朝ごはんやお弁当にも使いやすく、冷蔵庫にあると助かる食材ですが、いつも焼くだけだと、
- また焼き鮭になってしまう
- 塩鮭を少し違う食べ方で楽しみたい
- ご飯が進む魚のおかずを作りたい
と思うことはありませんか？
そんなときにおすすめしたいのが、タサン志麻さん流の
「ネギと鮭の蒸し焼き」です。
日本テレビ『沸騰ワード10』公式サイトでは、志麻さんレシピ「ネギと鮭の蒸し焼き」として、
長ネギ・塩鮭・味噌・酒・水を使った作り方が紹介されています。
塩鮭の上になる面に味噌を塗り、長ネギの上にのせて10〜15分ほど蒸す、
フライパンで作りやすいレシピです。
難しい調味料は使わないのに、長ネギはとろっとやわらかくなり、
塩鮭の旨みと味噌のコクがからんで、白いご飯にぴったりのおかずになります。
塩鮭は長ネギと味噌で蒸すと、ご飯が進むおかずになる
塩鮭は焼くだけでもおいしいですが、長ネギと味噌で蒸し焼きにすると、
焼き鮭とはまた違う満足感のある一品になります。
焼き鮭は香ばしさが魅力ですが、火を入れすぎると少しパサつくこともありますよね。
その点、蒸し焼きにすると、長ネギから出る水分で鮭がしっとり仕上がりやすくなります。
さらに、長ネギは加熱することで辛みがやわらぎ、とろっとした食感に。
そこへ味噌のコクが加わるので、ご飯にのせたくなる味わいになります。
特にこのレシピは、次のような方にぴったりです。
- 塩鮭を焼く以外で食べたい方
- フライパンひとつで魚料理を作りたい方
- 長ネギをおいしく消費したい方
- ご飯に合うおかずを作りたい方
- 子どもにも食べやすい魚料理を探している方
タサン志麻さん流「ネギと鮭の蒸し焼き」とは？
「ネギと鮭の蒸し焼き」は、タサン志麻さんが『沸騰ワード10』で紹介したレシピです。
公式サイトに掲載されている材料は、長ネギ、塩鮭、味噌、酒、水。
作り方は、長ネギを斜め切りにしてフライパンに入れ、
塩鮭の水分を取り、上になる面に味噌を塗って、
酒と水を加えて蒸し焼きにする流れです。
特別な材料を買い足さなくても作りやすく、家庭にある調味料で仕上げられるのがうれしいところ。
魚料理にあまり慣れていない方でも挑戦しやすく、
魚焼きグリルを使わずフライパンで作れるのも魅力です。
このレシピが人気の理由｜焼き鮭とは違うおいしさ
このレシピの魅力は、塩鮭だけでなく、長ネギまで主役級においしくなるところです。
塩鮭を蒸している間に、下に敷いた長ネギがじんわりやわらかくなります。
生の長ネギは辛みや香りが気になることもありますが、
蒸し焼きにすることで辛みがやわらぎ、甘みを感じやすくなります。
そこへ、鮭の塩気と味噌のコクが合わさるので、ご飯との相性がとてもよくなります。
焼き鮭のように一切れずつ食べるというより、鮭をほぐして長ネギとからめることで、
ご飯にのせやすいおかずになるのも魅力です。
材料｜塩鮭・長ネギ・味噌があれば作りやすい
2人分の目安はこちらです。
| 材料 | 分量の目安 |
|---|---|
| 塩鮭 | 2切れ |
| 長ネギ | 2〜3本 |
| 味噌 | 大さじ2前後 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 水 | 大さじ2程度 |
日本テレビ公式サイトのレシピでは、長ネギ3本、塩鮭2切れ、味噌大さじ2〜3、
酒大さじ2、水大さじ2が材料として紹介されています。
味噌の量は、使う味噌の種類や塩鮭の塩気に合わせて調整するとよいでしょう。
長ネギは多めに入れて大丈夫です。
加熱するとかさが減るので、「少し多いかな？」と思うくらいでも、
仕上がるころには鮭とよくなじみます。
塩鮭は甘塩がおすすめ？辛口でも作れる？
初めて作る場合は、甘塩の塩鮭を使うと味がまとまりやすいです。
塩鮭は商品によって塩気がかなり違います。
辛口の塩鮭を使うと、味噌と合わさったときに
「少ししょっぱい」と感じることがあるかもしれません。
辛口鮭を使う場合は、次のように調整すると食べやすくなります。
- 味噌を少なめにする
- 長ネギを多めに入れる
- ご飯にのせて食べる
- 卵焼きやおにぎりの具にアレンジする
小さなお子さんや高齢の方が食べる場合は、骨取りタイプの甘塩鮭を使うと、
