毎日でも食べたくなる！三國清三シェフ“風”煮込みハンバーグレシピ｜ふっくらジューシーなコツと保存テク

家庭で作るハンバーグ、「いつも同じ味」「少し固い」「ジューシーさが足りない」──
そんな悩みをお持ちではありませんか？

本記事では、日本を代表するフレンチシェフ・**三國清三（みくにきよみ）さんの調理哲学に着想を得た“煮込みハンバーグ風レシピ”**を紹介します🍽✨

赤ワインとバターのコク、ケチャップの甘酸っぱさが融合した洋食屋風の味わいを、
家庭のキッチンで安全・手軽に再現できるようアレンジしました。

料理初心者でも失敗しにくく、家族みんなが笑顔になる“定番ごちそう”です。

三國清三シェフ“風”レシピとは？｜家庭に寄り添うフレンチのエッセンス

三國清三シェフは、日本のフレンチ界を牽引する巨匠として知られ、
国内外のレストランやホテルで長年活躍し、皇室の料理も手がけてきた人物です。

彼の料理哲学は「素材の個性を尊重し、最大限に引き出す」こと。
この精神を取り入れ、家庭でも手に入る食材と手順で再現できるようにしたのが本レシピです。

※本記事は三國清三シェフご本人による公式監修ではなく、
公開情報や調理理論に基づいた家庭向けの“非公式アレンジレシピ”です。

家庭の冷蔵庫にある食材で、レストランのような味わいを再現できます。
無理に特別な調味料を探す必要はありません。

🍄 きのこは種類を2〜3種ミックスすることで、グルタミン酸やグアニル酸の相乗効果によりうま味が強化されます。

ボウルにAの材料を入れ、手早く白っぽくなるまで練ります。
これは肉のたんぱく質「ミオシン」を変性させ、粘りと弾力を生む重要工程。

ワンポイント：混ぜすぎると肉が締まりすぎて硬くなるため、
「白っぽくなったらストップ」が合図です。

成形したら、両手でキャッチボールをして空気を抜き、
中心を軽くくぼませて焼きムラを防ぎましょう。

フライパンにオリーブオイルを熱し、強めの中火で片面約4分ずつ。
表面をしっかり焼くことで、メイラード反応により香ばしさと深い味が生まれます。

※中はまだ生でもOK。後でソースと一緒に煮込みます。

焼き終えたら余分な脂を拭き取り、赤ワインを加えて1/3量になるまで煮詰めます。
ここでアルコール分をできるだけ飛ばし、旨味を凝縮させます。

続いてBの残りの材料を入れ、きのこを加えて中火で5分ほど煮込みます。
肉に火が通るまでじっくり煮込むのがポイントです。

**中心温度が71℃以上（安全側は75℃で1分保持）**になれば加熱完了です。
竹串ではなく温度計を使うと、食中毒のリスクを確実に防げます。

アルコールについて：
加熱しても完全にはゼロになりません。
小さなお子様・妊娠中・宗教上の理由で避けたい場合は、
ぶどうジュース＋少量の酢で代用すると自然な甘みと酸味が得られます。

煮込みの最後にバターを加え、弱火で1分ほど煮詰めます。
ソースにまろやかさと深みが出て、味が一気にまとまります。

器に盛り付け、ソースときのこをたっぷりかけてパセリを散らせば完成です。
湯気とともに広がる香ばしい香りは、まるで洋食店のよう。

失敗例	主な原因	解決法
割れる	空気抜き不足／焼き付け不足	成形時にキャッチボールで空気を抜き、強火で焼き固める
硬い	練りすぎ／焼きすぎ	白っぽくなったら練りストップ、内部温度で判断
ソースが薄い	赤ワインの煮詰め不足	強火で1/3量までしっかり煮詰める
味が単調	きのこが少ない／酸味不足	きのこを増やす、またはバルサミコ酢を少量追加