【沸騰ワード10】志麻さんの秋ナス南蛮レシピ！材料・作り方と紅生姜タルタルのコツ

なす料理といえば、焼きなすや煮びたし、麻婆なすなどが定番ですよね。

でも、「いつもとは少し違うなす料理を作ってみたい」と思うことはありませんか？

そんなときにおすすめなのが、タサン志麻さんの「秋ナス南蛮」です。

2024年9月20日放送の日本テレビ系『沸騰ワード10』で紹介された、なすを主役にした料理です。

衣をつけて揚げたなすに甘酸っぱい南蛮ダレをかけ、仕上げに紅生姜入りのタルタルソースを添えるのが特徴。

お肉を使わず、なすを主役のおかずとして楽しめます。

この記事では、志麻さんの秋ナス南蛮の材料・作り方・失敗しないコツ・紅生姜の代用品・保存方法まで分かりやすくご紹介します。

初めて作る方も、ぜひ参考にしてみてくださいね。

志麻さんの秋ナス南蛮とは？沸騰ワード10で話題のレシピ

2024年9月20日の放送で紹介された料理

秋ナス南蛮が紹介されたのは、2024年9月20日放送の日本テレビ系『沸騰ワード10』です。

この日の放送では、伝説の家政婦として知られるタサン志麻さんが、秋の食材を使った料理を披露しました。

秋ナス南蛮も、その中で紹介された一品です。

なすに衣をつけて揚げ、しょうゆ・酢・砂糖を使ったタレと紅生姜入りのタルタルソースを組み合わせます。

一般的ななすの揚げびたしとは、ひと味違った楽しみ方ができます。

チキン南蛮風なのに肉を使わないのが特徴

チキン南蛮といえば、揚げた鶏肉に甘酢ダレとタルタルソースを合わせる料理ですよね。

志麻さんの秋ナス南蛮は、その組み合わせをなすで楽しむアイデア料理です。

衣の香ばしさと、加熱したなすのやわらかさが魅力。

肉を使わない料理ですが、衣とソースを組み合わせることで、食べ応えのあるおかずに仕上げられます。

紅生姜タルタルと甘酢ダレがおいしさの決め手

秋ナス南蛮の特徴は、紅生姜を使ったタルタルソースです。

一般的なタルタルソースでは、ゆで卵やピクルスなどを使うことがあります。

一方、志麻さんのレシピでは、紅生姜・きゅうり・マヨネーズを組み合わせます。

紅生姜のさっぱりした風味と、きゅうりのシャキシャキした食感がアクセントに。

甘酸っぱい南蛮ダレと一緒に味わうことで、いろいろな味や食感を楽しめる一品です。

志麻さんの秋ナス南蛮の材料・分量【2〜3人分】

ここでは、ご家庭でも作りやすい材料をご紹介します。

なすと衣の材料

材料	分量
なす	小ぶり3本
卵	1個
水	大さじ2
小麦粉	大さじ4
片栗粉	適量
揚げ油	調理器具の指定量

なすは大きさによって衣の必要量が変わります。

衣が足りない場合は、様子を見ながら追加しましょう。

甘酸っぱい南蛮ダレの材料

材料	分量
しょうゆ	大さじ3
酢	大さじ3
砂糖	大さじ2

しょうゆのうま味に、酢の酸味と砂糖の甘みを組み合わせたタレです。

少し濃いと感じる場合は、一度に全部かけず、味を見ながら加えるとよいでしょう。

紅生姜タルタルソースの材料

材料	分量
きゅうり	1本
紅生姜	40g
マヨネーズ	大さじ3
塩	少々

紅生姜は商品によって塩分や酸味が異なります。

味見をしながら、少しずつ加えるのがおすすめです。

番組のレシピと家庭向け再現分量の違い

志麻さんの秋ナス南蛮を調べると、サイトによって材料の分量が異なることがあります。

例えば、別の再現レシピでは、なす2本、しょうゆ大さじ7、酢大さじ2、砂糖大さじ4と紹介されています。

一方、今回の記事では、なす3本を使い、しょうゆ・酢・砂糖の割合も変えています。

いずれも、番組で使われた正確な分量として確認できたものではありません。

まずは少量のタレをかけて味を確かめ、お好みに合わせて調整してみてください。

秋ナス南蛮の調理時間と下準備

用意しておきたい調理器具

秋ナス南蛮を作るときは、次の調理器具を準備しておくと便利です。

