この記事では、番組で紹介された「三島馬鈴薯の炊き込みご飯」と「三島馬鈴薯のみそ汁」の作り方を、初心者の方にも分かりやすくまとめました。
三島馬鈴薯が手に入らないときの代用方法や、保存するときの注意点もあわせて紹介します。
【結論】三島馬鈴薯レシピは家庭でも作りやすい
『満天☆青空レストラン』で紹介された三島馬鈴薯のレシピは、炊飯器で作る炊き込みご飯と、だしパックを使ったみそ汁です。
どちらも特別な調理器具は必要なく、家庭でも試しやすい内容です。
炊き込みご飯は、三島馬鈴薯ととうもろこしを炊き込み、仕上げにバターと醤油を加えるレシピです。
みそ汁は、三島馬鈴薯と真竹を合わせ、だしと味噌でやさしく仕上げます。
三島馬鈴薯が近くで買えない場合は、同じメークイン系のじゃがいもで代用すると作りやすいです。
三島馬鈴薯とは？特徴・旬・産地をやさしく解説
三島馬鈴薯は、静岡県三島市や田方郡函南町の箱根西麓地域で生産されているじゃがいもです。
JAふじ伊豆によると、昭和30年ごろから同地域で馬鈴薯の生産が始まり、その後メークインが導入されたと説明されています。
三島馬鈴薯はメークイン
三島馬鈴薯は、品種としてはメークインです。
メークインは煮崩れしにくいじゃがいもとして知られているため、炊き込みご飯やみそ汁のように加熱する料理にも使いやすいです。
炊き込みご飯に入れると、じゃがいもの形がほどよく残り、ほくっとした食感を楽しみやすくなります。
出荷時期は7〜8月ごろ
JAふじ伊豆では、三島馬鈴薯は7〜8月にかけての約1か月間のみ出荷されると紹介されています。
旬の時期が短いので、見かけたときに購入しておくと、季節の味を楽しみやすいですね。
【青空レストラン】三島馬鈴薯の炊き込みご飯の材料
番組公式レシピでは、三島馬鈴薯の炊き込みご飯は4人分として紹介されています。
材料・4人分
- 米：2合
- 三島馬鈴薯：1個
- とうもろこし：1本
- 塩：小さじ1と1/2
- 酒：大さじ1
- バター：20g
- 醤油：大さじ1
- 山椒の実：適量
- 大葉：適量
山椒の実と大葉は、仕上げに香りを添える食材です。
お子さんが食べる場合や、辛み・香りの強いものが苦手な方は、山椒をのせずに仕上げても大丈夫です。
三島馬鈴薯の炊き込みご飯の作り方
1. 米を研ぐ
米2合を研ぎ、炊飯器の内釜に入れます。
水は、炊飯器の2合の目盛りに合わせます。具材を入れる前に水加減をしておくと、炊き上がりが安定しやすいです。
2. 三島馬鈴薯を切る
三島馬鈴薯は皮をむき、1cm角くらいに切ります。
切ったあとは水にさらします。水にさらすことで、表面のでんぷんを落とし、炊き上がりが重たくなりにくくなります。
3. とうもろこしの実を外す
とうもろこしは皮とひげを取り、包丁で実をそぎ落とします。
ここで、とうもろこしの芯は捨てずに残しておきます。
番組公式レシピでも、とうもろこしの芯を一緒に炊飯する作り方になっています。
芯を入れて炊くことで、とうもろこしの甘みや香りをご飯に移しやすくなります。
4. 炊飯器に材料を入れる
炊飯器に米、水、塩、酒を入れて軽く混ぜます。
その上に、水気を切った三島馬鈴薯、とうもろこしの実、とうもろこしの芯を入れます。
具材を入れたあとは、混ぜすぎずに炊くのがおすすめです。
5. 普通モードで炊飯する
炊飯器の普通モードで炊きます。
炊き上がったら、とうもろこしの芯を取り出します。芯は熱くなっているので、やけどに気をつけてください。
6. バターと醤油を加える
炊き上がったご飯に、バターと醤油を加えます。
全体をさっくり混ぜ、じゃがいもが崩れすぎないように仕上げましょう。
7. 山椒の実や大葉をのせる
茶碗によそい、お好みで山椒の実や千切りにした大葉をのせたら完成です。
山椒をのせると大人っぽい風味に、大葉をのせるとさっぱりした香りが加わります。
炊き込みご飯をおいしく作るコツ
とうもろこしの芯も一緒に炊く
とうもろこしの芯は、炊き込みご飯の風味を出す大切なポイントです。
実だけでなく芯も一緒に炊くことで、とうもろこしの甘みをご飯全体に移しやすくなります。
じゃがいもは1cm角を目安に切る
じゃがいもが大きすぎると、火の通りにムラが出ることがあります。
反対に小さすぎると、炊き上がったときに崩れやすくなります。
1cm角くらいを目安にすると、ご飯となじみやすく、食感も残りやすいです。