あとで骨を取る手間が減って安心です。
生鮭でも作れる？
生鮭でも作ることはできます。
生鮭は塩鮭より塩気が少ないため、同じ分量で作ると少し味がぼんやり感じることがあります。
生鮭を使う場合は、次のように味を調整するとよいでしょう。
- 味噌を少し多めにする
- 鮭に軽く塩をふってから使う
- 仕上げに醤油を少量足す
反対に、塩鮭を使う場合は、もともと塩気があるので味噌を入れすぎないようにするのがポイントです。
作り方｜フライパンひとつで簡単にできる
ここからは、作り方を初心者の方にも分かりやすく紹介します。
難しい工程はありませんが、火加減と味噌の量がポイントです。
1. 長ネギを斜め切りにしてフライパンに敷く
長ネギは、斜め切りにします。
白い部分を中心に使い、青い部分も少し入れると彩りがよくなります。
切った長ネギは、フライパンの底に広げるように敷きます。
長ネギを下に敷くことで、鮭がフライパンに直接当たりにくくなり、
焦げつき防止にもつながります。
また、長ネギから出る水分で、鮭がふっくら蒸されやすくなります。
2. 塩鮭の水分をふき取る
塩鮭は、キッチンペーパーで表面の水分を軽くふき取ります。
水分が残っていると、味噌がのりにくくなったり、
仕上がりが水っぽくなったりすることがあります。
ほんのひと手間ですが、ここを丁寧にすると味がなじみやすくなります。
3. 塩鮭の片面に味噌を塗る
塩鮭の片面に味噌を塗ります。
ここでのポイントは、味噌を長ネギと最初から混ぜないことです。
公式レシピでも、塩鮭の水分を取ったあと、
上になる面に味噌を塗る作り方が紹介されています。
味噌をフライパン全体に広げてしまうと焦げやすくなるため、
鮭に塗ってから蒸す方が失敗しにくいです。
味噌の量は、塩鮭の塩気に合わせて調整しましょう。
甘塩鮭なら大さじ2前後、辛口鮭なら少し控えめにすると安心です。
4. 酒と水を加えて蒸し焼きにする
長ネギの上に、味噌を塗った塩鮭をのせます。
酒と水を加えたら、ふたをして火にかけます。
最初は中火で温め、蒸気が出てきたら弱火にします。
蒸し時間は10〜15分ほどが目安です。
公式レシピでも、10〜15分蒸す作り方が紹介されています。
鮭の厚みやフライパンの大きさによって火の通り方が変わるので、
様子を見ながら調整してください。
5. 鮭に火が通ったら水分を軽く飛ばす
鮭に火が通ったら、ふたを外して余分な水分を少し飛ばします。
水分が多すぎると、味がぼやけてしまうことがあります。
ただし、完全に水分を飛ばしすぎると焦げやすくなるため、
長ネギがしっとりして、味噌がほどよくからむくらいで止めましょう。
6. 鮭をほぐして長ネギと合わせる
鮭はいったん取り出し、骨と皮を取り除きます。
そのあと、粗めにほぐしてフライパンに戻し、
長ネギと味噌を全体にからめます。
鮭を細かくしすぎるより、少し大きめにほぐした方が食べ応えが出ます。
ご飯にのせる場合は、長ネギと鮭がよく混ざるようにすると食べやすいです。
おいしく作るコツ｜味噌は片面だけ・火加減は弱火がポイント
このレシピはシンプルですが、ちょっとしたコツで仕上がりが変わります。
味噌は塗りすぎない
塩鮭には、もともと塩気があります。
そのため、味噌をたっぷり塗りすぎると、しょっぱく感じることがあります。
最初は少なめにして、仕上げで味を見ながら調整するのがおすすめです。
特に辛口鮭を使う場合は、味噌を控えめにしましょう。
味噌と長ネギを最初から混ぜない
味噌を長ネギと最初から混ぜてしまうと、
フライパンの底に味噌が当たりやすくなり、焦げやすくなります。
味噌は鮭に塗り、長ネギの上で蒸すようにすると、
焦げにくく、味もまとまりやすくなります。
火が強すぎると焦げやすい
蒸し焼きは、火加減が大切です。
最初から最後まで強火にすると、長ネギや味噌が焦げやすくなります。
蒸気が出てきたら弱火にし、じっくり火を通すと、
長ネギがとろっとやわらかくなります。
長ネギは多めに入れる
長ネギは、加熱するとかさが減ります。
少ない量だと、焦げやすくなったり、鮭とのバランスが物足りなくなったりします。
長ネギの甘みを楽しみたいなら、たっぷり入れるのがおすすめです。
失敗しないための注意点｜焦げる・水っぽい・しょっぱいを防ぐ
