なすと豚バラ肉を使って、ごはんに合わせやすいおかずを作りたい。
そんな日に試してみたいのが、料理家・和田明日香さんの「和田家定番 甘辛味噌なす豚」です。
豚バラ肉をそのまま炒めるのではなく、先にさっとゆでて脂とアクを落とすのが特徴です。
豚肉となすを甘辛い味噌だれで炒め、最後に大葉とみょうがをのせて仕上げます。
BSテレ東『和田明日香とゆる宅飲み』の公式サイトでは、2025年4月1日に放送されたレシピとして掲載されています。
公式レシピで使用するなすは、2～3人分で2本・約200gです。
この記事では、番組公式レシピをもとに、材料や作り方、初心者でも失敗しにくくなるポイントを分かりやすくご紹介します。
※材料の代用方法や子ども向けの調整は、番組公式レシピではなく、家庭で作りやすくするためのアレンジ案です。
和田明日香さんの「甘辛味噌なす豚」とは？
「和田家定番 甘辛味噌なす豚」は、豚バラ薄切り肉となすを、しょうが入りの甘辛い味噌だれで炒める料理です。
正式な料理名は「和田家定番 甘辛味噌なす豚」。番組公式レシピでは、2～3人分として紹介されています。
『和田明日香とゆる宅飲み』で紹介
番組公式ページで確認できる基本情報は、次のとおりです。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 料理名 | 和田家定番 甘辛味噌なす豚 |
| 紹介番組 | BSテレ東『和田明日香とゆる宅飲み』 |
| 放送日 | 2025年4月1日 |
| 分量 | 2～3人分 |
| 主な材料 | 豚バラ薄切り肉、なす、味噌 |
| 薬味 | 大葉、みょうが |
| 辛味 | 鷹の爪、黒こしょう |
番組公式ページには、具体的な調理時間は記載されていません。
そのため、実際に時間を計測していない場合は、「15分で完成」などと断定しない方がよいでしょう。
一般的な味噌炒めと違う3つのポイント
甘辛味噌なす豚には、次のような特徴があります。
- 豚バラ肉を炒める前に湯通しする
- 豚肉から出た脂をなすに吸わせる
- 大葉とみょうがを盛り付け後にのせる
材料をすべてフライパンに入れて炒めるのではなく、豚肉の下ごしらえや食材を入れる順番にひと工夫があります。
甘辛味噌なす豚のおすすめポイント
豚バラ肉の脂とアクを湯通しで落とす
このレシピの大きな特徴は、豚バラ薄切り肉を炒める前に、熱湯でさっとゆでることです。
番組公式レシピでは、豚バラ肉を湯通しして脂とアクを落とした後、ザルに上げて水気を取ります。
その後、3～4cmの長さに切ってからフライパンで炒めます。
「湯通しすると必ずやわらかくなる」といった効果は、番組公式ページでは説明されていません。
あくまでも、脂とアクを落としてから炒めるのが公式の作り方です。
豚肉から出た脂をなすに吸わせる
湯通しした豚肉をフライパンで炒め、豚肉から脂が出てきたところでなすを加えます。
そして、なすが豚肉の脂を吸ってから味噌だれを加えます。
材料を入れる順番は、次のとおりです。
- 米油と鷹の爪を熱する
- 湯通しした豚肉を炒める
- 豚肉から脂が出たらなすを加える
- なすが脂を吸ったら味噌だれを加える
味噌だれを早く入れすぎず、先になすへ脂をなじませるのがポイントです。
大葉とみょうがを最後にのせる
大葉とみょうがは、豚肉やなすと一緒に炒めません。
味噌だれを絡めた豚肉となすを器に盛り付けてから、粗く刻んだ大葉と薄切りのみょうがをのせます。
甘辛い味噌味と、大葉・みょうがの香りを組み合わせたところも、このレシピの特徴です。
和田明日香さんの甘辛味噌なす豚の材料
番組公式レシピは、2～3人分です。
材料・2～3人分
- 豚バラ薄切り肉：250g
- なす：2本（200g）
- 鷹の爪：1本
- 米油：小さじ1
- 黒こしょう：適量
- みょうが：1本
- 大葉：3枚
甘辛味噌だれの材料
- 味噌：大さじ2
- しょうゆ：大さじ1/2
- 砂糖：小さじ1/2
- みりん：大さじ1/2
- おろししょうが：小さじ1
材料と分量は、番組公式ページに掲載されている内容です。
元記事のタイトルには「なす3本」とありましたが、公式レシピでは、なす2本・200gとなっています。
番組で紹介された味噌について
番組公式ページでは、お土産の味噌として、山梨県の身曾岐神社でご祈祷を行った「みそぎ味噌」が紹介されています。
公式ページでは、山梨県産大豆のみを使用していると説明されています。