• 包丁とまな板
• ボウル
• 計量スプーン
• 菜箸
• 揚げ物に対応した鍋
• 小鍋
• 油切り用の網やバット

番組での正確な調理時間は確認できていません。

初めて作る場合は、野菜の下準備や揚げる時間も考えて、余裕を持って調理しましょう。

なす・きゅうり・紅生姜の下準備

まずは、使う野菜を準備します。

なすは水洗いしてヘタを取り、食べやすい大きさに切ります。

きゅうりは細かく刻んで塩をまぶし、出てきた水分を絞っておきましょう。

紅生姜もみじん切りにします。

きゅうりの水分をしっかり絞ることが、タルタルソースを水っぽくしないポイントです。

効率よく作るための手順

揚げ物をしながら野菜を刻んだり、調味料を量ったりするのは少し大変ですよね。

そこで、次の順番で準備すると作業しやすくなります。

1. なす・きゅうり・紅生姜を切る
2. きゅうりを塩もみする
3. 南蛮ダレの調味料を量る
4. タルタルソースを作る
5. なすに衣をつけて揚げる
6. 南蛮ダレを温めて盛り付ける

揚げ物を始める前に、材料をすべて準備しておくのがおすすめです。

揚げ物調理で注意したいこと

秋ナス南蛮では、なすを油で揚げる工程があります。

揚げ物をするときは、必ず使用する鍋とコンロの取扱説明書を確認しましょう。

特にIHクッキングヒーターでは、指定された量よりも少ない油で調理すると、温度センサーが正しく働かず、発火するおそれがあります。

志麻さんの秋ナス南蛮の作り方【5ステップ】

それでは、秋ナス南蛮を作っていきましょう。

① なすを乱切りにし、野菜を刻む

なすは洗ってヘタを取り、ひと口大の乱切りにします。

大きさをなるべくそろえると、火の通り方が均一になりやすくなります。

きゅうりはみじん切りにし、少量の塩をまぶしておきます。

水分が出てきたら、手でしっかり絞りましょう。

紅生姜も細かく刻んでおきます。

② 卵・小麦粉・片栗粉で衣をつける

ボウルに卵を割り入れ、水を加えて混ぜます。

続いて小麦粉を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせましょう。

そこへ切ったなすを加え、衣を全体に絡めます。

最後に片栗粉をまぶします。

衣が一部分だけ厚くならないよう、なるべく均等につけるのがポイントです。

③ なすを香ばしく揚げる

揚げ物に対応した鍋に、指定量の油を入れて加熱します。

衣をつけたなすを少量ずつ入れましょう。

何度も動かすと、衣がはがれやすくなります。

表面が固まったら必要に応じて返し、全体がこんがりと色づき、中まで火が通ったら取り出します。

揚げ終わったなすは、網やバットにのせて余分な油を切りましょう。

④ 紅生姜タルタルを作る

ボウルに、水気を絞ったきゅうりと刻んだ紅生姜を入れます。

マヨネーズを加え、全体を混ぜ合わせれば完成です。

紅生姜は、最初から全量を加えず、少量ずつ混ぜても構いません。

好みの味に調整できるのも、家庭で作る楽しさですね。

⑤ 南蛮ダレを作って盛り付ける

小鍋にしょうゆ・酢・砂糖を入れて混ぜます。

火にかけて砂糖を溶かし、ひと煮立ちしたら火を止めましょう。

器に揚げたなすを盛り付け、南蛮ダレをかけます。

最後に紅生姜タルタルを添えたら完成です。

衣の香ばしい食感を楽しみたい場合は、食べる直前にタレをかけるのがおすすめです。

秋ナス南蛮がベチャッとする原因は？失敗しない5つのコツ

せっかく作るなら、衣は香ばしく、なすはやわらかく仕上げたいですよね。

まずは、失敗しやすいポイントをまとめました。

よくある失敗	対処法
衣がはがれる	表面が固まるまで動かさない
なすが油っぽい	少量ずつ揚げて油を切る
タルタルが水っぽい	きゅうりの水分を絞る
衣がしっとりする	食べる直前にタレをかける
タレの味が濃い	少量ずつかけて調整する