ここでは、作る前に知っておきたい失敗対策をまとめます。
焦げそうなときは水を少し足す
蒸し焼きの途中で焦げそうなにおいがしたら、ふたを開けて水分を確認しましょう。
水分が少ない場合は、水を大さじ1〜2ほど足してください。
フライパンの種類や火加減によって、水分の飛び方は変わります。
焦げを防ぐには、弱火でじっくり火を通すことが大切です。
水っぽいときは最後にふたを外す
長ネギから水分がたくさん出ると、仕上がりが水っぽくなることがあります。
その場合は、最後にふたを外して、軽く加熱しながら水分を飛ばしましょう。
味噌と長ネギがとろっとまとまってきたら、ちょうどよい仕上がりです。
しょっぱいときはご飯や卵と合わせる
塩鮭の塩気が強いと、味噌と合わさってしょっぱく感じることがあります。
そんなときは、無理にそのまま食べず、次のようにアレンジすると食べやすくなります。
- ご飯に混ぜる
- おにぎりにする
- 卵焼きの具にする
- お茶漬けにのせる
- 豆腐にのせる
鮭がパサつくときは火加減を見直す
鮭がパサつく原因のひとつは、火が強すぎることです。
強火で一気に加熱すると、身がかたくなりやすくなります。
蒸気が出たら弱火にし、ふたをしてやさしく火を通すと、
しっとり仕上がりやすくなります。
子どもや高齢者にも食べやすくするポイント
このレシピは、鮭をほぐして長ネギと合わせるため、
ご飯にのせやすく、子どもにも食べやすいおかずになります。
ただし、魚料理で気をつけたいのが骨です。
骨取り鮭を使うと安心
小さなお子さんや高齢の方が食べる場合は、骨取り鮭を使うと安心です。
骨を取る手間が減るので、忙しい日にも作りやすくなります。
もちろん、骨取り鮭を使う場合でも、食べる前には念のため確認するとより安心です。
蒸したあとに骨と皮を丁寧に取る
普通の塩鮭を使う場合は、蒸し上がったあとに一度取り出して、骨と皮を取り除きましょう。
鮭をほぐしながら確認すると、骨を見つけやすくなります。
皮はお好みで入れてもよいですが、子ども向けには取り除いた方が食べやすい場合があります。
長ネギは細かめに切ると食べやすい
長ネギが苦手な方には、少し細かめに切るのがおすすめです。
細かく切ると鮭や味噌とからみやすくなり、ネギだけが目立ちにくくなります。
「ネギの食感が苦手」という場合にも試しやすい方法です。
長ネギが苦手でも食べやすい理由
長ネギは、生のままだと辛みや香りが強く感じられることがあります。
でも、蒸し焼きにすると、その印象がかなり変わります。
蒸し焼きにすると辛みがやわらぐ
長ネギは加熱するとやわらかくなり、辛みがやわらぎます。
このレシピでは、長ネギをフライパンの下に敷いてじっくり蒸すため、
とろっとした食感になりやすいです。
味噌と鮭の旨みでネギのクセが目立ちにくい
長ネギだけで食べると苦手に感じる方でも、鮭と味噌が合わさると食べやすくなります。
鮭の旨みと味噌のコクが長ネギにからむため、ネギのクセがやわらぎます。
ご飯にのせると、さらに食べやすくなります。
とろっとした食感でご飯にからみやすい
蒸された長ネギは、シャキシャキというより、とろっとやわらかい食感になります。
このとろみが、ほぐした鮭とよく合います。
ご飯にのせると、鮭のねぎ味噌そぼろのように楽しめます。
余ったときのアレンジ｜翌日もおいしく食べられる
「ネギと鮭の蒸し焼き」は、余ってもアレンジしやすいおかずです。
味噌と鮭の旨みがあるので、少し残った分もおいしく使えます。
ご飯に混ぜておにぎりにする
余った鮭と長ネギをご飯に混ぜれば、簡単なおにぎりになります。
冷めても味がなじみやすいので、朝ごはんや軽食にもぴったりです。
味が濃い場合は、ご飯を多めにして調整しましょう。
お茶漬けにのせる
温かいご飯にのせて、お茶やだしをかければ、鮭ねぎ味噌のお茶漬けになります。
忙しい朝や、軽く済ませたい昼食にもおすすめです。
卵焼きの具にする
ほぐした鮭と長ネギを、卵焼きの具にするのもおいしいです。
すでに味がついているので、卵液の調味料は控えめで大丈夫です。
うどんや豆腐にのせる
温かいうどんにのせると、鮭の旨みがつゆになじみます。
冷奴や湯豆腐にのせても、ちょっとした副菜になります。