家庭では、普段使っている味噌で作ることもできます。
ただし、味噌は種類や商品によって塩分や甘さが異なります。
別の味噌を使った場合、番組のレシピと同じ味になるとは限りません。
味が濃くなるのが心配な場合は、味噌だれを少し残して加え、最後に味を見ながら調整すると作りやすいでしょう。
調理を始める前の下ごしらえ
炒め始める前に、野菜を切り、味噌だれを混ぜておくとスムーズです。
味噌だれを先に混ぜる
小さめのボウルや器に、次の調味料を入れます。
- 味噌
- しょうゆ
- 砂糖
- みりん
- おろししょうが
味噌のかたまりが残らないよう、スプーンなどでよく混ぜておきましょう。
なすや豚肉を炒め始めてから調味料を量ると、フライパンの中を気にしながら作業することになります。
初心者の方は、火をつける前に味噌だれを完成させておくと安心です。
なすと薬味を切る
なすはヘタを取り、ピーラーで皮を縦に数か所むきます。
皮をすべてむくのではなく、紫色の皮をところどころ残し、縞模様になるようにむいてください。
皮を縞目にむいたら、食べやすい大きさの乱切りにし、水にさらします。
大葉は粗みじん切り、みょうがは縦半分にしてから薄切りにします。
番組公式レシピには、なすを水にさらす具体的な時間は記載されていません。
農林水産省は、切ったなすは空気に触れると茶色く変色するため、調理直前に切るか、切った後に水へさらす方法を案内しています。
水にさらした後はザルに上げ、キッチンペーパーなどで表面の水気を拭き取っておきましょう。
豚肉を扱う道具を準備する
豚バラ肉を湯通しした後は、ザルへ上げて水気を取ります。
あらかじめ、次のものを用意しておくとスムーズです。
- 鍋
- ザル
- キッチンペーパー
- 清潔な包丁
- 清潔なまな板
厚生労働省は、生の肉を切った包丁やまな板について、洗ってから熱湯をかけた後に使用するよう案内しています。
生肉に触れた調理器具を、そのまま薬味や加熱後の食材に使わないようにしましょう。
和田明日香さんの甘辛味噌なす豚の作り方
作り方1．なすと薬味を切る
なすはピーラーで皮を縞目にむき、乱切りにします。
切ったなすは水にさらしてください。
大葉は粗みじん切りにします。
みょうがは縦半分に切り、端から薄く切りましょう。
水にさらしたなすはザルに上げ、表面の水分をキッチンペーパーで軽く拭き取っておきます。
なすの皮を縞目にむく方法
「縞目にむく」とは、なすの皮をすべてむかず、ピーラーで縦に一筋ずつ間隔を空けながらむくことです。
紫色の皮と白っぽい果肉が、交互に見える状態を目安にしてください。
水にさらした後は水気を取る
水にさらしたなすは、そのままフライパンに入れず、表面の水気を取ります。
なすを強く握る必要はありません。
キッチンペーパーで軽く押さえ、表面についた水滴を取り除く程度で大丈夫です。
作り方2．甘辛味噌だれを作る
味噌、しょうゆ、砂糖、みりん、おろししょうがを器に入れ、よく混ぜます。
味噌が混ざりにくいときは、スプーンの背で味噌をつぶすようにすると、なじませやすくなります。
番組公式レシピには、水や酒を追加する手順はありません。
まずは公式の分量で混ぜてみましょう。
作り方3．豚バラ肉をさっとゆでる
鍋に湯を沸かし、豚バラ薄切り肉を入れます。
豚肉をさっとゆでて、脂とアクを落としてください。
湯通しした豚肉はザルに上げ、キッチンペーパーなどで水気を取ります。
水気を取ったら、3～4cmほどの食べやすい長さに切りましょう。
豚肉は、この後フライパンでもう一度炒めます。
鍋で長時間ゆで続けるのではなく、「さっとゆでる」のが公式の手順です。
作り方4．豚肉となすを炒める
フライパンに米油小さじ1と鷹の爪1本を入れ、火にかけます。
フライパンが温まったら、湯通しした豚バラ肉を加えて炒めます。
豚肉から脂が出てきたら、水気を拭き取ったなすを加えてください。
なす全体に豚肉の脂がなじむよう、菜箸やフライ返しで上下を返しながら炒めましょう。
作り方5．味噌だれを絡める
なすが豚肉の脂を吸ったら、あらかじめ混ぜておいた味噌だれを加えます。
豚肉となすの全体にたれが絡むように、しっかり炒めてください。
番組公式レシピには、具体的な火加減は記載されていません。
味噌や砂糖を含むたれは焦げることがあるため、フライパンが熱くなりすぎているときは、火を少し弱めて調整しましょう。
全体に味噌だれが絡んだら、黒こしょうを振ります。
