桝谷周一郎さんのミラノ風ドリア再現レシピ｜サイゼリヤ風をカレー粉で簡単アレンジ

「サイゼリヤのミラノ風ドリアみたいな味を、おうちでも楽しめたらいいな」

そう思ったことはありませんか？

クリーミーなソースとミートソース、ごはん、そしてこんがり焼けたチーズ。

シンプルなのに、ときどき無性に食べたくなるメニューですよね。

そんなミラノ風ドリアを、家庭でも作りやすい材料と手順にアレンジして紹介したのが、イタリアンシェフの桝谷周一郎さんです。

YouTubeチャンネル「桝谷のSimple is best」では、実際にサイゼリヤのミラノ風ドリアを味わいながら、家庭向けの再現アレンジを披露しています。

※この記事で紹介するレシピは、サイゼリヤ公式レシピではありません。桝谷周一郎さんがYouTubeで紹介した、家庭向けの「ミラノ風ドリア」再現アレンジです。

桝谷周一郎さんがミラノ風ドリアを家庭向けにアレンジ

桝谷周一郎さんは、東京・渋谷区にあるイタリア料理店「オステリア ルッカ♡東4丁目」のシェフです。

公式プロフィールによると、16歳から料理の道に入り、北京のイタリア料理店や東京・広尾の「アッカ」を経て、1998年にオステリア ルッカをオープンしています。

今回の動画では、スタッフが用意したサイゼリヤのミラノ風ドリアを実際に食べながら、

「家庭で作るなら、どうすれば簡単においしくできるか」

という視点でレシピを組み立てていきます。

本物をそのままコピーするのではなく、家庭にある材料を活用しているところが大きな特徴です。

桝谷さんのYouTube動画はこちら

文章だけでは分かりにくいソースのとろみ・ごはんの色・盛り付け方は、実際の動画を見るとイメージしやすくなります。

桝谷さん流ミラノ風ドリアの3つの特徴

① ターメリックの代わりにカレー粉を使用

サイゼリヤ公式によると、現在のミラノ風ドリアにはターメリックライスが使われています。

一方、桝谷さん流で使用するのは、家庭でもなじみのあるカレー粉です。

動画ではサフランやターメリックについても触れていますが、家庭でわざわざ用意するよりも、身近なカレー粉で作りやすくしています。

使う量は、ごはん400gに対してカレー粉小さじ1/2。

カレーライスのようにしっかり味をつけるのではなく、ほんのり香りと色をプラスするイメージです。

② ホワイトソースを別に作らない

ドリアというと、

「ホワイトソースを作って、ミートソースも作って……」

と、少し面倒に感じますよね。

桝谷さん流では、玉ねぎと合いびき肉を炒めたフライパンに小麦粉と牛乳を加え、そのままソースを仕上げます。

ベシャメルソースを別鍋で作る必要がないので、工程も洗い物も減らしやすくなります。

③ トマトソースの代わりにケチャップ

さらに、トマトソースもわざわざ用意しません。

使うのは、家庭にあることの多いケチャップです。

「この料理のためだけに材料を買い足したくない」

というときにも挑戦しやすいですね。

桝谷周一郎さん流ミラノ風ドリアの材料【3～4人分】

作り方① 玉ねぎと合いびき肉を炒める

まず、玉ねぎ1/2個をみじん切りにします。

フライパンにバター40gと玉ねぎを入れ、中火で炒めます。

玉ねぎに火が通ってきたら、合いびき肉300gを加えましょう。

ひき肉の色が変わり、中まで十分に火が通るまで炒めます。

玉ねぎは少し粗めでも大丈夫

動画では、桝谷さんが玉ねぎを細かくしすぎず、少し大きめに切っています。

玉ねぎの食感も楽しむためなので、

「きれいなみじん切りにしなくちゃ」

と気負わなくても大丈夫です。

時間がある日は、もう少しじっくり炒めても

動画では時短を優先していますが、桝谷さんは、玉ねぎは茶色くなるまで炒めるとより甘みが出るという趣旨の説明もしています。

時間に余裕がある日は、焦がさないようにじっくり炒めてみてください。

作り方② 小麦粉と牛乳でソースを作る

合いびき肉に火が通ったら、小麦粉小さじ2と1/2を加えます。

全体になじむように軽く炒めたら、牛乳350mlを加えて混ぜていきます。

小麦粉は、ソースにとろみをつける役割があります。