衣がはがれる原因と対処法

衣がはがれてしまう原因の一つは、揚げ始めになすを動かしすぎることです。

まだ衣が固まっていない状態で触ると、衣がはがれやすくなります。

なすを油に入れたら、表面が固まるまで少し待ちましょう。

また、衣を全体に均等につけることも大切です。

なすが油っぽくなるのを防ぐ方法

なすは油となじみやすい野菜です。

一度に大量のなすを入れると、油の温度が下がりやすくなります。

鍋の大きさに合わせて、少量ずつ揚げましょう。

揚げたあとは、網などにのせて油を切るとよいでしょう。

タルタルソースが水っぽくなるのを防ぐ方法

タルタルソースが水っぽくなる原因の一つは、きゅうりの水分です。

きゅうりは塩もみして、しっかりと水気を絞っておきましょう。

紅生姜も漬け汁が多い場合は、汁気を切ってから使うと仕上がりを調整しやすくなります。

衣のカリッとした食感を残すコツ

揚げたなすに南蛮ダレをかけて時間がたつと、衣が水分を吸ってやわらかくなります。

衣の食感を楽しみたい方は、食べる直前にタレをかけましょう。

一方、しっとりした味わいが好きな方は、少しタレをなじませてもよいでしょう。

南蛮ダレの味が濃いときの調整方法

南蛮ダレの味が濃いと感じた場合は、一度にすべてかけず、少量ずつ加えてみましょう。

しょうゆの風味が強い場合は、次回作るときに量を減らす方法もあります。

酸味が強いときは、砂糖を少量加えて調整することもできます。

ただし、調味料の割合を変えると味のバランスも変わります。

少しずつ調整するのがおすすめです。

紅生姜がないときは？タルタルソースの代用方法

紅生姜なしでも作れる？

紅生姜がなくても、きゅうりとマヨネーズを使ったソースは作れます。

ただし、紅生姜特有の風味がなくなるため、番組で紹介された味とは異なります。

紅生姜が苦手な方は、まず少量から試してみるのもよいでしょう。

しば漬けやピクルスで代用する方法

紅生姜の代わりに、しば漬けやピクルスを使うアレンジもあります。

しば漬けなら和風の味わいに、ピクルスなら一般的なタルタルソースに近い風味になります。

どちらも細かく刻み、マヨネーズと混ぜ合わせます。

塩分や酸味があるため、少量ずつ加えるのがおすすめです。

マヨネーズの量を調整するポイント

マヨネーズを多めにすると、まろやかな味わいになりやすくなります。

逆に、紅生姜やきゅうりの割合を増やすと、風味や食感に変化をつけられます。

味見をしながら、好みのバランスを見つけてみてください。

紅生姜タルタルが合うほかの料理

紅生姜タルタルは、秋ナス南蛮以外にも使えるアレンジソースです。

例えば、次のような料理にも合わせられます。

• 鶏の唐揚げ
• チキンカツ
• 白身魚のフライ
• ゆでたブロッコリー
• 蒸し野菜

紅生姜の風味がアクセントになり、いつもの料理に変化をつけられます。

志麻さんの秋ナス南蛮をアレンジ！好みに合わせた味付け

ここからは、基本のレシピを参考にした家庭向けのアレンジをご紹介します。

さっぱりした甘酢ダレにする方法

甘さを控えたい場合は、砂糖の量を少し減らしてみましょう。

また、酸味を強くしたい場合は、酢を少量加えて調整する方法もあります。

ただし、酢を増やしすぎると酸味が強くなるため、味を確認しながら加えてください。

子ども向けに酸味を控えるアレンジ

酸っぱい味が苦手な場合は、酢の量を控えめにする方法があります。

また、紅生姜の量を少なくすると、タルタルソースの味も穏やかになります。

家族の好みに合わせて調整すると、食卓に取り入れやすくなります。

ピリ辛好きにおすすめのアレンジ

少し辛さを加えたいときは、一味唐辛子や七味唐辛子を振りかけるアレンジもおすすめです。

完成後に各自で加えれば、辛いものが苦手な方とも一緒に楽しめます。

秋ナス南蛮は作り置きできる？保存方法と温め直し

冷蔵保存するときの注意点

秋ナス南蛮を保存する場合は、衛生管理に注意しましょう。

厚生労働省は、残った食品を清潔な容器に入れ、早く冷えるよう浅い容器に小分けして保存することを勧めています。

なす、南蛮ダレ、タルタルソースは、それぞれ別の容器に入れると食感を保ちやすくなります。

調理後は室温で長時間放置せず、速やかに冷蔵しましょう。

冷凍保存の可否と食感への影響

揚げたなすを冷凍すると、解凍後に食感が変化する可能性があります。

特に、衣の香ばしい食感は作りたてと同じ状態には戻らないことがあります。

今回のレシピについては、冷凍保存できる期間や、解凍後の品質を検証した情報は確認できていません。

