そんなときに気になるのが、料理愛好家・平野レミさんの「ツナジャン」です。

ツナジャンは、ツナ缶、玉ねぎ、生しいたけを炒め、みそを混ぜて作る万能だれ。

公式レシピの調理時間は約10分で、ご飯やおにぎりはもちろん、野菜炒めやトーストなどにも活用できます。

特別な調味料をそろえる必要がなく、身近な材料で作りやすいのもうれしいところです。

この記事では、平野レミさんのツナジャンの材料と作り方、失敗しにくくするポイント、保存方法、公式アレンジまで、初心者の方にも分かりやすく紹介します。

平野レミさんの「ツナジャン」とは？

ツナジャンは、平野レミさんがNHK「きょうの料理」で紹介したレシピです。

NHKエデュケーショナルの公式サイト「みんなのきょうの料理」には、2022年4月11日放送の「レミ＆明日香の これ、助かりますよ！」で紹介されたレシピとして掲載されています。

公式ページの講師とレシピを作った人は、平野レミさんです。

和田明日香さんとの共演回で紹介されましたが、2人の共同考案とは記載されていません。

「ジャン」という名前から、豆板醤のような辛い調味料を想像する方もいるかもしれません。

しかし、公式レシピの材料に唐辛子や豆板醤などの辛味調味料は含まれていません。

ツナ、玉ねぎ、生しいたけ、みそを組み合わせた、料理に使い回しやすい特製だれです。

ツナジャンの基本情報

まずは、ツナジャンの基本情報を一覧で確認しましょう。

公式レシピでは、油漬けのツナ缶を缶汁ごと使用します。

調理時間は約10分、冷蔵保存の目安は4～5日間です。

ツナジャンはどんな万能だれ？

ツナジャンには、次のようなうまみのある食材が使われています。

• ツナ缶
• 玉ねぎ
• 生しいたけ
• みそ

公式サイトでも「うまみ食材をたっぷり使った特製だれ」と紹介されています。

ご飯やおにぎりの具にするだけでなく、キャベツと炒めたり、パンにのせて焼いたりできるため、一度作っておくと献立の幅を広げやすいレシピです。

みそを使っているため、最初からたくさん加えるのではなく、合わせる食材の量を見ながら少量ずつ使うと調整しやすいでしょう。

平野レミさんのツナジャンの材料

公式レシピの材料は、次のとおりです。

材料（作りやすい分量）

材料と分量は、NHKエデュケーショナル「みんなのきょうの料理」に掲載されている公式レシピに基づいています。

ツナ缶は合計140gを用意する

公式レシピでは、小さい油漬けツナ缶を2缶、合計140g使います。

70g入りの商品なら2缶が目安です。

ツナ缶は商品によって1缶あたりの内容量が異なるため、「2缶」という個数だけでなく、合計量も確認しておきましょう。

ツナ缶は油漬けタイプを使う

公式レシピで指定されているのは、油漬けのツナ缶です。

ノンオイルタイプや水煮タイプを使用した場合の仕上がりについては、公式ページに記載されていません。

平野レミさんのレシピを再現したい場合は、まず油漬けタイプを用意するのが確実です。

ツナジャンの作り方

ツナジャンは、材料を細かく刻み、フライパンで順番に炒めるだけで作れます。

1．玉ねぎと生しいたけをみじん切りにする

玉ねぎをみじん切りにします。

生しいたけは、軸の先にある硬い石づきを取り除き、軸も一緒にみじん切りにしましょう。

公式レシピでも、生しいたけは軸ごと使用します。

具材を細かく刻んでおくと、ツナやみそとなじみやすくなります。

2．玉ねぎを炒める

フライパンに米油大さじ1を入れ、中火で熱します。

みじん切りにした玉ねぎを加え、透き通ってくるまで炒めましょう。

焦げないように、様子を見ながら混ぜてください。

3．生しいたけとツナを加える

玉ねぎが透き通ってきたら、生しいたけとツナを加えます。

ここでのポイントは、ツナ缶の油や缶汁を切らないことです。

公式レシピでは、ツナを缶汁ごとフライパンに加えます。

全体を混ぜながら、玉ねぎ、生しいたけ、ツナがなじむまで炒めましょう。

4．みそを加えて仕上げる

具材がなじんだら、みそ大さじ1と1/2を加えます。

みそが一か所に固まらないように、全体へ広げるように混ぜ合わせてください。

みそが具材全体になじんだら完成です。

ツナジャンを失敗しにくくする4つのポイント

ツナジャンは簡単に作れるレシピですが、手順を間違えると公式レシピとは仕上がりが変わる可能性があります。

次の4点を押さえておきましょう。

玉ねぎを先に炒める

玉ねぎ、生しいたけ、ツナをすべて同時に入れるのではなく、最初に玉ねぎだけを炒めます。

玉ねぎが透き通ってから、生しいたけとツナを加えるのが公式の手順です。

生しいたけは軸まで使う

