2026年6月20日放送の『満天☆青空レストラン』で、宮崎県の「黒岩土鶏」を使った料理が紹介されました。
その中で登場した一品が、熱々のまま楽しめる「鉄板つくね」です。
鶏ミンチに長芋や卵白を加え、チーズ、甘辛いタレ、卵黄を合わせる、食欲をそそるレシピです。
見た目はごちそう感がありますが、丸く成形しなくてよいので、つくね作りが初めての方でも挑戦しやすいのがうれしいところです。
この記事では、番組で紹介された鉄板つくねの材料や作り方に加えて、黒岩土鶏が手に入らない場合の代用方法、スキレットがない場合の作り方、生焼けを防ぐコツまで分かりやすく紹介します。
【結論】鉄板つくねは家庭でも再現しやすい一品
青空レストランで紹介された鉄板つくねは、番組公式レシピでは黒岩土鶏ミンチを使って作られています。
黒岩土鶏ならではの旨みを楽しめる特別なレシピですが、家庭で再現する場合は、風味は変わるものの、スーパーで買える鶏ひき肉でも代用して作ることができます。
ふんわり感を目指すポイントは、長芋と泡立てた卵白を加えることです。
長芋を入れることでしっとり感が出やすくなり、卵白をメレンゲ状にして加えることで、軽い口当たりに近づけやすくなります。
仕上げにチーズ、つくねのタレ、卵黄を合わせれば、ご飯にもお酒にも合う濃厚な味わいになります。
「番組で見ておいしそうだったけれど、家で作るのは難しそう」と感じた方でも、材料の置き換え方や焼き方のコツを知っておけば、家庭でも楽しみやすい一品です。
【青空レストラン】鉄板つくねとは？
鉄板つくねとは、鶏ミンチを使ったつくね生地を、鉄板やスキレットなどに入れて焼き上げる料理です。
一般的なつくねは、丸めたり串に刺したりして焼くことが多いですが、鉄板つくねは器に入れて焼くため、形をきれいに整える手間が少ないのが魅力です。
ひき肉の生地が少しやわらかくても作りやすいので、料理に慣れていない方にも向いています。
番組で紹介された黒岩土鶏のレシピ
番組公式レシピでは、黒岩土鶏ミンチに、白ネギ、しょうが、長芋、卵、卵白などを加えて作ります。
さらに、シュレッドチーズをのせてオーブンで焼き、仕上げにつくねのタレと卵黄を合わせます。
チーズのコク、甘辛いタレ、卵黄のまろやかさが合わさるため、しっかり満足感のある味わいになります。
普通のつくねとの違い
普通のつくねとの違いは、丸めずに焼けるところです。
手で形を整える必要がないため、初心者の方でも作りやすいです。
また、鉄板やスキレットで焼くと、そのまま食卓に出せるので、見た目にも特別感があります。
卵黄をくずして、タレやチーズと絡めながら食べると、ご飯が進むおかずになります。
鉄板つくねの材料
ここでは、番組公式レシピの材料をもとに、家庭で作るときのポイントも紹介します。
番組で紹介された材料
鉄板2〜3枚分の目安です。
- 黒岩土鶏ミンチ 500g
- 全卵 1/2個
- 卵白 40g
- 白ネギ 35g
- しょうが 5g
- 長芋 65g
- 酒 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1/2弱
- 塩 適量
- こしょう 適量
- シュレッドチーズ 適量
- つくねのタレ 適量
- 卵黄 1個〜
番組公式レシピでは、つくねのタレは焼き鳥のタレでもよいとされています。
家庭で作る場合は、市販の焼き鳥のタレを使うと、手軽に甘辛い味に仕上げられます。
家庭でそろえやすい材料に置き換えるなら
黒岩土鶏が手に入らない場合は、家庭向けの代用として鶏ひき肉を使う方法があります。
食べ応えを出したい場合は、鶏ももひき肉が使いやすいです。
あっさり仕上げたい場合は、鶏むねひき肉でも作れます。
ただし、鶏むねひき肉だけで作ると少しパサつきやすいので、長芋や卵白を活かして、しっとりした食感を目指すと食べやすくなります。
鶏ももひき肉と鶏むねひき肉を混ぜると、ジューシーさと軽さのバランスが取りやすくなります。
鉄板つくねの作り方
ここからは、初心者の方にも分かりやすいように、作り方を順番に紹介します。
1. しょうが・長芋・白ネギを準備する
しょうがと長芋は、それぞれすりおろします。
白ネギはみじん切りにしておきます。
しょうがは香りづけに、長芋はしっとり感を出すために使います。