バターと醤油は炊き上がってから入れる
バターと醤油は、炊き上がってから加えると香りが立ちやすくなります。
じゃがいもととうもろこしのやさしい甘みに、バター醤油のコクが加わり、満足感のある炊き込みご飯になります。
【青空レストラン】三島馬鈴薯のみそ汁の材料
続いて、三島馬鈴薯のみそ汁です。
番組公式レシピでは、三島馬鈴薯に茹で真竹を合わせたみそ汁が紹介されています。真竹がない場合は、茹でたけのこでも代用できる内容です。
材料・4人分
- 三島馬鈴薯：150g
- 茹で真竹、または茹でたけのこ：100g
- 味噌：大さじ2程度
- 水：700cc
- だしパック：1袋
- 青ネギ：適量
味噌の量は、使う味噌の塩分によって変わります。
最初は少なめに溶き、味を見ながら調整すると失敗しにくいです。
三島馬鈴薯のみそ汁の作り方
1. 三島馬鈴薯を薄切りにする
三島馬鈴薯は皮をむき、薄めにスライスします。
薄く切ることで火が通りやすくなり、忙しい日でも作りやすくなります。
切ったあとは水にさらしておきます。
2. たけのこと青ネギを切る
茹で真竹、または茹でたけのこは食べやすい薄切りにします。
青ネギは小口切りにして、仕上げ用に用意しておきます。
3. だしを取る
鍋に水700cc、だしパック、水気を切った三島馬鈴薯を入れて火にかけます。
沸騰したら中火にし、だしパックを1〜2分ほど煮出してから取り出します。
4. 三島馬鈴薯が柔らかくなるまで煮る
三島馬鈴薯がやわらかくなるまで煮ます。
箸や竹串がすっと通るくらいになれば大丈夫です。
5. たけのこを加える
三島馬鈴薯がやわらかくなったら、たけのこを加えます。
たけのこは茹でたものを使うので、温まる程度で大丈夫です。
6. 味噌を溶く
火を弱めてから、味噌を溶き入れます。
味噌を入れたあとに強く沸騰させると、風味が飛びやすくなります。
ふつふつと温まる程度で火を止めると、味噌の香りを楽しみやすいです。
7. 青ネギを散らす
お椀によそい、仕上げに青ネギを散らして完成です。
じゃがいものやさしい甘みと、たけのこの食感を楽しめるみそ汁です。
みそ汁をおいしく仕上げるポイント
じゃがいもは薄めに切る
みそ汁に入れるじゃがいもは、厚く切ると火が通るまで時間がかかります。
薄めに切ることで、短時間でやわらかくなり、だしともなじみやすくなります。
味噌を入れたあとは煮立てすぎない
味噌を入れたあとは、ぐつぐつ煮立てないようにしましょう。
火を弱めて味噌を溶き、温まったら火を止めるくらいで仕上げると、やさしい風味になります。
真竹がない場合は茹でたけのこで代用
真竹が手に入らない場合は、スーパーで買える茹でたけのこでも代用できます。
たけのこを入れると食感が加わり、じゃがいもだけのみそ汁よりも満足感が出ます。
三島馬鈴薯がないときは何で代用できる？
三島馬鈴薯は旬の時期が限られているため、近くのお店でいつでも買えるとは限りません。
手に入らない場合は、料理に合わせて代用のじゃがいもを選びましょう。
一番おすすめはメークイン
三島馬鈴薯はメークインなので、代用するなら一般的なメークインが使いやすいです。
メークインは煮崩れしにくいため、炊き込みご飯やみそ汁にも向いています。
男爵いもを使う場合の注意点
男爵いもはホクホク感が強く、崩れやすいじゃがいもです。
使う場合は、少し大きめに切るか、炊き上がり後に混ぜすぎないようにしましょう。
じゃがいもが少し崩れてご飯になじむような仕上がりが好きな方には、男爵いもでも楽しめます。
新じゃがを使う場合の注意点
新じゃがは皮が薄いため、よく洗って皮付きで使われることもあります。
ただし、農林水産省では、新じゃがは水分が多く長期保存に向かず、皮が薄いため緑色になりやすいと案内しています。
芽や緑色になった部分には天然毒素のソラニンやチャコニンが多く含まれるため、調理前にしっかり取り除くことが大切です。
皮付きで使う場合も、芽や緑色の部分がないか必ず確認してください。
三島馬鈴薯はどこで買える？
三島馬鈴薯は、JAタウンなどの産地直送サイトで販売されることがあります。
JAタウンの商品ページでは、三島馬鈴薯5kg化粧箱について、販売期間や発送時期、在庫状況が掲載されています。
2026年7月6日時点で確認したページでは、販売期間は2026年6月22日〜7月31日、発送は7月中旬以降順次発送予定、在庫は「在庫切れ」と表示されていました。