保存方法と再加熱の注意点
魚を使った料理なので、保存には気をつけましょう。
作ったあとは常温に長く置かず、粗熱が取れたら清潔な保存容器に入れて冷蔵庫へ入れます。
厚生労働省は、残った食品は清潔な器具や皿を使って保存すること、
早く冷えるように浅い容器に小分けして保存すること、
温め直すときは十分に加熱することを案内しています。
再加熱の目安として75℃以上も示されています。
また、農林水産省は、消費期限や賞味期限は未開封で表示された保存方法を守った場合の目安であり、
一度開けた食品は期限に関係なく早めに食べるよう案内しています。
そのため、この料理も冷蔵保存した場合は、できるだけ早めに食べ切るのがおすすめです。
再加熱するときは、電子レンジやフライパンでしっかり温め直してください。
少しでもにおいや見た目に違和感がある場合は、無理に食べないようにしましょう。
お弁当に入れる場合の注意点
お弁当に入れる場合は、しっかり加熱し、汁気を軽く切ってから、よく冷まして詰めましょう。
水分が多いまま入れると、傷みやすくなる原因になることがあります。
暑い時期や長時間持ち歩く場合は、保冷剤を使うなど、衛生面に注意してください。
お弁当用にするなら、最後にふたを外して水分を少し飛ばし、
ややしっかりめの味にまとめると詰めやすくなります。
ネギと鮭の蒸し焼きに合う献立例
この料理は、塩鮭と味噌でしっかり味がつくため、副菜はさっぱりしたものが合います。
おすすめの献立例はこちらです。
- ご飯
- ネギと鮭の蒸し焼き
- 豆腐とわかめの味噌汁
- ほうれん草のおひたし
- きゅうりの浅漬け
- 大根おろし
もう少しボリュームを出したい日は、具だくさん味噌汁や卵焼きを合わせてもよいですね。
朝食なら、ご飯・味噌汁・漬物を添えるだけでも満足感があります。
夕食なら、野菜の副菜を足すとバランスが取りやすくなります。
よくある質問
生鮭でも作れますか？
生鮭でも作ることはできます。
ただし、公式レシピは塩鮭を使う作り方です。
生鮭は塩気が少ないため、味噌の量や塩、醤油などで味を調整してください。
冷凍鮭でも作れますか？
冷凍鮭でも作れます。
使う前に解凍し、キッチンペーパーで水分をふき取ってから調理しましょう。
水分が多いまま使うと、味が薄くなったり、水っぽく仕上がったりすることがあります。
味噌は何味噌が合いますか？
一番使いやすいのは、家庭によくある合わせ味噌です。
白味噌を使うと少し甘めに、赤味噌を使うとコクのある味に仕上がります。
塩鮭の塩気が強い場合は、どの味噌を使う場合でも量を控えめにしましょう。
長ネギの青い部分も使えますか？
使えます。
ただし、青い部分は香りが強く、食感も少しかために感じることがあります。
最初は白い部分を中心に使い、青い部分は彩り程度に少し加えると食べやすいです。
お弁当に入れても大丈夫ですか？
お弁当に入れる場合は、しっかり加熱し、汁気を軽く切り、よく冷ましてから詰めましょう。
暑い時期や長時間持ち歩く場合は、保冷剤を使うなど衛生面に注意してください。
辛口の塩鮭で作るときはどうすればいいですか？
辛口の塩鮭を使う場合は、味噌を少なめにしてください。
仕上がりがしょっぱく感じた場合は、ご飯に混ぜたり、
卵焼きの具にしたりすると食べやすくなります。
長ネギを多めに入れるのもおすすめです。
まとめ｜塩鮭の定番にしたい、ご飯が進むフライパンおかず
タサン志麻さん流の「ネギと鮭の蒸し焼き」は、
塩鮭を焼くだけではもったいないと思える、ご飯にぴったりのおかずです。
長ネギをフライパンに敷き、味噌を塗った塩鮭をのせて蒸すだけで、
長ネギはとろっとやわらかく、鮭はしっとり仕上がりやすくなります。
味噌のコクと塩鮭の旨みが合わさるので、
ご飯にのせるだけで立派な一品になります。
おいしく作るポイントは、次のとおりです。
- 甘塩鮭を使うと味がまとまりやすい
- 味噌は塗りすぎない
- 蒸気が出たら弱火にする
- 焦げそうなら水を少し足す
- 鮭はほぐして骨を確認する
- 保存やお弁当は衛生面に注意する
塩鮭の食べ方に迷ったときや、長ネギをおいしく消費したいときに、ぜひ試してみてください。
焼き鮭とは違う、やさしい甘みとコクのあるご飯泥棒おかずになります。