白ネギは大きすぎると口当たりが気になることがあるので、できるだけ細かく刻むと食べやすくなります。
2. 卵白を泡立てる
卵白は泡立てて、メレンゲ状にします。
しっかり角が立つほどでなくても、ふんわり泡立てば大丈夫です。
泡立てた卵白を加えることで、つくね生地に空気が入り、軽い食感を目指しやすくなります。
泡立て器がない場合は、菜箸でもできますが、少し時間がかかります。
手軽に作りたい方は、ハンドミキサーを使うと楽です。
3. 鶏ミンチと薬味を混ぜる
ボウルに鶏ミンチ、白ネギ、しょうが、塩、こしょうを入れます。
最初から強く練りすぎず、全体がなじむくらいに混ぜます。
ここで混ぜすぎると、焼き上がりが少しかたく感じることがあります。
ふんわり感を残したい場合は、力を入れすぎず、やさしく混ぜるのがおすすめです。
4. 長芋・全卵・メレンゲを加える
すりおろした長芋、全卵、泡立てた卵白を加えます。
メレンゲを加えたあとは、泡をつぶしすぎないように、下からすくうように混ぜます。
生地は少しやわらかめになりますが、鉄板やスキレットに入れて焼くため、丸く成形する必要はありません。
つくねを丸めるのが苦手な方でも、作りやすいのがうれしいところです。
5. 酒と薄口醤油を加える
酒と薄口醤油を加え、全体をなじませます。
薄口醤油を使うことで、味をつけながら色を濃くしすぎずに仕上げやすくなります。
家庭に薄口醤油がない場合は、風味や色は変わりますが、普通の醤油を少なめにして代用する方法もあります。
その場合は、入れすぎると味が濃くなりやすいので、少量から調整してください。
6. スキレットや鉄製の器に入れる
番組公式レシピでは、鉄製の器に生地を入れて焼きます。
スキレット鍋などでも作れます。
生地を厚く入れすぎると中心まで火が通りにくくなるため、器に合わせて平らにならすと安心です。
スキレットがない場合は、家庭向けのアレンジとして、オーブン対応の耐熱皿やグラタン皿を使う方法もあります。
ただし、耐熱皿やグラタン皿は直火にかけられないものが多いです。
器の表示を確認し、オーブン対応か、直火対応かを必ず確認してください。
7. チーズをのせてオーブンで焼く
生地の上にシュレッドチーズを散らします。
番組公式レシピでは、250℃に予熱したオーブンで10分程度焼きます。
ただし、オーブンの機種や器の大きさ、生地の厚みによって火の通り方は変わります。
表面に焼き色がついても、中心まで火が通っているとは限りません。
焼き上がったら、中心部分まで加熱されているか確認しましょう。
8. タレと卵黄で仕上げる
表面が色よく焼けたら、直火対応の器の場合はコンロに移します。
つくねのタレを回しかけ、卵黄をのせます。
弱火にかけて、タレがふつふつとして全体になじんだら完成です。
直火にかけられない耐熱皿を使う場合は、コンロに移す工程は避けましょう。
その場合は、小鍋でタレを温めてから、焼き上がったつくねにかけると安心です。
ふわふわに仕上げるコツ
鉄板つくねをおいしく作るには、ふんわり感としっとり感が大切です。
長芋を入れる
長芋を加えることで、つくねの生地がしっとりしやすくなります。
鶏ひき肉だけで作ると、焼き方によってはかたく感じることがあります。
特に、鶏むねひき肉で代用する場合は、長芋を入れることで食べやすい仕上がりを目指しやすくなります。
メレンゲをつぶしすぎない
卵白を泡立てて加えると、つくね生地に空気が入りやすくなります。
ただし、混ぜるときに強く混ぜすぎると、せっかくの泡がつぶれてしまいます。
メレンゲを加えたら、ゴムベラなどでやさしく混ぜましょう。
全体がなじむくらいで大丈夫です。
混ぜすぎに注意する
つくね生地は、しっかり混ぜることも大切ですが、練りすぎると食感が重くなりやすいです。
今回の鉄板つくねは、ふんわりした食感を楽しみたい料理です。
材料がなじんだら、必要以上に練りすぎないようにしましょう。
焼きすぎない
鶏ひき肉なので、中心までしっかり火を通すことは大切です。
ただし、長く焼きすぎるとパサつきやすくなります。
表面の焼き色と中心の火通りを確認しながら、必要に応じて追加加熱するのがおすすめです。
生焼けを防ぐための注意点
鉄板つくねは鶏ひき肉を使うため、生焼けには注意が必要です。
おいしさだけでなく、安全に食べるためにも、中心までしっかり火を通しましょう。