鷹の爪を食べない場合は、盛り付ける前に取り出しておくと安心です。
作り方6．大葉とみょうがをのせる
炒めた豚肉となすを器に盛り付けます。
仕上げに、薄切りにしたみょうがと粗く刻んだ大葉をのせたら完成です。
大葉とみょうがは炒めず、最後にのせるのが番組公式の作り方です。
失敗しにくくする5つのポイント
豚肉を長時間ゆですぎない
番組公式レシピでは、豚バラ肉を「さっとゆでる」とされています。
豚肉は、この後フライパンでも炒めます。
湯通しの段階で長時間ゆで続ける必要はありません。
湯通しした豚肉の水気を取る
ゆでた豚肉をザルに上げた後は、キッチンペーパーなどで水気を取ります。
公式レシピにも、豚肉の水気を取ってから3～4cmに切る手順が記載されています。
水分が多く残っていると、フライパンに入れたときに油がはねることがあります。
表面の水気を丁寧に取りましょう。
なすの水気もよく取る
水にさらしたなすも、表面の水滴を拭き取ってから炒めます。
なすを強く絞る必要はありません。
ザルに上げ、キッチンペーパーで軽く押さえる程度で大丈夫です。
味噌だれは火をつける前に作る
なすがフライパンに入ってから調味料を量り始めると、加熱状態を確認しにくくなります。
味噌だれは、炒め始める前に混ぜておきましょう。
豚肉は中心部まで十分に加熱する
豚肉は、湯通しだけで調理を終わらせず、フライパンで中心部まで十分に加熱してください。
厚生労働省は、加熱調理する食品について、中心部を75℃で1分間以上加熱することを目安として案内しています。
見た目の色だけに頼らず、全体にしっかり火が通るまで加熱しましょう。
材料がないときの代用方法
※ここから紹介する内容は、番組公式レシピではなく、家庭向けのアレンジ案です。材料を替えると、公式レシピとは味や食感が異なる場合があります。
米油がない場合
米油がない場合は、サラダ油など、香りの強くない植物油で代用する方法があります。
ごま油を使うと香りが強くなるため、番組公式レシピとは異なる風味になります。
公式に近い組み合わせで作りたい場合は、クセの少ない油を選ぶとよいでしょう。
鷹の爪がない場合
辛い味が苦手な場合は、鷹の爪を入れずに作る方法があります。
輪切り唐辛子を使う場合は、辛味が出やすいため、少量から調整してください。
大葉やみょうががない場合
大葉とみょうがは、どちらか片方だけでも使えます。
小ねぎや白ねぎを添える方法も考えられますが、大葉とみょうがを最後にのせるのが公式レシピの特徴です。
初めて作る場合は、できるだけ公式どおりに用意すると、レシピ本来の組み合わせを楽しみやすいでしょう。
豚バラ肉を豚こま切れ肉に代用できる？
豚こま切れ肉を使うアレンジも考えられますが、番組公式レシピでは豚バラ薄切り肉を使用します。
豚こま切れ肉は豚バラ肉と脂の量や食感が異なるため、同じ仕上がりになるかは分かりません。
脂が少なく、なすがフライパンに付きそうな場合は、油を少量ずつ足して調整してください。
普段使っている味噌でも作れる？
家庭にある味噌でも作れます。
ただし、赤味噌、白味噌、合わせ味噌など、種類や商品によって塩分や甘みが異なります。
味が濃くなるのが心配な場合は、合わせた味噌だれを少しずつ加え、最後に味を見ながら調整するとよいでしょう。
子どもと一緒に食べる場合のアレンジ
番組公式レシピでは、鷹の爪と黒こしょうを使います。
辛味や薬味が苦手な家族がいる場合は、食べやすいように調整しましょう。
鷹の爪を入れずに作る
子どもと一緒に食べる場合は、鷹の爪を省く方法があります。
大人だけ辛味を加えたいときは、盛り付け後に一味唐辛子や七味唐辛子をかけると調整しやすくなります。
黒こしょうは大人の分だけかける
黒こしょうも、食べる人によっては辛く感じることがあります。
フライパン全体には入れず、盛り付けてから大人の分だけ振る方法もあります。
大葉とみょうがは別添えにする
大葉やみょうがの香りが苦手な場合は、料理全体にのせず、小皿に分けて用意してもよいでしょう。
食べる人が、好みに合わせて加えられます。
甘辛味噌なす豚に合わせやすい献立
甘辛味噌なす豚には、比較的シンプルな副菜や汁物を組み合わせると献立を考えやすくなります。
さっぱりした副菜を添える献立
- 甘辛味噌なす豚
- きゅうりとわかめの酢の物
- 冷ややっこ
- 豆腐とわかめのすまし汁
- 白ごはん
食べ応えを加えたい日の献立
- 甘辛味噌なす豚
- 卵入りの汁物
