「冷蔵庫に厚揚げと卵が残っている」
「お肉を使わず、食べ応えのある料理を作りたい」
そんな日に取り入れやすいのが、速水もこみちさんが紹介した「厚揚げの卵とじ丼」です。
厚揚げをフライパンで香ばしく焼き、めんつゆとしょうゆを絡めたら、溶き卵を加えて仕上げます。
主な食材は、厚揚げ、卵、青ねぎ、ごはん。
特別な材料をそろえなくても作りやすい、シンプルな丼レシピです。
この記事では、速水もこみちさんの厚揚げ卵とじ丼について、材料や作り方、失敗しにくくするポイント、簡単なアレンジまで、料理初心者の方にも分かりやすくご紹介します。
速水もこみち流・厚揚げの卵とじ丼とは？
速水もこみちさんの厚揚げの卵とじ丼は、食べやすく切った厚揚げを焼き、めんつゆとしょうゆで味付けしてから卵でとじる料理です。
最後に白ごま、こしょう、青ねぎを散らし、ごはんの上にのせて仕上げます。
厚揚げを煮るのではなく、先に香ばしく焼くところが大きなポイントです。
レシピの基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 主な食材 | 厚揚げ、卵、青ねぎ、ごはん |
| 味付け | めんつゆ、しょうゆ |
| 調理器具 | フライパン |
| 主な工程 | 厚揚げを焼き、調味料を絡めて卵でとじる |
| 仕上げ | 白ごま、こしょう、青ねぎ |
| 特徴 | 身近な材料で作りやすい丼料理 |
実際の調理時間は、厚揚げの大きさや火加減、使用するフライパンによって変わります。
計測していない場合は、「約5分」「約10分」などの時間を無理に記載しないほうが安心です。
こんな日におすすめ
- 少ない材料で食事を作りたい日
- 忙しい日の昼ごはん
- お肉や魚を使わない丼を作りたい日
- 冷蔵庫の厚揚げを使い切りたい日
- いつもの卵とじ丼とは違う料理を試したい日
厚揚げと卵があれば作りやすいため、買い物へ行く時間がない日にも覚えておくと便利ですね。
速水もこみち流・厚揚げの卵とじ丼の特徴
厚揚げを煮ずに香ばしく焼く
一般的な卵とじ丼では、具材をだし汁で煮てから卵を加えることがあります。
一方、速水もこみちさんのレシピでは、最初に厚揚げを油で焼きます。
厚揚げの表面がカリッとするまで両面を焼き、焼き色がついてから調味料を加えるのがポイントです。
先に焼くことで、厚揚げの香ばしさを生かした仕上がりになります。
味付けはめんつゆとしょうゆ
主な味付けに使うのは、めんつゆとしょうゆです。
砂糖やみりん、だし汁などを一つずつ量る必要がないため、料理初心者の方でも挑戦しやすい組み合わせです。
ただし、めんつゆは商品によって濃さが異なります。
味が濃くなるのが心配な場合は、最初から全量を入れず、少し残して調整するとよいでしょう。
仕上げのこしょうがアクセント
和風の卵とじ丼に、こしょうを振るのも特徴です。
めんつゆとしょうゆの味に、こしょうのピリッとした刺激が加わります。
辛い味が苦手な方や、小さなお子さんと一緒に食べる場合は、こしょうを入れずに取り分け、大人の分だけあとから振ってもよいですね。
厚揚げと卵で食べ応えがある
この丼では、厚揚げを1丁、卵を2個使います。
鶏肉や豚肉を使わなくても、厚揚げと卵でボリュームを出しやすいのがうれしいところです。
「お肉を解凍し忘れた」という日にも取り入れやすいでしょう。
速水もこみち流・厚揚げの卵とじ丼の材料
動画で紹介されている材料は、次のとおりです。
基本の材料
- 厚揚げ：1丁
- 卵：2個
- 青ねぎ：2～3本
- めんつゆ：大さじ2
- しょうゆ：大さじ1
- 白ごま：適量
- こしょう：適量
- ごはん：1膳
- 油：適量
厚揚げは商品によって大きさや重さが違います。
動画の材料欄では「1丁」とされているため、具体的なグラム数は購入した商品の表示を確認してください。
めんつゆの濃縮倍率に注意
材料欄には「めんつゆ大さじ2」とありますが、ストレート、2倍濃縮、3倍濃縮などの濃縮倍率までは記載されていません。
めんつゆの濃さは商品によって異なるため、同じ大さじ2でも仕上がりの塩味が変わる可能性があります。
濃縮タイプを使う場合や薄味が好みの場合は、まず少なめに加えましょう。
厚揚げに絡めてから味を確認し、足りなければ追加すると、濃くなりすぎるのを防げます。
厚揚げはどのタイプを使う？
厚揚げには、中の豆腐がしっかりしたものと、なめらかでやわらかいものがあります。
動画の材料欄では、厚揚げの種類までは指定されていません。