おいしさを重視するなら、必要な分だけ作って食べる方法がおすすめです。

揚げたなすを温め直す方法

冷蔵したなすを温め直す場合は、中心まで十分に加熱しましょう。

厚生労働省では、残った料理を温め直す際は十分に加熱し、75℃以上を目安とするよう案内しています。

オーブントースターなどで温める場合も、表面だけではなく中まで十分に加熱されているか確認することが大切です。

南蛮ダレとタルタルは別々に保存する？

衣の食感を残したい場合は、南蛮ダレとタルタルソースを別々に保存するのがおすすめです。

タレをかけたまま保存すると、衣が水分を吸ってやわらかくなります。

また、きゅうりを使った手作りタルタルソースは、作り置きを前提に大量に作るより、必要な分だけ用意するとよいでしょう。

参考：厚生労働省｜家庭でできる食中毒予防の6つのポイント

秋ナス南蛮に合う献立は？おすすめの副菜と汁物

さっぱり食べられる副菜

秋ナス南蛮には甘酢ダレとタルタルソースを使うため、副菜はあっさりした味付けのものが合わせやすいでしょう。

例えば、次のような副菜がおすすめです。

• 小松菜のおひたし
• ほうれん草のごま和え
• 冷やしトマト
• 冷ややっこ

濃い味付けの料理が重なりすぎないようにすると、献立を考えやすくなります。

ご飯がすすむ和風の献立

秋ナス南蛮をご飯と一緒に楽しむなら、味噌汁を添えるのもおすすめです。

豆腐やわかめの味噌汁、大根の味噌汁などがよく合います。

さらに青菜のおひたしを添えれば、食卓に彩りも加わります。

野菜を組み合わせた献立アイデア

野菜をもう少し取り入れたい場合は、ゆで野菜や蒸し野菜を合わせる方法もあります。

例えば、ブロッコリーやにんじん、キャベツなどを使った副菜がおすすめです。

揚げ物の秋ナス南蛮に、油を使わない副菜を組み合わせると、調理法にも変化をつけられます。

秋ナスと夏ナスの違いは？旬とおいしいなすの選び方

秋ナスと夏ナスの違い

なすは夏から秋にかけて旬を迎える野菜です。

秋に収穫されるなすは、一般的に「秋ナス」と呼ばれることがあります。

秋ナスは皮がやわらかいと紹介されることもありますが、実際の品質は品種や栽培条件、鮮度によって異なります。

そのため、秋ナスなら必ず夏ナスより皮がやわらかいとは限りません。

新鮮ななすを見分けるポイント

なすを選ぶときは、次のような点を確認するとよいでしょう。

• 皮にハリとツヤがある
• 大きな傷や変色がない
• ヘタの部分が傷んでいない
• 手に持ったときにしっかりした感触がある

購入したら、できるだけ鮮度のよいうちに使い切りましょう。

秋以外の季節でも作れる？

秋ナス南蛮は、秋以外の季節でも作れます。

スーパーで販売されている一般的ななすを使っても、同じような調理方法で楽しめます。

ただし、なすの大きさや水分量によって仕上がりは変わるため、衣の量や加熱時間を調整してください。

志麻さんの秋ナス南蛮についてよくある質問

小麦粉なしで片栗粉だけでも作れる？

片栗粉だけでも揚げ物の衣を作ることはできます。

ただし、今回紹介した卵と小麦粉を使う衣とは食感が異なります。

番組で紹介された調理方法に近づけたい場合は、卵・小麦粉・片栗粉を組み合わせる方法を参考にしてください。

なすの皮はむいたほうがいい？

今回の作り方では、なすの皮をむく必要はありません。

皮付きのまま乱切りにして使います。

皮の食感が気になる場合は、一部をむいて調理することもできます。

なすのアク抜きは必要？

今回紹介した作り方では、水にさらす工程はありません。

なすを切ったら、時間を置かずに衣をつけて調理します。

切ったあと長時間放置すると変色することがあるため、早めに調理しましょう。

南蛮ダレは先に作っておける？

南蛮ダレは、なすを揚げる前に準備しておくこともできます。

先に調味料を量っておけば、揚げ終わったあとに慌てずに済みます。

ただし、調理済みのタレを長時間室温に放置しないよう注意してください。

まとめ｜志麻さんの秋ナス南蛮は紅生姜タルタルが決め手

2024年9月20日放送の『沸騰ワード10』で紹介された、タサン志麻さんの秋ナス南蛮。

衣をつけて揚げたなすに、甘酸っぱい南蛮ダレと紅生姜タルタルを合わせる料理です。

おいしく作るためのポイントは、次の5つです。

紅生姜のさっぱりした風味と、マヨネーズのまろやかな味わいが楽しめるのも魅力です。

いつものなす料理に少し変化をつけたいときや、野菜を主役にしたおかずを作りたいときに、ぜひ試してみてくださいね。