで、にんにくの香ばしさとチョリソーの焼き目を活かしながら、全体に味をなじませることができます。
最後にオリーブオイルを回しかけると、ツヤが出て、よりおいしそうな仕上がりになります。
完成したら、できるだけ早めに食べるのがおすすめです。
ペペロンチーノは時間が経つと、麺がソースを吸いすぎたり、油のなじみ方が変わったりして、食感が落ちやすくなります。
チョリソーがないときは普通のウインナーでも作れる？
元レシピは、辛口チョリソーを使うパスタです。
ただし、家庭向けのアレンジとして、普通のウインナーでも作れます。
動画内でも、チョリソー以外のソーセージでも美味しいという趣旨の説明があります。
辛さが苦手な人には、普通のソーセージを使う方法も合いやすいと考えられます。
ただし、普通のウインナーを使う場合、チョリソー特有の辛みは弱くなります。
辛口に仕上げたい場合は、豆板醤を少し増やしたり、一味唐辛子やラー油を少量加えたりすると、味にアクセントが出ます。
反対に、辛いものが苦手な方や、子どもと一緒に食べたい場合は、普通のウインナーの方が食べやすくなります。
| 代用品 | 特徴 |
|---|---|
| 普通のウインナー | 辛くなく、家族向けに作りやすい |
| 粗びきソーセージ | 旨みと食感が出やすい |
| ベーコン | 塩気と脂の旨みが出る |
| サラミ | 濃い味に仕上がりやすい |
ベーコンやサラミを使う場合は、塩気が強くなりやすいです。
塩は少し控えめにして、最後に味見で調整すると安心です。
辛いのが苦手な人向けのアレンジ
リュウジさん流のチョリソーペペロンチーノは、辛口が好きな方には魅力的なパスタです。
ただ、チョリソーと豆板醤を使うため、辛いものが苦手な方には刺激が強く感じられることもあります。
そんなときは、家庭向けに辛さを調整してみましょう。
豆板醤を少なめにする
まず試しやすいのは、豆板醤を少なめにする方法です。
2人前なら小さじ1が目安ですが、辛さが心配なら小さじ1/2から始めてもよいでしょう。
1人前なら、小さじ1/2よりさらに少なめにしても大丈夫です。
辛さは後から足せますが、入れすぎた辛さを戻すのは難しいので、最初は控えめがおすすめです。
チョリソーを普通のウインナーに変える
チョリソーを普通のウインナーに変えると、辛さがぐっとやわらぎます。
家族で食べる場合や、子ども用に作る場合にも向いています。
大人用だけ辛くしたいときは、取り分けたあとに一味唐辛子やラー油を少し足すと、調整しやすいです。
粉チーズや卵黄でまろやかにする
粉チーズや卵黄を加える方法は、元レシピそのものではなく、辛さをやわらげたいときの家庭向けアレンジです。
粉チーズをかけるとコクが出て、辛さの角が少しやわらぎます。
卵黄をのせると、濃厚でまろやかな味わいになります。
辛いけれど少しやさしく食べたいときに、試しやすい方法です。
子ども向けなら豆板醤なしがおすすめ
子ども向けに作るなら、豆板醤は入れない方が安心です。
普通のウインナー、にんにく少なめ、オリーブオイル、塩でシンプルに作るだけでも、ソーセージの旨みが出ておいしく仕上がります。
大人用には、あとから唐辛子やラー油を加えれば、同じベースのパスタを家族で楽しみやすくなります。
野菜を足すなら何が合う？
このレシピは、チョリソーとにんにくの旨みを楽しむパスタです。
そのため、野菜を足す場合は、味の主張が強すぎないものが合わせやすいです。
動画内では、野菜を足すならアスパラやマッシュルームなどが合いやすいという趣旨で語られています。
アスパラは彩りがよく、辛口のパスタにもなじみやすいです。
マッシュルームは香りがやさしく、チョリソーの旨みを邪魔しにくい食材です。
キャベツやブロッコリーを入れても作れますが、野菜の存在感が強く出やすいので、チョリソーを主役にしたい場合は控えめにするとよいでしょう。
まずは、チョリソーだけで作ってみて、次回から好みの野菜を足すのもおすすめです。
失敗しないためのコツ
チョリソーペペロンチーノをおいしく作るには、いくつかの小さなコツがあります。
難しいテクニックは必要ありません。
少し意識するだけで、初心者さんでも作りやすくなります。
にんにくは焦がしすぎない
にんにくは香ばしさが大事ですが、焦がしすぎると苦みが出てしまいます。
軽く色づいて香りが立ってきたら、早めに取り出すと安心です。
このレシピでは、にんにくを一度取り出すことで、香りを残しやすくなります。
チョリソーは焼き目をつける
チョリソーは、軽く焼き目がつくまで炒めるのがおすすめです。
焼き目がつくことで、香ばしさと旨みが出やすくなります。
ただし、焦げすぎると苦みが出るため、様子を見ながら炒めましょう。
豆板醤は炒めてから水を入れる
豆板醤は、軽く炒めることで香りとコクが出やすくなります。
そのまま水に溶かすよりも、オイルで炒めてから使う方が、味に深みが出やすいです。
辛さの角も少しやわらぎやすくなるので、辛口パスタでも食べやすく仕上がります。
パスタの水分が足りないときは少し足す
ワンパンパスタは、火加減やフライパンの大きさで水分の減り方が変わります。
途中で水分が足りなくなったら、焦らず水を少しずつ足してください。