形がしっかりした厚揚げ
焼いている途中で崩れにくく、裏返しやすいのが特徴です。
料理初心者の方は、形がしっかりした厚揚げを選ぶと扱いやすいでしょう。
やわらかい厚揚げ
中の豆腐がなめらかで、やさしい口当たりを楽しめます。
ただし、菜箸で強くつかむと崩れることがあるため、フライ返しを使ってそっと扱うのがおすすめです。
速水もこみちさんのYouTube動画をチェック
厚揚げの切り方や焼き色、卵を入れるタイミングは、文章だけでは分かりにくいことがあります。
厚揚げはどのくらい焼けばいい？
迷ったときは、作り方へ進む前に動画で厚揚げの焼き色や卵の固さを確認してみてください。調理の流れをイメージしやすくなりますよ。また、動画では、材料や調理手順だけでなく、厚揚げを切る音や焼く音なども楽しめます。
速水もこみち流・厚揚げの卵とじ丼の作り方
ここからは、作り方を順番に見ていきましょう。
調味料を入れたあとは焦げやすく、卵も短時間で固まります。
調理を始める前に材料を切り、ごはんを盛っておくとスムーズです。
1．材料を切って下準備する
青ねぎは斜め切りにします。
厚揚げは、ごはんと一緒に食べやすい大きさに切りましょう。
卵はボウルに割り入れ、箸で溶いておきます。
この段階で、丼にごはんを盛っておくのがおすすめです。
卵を入れてからごはんを用意すると、盛り付けるまでに卵が固くなってしまうことがあります。
2．厚揚げを香ばしく焼く
フライパンに油を入れて熱し、切った厚揚げを並べます。
厚揚げが重ならないように並べ、表面がカリッとするまで両面を焼きましょう。
何度も動かすと焼き色がつきにくいため、片面が焼けるまで少し待ってから裏返すのがポイントです。
表面に水分が残っている場合は、焼く前にキッチンペーパーで軽く押さえておくと、油はねを抑えやすくなります。
3．めんつゆとしょうゆを絡める
厚揚げに焼き色がついたら、めんつゆとしょうゆを加えます。
調味料を入れたあとは焦げやすくなるため、火を少し弱めましょう。
フライパンを軽く揺すったり、厚揚げをそっと返したりしながら、全体に調味料を絡めます。
めんつゆの濃さが分からない場合は、最初に少量だけ入れ、味を確認してから追加してください。
4．溶き卵を回し入れる
厚揚げに調味料が絡んだら、溶き卵をフライパン全体に回し入れます。
卵を入れたあとは細かく混ぜすぎず、好みの固さになるまで加熱しましょう。
ふんわりと仕上げたい場合は、卵を回し入れたあと、菜箸で大きく動かす程度にします。
卵にしっかり火を通したい場合は、弱火にしてふたをし、表面まで固まったことを確認してください。
5．ごはんにのせて仕上げる
卵が好みの固さになったら、火を止めます。
あらかじめ盛っておいたごはんの上に、厚揚げの卵とじをのせましょう。
最後に、白ごま、こしょう、斜め切りにした青ねぎを散らしたら完成です。
半熟に仕上げる場合は、フライパンの余熱でも卵が固まることを考え、少し早めに火を止めるとよいでしょう。
厚揚げの卵とじ丼を失敗せずに作るコツ
厚揚げの表面の水分を取る
厚揚げの表面が濡れていると、油を入れたフライパンにのせたときに油がはねることがあります。
キッチンペーパーで軽く押さえ、余分な水分を取ってから焼きましょう。
厚揚げがやわらかい場合は、強く押さえすぎないようにしてください。
厚揚げを触りすぎない
厚揚げをフライパンに入れた直後から何度も動かすと、きれいな焼き色がつきにくくなります。
片面に焼き色がついてから裏返しましょう。
やわらかい厚揚げは、菜箸よりもフライ返しを使うと崩れにくくなります。
調味料を入れたら火を弱める
めんつゆとしょうゆを加えたあとは、フライパンの温度が高すぎると焦げることがあります。
調味料を加えたら火を弱め、手早く厚揚げに絡めましょう。
あらかじめ小さな器にめんつゆとしょうゆを量っておくと、慌てずに調理できます。
卵は混ぜすぎない
卵をふんわり仕上げたい場合は、入れたあとに混ぜすぎないことが大切です。
細かくかき混ぜると、いり卵のような仕上がりになりやすくなります。
卵のかたまりを残すように、大きくゆっくり動かしましょう。
卵の加熱は食べる人に合わせる
卵の固さは好みで調整できますが、安全性を優先する場合は、中心部まで十分に加熱してください。
厚生労働省は、加熱調理する食品について、中心部を75℃で1分以上加熱することを一般的な目安として案内しています。