表面の焼き色だけで判断しない
チーズに焼き色がつくと、見た目はしっかり焼けているように見えます。
しかし、表面が焼けていても、中まで火が通っているとは限りません。
特に、器が深い場合や、生地を厚く入れた場合は、中心部分に火が入りにくくなります。
食べる前に、中心部分まで火が通っているか確認してください。
中心までしっかり加熱する
ひき肉料理は、表面だけでなく中心までしっかり火を通すことが大切です。
中心温度75℃で1分以上を目安に加熱すると安心です。
料理用温度計がある場合は、中心部分の温度を確認すると分かりやすいです。
温度計がない場合は、中心部分を確認し、赤みが残っていないか、肉汁が透明になっているかを目安にしましょう。
不安な場合は追加加熱する
「少し生っぽいかも」と感じた場合は、無理に食べずに追加で加熱してください。
オーブンに戻して焼く、直火対応のスキレットなら弱火で温める、電子レンジ対応の器なら様子を見ながら加熱するなど、使っている器に合わせて対応します。
ただし、金属製のスキレットは電子レンジに入れられません。
器の素材に合わせて、安全な方法で加熱しましょう。
スキレットがない場合は何で作れる？
鉄板つくねという名前ですが、家庭で再現する場合は、必ずスキレットが必要というわけではありません。
ただし、番組公式レシピでは鉄製の器やスキレット鍋などを使う方法が紹介されています。
ここからは、家庭向けのアレンジとして使いやすい器を紹介します。
オーブン対応の耐熱皿
オーブン対応の耐熱皿があれば、鉄板つくね風に作ることができます。
グラタン皿を使えば、チーズとの相性もよく、見た目も食卓向きになります。
ただし、耐熱皿は直火にかけられないものが多いです。
直火不可の器をコンロにのせると、割れたり破損したりするおそれがあります。
仕上げのタレは、小鍋で温めてからかけると安心です。
グラタン皿
グラタン皿で作ると、家族で取り分けやすい一品になります。
大きめのグラタン皿を使う場合は、中心まで火が通りにくいことがあります。
生地を厚くしすぎず、平らにならして焼くとよいです。
焼き上がったあとも、中心部分の火通りを確認してください。
直火対応のスキレット
直火対応のスキレットがある場合は、番組レシピに近い雰囲気で楽しめます。
オーブンで焼いたあと、コンロでタレを温める工程も行いやすいです。
ただし、スキレットは持ち手まで熱くなります。
食卓に出すときは、鍋つかみや敷板を使い、やけどに注意してください。
オーブンがない場合の家庭向けアレンジ
番組公式レシピでは、250℃に予熱したオーブンで焼く方法が紹介されています。
オーブンがない場合は、公式レシピとは異なる家庭向けアレンジとして、直火対応のスキレットやフライパンで作る方法もあります。
スキレットで作る場合
直火対応のスキレットを使う場合は、弱火でじっくり加熱します。
強火にすると、底だけ焦げて中が生焼けになることがあります。
ふたをして蒸し焼きにすると、中心まで火が通りやすくなります。
途中で焦げそうな場合は、火を弱めて様子を見てください。
フライパンで作る場合
フライパンで作る場合は、生地を厚くしすぎず、平らに広げるのがポイントです。
ふたをして弱めの中火で加熱し、中心まで火を通します。
火が通ったらチーズとタレを加え、最後に卵黄をのせると、鉄板つくね風に楽しめます。
ただし、番組公式レシピとは作り方が異なるため、家庭で楽しむアレンジとして取り入れてください。
タレは最後に加える
甘辛いタレは焦げやすいため、最初から入れて長時間加熱するのは避けた方が安心です。
つくねに火が通ってからタレを加え、軽く温める程度にすると焦げにくくなります。
香ばしさを出したい場合も、火加減は弱めにして、タレを絡めるように仕上げましょう。
鉄板つくねに合う食べ方
鉄板つくねは、そのまま食べてもおいしいですが、食べ方を少し変えると楽しみ方が広がります。
卵黄を崩してタレと絡める
仕上げにのせた卵黄は、食べる直前に崩すのがおすすめです。
甘辛いタレと卵黄が混ざると、まろやかで濃厚な味になります。
チーズともよく合うので、子どもから大人まで食べやすい味わいです。
卵の生食が気になる場合は、卵黄をのせたあとに軽く加熱してから食べると安心です。
ご飯にのせて丼風にする