牛乳を軽く温めると、よりなじみやすい

動画では桝谷さんが、プロの作り方として温めた牛乳を使うとソースがつながりやすいと説明しています。

家庭では必須ではありませんが、余裕があるときは電子レンジなどで軽く温めてもよいでしょう。

ダマが心配なら牛乳を少しずつ

動画概要欄のレシピでは、牛乳を少量ずつ加えながらよく混ぜる方法が紹介されています。

初心者さんは、一度に全部入れるよりも、少しずつ加えながら混ぜるほうが作りやすいですよ。

作り方③ ケチャップ・コンソメ・塩を加える

ソースにとろみがついてきたら、

• ケチャップ……大さじ4と1/2～5
• チキンコンソメ……小さじ1
• 塩……ひとつまみ

を加えます。

全体をよく混ぜ、軽く煮詰めたらソースの完成です。

トマトソースを買わず、ケチャップで作れるのも手軽でうれしいですね。

作り方④ カレー粉でごはんを炒める

別のフライパンに、

• バター20g
• オリーブオイル小さじ1

を入れます。

ごはん400gを加え、弱火で炒めましょう。

そこへカレー粉小さじ1/2を加えて、全体に行き渡るように混ぜます。

カレー粉は入れすぎないのがコツ

今回のカレー粉は、カレーライスのようなしっかりした味をつけるためではありません。

ほんのり色と香りをつける程度で十分です。

まずは動画で紹介されている小さじ1/2から試してみるとよいでしょう。

作り方⑤ 耐熱皿にごはんとソースを盛る

耐熱皿に、カレー風味のごはんを入れます。

その上から、先ほど作ったソースをたっぷりとかけましょう。

最後に溶けるチーズをのせます。

ごはんとソースの割合も大切

動画の中で桝谷さんは、飲食店ではごはんとソースの割合まで考えて作られているという話をしています。

家庭でも、ごはんを入れすぎて途中でソースが足りなくならないよう、バランスを見ながら盛り付けるのがおすすめです。

作り方⑥ オーブンでチーズをこんがり焼く

桝谷さんのレシピでは、280℃のオーブンで約5分焼きます。

ごはんとソースにはすでに火が通っているため、最後はチーズを溶かして焼き色をつけるイメージです。

ただし、オーブンによって設定できる最高温度や火力が違います。

280℃に設定できない場合は、お使いの機種に合わせて温度と時間を調整してください。

完成！動画での試食の反応は？

オーブンから取り出したドリアを見たスタッフからは、サイゼリヤのミラノ風ドリアを思わせる見た目に驚く反応がありました。

試食すると、カレー粉を使っているため、ほんのりカレー風味。

おいしさや、親しみやすい味わいを評価する声も出ています。

家庭にある材料を中心に作っているのに、見た目までドリアらしく仕上がるのはうれしいですね。

桝谷さん流ミラノ風ドリアをおいしく作る5つのコツ

1．玉ねぎは時間があればじっくり炒める

忙しい日は火が通れば次の工程へ進んでも大丈夫ですが、時間がある日は少し色づくまで炒めると甘みを引き出しやすくなります。

2．小麦粉を具材になじませる

小麦粉を加えたら、すぐに牛乳を全部入れるのではなく、まず具材になじませるように軽く炒めます。

3．牛乳は少しずつ加える

牛乳を少量ずつ加えながら混ぜると、ソースをまとめやすくなります。

さらに丁寧に作るなら、牛乳を軽く温めておく方法もあります。

4．カレー粉は小さじ1/2程度から

入れすぎるとカレーの存在感が強くなるので、まずはレシピ通りの量がおすすめです。

5．ごはんとソースのバランスを意識する

ごはんだけが多くならないよう、耐熱皿の大きさを見ながら調整してください。

ソースがダマになる・水っぽくなるときは？

ダマになりやすい場合

小麦粉を具材になじませてから、牛乳を少しずつ加えて混ぜてみてください。

牛乳を一気に加えないほうが扱いやすくなります。

ソースが水っぽい場合

牛乳を加えた直後は、まだサラッとしています。

焦がさないよう混ぜながら加熱すると、徐々にとろみがついてきます。

強火にしすぎず、様子を見ながら仕上げてくださいね。

ソースを多めに作れば別の料理にも

動画では、桝谷さんがソースを多めに作り、冷凍して活用するアイデアにも触れています。