- キャベツの浅漬け
- 白ごはん
忙しい日の簡単献立
- 甘辛味噌なす豚
- 市販の冷ややっこ
- 市販の浅漬け
- 即席の汁物
- 白ごはん
主菜に少し手間がかかる日は、副菜や汁物を市販品にしても大丈夫です。
無理なく用意できる組み合わせで楽しみましょう。
余った生なすの保存方法
ここで紹介するのは、調理前の生のなすの保存方法です。
完成した甘辛味噌なす豚の保存期間ではありません。
冷蔵保存する場合
農林水産省は、なすを2～3本ずつキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて野菜室で保存する方法を紹介しています。
保存期間の目安は1週間ですが、冷やしすぎると低温障害によって種が黒く変色することがあるため、なるべく早めに食べるよう案内しています。
保存期間はあくまで目安です。
やわらかくなっている、異臭がするなど、傷みが疑われる場合は使用を控えてください。
冷凍保存する場合
農林水産省では、なすを生のまま丸ごと冷凍用保存袋へ入れて冷凍する方法も紹介しています。
保存期間の目安は2か月です。
使うときは室温に5分ほど置くと切りやすくなり、炒め物や煮物に使用できます。
こちらも保存期間は目安なので、家庭の冷凍庫の状態を確認しながら早めに使いましょう。
完成した甘辛味噌なす豚が残った場合
番組公式ページには、完成した料理の保存方法や保存期間は掲載されていません。
残った場合は、室温に長く置かないようにします。
厚生労働省は、残った食品について、清潔な器具や皿を使い、早く冷えるように浅い容器へ小分けして保存するよう案内しています。
また、時間が経ちすぎた食品や、少しでも異変を感じる食品は食べずに処分すること、温め直す場合も十分に加熱することが大切です。
具体的に「冷蔵で何日」と断定できる公式情報は確認できないため、状態を確認しながら早めに食べましょう。
甘辛味噌なす豚のよくある質問
なすは何本使いますか？
番組公式レシピでは、2～3人分に対して、なす2本・200gを使用します。
なすは大きさに差があるため、本数だけではなく、約200gという重さも目安にしてください。
なすは何分水にさらしますか？
番組公式レシピには、なすを水にさらす工程がありますが、具体的な時間は記載されていません。
切ったなすを水にさらし、調理前に表面の水気を拭き取って使いましょう。
豚肉は必ず湯通ししますか？
番組公式レシピでは、豚バラ肉をさっとゆで、脂とアクを落としてから炒めます。
湯通しを省くと、公式とは異なる作り方になります。
和田明日香さんのレシピを再現したい場合は、湯通しの工程を入れましょう。
豚肉は湯通しだけで食べられますか？
このレシピでは、湯通しした豚肉をフライパンでもう一度炒めます。
豚肉は中心部まで十分に加熱してください。
厚生労働省が案内する加熱の目安は、中心部75℃で1分間以上です。
鷹の爪は入れなくても作れますか？
辛味が苦手な場合は、省いて作る方法があります。
ただし、鷹の爪1本を使うのが番組公式レシピです。
省略した場合は、家庭向けのアレンジになります。
大葉やみょうがなしでも作れますか？
豚肉となすの味噌炒めとして調理することはできます。
ただし、大葉とみょうがを仕上げにのせるのが、このレシピの特徴です。
材料がそろう場合は、公式の組み合わせで作ってみるとよいでしょう。
作り置きできますか？
番組公式ページには、完成後の保存期間は掲載されていません。
残った場合は、清潔で浅い容器に小分けして速やかに冷蔵し、早めに食べてください。
時間が経ちすぎたものや、におい・見た目などに異変を感じるものは、食べないようにしましょう。
まとめ｜豚肉の湯通しと大葉・みょうががポイント
和田明日香さんの「和田家定番 甘辛味噌なす豚」は、豚バラ薄切り肉となすを、しょうが入りの甘辛い味噌だれで炒める料理です。
作り方の大切なポイントは、次の4つです。
- 豚バラ肉をさっと湯通しする
- 湯通しした豚肉の水気を取る
- 豚肉から出た脂をなすに吸わせる
- 大葉とみょうがを盛り付け後にのせる
豚肉を湯通しするひと手間はありますが、その後は食材を順番に炒めていけば作れます。
味噌だれも、味噌、しょうゆ、砂糖、みりん、おろししょうがを混ぜておけば準備完了です。
いつものなす味噌炒めとは少し違う作り方を試してみたい日や、なすと豚バラ肉を使ったおかずを探している日に、作ってみてはいかがでしょうか。
