【マツコの知らない世界】平野レミさんのなすレシピ「ナィスなシソ味噌」の作り方とスタミナそうめん

なすを買ったものの、
「いつも炒め物ばかりになってしまう」
「ご飯が進む、いつもと違うなす料理を作りたい」
と悩むことはありませんか？

そんなときにチェックしたいのが、料理愛好家・平野レミさんのなすレシピです。

TBS系『マツコの知らない世界』では、平野レミさん考案の「ナィスなシソ味噌」が紹介されています。

素揚げしたなすとピーマンに、しその香りをきかせた甘辛い味噌を合わせる、シンプルながらご飯のおかずにも合わせやすい一品です。

この記事では、『マツコの知らない世界』で紹介された「ナィスなシソ味噌」の材料と作り方を中心に、平野レミさん公式サイト「remy」に掲載されている「スタミナそうめん」もあわせて紹介します。

なお、「スタミナそうめん」は、今回確認した2017年2月14日放送の『マツコの知らない世界』公式アーカイブには掲載されていません。
そのため、番組レシピとは分けて紹介します。

『マツコの知らない世界』で紹介された「ナィスなシソ味噌」とは？

平野レミさんが『マツコの知らない世界』に出演したのは、2017年2月14日放送の「ざっくり絶品料理の世界」です。

TBS公式アーカイブには、この回で紹介された料理のひとつとして「ナィスなシソ味噌」の材料と作り方が掲載されています。

なすとピーマンを素揚げし、味噌・砂糖・みりんに細かく刻んだしそを合わせる料理です。

使う調味料も身近なものばかりなので、「なすはあるけれど、いつも同じ料理になってしまう」という日に取り入れやすいですね。

平野レミさん「ナィスなシソ味噌」の材料

TBS公式で紹介されている材料は、2人分です。

材料	分量
なす	2本
ピーマン	1個
しそ	10枚
味噌	大さじ1と1/2
砂糖	大さじ1
みりん	大さじ1
素揚げ用の油	適量

※TBS公式の「材料」欄には揚げ油の分量は記載されていませんが、作り方には「なす・ピーマンを素揚げする」とあります。

味噌・砂糖・みりんという、普段使いの調味料で作れるのもうれしいポイントです。

「ナィスなシソ味噌」の作り方

ここでは、『マツコの知らない世界』TBS公式ページに掲載されている手順をもとに、初めて作る方にも分かりやすく紹介します。

作り方① なすとピーマンを切る

なすはヘタを落とし、乱切りにします。

ピーマンもヘタと種を取り除き、同じように乱切りにしましょう。

しそは、味噌になじみやすいよう細かく刻んでおきます。

TBS公式では「超みじんぎり」と記載されています。

作り方② なすとピーマンを素揚げする

乱切りにしたなすとピーマンを素揚げします。

火が通ったら取り出し、余分な油を切っておきましょう。

揚げ物をするときは、油はねや加熱しすぎに注意してください。

IHクッキングヒーターなどを使用する場合は、お使いの機器の取扱説明書に記載された油量や調理方法を確認してから調理してください。

作り方③ 味噌・砂糖・みりんを加熱する

小鍋に次の調味料を入れます。

味噌
砂糖
みりん

火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めます。

味噌は焦げやすいため、様子を見ながら混ぜると作りやすいでしょう。

作り方④ 粗熱を取ってしそを加える

味噌ダレの粗熱が取れたら、細かく刻んだしそを混ぜます。

これで「シソ味噌」の完成です。

ポイントは、加熱中ではなく、粗熱が取れてからしそを加えることです。

TBS公式でも、この順番で紹介されています。

作り方⑤ なすとピーマンにシソ味噌をかける

素揚げしたなすとピーマンを器に盛り、シソ味噌をかければ完成です。

甘辛い味噌にしその風味が加わるので、いつものなす料理とはひと味違う一品になります。

「ナィスなシソ味噌」を作るときのポイント

しそは味噌の粗熱が取れてから加える

しそは、味噌・砂糖・みりんを加熱している途中ではなく、火を止めて粗熱を取ってから加えます。

初めて作るときは、材料をすべて最初から一緒に入れないように注意してくださいね。

シソ味噌が硬いときはみりんで調整

シソ味噌が硬くなってしまったときは、みりんでのばして調整できます。

この方法はTBS公式だけでなく、現在の平野レミさん公式サイト「remy」にも記載されています。

一度にたくさん加えるのではなく、少しずつ加えながら好みの硬さに調整するとよいでしょう。

TBS放送版と現在のremy版では作り方が少し違う

「テレビで紹介された作り方と、平野レミさんの公式サイトに載っている作り方が違う？」
と気になった方もいるかもしれません。

実際に確認すると、TBS公式に掲載されている放送当時のレシピと、現在のremy公式「なぃすなシソ味噌」では、一部の調理方法が異なっています。

比較	TBS放送版	現在のremy版
シソ味噌の加熱	小鍋で加熱	電子レンジで約30秒
なす・ピーマン	素揚げ	少なめの油で順に素揚げ
仕上げ	シソ味噌をかける	シソ味噌と和える