パンの上にかける食べ方も紹介されていました。

ドリア以外に使えるなら、多めに作るのも便利そうですね。

ただし、動画内では具体的な冷凍保存期間までは示されていません。

保存する場合は、食品の状態や衛生面に注意して適切に管理してください。

サイゼリヤのミラノ風ドリアとの違いは？

サイゼリヤ公式によると、現在のミラノ風ドリアは、ターメリックライスにホワイトソース、牛肉と野菜の旨みを生かしたミートソース、チーズを組み合わせています。

つまり今回のレシピは、

「公式レシピの完全再現」ではなく、「プロのシェフが家庭で作りやすくアレンジしたレシピ」

として楽しむのがよさそうです。

ミラノ風ドリアは1983年に誕生

サイゼリヤ公式によると、ミラノ風ドリアは従業員のまかないから生まれたメニューです。

ごはんにホワイトソースとミートソースをかけてオーブンで焼いた料理が社内で評判となり、1983年に商品化されました。

現在もサイゼリヤ公式サイトでは人気No.1メニューとして紹介され、40年以上改良が続けられています。

「ミラノ風」でもミラノの伝統料理ではない

「ミラノ風ドリア」という名前を見ると、

「イタリア・ミラノの伝統料理なのかな？」

と思ってしまいますよね。

ところがサイゼリヤ公式によると、イタリア料理の名称に使われる「ミラネーゼ（＝ミラノ風）」から名付けられた、サイゼリヤ独自の料理です。

現地ミラノの伝統料理というわけではありません。

オーブンがない場合は？

桝谷さんが動画で紹介している方法は、280℃のオーブンで約5分焼く方法です。

家庭で応用する場合、ごはんとソースにはすでに火が通っているため、トースター対応の耐熱皿を使ってチーズに焼き色をつける方法も考えられます。

ただし、これは桝谷さんが動画で紹介した調理法そのものではありません。

よくある質問

ターメリックがなくても作れますか？

はい。

桝谷さん流ではターメリックを使わず、カレー粉小さじ1/2を使用します。

特別なスパイスを用意しなくても作れるのが、このレシピの魅力です。

牛乳は温めたほうがいい？

必須ではありません。

ただし桝谷さんは動画で、温めた牛乳を使うとソースがつながりやすいというポイントを紹介しています。

余裕があるときに試してみてください。

子ども向けにも作れますか？

ケチャップや少量のカレー粉を使った、家庭になじみやすい味付けです。

ただし、辛さや好みには個人差があります。

小さなお子さんに作る場合は、使用するカレー粉の辛さを確認し、必要に応じて量を調整してください。

本物のサイゼリヤと同じ味になりますか？

今回のレシピはサイゼリヤ公式レシピではありません。

桝谷周一郎さんが、家庭で作りやすいよう材料や工程をアレンジしたものです。

完全コピーではなく、サイゼリヤのミラノ風ドリアをイメージした家庭料理として楽しむのがおすすめです。

桝谷周一郎さんとは？

桝谷周一郎さんは、東京・渋谷区の「オステリア ルッカ♡東4丁目」のシェフです。

公式プロフィールによると、1973年1月10日、東京・神楽坂生まれ。

16歳から料理の道に入り、北京のイタリア料理店や東京・広尾の「アッカ」を経て、1998年に代官山で「オステリア ルッカ」をオープンしています。

YouTube「桝谷のSimple is best」では、本格的な料理を家庭でも作りやすい形で紹介しています。

まとめ｜カレー粉とケチャップで作りやすい桝谷さん流ミラノ風ドリア

桝谷周一郎さんが紹介した、ミラノ風ドリアの家庭向け再現アレンジをご紹介しました。

本格的なドリアというと少し難しそうですが、身近な材料を使い、ソースもひとつのフライパンで作れるなら、ぐっと挑戦しやすくなりますね。

サイゼリヤのミラノ風ドリアは1983年に商品化され、現在も公式サイトで人気No.1メニューとして紹介されている看板商品です。

その人気メニューを、プロのシェフならではのアイデアで家庭向けにアレンジした今回のレシピ。

「今日はちょっといつもと違うごはんにしたい」

そんな日に、熱々のドリアを作ってみてはいかがでしょうか。