ただし、販売時期や在庫は変わります。
購入したい場合は、JAタウンやJAふじ伊豆の公式情報を確認してから探すのがおすすめです。
三島馬鈴薯の保存方法
JAふじ伊豆では、三島馬鈴薯は収穫後に風通しのよい冷暗所で1〜2週間ほど風乾を行い、熟成させると説明されています。
保存についても、風通しのよい冷暗所で保存し、芽が出たらその都度取り除くと長持ちしやすいとされています。
保存は冷暗所が基本
じゃがいもは、直射日光を避け、暗くて涼しく、風通しのよい場所で保存するのが基本です。
農林水産省でも、じゃがいもは暗くて涼しく、通気性がよい場所で保存し、冷蔵庫で保存する必要はないと案内しています。
芽や緑色の部分は取り除く
じゃがいもの芽や、皮が緑色になった部分には、ソラニンやチャコニンという天然毒素が多く含まれることがあります。
農林水産省は、芽や緑色の部分を十分取り除くことが大切だと説明しています。
調理前に、芽が出ていないか、皮が緑色になっていないかを確認しましょう。
夏場の保存は温度に注意
農林水産省のQ&Aでは、じゃがいもは20℃以上で保存すると腐りやすくなる一方、低すぎる温度で保存すると糖分が増え、揚げる・焼くなどの高温調理でアクリルアミドができやすくなる可能性があると説明されています。
涼しい場所がなく冷蔵庫で保存する場合は、冷蔵室ではなく野菜室が案内されています。
三島馬鈴薯を保存するときも、まずは風通しのよい冷暗所を基本にし、早めに使い切るようにすると安心です。
炊き込みご飯とみそ汁に合う献立例
三島馬鈴薯の炊き込みご飯は、バター醤油の風味があるため、主菜はシンプルなものを合わせるとバランスが取りやすいです。
焼き魚と合わせる和食献立
焼き鮭やさばの塩焼きなど、シンプルな焼き魚とよく合います。
炊き込みご飯にコクがあるので、魚はあっさりめの味つけにすると食べやすいです。
鶏の照り焼きと合わせる満足献立
しっかり食べたい日は、鶏の照り焼きと合わせるのもおすすめです。
炊き込みご飯、みそ汁、鶏の照り焼き、サラダをそろえると、家族で楽しめる夕食になります。
冷しゃぶや浅漬けと合わせる夏向け献立
暑い日には、冷しゃぶサラダやきゅうりの浅漬けを合わせると、さっぱり食べられます。
三島馬鈴薯の出荷時期は7〜8月ごろなので、夏野菜を合わせると季節感のある献立になります。
よくある質問
Q. 三島馬鈴薯は普通のじゃがいもで代用できますか？
はい、代用できます。
三島馬鈴薯はメークインなので、近い雰囲気で作るならメークインがおすすめです。
Q. 炊き込みご飯にとうもろこしの芯は必要ですか？
番組公式レシピでは、とうもろこしの芯も一緒に炊飯する作り方になっています。
芯からも甘みや香りが出るため、できれば入れて炊くのがおすすめです。
Q. みそ汁の真竹がない場合はどうすればいいですか？
茹でたけのこで代用できます。
番組公式レシピでも、茹で真竹について「茹でたけのこでもOK」とされています。
Q. 三島馬鈴薯の旬はいつですか？
JAふじ伊豆では、三島馬鈴薯は7〜8月にかけての約1か月間のみ出荷されると紹介されています。
旬の期間が短いため、購入したい場合は早めに公式通販や産地直送サイトを確認するとよいでしょう。
Q. 作り置きや翌日の温め直しはできますか？
炊き込みご飯は、余った分を冷蔵または冷凍保存できます。
冷凍する場合は、1食分ずつラップで包み、保存袋に入れておくと便利です。
温め直すときは、電子レンジでしっかり加熱してください。
みそ汁は、じゃがいもが崩れやすくなることがあるため、できれば当日中に食べるのがおすすめです。
まとめ｜三島馬鈴薯の甘みを炊き込みご飯とみそ汁で楽しもう
『満天☆青空レストラン』で紹介された三島馬鈴薯の炊き込みご飯とみそ汁は、じゃがいもの甘みをやさしく楽しめるレシピです。
炊き込みご飯は、とうもろこしの甘みとバター醤油の香りがポイント。
みそ汁は、三島馬鈴薯のやわらかい口当たりと、たけのこの食感が楽しめます。
三島馬鈴薯が手に入らない場合は、メークインで代用すると作りやすいです。
保存するときは、直射日光を避け、暗くて涼しく風通しのよい場所で保管しましょう。芽や緑色の部分がある場合は、調理前にしっかり取り除くことも大切です。
旬の時期が短いじゃがいもなので、見かけたときは、炊き込みご飯やみそ汁で季節の味を楽しんでみてください。