しっかり味の鉄板つくねは、ご飯との相性がよいです。
ご飯の上につくねをのせ、タレと卵黄を絡めれば、丼風に楽しめます。
忙しい日の夕食にもぴったりです。
副菜を添えれば、満足感のある献立になります。
七味や山椒で大人向けにする
大人向けに食べたい場合は、七味唐辛子や山椒を少しふるのもおすすめです。
甘辛いタレにピリッとした風味が加わり、おつまみにも合う味になります。
子どもと一緒に食べる場合は、取り分けたあとに大人だけかけるとよいです。
鉄板つくねに合う献立
鉄板つくねは、チーズやタレ、卵黄で濃厚な味わいになります。
そのため、合わせる副菜はさっぱりしたものにすると、食べやすくなります。
味噌汁
ご飯と一緒に食べるなら、味噌汁を合わせると落ち着いた献立になります。
具材は、豆腐、わかめ、玉ねぎ、大根など、シンプルなものがおすすめです。
冷ややっこ
冷ややっこは、濃いめのつくねと相性がよい副菜です。
さっぱり食べられるので、全体のバランスが取りやすくなります。
しょうがやねぎをのせると、鉄板つくねの味ともなじみます。
きゅうりの浅漬け
甘辛いタレのつくねには、きゅうりの浅漬けのようなさっぱりした副菜がよく合います。
口の中をリセットしてくれるので、最後まで飽きずに食べやすいです。
トマトサラダ
トマトの酸味も、濃厚な鉄板つくねによく合います。
切ったトマトに塩やオリーブオイルを少しかけるだけでも、簡単な副菜になります。
彩りもよくなるので、食卓が明るく見えます。
よくある質問
Q. 黒岩土鶏がなくても作れますか？
番組公式レシピでは黒岩土鶏ミンチが使われています。
家庭で再現する場合は、風味は変わりますが、スーパーで買える鶏ひき肉でも代用して作ることができます。
食べ応えを出したい場合は鶏ももひき肉、あっさり仕上げたい場合は鶏むねひき肉が使いやすいです。
Q. 鶏むねひき肉だけでも作れますか？
作れます。
ただし、鶏むねひき肉だけだと少しパサつきやすいため、長芋や卵白を加えて、しっとりした食感を目指すと食べやすくなります。
チーズを加えることで、コクも出やすくなります。
Q. チーズなしでも作れますか？
チーズなしでも作れます。
あっさり食べたい方や、和風に仕上げたい方は、チーズを抜いても大丈夫です。
その場合は、タレと卵黄を絡めると満足感が出ます。
Q. オーブンなしでも作れますか？
番組公式レシピではオーブンで焼く方法が紹介されています。
オーブンがない場合は、公式レシピとは異なる家庭向けアレンジとして、直火対応のスキレットやフライパンで作る方法もあります。
その場合は、弱火でじっくり加熱し、中心まで火が通っているか必ず確認してください。
Q. 子ども向けに作る場合の注意点は？
子ども向けに作る場合は、しょうがやこしょうを控えめにすると食べやすくなります。
タレも濃くなりすぎないよう、少なめから加えると安心です。
また、鶏ひき肉を使うため、中心までしっかり火を通してください。
Q. 作り置きできますか？
作り置きする場合は、卵黄をのせる前の状態で保存するのがおすすめです。
食べるときにしっかり再加熱し、仕上げにタレや卵黄を加えると食べやすくなります。
保存する場合は、清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早めに食べ切りましょう。
まとめ
『満天☆青空レストラン』で紹介された鉄板つくねは、黒岩土鶏ミンチに長芋や卵白を加えて、鉄板やスキレットで焼き上げるレシピです。
番組公式レシピでは黒岩土鶏が使われていますが、家庭で再現する場合は、風味は変わるものの、スーパーの鶏ひき肉でも代用して作ることができます。
ふんわり仕上げたいときは、長芋とメレンゲを入れ、混ぜすぎないことがポイントです。
スキレットがあれば熱々のまま食卓に出せますが、オーブン対応の耐熱皿やグラタン皿を使う方法もあります。
ただし、直火にかけられる器かどうかは必ず確認してください。
また、鶏ひき肉を使う料理なので、生焼けには注意が必要です。
表面の焼き色だけで判断せず、中心までしっかり火を通してから食べましょう。
チーズ、甘辛いタレ、卵黄を絡めた鉄板つくねは、ご飯にもお酒にも合う満足感のある一品です。
番組を見て気になった方は、家庭にある鶏ひき肉や調理器具を使って、作りやすい形で楽しんでみてください。