生しいたけは、かさだけでなく軸も使用します。

軸の先にある硬い石づきだけを取り除き、残りは細かく刻みましょう。

軸が太くて硬い場合は、かさよりも細かく刻むと全体になじみやすくなります。

ツナ缶の油を切らない

普段ツナ缶を使うときは、油や缶汁を切ることも多いですよね。

しかし、ツナジャンでは油や缶汁を切らず、そのまま使います。

いつもの習慣で捨ててしまわないように注意しましょう。

みそは最後に加える

みそは、玉ねぎ、生しいたけ、ツナを炒めたあとに加えます。

最初からみそを入れるのではなく、具材がなじんでから仕上げに混ぜるのが公式の作り方です。

ツナジャンの基本的な食べ方

ツナジャンを作ったら、まずはご飯などの身近な食材と合わせてみましょう。

ご飯に少量合わせる

温かいご飯に少量のツナジャンを合わせる、手軽な食べ方です。

みそを使ったたれなので、最初からたくさんのせず、少しずつ量を調整するとよいでしょう。

なお、ご飯にそのままのせる方法は家庭で試しやすい活用案であり、公式ページに明記された食べ方ではありません。

おにぎりの具にする

公式ページでは、ツナジャンをおにぎりの具にする使い方が紹介されています。

ご飯の中に少量入れて握れば、朝食や軽食にも使いやすいおにぎりになります。

入れすぎると握りにくくなる可能性があるため、最初は少量から試してみてください。

キャベツと炒める

キャベツと炒める方法も、公式ページで紹介されている活用法です。

食べやすい大きさに切ったキャベツを炒め、ツナジャンを加えて全体をなじませれば、簡単なおかずになります。

ツナジャンにはすでにみそが入っているため、追加の調味料は味を確認してから加えましょう。

平野レミさん公式のツナジャンアレンジ

「みんなのきょうの料理」には、ツナジャンを使った別のレシピも掲載されています。

ツナジャン凹（へこ）パントースト

「ツナジャン凹パントースト」は、食パンの白い部分を指でへこませ、フレンチマスタード、トマト、ツナジャン、ピザ用チーズをのせて焼くレシピです。

調理時間の目安は約10分。

ツナジャンをご飯だけでなく、パンと合わせて楽しめる公式アレンジです。

ツナジャンご飯サモサ

「ツナジャンご飯サモサ」は、温かいご飯とツナジャン、パクチー、ケチャップ、クミンパウダーを混ぜ、ギョーザの皮で包んで揚げるレシピです。

公式レシピでは2人分で、調理時間の目安は約15分。

いつものご飯のお供とは違った食べ方を試したいときに参考になります。

ツナジャンを使った手軽なアレンジ案

ここからは、ツナとみその組み合わせを生かした家庭向けのアレンジ案です。

平野レミさんの公式レシピとして紹介されている食べ方ではないため、公式アレンジとは分けてご紹介します。

冷ややっこにのせる

冷ややっこにツナジャンを少量のせれば、手軽な副菜になります。

みそ味が濃いと感じる場合は、豆腐を多めにして量を調整しましょう。

ゆでた青菜とあえる

ほうれん草や小松菜などの青菜をゆで、水気をしっかり絞ってからツナジャンとあえます。

水気が多く残っていると味が薄まりやすいため、丁寧に絞るのがポイントです。

じゃがいもと合わせる

加熱したじゃがいもに、ツナジャンを少量加えるアレンジです。

じゃがいもをつぶして混ぜれば、ツナみそ風味のポテトサラダのようにも使えます。

チーズトーストにする

食パンにツナジャンを薄く広げ、ピザ用チーズをのせて焼きます。

公式の「ツナジャン凹パントースト」を、家庭にある材料で簡単に楽しみたいときの参考にしてください。

うどんやパスタに加える

ゆでたうどんやパスタへ少量ずつ加え、味を見ながら混ぜる方法です。

ツナジャンだけで味を濃くしすぎないように、少しずつ加えて調整しましょう。

ツナジャンの保存期間と保存方法

ツナジャンは作り置きできますが、保存期間だけでなく、保存方法にも注意が必要です。

冷蔵庫で4～5日間が目安

公式レシピでは、ツナジャンの保存期間は冷蔵庫で4～5日間とされています。

ただし、4～5日間は、どのような保存状態でも安全を保証する期間ではありません。

調理後の扱いや冷蔵庫の温度などによって状態は変わるため、できるだけ早めに食べ切りましょう。

清潔な容器に入れて早めに冷蔵する

保存するときは、清潔な保存容器を使います。

農林水産省は、家庭で調理した食品について、粗熱を取ったら密閉容器に入れるかラップで包み、早めに冷蔵庫や冷凍庫へ入れるよう案内しています。

また、冷蔵庫に保存した調理済み食品は、冷蔵庫を過信せず、なるべく早く食べ切ることが大切です。

ツナジャンを取り分ける際も、清潔なスプーンを使用しましょう。