現在のremy公式では、味噌・砂糖・みりんを耐熱容器に入れ、砂糖が溶けるまで電子レンジで30秒程度加熱します。

なすとピーマンは少なめの油で順に素揚げし、最後にシソ味噌と和える方法になっています。

どちらも公式に掲載されている方法ですが、この記事では『マツコの知らない世界』で紹介されたレシピを知りたい方に向けて、TBS公式版を基本に紹介しています。

余ったシソ味噌はなす以外にも使える

シソ味噌の魅力は、なすとピーマン以外にも使えることです。

平野レミさん公式「remy」では、シソ味噌を多めに作って、次のように使う方法が紹介されています。

おにぎりに入れる
豆腐にかける
ソテーのソースにする

「今日はなす、翌日は冷ややっこ」というように、違う料理に活用できるのは便利ですね。

なお、公式ページでは具体的な保存日数までは確認できないため、この記事では保存期間については記載していません。

もう一品！平野レミさんの「スタミナそうめん」もなすたっぷり

平野レミさんのなすレシピをもう一品楽しみたい方にチェックしてほしいのが、公式サイト「remy」に掲載されている「スタミナそうめん」です。

なすと豚バラ肉を炒め、しょうゆや豆板醤などで味付けした具を、そうめんの上にたっぷりのせます。

めんつゆだけで食べるそうめんとは違い、肉と野菜を一緒に楽しめるボリュームのあるアレンジです。

なお、今回確認した2017年2月14日の『マツコの知らない世界』公式アーカイブには「スタミナそうめん」の掲載はありません。

そのため、ここからは平野レミさん公式サイトに掲載されている関連レシピとして紹介します。

平野レミさん「スタミナそうめん」の材料

公式レシピは2人分です。

材料	分量
ごま油	小さじ2
豚バラ肉（薄切り）	150g
なす	3本
豆板醤	小さじ1/2～
長ねぎ	1/4カップ
にんにく	小さじ1
しょうが	大さじ1
砂糖	小さじ2
水	1/4カップ
しょうゆ	大さじ2.5
そうめん	3束
乾燥わかめ	適量
温泉卵	お好みで
大葉・香菜などの青み	お好みで

長ねぎ・にんにく・しょうがは、みじん切りにして使います。

豆板醤が入るので、辛いものが苦手な方は量を控えめにすると食べやすくなります。

「スタミナそうめん」の作り方

作り方① 豚バラ肉を細かくする

豚バラ薄切り肉を包丁でたたき、ミンチ状にします。

公式レシピでは市販のひき肉ではなく、豚バラ薄切り肉をたたいて使うのが特徴です。

作り方② なすを切る

なすは1cmほどの角切りにします。

小さく切っておくことで、豚肉と一緒にそうめんへからみやすくなります。

作り方③ 豚肉となすを炒める

フライパンにごま油を熱し、ミンチ状にした豚バラ肉を炒めます。

豚肉から油が出てきたらなすを加え、なすがくったりするまでしっかり炒めます。

作り方④ 合わせ調味料を加えて煮る

あらかじめ次の材料を混ぜ合わせておきます。

豆板醤
長ねぎ
にんにく
しょうが
砂糖
水
しょうゆ

豚肉となすを炒めたフライパンに加え、弱火にして味がなじむまで少し煮ます。

作り方⑤ そうめんをゆでる

別の鍋にお湯を沸かし、そうめんをゆでます。

ゆで上がったら冷水に取り、水気を切ります。

ただし、ここで水気を完全に切ってしまわないのが平野レミさん流のポイントです。

作り方⑥ 乾燥わかめの上にそうめんをのせる

器に乾燥わかめを敷き、その上にそうめんをのせます。

そうめんに残った水分を乾燥わかめに吸わせ、その水分でわかめを戻します。

乾燥わかめを別の器で戻さなくてよいのは、ちょっとした時短になりますね。

作り方⑦ なすと豚肉の具をのせる

そうめんの上になすと豚肉の具をかけます。

お好みで温泉卵や、大葉・香菜などの青みを添えたら完成です。

「スタミナそうめん」を作るときのポイント

そうめんの水気を切りすぎない

普通ならそうめんの水気をしっかり切りたくなりますが、このレシピでは少し水分を残すのがポイントです。

remy公式でも、そうめんの水気で乾燥わかめを戻す方法が紹介されています。

なすは「くったり」するまで炒める

なすを加えたら、表面に火が通っただけで終わらせず、公式レシピではくったりするまでよく炒めるとされています。

初めて作るときは、この状態を仕上がりの目安にすると分かりやすいですね。

なすと豚肉の具はそうめん以外にもアレンジできる

「スタミナそうめん」のなすと豚肉の具は、そうめんだけに使う必要はありません。

remy公式では、次のような料理にも合うと紹介されています。

ご飯
冷ややっこ
パン
パスタ

「今日はそうめん、次はご飯に」というように、違う主食と組み合わせるのもよさそうです。

「ナィスなシソ味噌」と「スタミナそうめん」はどっちがおすすめ？

どちらもなすをたっぷり使うレシピですが、料理のタイプはかなり違います。

比較	ナィスなシソ味噌	スタミナそうめん
主な食材	なす・ピーマン・しそ	なす・豚バラ肉・そうめん
味付け	甘辛い味噌味	しょうゆベースのピリ辛味
向いている場面	副菜・ご飯のおかず	昼食・夕食
ボリューム	比較的軽め	しっかり
アレンジ	おにぎり・豆腐・ソテーなど	ご飯・豆腐・パン・パスタなど