【青空レストラン】冷や汁そうめんの作り方｜きぬの波そうめんを使った夏レシピ

「薬味をたっぷり使ったアレンジを知りたい」

と思うこともあるのではないでしょうか。

2026年7月25日放送の日本テレビ系『満天☆青空レストラン』では、群馬県前橋市で作られている「きぬの波そうめん」が紹介されました。

番組に登場したアレンジ料理のひとつが、みそと白すりごま、かつおだしを合わせた「冷や汁そうめん」です。

きゅうり、みょうが、大葉が入った冷たいつけ汁で、そうめんを味わいます。

この記事では、番組で紹介された冷や汁そうめんの材料と作り方を、初めて作る方にも分かりやすくまとめました。

2人分に換算した材料や、味が濃くなったときの調整方法、家庭で楽しめるアレンジもご紹介します。

青空レストランで紹介された冷や汁そうめん

2026年7月25日の『満天☆青空レストラン』では、群馬県前橋市のそうめんが特集されました。

番組では、冷や汁そうめんやそうめんガレットなど、そうめんを使ったアレンジ料理が紹介されています。

冷や汁そうめんは、みそ、白すりごま、かつおだしを合わせた冷たい汁に、きゅうり、みょうが、大葉を加えたレシピです。

一般的なめんつゆとは異なり、みその塩味と白すりごまの風味を楽しめます。

なお、宮崎県の郷土料理として知られる一般的な冷や汁には、いりこや魚、豆腐、きゅうり、青じそ、みょうがなどが使われ、麦飯にかけて食べる方法があります。

今回の番組では、魚や豆腐を使わず、みそ、ごま、かつおだし、薬味を合わせたそうめんのつけ汁として紹介されました。

参考：日本テレビ「満天☆青空レストラン」公式サイト

参考：農林水産省「冷や汁 宮崎県」

冷や汁そうめんの材料

番組で紹介された分量は4人分です。

4人分の材料

みそは、使う商品によって塩分や味の濃さが異なります。

最初から全量を加えるのが心配な場合は、少し控えめに入れ、味見をしながら調整してください。

出典：日本テレビ「満天☆青空レストラン・冷や汁の作り方」

2人分で作る場合の目安

2人で食べる場合は、番組で紹介された4人分を半量にすると作りやすくなります。

※2人分の分量は、番組で紹介された4人分を半量に換算した目安です。

みょうがや大葉は、香りの好みに合わせて増減してもよいでしょう。

冷や汁そうめんの作り方

冷や汁を先に作って冷蔵庫で冷やしておくと、そうめんをゆでたあと、すぐに冷たい状態で食べられます。

1．きゅうりと薬味を切る

きゅうりは薄い輪切りにします。

みょうがと大葉は、それぞれ千切りにしましょう。

大葉は数枚重ねてからくるくると巻いて切ると、細い千切りにしやすくなります。

2．みそと白すりごまを混ぜる

大きめのボウルに、みそと白すりごまを入れます。

スプーンや泡立て器を使い、全体がなじむまでしっかり混ぜ合わせましょう。

みそと白すりごまを先に混ぜておくと、あとから加えるかつおだしとなじみやすくなります。

3．かつおだしを少しずつ加える

みそと白すりごまを混ぜたボウルへ、かつおだしを少量ずつ加えます。

最初から300mlすべてを入れるのではなく、まずは少量のだしでみそをゆるめるように混ぜるのがポイントです。

みそがなめらかに溶けたら、残りのかつおだしも少しずつ加えましょう。

4．きゅうりと薬味を加える

みそとだしがよく混ざったら、輪切りにしたきゅうり、千切りにしたみょうがと大葉を加えます。

全体を軽く混ぜたら、冷や汁は完成です。

そうめんをゆでるまで時間がある場合は、ラップをかけて冷蔵庫で冷やしておきましょう。

5．そうめんをゆでる

大きめの鍋に、たっぷりのお湯を沸かします。

お湯が沸騰したらそうめんを入れ、麺がくっつかないように、そっとかき混ぜます。

番組では、そうめんを入れて再びお湯が沸いたら火を止め、そのまま3分置く方法が紹介されました。

日テレポシュレの商品ページでも、「きぬの波そうめん」は熱湯で約3分ゆでたあと、冷水でよく洗うよう案内されています。

ただし、そうめんの太さやゆで時間は商品によって異なります。

「きぬの波そうめん」以外の商品を使う場合は、パッケージに記載されているゆで方を優先してください。

参考：日テレポシュレ「きぬの波そうめんとうどんのセット」

6．流水で洗い、氷水で締める

ゆで上がったそうめんをザルに移し、流水でよく洗います。

手でもむようにやさしく洗い、麺の表面に残ったぬめりを落としましょう。

そのあと氷水に入れて、そうめんを冷たく締めます。

最後にザルへ上げ、しっかりと水気を切ってください。

7．冷や汁につけて食べる

水気を切ったそうめんを器に盛り、冷やしておいた冷や汁を別の器に入れます。

そうめんを冷や汁につけながらいただきます。