見た目やにおいだけで安全性を判断しない

食品のにおいや見た目に異変がある場合は、食べずに処分してください。

ただし、農林水産省によると、食中毒菌がどの程度いるかは、におい、色、味だけでは判断できません。

見た目に問題がなくても、保存状態が悪かった場合や長時間常温に置いた場合は、食べない判断も必要です。

冷凍保存できる？

ツナジャンの公式レシピには、冷凍保存の方法や保存期間について記載されていません。

冷凍後の食感や風味も公式には確認できないため、基本的には冷蔵保存し、4～5日間を目安に早めに使い切りましょう。

ツナジャンのカロリーと塩分

公式レシピに掲載されている栄養情報は、次のとおりです。

これらは1人分ではなく、レシピ全量の数値です。

実際に摂取するエネルギーや塩分は、1回に使用する量によって変わります。

塩分が気になる方は、一度に多く使わず、ご飯や野菜、豆腐などと少量ずつ合わせると調整しやすくなります。

ツナジャンの材料は代用できる？

公式ページで確認できる代用方法と、確認できないものを分けて整理します。

公式ページでは、ツナ缶を帆立て缶やさば缶に替えてもよいと紹介されています。

ただし、缶詰によって油分、水分、塩分などが異なるため、ツナ缶と同じ仕上がりになるとは限りません。

米油、生しいたけ、みその代用については、公式ページに具体的な案内がありません。

公式レシピを再現したい場合は、掲載されている材料を使用するのが確実です。

ツナジャンに関するよくある質問

ツナ缶の油は切りますか？

油や缶汁は切らず、そのままフライパンに加えます。

公式レシピにも「ツナを缶汁ごと加える」と記載されています。

ツナ缶は何缶使いますか？

油漬けの小さいツナ缶を2缶、合計140g使用します。

商品によって内容量が異なるため、個数だけでなく合計量も確認してください。

ノンオイルのツナ缶でも作れますか？

公式レシピで使われているのは、油漬けタイプです。

ノンオイルタイプや水煮タイプを使った場合の作り方や仕上がりについては、公式ページに記載されていません。

レシピを再現したい場合は、油漬けタイプを使用しましょう。

生しいたけなしでも作れますか？

公式レシピでは、生しいたけ50gを使います。

生しいたけを使わなかった場合の仕上がりや、代わりに使える食材については公式ページに記載がありません。

みそは何みそを使いますか？

公式レシピには「みそ」とだけ記載されており、赤みそ、白みそ、合わせみそなどの種類は指定されていません。

使用するみそによって塩分や甘さが異なるため、家庭にあるみそを使う場合は量を調整してください。

ツナジャンは辛いですか？

公式レシピには、唐辛子や豆板醤などの辛味調味料は使われていません。

ただし、みそを使った味付けなので、味の濃さについては少量から確認するとよいでしょう。

子どもでも食べられますか？

辛味調味料は含まれていませんが、みそを使った味付けです。

年齢や普段の食事、好みに合わせて、少量から試してください。

冷蔵庫で何日保存できますか？

公式レシピの保存期間は、冷蔵庫で4～5日間です。

清潔な容器で保存し、保存期間内であっても、できるだけ早く食べ切りましょう。

冷凍保存できますか？

公式レシピには、冷凍方法や冷凍保存期間の記載がありません。

公式情報に沿う場合は、冷蔵保存で4～5日間を目安に使い切ります。

お弁当に入れられますか？

公式ページでは、おにぎりの具として使う方法が紹介されています。

ただし、作り置きしたツナジャンをお弁当に使う場合は、食中毒予防への配慮が必要です。

農林水産省は、作り置きのおかずをお弁当に使う際は十分に再加熱し、冷ましてから弁当箱に詰めるよう案内しています。

暑い時期や長時間持ち歩く場合は、保冷剤や保冷バッグも活用しましょう。

まとめ｜ツナジャンは約10分で作れる万能だれ

平野レミさんのツナジャンは、油漬けツナ缶、玉ねぎ、生しいたけを炒め、最後にみそを混ぜて作る万能だれです。

公式レシピの調理時間は約10分。

ツナ缶の油や缶汁を切らず、そのまま使うのが大切なポイントです。

公式ページでは、次のような活用方法が紹介されています。

• キャベツと炒める
• おにぎりの具にする
• 凹パントーストにする
• ご飯サモサにする

冷蔵保存の目安は4～5日間ですが、清潔な容器を使い、粗熱を取ったら早めに冷蔵庫へ入れましょう。

保存日数だけを過信せず、できるだけ早めに食べ切ることも大切です。

身近なツナ缶を使って、ご飯や野菜に活用できる作り置きだれを作りたい方は、平野レミさんのツナジャンを献立に取り入れてみてはいかがでしょうか。