小さなお子さんや高齢の方、妊娠中の方、体調がすぐれない方が食べる場合は、卵を半熟にせず、しっかり火を通すと安心です。
厚揚げの卵とじ丼におすすめのアレンジ
ここから紹介するのは、速水もこみちさんの基本材料には含まれていないアレンジです。
まずは基本のレシピで作り、次に好みの食材を加えてみるのもよいですね。
刻み海苔をのせる
完成した丼に刻み海苔をのせると、海苔の香りが加わります。
青ねぎや白ごまとも合わせやすく、見た目にも彩りが加わります。
玉ねぎを加える
薄切りにした玉ねぎを加えると、一般的な卵とじ丼に近い味わいになります。
玉ねぎを使う場合は、先に炒めてやわらかくしてから、厚揚げや調味料を加えましょう。
玉ねぎから水分が出るため、味を見ながらめんつゆとしょうゆの量を調整してください。
七味唐辛子を振る
こしょうとは違う辛さを楽しみたい方は、仕上げに七味唐辛子を少量振ってもよいでしょう。
辛くなりすぎないよう、一口食べてから少しずつ加えるのがおすすめです。
ごはんにのせずおかずにする
ごはんにのせず、厚揚げの卵とじをおかずとして盛り付けることもできます。
おかずにする場合は、丼にするときよりも調味料を少し控えると食べやすくなります。
千切りキャベツやサラダを添えれば、夕食のおかずとしても取り入れやすいでしょう。
厚揚げの卵とじ丼に合う献立
厚揚げの卵とじ丼には、シンプルな汁物や野菜の副菜を合わせやすいでしょう。
合わせやすい汁物
- わかめと豆腐のみそ汁
- 玉ねぎのみそ汁
- なめこのみそ汁
- きのことねぎのみそ汁
丼の味付けがしっかりしている場合は、みそ汁を少し薄めに仕上げてもよいですね。
合わせやすい副菜
- トマトときゅうりのサラダ
- キャベツの浅漬け
- 小松菜のおひたし
- 大根とにんじんのなます
- 市販のカット野菜
忙しい日は、無理に何品も手作りせず、カット野菜やお漬物を少量添えるだけでも十分です。
厚揚げの卵とじ丼に関するよくある質問
厚揚げは油抜きしたほうがいいですか？
必ずしも油抜きが必要とは限りません。
表面の油が気になる場合は、キッチンペーパーで軽く押さえてから使いましょう。
熱湯をかける場合は、焼く前に水分をしっかり拭き取ってください。
水分が残ったままフライパンへ入れると、油がはねることがあります。
めんつゆだけでも作れますか？
めんつゆだけでも味付けできます。
ただし、速水もこみちさんの動画で紹介されている材料では、めんつゆ大さじ2としょうゆ大さじ1を組み合わせています。
しょうゆを使わない場合は、味を見ながらめんつゆの量を調整してください。
卵1個でも作れますか？
卵1個でも作れますが、厚揚げ全体を卵で包むように仕上げたい場合は、基本どおり2個使うほうが作りやすいでしょう。
卵を1個に減らす場合は、厚揚げの周辺を中心に流し入れてください。
厚揚げは何グラム使いますか？
動画の材料欄では「厚揚げ1丁」とされており、具体的なグラム数は記載されていません。
厚揚げは商品によって大きさが違うため、購入した商品の内容量を確認しましょう。
青ねぎがないときは何で代用できますか？
長ねぎ、小ねぎ、大葉、刻み海苔などで代用できます。
ねぎ類が苦手な場合は、無理に加えなくてもかまいません。
ただし、代用品は基本レシピには含まれないアレンジです。
作り置きできますか？
卵を使った料理のため、基本的には作りたてを食べるのがおすすめです。
食べきれずに保存する場合は、室温に長時間置かず、清潔で浅い容器に移して、できるだけ早く冷蔵庫へ入れましょう。
食べる際は、中心部まで十分に温め直してください。
時間が経ちすぎたものや、におい・見た目に異変を感じたものは、食べないようにしましょう。
まとめ｜厚揚げと卵で手軽に作れる丼レシピ
速水もこみちさんの厚揚げの卵とじ丼は、厚揚げを香ばしく焼き、めんつゆとしょうゆを絡めてから卵でとじるシンプルな料理です。
基本の材料は、厚揚げ、卵、青ねぎ、ごはん。
身近な食材と調味料で作りやすく、お肉や魚を使わなくても食べ応えのある丼に仕上げられます。
作るときのポイントは、次のとおりです。
- 厚揚げは調味料を入れる前に焼き色をつける
- めんつゆの濃縮倍率に合わせて量を調整する
- 調味料を加えたら火を少し弱める
- 溶き卵を入れたあとは混ぜすぎない
- 食べる人に合わせて卵の加熱具合を調整する
- 仕上げに白ごま、こしょう、青ねぎを散らす
冷蔵庫に厚揚げと卵がある日に、手軽な丼メニューとして取り入れてみてはいかがでしょうか。