ぶっかけそうめんのように、冷や汁を麺の上からかける方法もあります。

かけてから長く置くと麺が汁を吸いやすいため、食べる直前にかけるとよいでしょう。

冷や汁そうめんを作るときのポイント

作り方はシンプルですが、少し気をつけるだけで失敗しにくくなります。

みそは味見をしながら調整する

みそは種類や商品によって、塩分や甘さが異なります。

番組の分量は大さじ4ですが、塩味の強いみそを使う場合は、少なめから加えると安心です。

すべてのだしを加えたあとに味見をして、足りなければみそを追加しましょう。

みそを追加するときは、別の小さな器に取り、少量のだしで溶いてから加えるとダマになりにくくなります。

かつおだしは冷やしておく

温かいかつおだしを使うと、氷水で締めたそうめんをつけても、冷や汁がぬるくなってしまいます。

かつおだしは早めに用意し、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やしておきましょう。

時間がない場合は、調理の最初に冷や汁を作り、そうめんをゆでている間だけでも冷蔵庫に入れておくと冷たさを保ちやすくなります。

そうめんの水気をしっかり切る

そうめんに水分が多く残っていると、食べている途中で冷や汁の味が薄くなります。

氷水で締めたあとはザルを軽く振り、十分に水を切りましょう。

ひと口分ずつまとめて器に盛ると、取り分けやすくなります。

ゆで方は商品の表示も確認する

番組で紹介された「再び沸いたら火を止めて3分置く」という方法は、きぬの波そうめんを使った手順です。

市販の細いそうめんなどは、より短い時間でゆで上がる場合があります。

別の商品を使うときは、その商品のパッケージ表示を確認してください。

かつおだしの用意方法

「かつおだし300mlをどうやって作ればよいの？」と迷う方もいらっしゃるかもしれません。

本格的にかつお節から取るほか、だしパックや顆粒だしを利用する方法もあります。

だしパックを使う場合

鍋に水とだしパックを入れ、商品の説明に従って煮出します。

だしが取れたらパックを取り出し、粗熱を取って冷蔵庫で冷やしてください。

必要な水の量や煮出し時間は商品ごとに異なるため、パッケージの表示を確認しましょう。

顆粒だしを使う場合

顆粒のかつおだしを水やお湯に溶かして用意します。

使用量は商品の表示に従ってください。

顆粒だしには食塩が含まれている商品もあります。

塩分のあるだしを使う場合は、みそを少なめから加え、味を確認しながら調整しましょう。

冷や汁の味が濃い・薄いときの調整方法

使用するみそやだしによって、仕上がりの濃さが変わることがあります。

味見をして気になった場合は、次の方法で少しずつ調整してください。

みそをそのままボウルに追加すると、かたまりが残ることがあります。

別の器でだしと溶いてから加えると、全体になじみやすくなります。

冷や汁そうめんのアレンジ

ここからご紹介する具材は、番組で使用されたものではなく、家庭で楽しむためのアレンジ候補です。

基本の冷や汁そうめんに食べ応えや彩りを加えたいときに、参考にしてみてください。

豆腐を加える

水気を切った木綿豆腐や絹ごし豆腐を、食べやすい大きさに崩して加える方法があります。

豆腐を入れると水分が出ることがあるため、食べる直前に加えると味を調整しやすくなります。

サバ缶やツナ缶を加える

サバの水煮缶やツナ缶を加えると、魚の風味と食べ応えをプラスできます。

缶詰には塩分が含まれている商品もあるため、加える場合は、みそを少なめにしておくと調整しやすいでしょう。

缶汁や油を入れるかどうかは、好みに合わせて調整してください。

蒸し鶏や豚しゃぶを加える

蒸し鶏や冷やした豚しゃぶを添える方法もあります。

そうめんだけでは物足りないと感じるときのアレンジ候補です。

肉類は中心部まで十分に加熱し、粗熱を取ってから使用してください。

オクラやトマトを加える

彩りを加えたい場合は、ゆでたオクラや小さく切ったトマトなども使えます。

トマトから水分が出ると冷や汁が薄くなることがあるため、食べる直前に加えるのがおすすめです。

しょうがや小ねぎを添える

大葉やみょうが以外の薬味を加えたい場合は、おろししょうがや小ねぎを少量添える方法があります。

もともと薬味が入っているレシピなので、最初は少量から加えましょう。

冷や汁そうめんは作り置きできる？

冷や汁とゆでたそうめんは、食べるまで別々にしておきましょう。

ゆでたそうめんは時間がたつと麺同士がくっつき、食感も変わりやすくなります。

できるだけ食べる直前にゆでるのがおすすめです。

また、大葉やみょうがなどの薬味は、冷や汁に長く入れておくと食感や香りが変わることがあります。

