【青空レストラン】サーモンのソテーの作り方｜黒ごまたっぷり！ごま味噌マヨソースのレシピ

2026年9月26日放送の日本テレビ系『満天☆青空レストラン』では、黒ごまを使った「サーモンのソテー」が紹介されました。

香ばしく焼いたサーモンにマスタードと黒いりごまをまとわせ、黒すりごま・マヨネーズ・味噌などを合わせた濃厚なソースを添える、見た目にも華やかな一品です。

「番組で見たサーモン料理を家でも作ってみたい」
「いつものサーモンを少し違った味で楽しみたい」

という方にもわかりやすいように、材料・作り方・おいしく仕上げるポイントをまとめました。

家庭で作る場合の代用品や付け合わせについても、番組公式レシピとは分けてご紹介します。

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【青空レストラン】サーモンのソテーとは？

2026年9月26日の『満天☆青空レストラン』で紹介された「サーモンのソテー」は、黒ごまをたっぷり使ったサーモン料理です。

番組レシピでは「宮田村産伊吹サーモン」を使用。

サーモンを香ばしく焼いたあと、皮面にマスタードを塗り、黒いりごまをたっぷりまとわせます。

さらに、

• 黒すりごま
• マヨネーズ
• 味噌
• 生クリーム
• レモン汁

を合わせたソースを添えるのが特徴です。

黒ごまの香ばしさと、ごま味噌マヨソースのまろやかなコクを楽しめる一皿です。

【青空レストラン】サーモンのソテーの材料

番組で紹介された分量は4人分です。

サーモンソテーの材料（4人分）

材料	分量
宮田村産伊吹サーモン切り身	100g×4枚
黒いりごま	適量
マスタード	適量
塩	適量
こしょう	適量
オリーブオイル	適量
ピンクペッパー	適量
イタリアンパセリ	適量
黒すりごま	適量

