マツコさんが作ったと紹介された「厚揚げのみぞれがけ」｜材料と作り方

厚揚げの味付けがいつも同じになってしまう。そんなときに試してみたいのが、焼いた厚揚げに大根おろしと薬味を合わせる「厚揚げ焼きのみぞれがけ」です。

仕上げにかけるのは、ポン酢に生姜やごま油を加えたタレ。大葉とみょうがを添えて、香りも楽しむ組み合わせです。

厚揚げ1枚分・2枚分の材料と作り方に加え、下準備のポイントや、手元の材料に合わせる方法をまとめました。

厚揚げ焼きのみぞれがけはどんな料理？

「厚揚げ焼きのみぞれがけ」は、ごま油で焼いた絹厚揚げに、大根おろし、大葉、みょうがをのせ、ポン酢ベースのタレをかける料理です。

2023年12月4日放送の『5時に夢中！』（TOKYO MX）で、マツコ・デラックスさんが作っていた一品として紹介されています。

タレには、ポン酢のほかにめんつゆ、砂糖、生姜、ごま油、いりごまを使います。厚揚げを焼き、用意しておいた具材とタレを合わせる流れなので、工程を分けて準備できます。

材料とポン酢だれの配合【厚揚げ1枚分・2枚分】

厚揚げは商品によって大きさが異なるため、人数ではなく枚数を目安にしています。2枚分は、基本となる1枚分の材料を2倍にした分量です。

厚揚げと薬味の分量

材料	厚揚げ1枚分	厚揚げ2枚分
絹厚揚げ	1枚	2枚
大根	50g	100g
大葉	3枚	6枚
みょうが	1/2個	1個
ごま油（焼く用）	適量	適量

ポン酢だれの分量

材料	厚揚げ1枚分	厚揚げ2枚分
ポン酢	大さじ1	大さじ2
砂糖	小さじ1/2	小さじ1
生姜チューブ	小さじ1/2	小さじ1
めんつゆ（2倍濃縮）	大さじ1/2	大さじ1
ごま油（タレ用）	小さじ1	小さじ2
いりごま	小さじ1	小さじ2

ごま油は、焼く用とタレ用を分けて用意してください。焼く用の量は、フライパンの大きさや状態に合わせて調整します。

厚揚げを焼く前の下準備

ここでは、家庭で調理する際の補足として、油抜きや水切りの基本を紹介します。

厚揚げの油抜きは必要？

厚揚げの油抜きは、必ず必要なわけではありません。

キッコーマンの食材解説では、油のにおいが気になる場合や、味をしっかりしみ込ませたい場合に油抜きをすると案内されています。

今回参考にした紹介記事には、油抜きの工程はありません。使用する商品のパッケージを確認し、下処理の指定があれば、その案内に従いましょう。

表面の水分と油はねに気をつける

厚揚げの表面に水分が付いていたら、焼く前にキッチンペーパーでやさしく押さえます。油抜きをした場合も、水分を拭き取ってから調理しましょう。

油抜き後に紙タオルで水分を取る方法は、「みんなのきょうの料理」に掲載された厚揚げレシピでも紹介されています。

また、元記事では焼いているときに油がはねたと報告されています。水分を拭いても油はねがなくなるとは限らないため、入れるときや裏返すときは注意してください。

大根おろしの水気はどのくらい切る？

大根おろしは、強く絞り切らず、軽く水気を切る程度を目安にします。

辻調グループの基本解説では、軽く押さえて汁気を切り、水分を残す方法が紹介されています。

水切りの時間を決めるよりも、しっとりした状態を残すことを意識しましょう。これは一般的な下準備の目安で、番組で指定された条件ではありません。

厚揚げ焼きのみぞれがけの作り方

ここでは作業を進めやすいように、薬味とタレを先に準備する順番で紹介します。

1．大根おろしと薬味を準備する

大根をすりおろし、軽く水気を切ります。

大葉とみょうがは千切りにし、盛り付けるときに使いやすいよう取り分けておきましょう。

2．ポン酢だれを混ぜる

ボウルに、ポン酢、砂糖、生姜チューブ、めんつゆ、タレ用のごま油、いりごまを入れ、よく混ぜます。

基本の配合は2倍濃縮のめんつゆを使います。3倍・4倍濃縮を使う場合は、後半の調整表を参考にしてください。

3．厚揚げを切って焼く

厚揚げは1枚を8等分に切ります。

フライパンに焼く用のごま油をひいて熱し、厚揚げを並べます。向きを変えながら、表面に焼き色がつくまで焼きましょう。

焼け方は厚揚げの大きさや調理器具によって変わります。時間だけで判断せず、焼き色を確認し、商品の加熱表示にも従ってください。

2枚分を一度に並べにくい場合は、分けて焼くと裏返す作業がしやすくなります。

4．大根おろし・薬味・タレを合わせる

焼いた厚揚げを器に盛り、大根おろしをのせます。

大葉とみょうがを添え、タレをもう一度混ぜてから回しかければ完成です。タレの量は、厚揚げの大きさや好みに合わせて調整しましょう。

手元の材料に合わせて作るには？

ここからは家庭向けの調整案です。紹介された基本の配合とは分けて参考にしてください。

めんつゆが3倍・4倍濃縮の場合

基本の分量は、厚揚げ1枚に対して「2倍濃縮のめんつゆ大さじ1/2」です。

異なる濃縮倍率の商品を使う場合は、倍率から計算すると次の分量が目安になります。

めんつゆの種類	厚揚げ1枚分：めんつゆ＋水	厚揚げ2枚分：めんつゆ＋水
2倍濃縮	小さじ1と1/2＋水なし	大さじ1＋水なし
3倍濃縮	小さじ1＋水小さじ1/2	小さじ2＋水小さじ1
4倍濃縮	小さじ3/4＋水小さじ3/4	小さじ1と1/2＋水小さじ1と1/2