事前に準備する場合は、切った薬味を別の容器に入れ、食べる前に冷や汁へ加える方法もあります。

調理した食品を室温に長時間置くのは避け、すぐに食べない場合は速やかに冷蔵してください。

冷蔵した場合も保存期間を過信せず、なるべく早く食べ切りましょう。

きぬの波そうめんとは

「きぬの波そうめん」は、群馬県産小麦「きぬの波」を使用したそうめんです。

日テレポシュレの商品ページによると、上州赤城山の裾野の自然がつくる水を使用し、ほどよいコシ、もちもちした食感、滑らかな舌触りに仕上げられています。

代々受け継がれてきた機械で生地を作り、その日の気候や湿度に合わせながら、手作業で丁寧に麺を干していることも紹介されています。

製造元は有限会社石田製麺工場

製造元は、群馬県前橋市富士見町にある「有限会社石田製麺工場」です。

石田製麺工場は1957年10月に創業し、うどん、そば、中華麺、パスタなどの生麺や乾麺を製造しています。

同社の公式サイトでは、上州赤城山の裾野の良い水を使い、乾麺は赤城山から吹き下ろす上州名物の「からっ風」を生かして天日干ししていると説明されています。

実店舗では、生麺、乾麺、粉類、米などが販売されています。

営業時間や定休日は変更される可能性があるため、訪れる際は公式サイトで最新情報を確認してください。

きぬの波そうめんのお取り寄せ方法

きぬの波そうめんは、日本テレビの通販サイト「日テレポシュレ」で、きぬの波太うどんとのセット商品として案内されています。

2026年7月28日の確認時点で案内されていた商品内容は、次のとおりです。

• きぬの波そうめん230g×10袋
• きぬの波太うどん230g×5袋

2026年7月28日の確認時点では、税込3,300円、産地直送料は税込1,200円で、2026年7月29日午後3時から販売を再開すると案内されていました。

在庫、価格、送料、発送予定日は変わる可能性があります。

注文前に販売ページの最新情報をご確認ください。

番組で紹介されたそうめんが気になる方は、現在の販売状況を確認してみてくださいね。

青空レストランで紹介されたその他のそうめん料理

2026年7月25日の放送では、冷や汁そうめんのほかにも、そうめんを使った料理が紹介されました。

確認できた主な料理は次のとおりです。

• そうめんガレット
• そうめん巻き揚げ
• そうめんチャンプルー

番組では、そうめんを冷たいつゆで味わうだけでなく、焼いたり、具材に巻いて揚げたり、炒めたりするアレンジが登場しています。

ほかの料理の作り方も記事にする場合は、それぞれ別の記事にまとめ、内部リンクでつなぐと読者が目的のレシピを探しやすくなります。

冷や汁そうめんのよくある質問

普段使っているみそでも作れますか？

普段ご家庭で使っているみそでも作れます。

ただし、みそによって塩分や甘さが異なるため、最初は少なめに入れ、味見をしながら調整してください。

みょうがや大葉を入れなくても作れますか？

みょうがや大葉は、好みに合わせて減らしたり、省いたりできます。

ただし、番組で紹介されたレシピとは香りや味わいが異なります。

薬味が苦手な場合は、きゅうりだけで作る方法もあります。

市販のそうめんでも作れますか？

きぬの波そうめん以外の市販品でも作れます。

商品によって麺の太さやゆで時間が異なるため、パッケージに記載されている方法でゆでてください。

ゆでたあとは流水でよく洗い、氷水で締めて水気を切りましょう。

かつおだしをめんつゆで代用できますか？

めんつゆには、しょうゆ、砂糖、みりんなどが含まれている商品が多いため、かつおだしの代わりに使うと番組のレシピとは違う味になります。

めんつゆを使う場合は家庭向けのアレンジとして、みその量を控えめにし、味見をしながら調整してください。

濃縮倍率や塩分は商品によって異なるため、一律の代用量を示すことはできません。

まとめ｜冷や汁そうめんはごまと薬味を使った夏向けレシピ

2026年7月25日放送の『満天☆青空レストラン』で紹介された冷や汁そうめんは、みそ、白すりごま、かつおだしを合わせた冷たいつけ汁で味わうそうめんです。

つけ汁には、きゅうり、みょうが、大葉を加えます。

作るときに押さえておきたいポイントは、次のとおりです。

• みそと白すりごまを先に混ぜる
• かつおだしを少しずつ加える
• みその量は味見をしながら調整する
• そうめんを流水でよく洗う
• 氷水で締めたあと、水気をしっかり切る
• 別のそうめんを使う場合は商品表示を確認する

豆腐、サバ缶、オクラ、トマトなどを加える場合は、番組レシピとは別の家庭向けアレンジとして楽しめます。

いつものめんつゆとは違うそうめんを試してみたい日に、参考にしてみてくださいね。