ごま味噌マヨソースの材料

材料	分量
黒すりごま	30g
マヨネーズ	90g
味噌	20g
生クリーム	大さじ2
レモン汁	小さじ1

【青空レストラン】サーモンのソテーの作り方

ここからは、番組で紹介された手順をわかりやすく整理してご紹介します。

1．ごま味噌マヨソースを作る

ボウルにマヨネーズと味噌を入れて、よく混ぜ合わせます。

生クリームとレモン汁を加えてのばし、最後に黒すりごまを加えて混ぜます。

これでごま味噌マヨソースの完成です。

先にソースを作っておくと、サーモンが焼き上がったあとスムーズに盛り付けられます。

2．サーモンに下味をつける

サーモンに塩・こしょうをふります。

両面に軽く下味をつけておきましょう。

3．フライパンでサーモンを焼く

フライパンにオリーブオイルを入れて熱します。

サーモンを入れ、中火で焼きます。

両面に焼き色がついたら、一度フライパンから取り出します。

4．マスタードと黒ごまをつける

取り出したサーモンの皮面にマスタードを塗ります。

その上から、黒いりごまをたっぷりふりかけます。

今回のレシピらしさを出すポイントは、黒ごまをたっぷりまとわせること。

5．再びフライパンで焼く

黒ごまをつけたサーモンをフライパンに戻し、再び両面に火を入れます。

番組レシピでは「ミディアムレアぐらいがベスト」と紹介されています。

6．盛り付ける

お皿にごま味噌マヨソースを丸く広げます。

その上に焼いたサーモンを盛り付けましょう。

最後に、

• ピンクペッパー
• イタリアンパセリ
• 黒すりごま

を散らせば完成です。

黒ごまをまとったサーモンとソースのコントラストもきれいで、食卓が華やかになります。

サーモンのソテーをおいしく作る3つのポイント

黒ごまはたっぷり使う

今回のレシピの大きな特徴は黒ごまです。

サーモンの表面にしっかりまとわせることで、黒ごまの香ばしさを楽しめます。

マスタードは薄く広げる

マスタードは、一か所に厚く塗るよりも皮面に薄く広げると黒ごまをまとわせやすくなります。

味のアクセントにもなります。

ソースは先に作っておく

サーモンを焼き終えてからソースを作ると、盛り付けまでに時間がかかります。

最初にごま味噌マヨソースを完成させておけば、焼き上がったサーモンをすぐに盛り付けられます。

サーモンの焼き加減は？ミディアムレアでも大丈夫？

番組レシピでは、サーモンは「ミディアムレアぐらいがベスト」と紹介されています。

ただし、家庭で作る場合は、使用するサーモンの商品表示を確認することが大切です。

生食用として販売されていない魚介類は、生の状態では食べず、十分に加熱してください。

厚生労働省では、アニサキス対策として70℃以上、または60℃なら1分の加熱が有効と案内しています。

市販の加熱用サーモンを使う場合は、番組の焼き加減を無理に再現せず、安全を優先して調理しましょう。

伊吹サーモンがない場合は普通のサーモンでも作れる？

番組では「宮田村産伊吹サーモン」が使われています。

同じサーモンが近くのお店で手に入らない場合もありますよね。

その場合は、市販のサーモンを使って家庭向けにアレンジする方法もあります。

生クリームやピンクペッパーがない場合は？

ここからは番組公式レシピではなく、家庭向けのアレンジ例です。

生クリームがない場合

レシピ通りのコクとなめらかさを楽しみたい場合は、生クリームを使うのがおすすめです。

どうしても用意できない場合は、家庭向けのアレンジとして牛乳を少量ずつ加えてソースの濃度を調整する方法もあります。

ただし、味やコクは番組レシピとは変わります。

ピンクペッパーがない場合

ピンクペッパーは仕上げの彩りやアクセントになります。

手元にない場合は、省略して作ることもできます。

イタリアンパセリがない場合

彩りを加えたい場合は、一般的なパセリを少量使う方法もあります。

こちらも番組公式の代用方法ではなく、家庭向けアレンジです。

サーモンのソテーに合う付け合わせは？

ごま味噌マヨソースはコクがあるため、付け合わせにはシンプルな野菜料理が合わせやすいでしょう。

• グリーンサラダ
• ゆでブロッコリー
• じゃがいものロースト
• きのこのソテー
• バゲット

彩りのよい野菜を添えるだけでも、食卓が華やかになります。

※上記は番組公式レシピではなく、家庭向けの献立例です。

ごま味噌マヨソースが余ったら？

黒すりごま・マヨネーズ・味噌をベースにしたソースは、コクのある味わいです。

もし余った場合は、家庭向けアレンジとして、

• 温野菜
• 蒸し鶏
• 白身魚のソテー
• サラダ

などに少量添える方法も考えられます。

※これらは番組で紹介された食べ方ではありません。

2026年9月26日の青空レストランでは黒ごま料理を紹介

2026年9月26日の『満天☆青空レストラン』では、黒ごまを使った複数の料理が紹介されました。

日本テレビのレシピページでは、同日に、

• サーモンのソテー
• ごま油アヒージョ
• 旨辛ごまだれと水餃子
• ごま塩おにぎり

などのレシピが公開されています。

黒ごま料理が気になる方は、同じ日のレシピもチェックしてみると献立の参考になります。

サーモンのソテーについてよくある質問

Q．普通のサーモンでも作れますか？

家庭向けアレンジとして、市販のサーモンを使うことはできます。

ただし、番組公式で紹介された代用方法ではありません。加熱用の商品を使う場合は、中心部まで十分に加熱してください。

Q．黒ごまを白ごまで代用できますか？

家庭向けアレンジとして白ごまを使うことはできますが、黒ごまとは見た目や風味が変わります。

番組レシピの雰囲気を楽しみたい場合は黒ごまがおすすめです。

Q．マスタードは省略できますか？

番組レシピではマスタードを使用しています。

省略すると味や黒ごまの付き方が変わるため、レシピを再現したい場合は使用するのがおすすめです。

Q．ごま味噌マヨソースは先に作っても大丈夫ですか？

サーモンを焼く前に作っておくと、盛り付けがスムーズです。

料理初心者の方も、先にソースを完成させておくと落ち着いて作れます。

まとめ｜黒ごまとごま味噌マヨで楽しむサーモンソテー

2026年9月26日放送の『満天☆青空レストラン』で紹介された「サーモンのソテー」。

サーモンを焼いたあと、マスタードと黒いりごまをまとわせて再び火を入れるのがポイントです。

さらに、黒すりごま・マヨネーズ・味噌・生クリーム・レモン汁を合わせたソースを添えることで、黒ごまの風味をたっぷり楽しめます。

番組ではミディアムレア程度の焼き加減が紹介されていますが、家庭で市販のサーモンを使用する場合は、商品表示を確認して安全に調理することを優先してください。

普段のサーモン料理を少し華やかに楽しみたいときにも、参考にしてみてください。