一度にたくさん入れると味が薄まりやすいので、少量ずつ加えるのがポイントです。
麺の硬さを見ながら仕上げる
パスタは、時間だけでなく硬さを見ながら仕上げるのが大切です。
7分は目安ですが、使うパスタや火加減によって変わります。
初心者さんは、少し食べて確認しながら、好みの硬さに仕上げると失敗しにくくなります。
完成したらすぐ食べる
ペペロンチーノは、できたてがおいしいパスタです。
時間が経つと、麺がソースを吸いすぎたり、油のなじみ方が変わったりして、食感が落ちやすくなります。
完成したら、なるべく早めに食べるのがおすすめです。
ソーセージの斜め切りはナポリタンにもおすすめ
ソーセージの斜め切りは、ペペロンチーノだけでなく、ナポリタンにもよく合います。
ナポリタンに入っているソーセージは、斜めに切られていることが多いですよね。
斜め切りにすると、ケチャップや油にソーセージの脂がなじみやすく、パスタ全体に旨みが広がりやすくなります。
また、細長い形になるため、フォークで麺と一緒に食べやすいのも嬉しいポイントです。
見た目にもボリュームが出るので、少ない本数でも満足感が出やすくなります。
ナポリタン、焼きそば、炒めパスタなど、ソーセージを主役にしたい料理では、斜め切りを試してみる価値があります。
どんな人におすすめ？
リュウジさん流のチョリソーペペロンチーノは、次のような方におすすめです。
辛いパスタが好きな人
チョリソーと豆板醤を使うため、辛いものが好きな方に向いています。
唐辛子だけの辛さとは少し違い、豆板醤のコクも加わるので、しっかりした味わいを楽しめます。
いつものペペロンチーノに飽きた人
シンプルなペペロンチーノも美味しいですが、たまには具材感のあるパスタが食べたいときもありますよね。
チョリソーを入れると、食べごたえが出て、満足感のある一皿になります。
ソーセージ入りパスタを美味しく作りたい人
ソーセージ入りのパスタは簡単ですが、切り方や焼き方を少し変えるだけで、美味しさが変わりやすくなります。
「いつも何となく入れていた」という方は、斜め切りを試してみると、違いを感じやすいかもしれません。
ワンパンで簡単に作りたい人
フライパンひとつで作れるので、洗い物を少なくしたい日にも向いています。
一人分の昼ごはんや、休日の簡単ランチにもぴったりです。
お酒に合うパスタを作りたい人
にんにく、チョリソー、豆板醤、オリーブオイルの組み合わせは、お酒にも合いやすい味わいです。
休日のランチや、少し遅めの夕食にもおすすめです。
よくある質問
ソーセージは輪切りではダメですか？
ダメではありません。
輪切りは食べやすく、スープやお弁当にはとても便利です。
ただ、パスタに入れる場合は、斜め切りの方が断面が広くなり、脂や旨みが出やすくなります。
パスタ全体にソーセージの旨みをなじませたいなら、斜め切りがおすすめです。
チョリソーがない場合は何で代用できますか？
普通のウインナーや粗びきソーセージで代用できます。
辛みを足したい場合は、豆板醤、一味唐辛子、ラー油などを少量加えるとよいでしょう。
ただし、入れすぎると辛くなりすぎるので、少しずつ調整してください。
豆板醤なしでも作れますか？
豆板醤なしでも作れます。
ただし、豆板醤を入れない場合は、辛みとコクが少し控えめになります。
辛さを足したい場合は唐辛子や一味唐辛子を使う方法もありますが、豆板醤特有の発酵調味料のコクとは少し違う仕上がりになります。
子どもでも食べられますか？
元レシピは辛口なので、そのままだと子どもには辛く感じる可能性があります。
子ども向けにするなら、チョリソーではなく普通のウインナーを使い、豆板醤は入れないか、ほんの少量にすると安心です。
にんにくチューブでも作れますか？
にんにくチューブでも作れます。
ただし、生のにんにくをスライスして炒めた方が、香ばしさや風味は出やすくなります。
手軽さを重視するならチューブ、香りを楽しみたいなら生にんにくがおすすめです。
パスタは別ゆででも作れますか？
別ゆででも作れます。
ただし、ワンパンでパスタを煮る作り方は、ソースの旨みを麺に吸わせやすいのが魅力です。
別ゆでする場合は、ゆで汁を少し加えながらソースと絡めると、なじみやすくなります。
まとめ｜斜め切りとワンパン調理でソーセージパスタはもっと美味しくなる
リュウジさんのチョリソーペペロンチーノは、辛口チョリソー、にんにく、豆板醤を使った、パンチのあるワンパンパスタです。
ポイントは、ソーセージを斜めに切ること。
斜め切りにすると断面が広くなり、焼いたときに脂や旨みが出やすくなります。
その旨みが、にんにくやオリーブオイル、豆板醤と合わさることで、パスタ全体にコクが広がります。
さらに、にんにくとチョリソーを一度取り出すことで、香ばしさや焼いた旨みを活かしやすくなります。
豆板醤は辛さだけでなく、旨みやコクを足してくれる調味料です。
辛いものが好きな方にはぴったりですが、辛さが苦手な方は、普通のウインナーを使ったり、豆板醤を少なめにしたりすると食べやすくなります。
ソーセージの切り方や炒め方は、ほんの小さな工夫です。
でも、そのひと手間で、いつものパスタが少し特別な一皿に変わるかもしれません。
次にソーセージ入りパスタを作るときは、ぜひ斜め切りとワンパン調理を試してみてくださいね。
