【マツコの知らない世界】かぼちゃピザと焼肉のたれ味玉の作り方・調理のコツ

かぼちゃピザの材料と作り方

かぼちゃピザは、かぼちゃのくぼみにトマトソースを入れ、具材やチーズをのせて焼く料理です。小麦粉の生地をこねたり、発酵させたりする工程はありません。

TBSの公式ページでは、2021年11月30日放送の「カボチャの世界」で、ゲストの人生を変えた料理として「カボチャのピザ」が紹介されています。

出典：TBS「カボチャの世界」

家庭で作る際は、仕上げのチーズを焼く前に、かぼちゃを十分にやわらかくしておくことがポイントです。

材料の目安（2〜3人分）

かぼちゃは個体によって大きさが違うため、個数だけでなく重さも参考にしてください。ソースは多めの分量なので、くぼみに入りきらない場合は全量を詰め込まず、入る量を使います。

作り方

1．かぼちゃを加熱する

かぼちゃの表面を洗い、水気を拭き取ります。切り口を上にして、安定して置けるオーブン対応の耐熱皿にのせましょう。

ぐらつく場合は底を薄く削りますが、穴が開かないように気をつけてください。

200℃に予熱したオーブンに入れ、厚い部分がやわらかくなるまで加熱します。元記事の加熱条件はトースターで200℃・30分ですが、オーブンでは同じ時間で仕上がるとは限りません。機種やかぼちゃの厚みによっても火の通り方は異なります。

時間だけで判断せず、厚い部分に竹串がすっと通るか確認しましょう。硬さが残る場合は、焦げに注意しながら追加で加熱します。

加熱後はやけどに気をつけ、スプーンで種とわたを取り除きます。

2．トマトソースを作る

かぼちゃを加熱している間に、玉ねぎとにんにくをみじん切りにします。

フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎとにんにくを炒めましょう。焦げそうな場合は火を弱め、玉ねぎがしんなりするまで加熱します。

カットトマトとローリエを加え、ときどき混ぜながら煮詰めます。水っぽさが減り、かぼちゃにのせやすい濃さになったら、ローリエを取り出してください。

3．具材を準備する

ピーマンは輪切り、ベーコンは食べやすい大きさに切ります。えびは殻と背わたを取り除きます。

この家庭向けの手順では、えびを別の鍋やフライパンで中心まで十分に加熱してから使います。ベーコンも商品の表示に従って加熱してください。

生の魚介類を扱った手や器具は洗い、加熱済みの食材と分けて扱いましょう。

4．ソースとチーズをのせて焼く

やわらかくなったかぼちゃのくぼみに、あふれない量のソースを入れます。

ベーコン、えび、ピーマンをのせ、ピザ用チーズを散らしましょう。再び200℃のオーブンに入れ、全体が温まり、チーズが溶けて好みの焼き色がつくまで加熱します。

焼き上がったかぼちゃは崩れやすいため、無理に持ち上げず、耐熱皿にのせたまま取り分けると扱いやすくなります。

切り分けにくい場合は、スプーンでかぼちゃとソースを一緒にすくって盛り付けてもよいですね。

焼肉のたれ味玉の材料と作り方

もう一品は、焼肉のたれにねぎやにんにく、コチュジャンなどを合わせる味玉です。

2022年6月7日放送の「ラーメン味玉の世界」では、藤岡さんのオリジナル味玉として、この組み合わせが紹介されています。

出典：TBS「ラーメン味玉の世界」

市販のたれを味付けの土台にできるので、しょうゆや砂糖を一から配合する手間を省けます。

材料（卵3個分）

焼肉のたれは商品によって塩味や辛さが異なります。塩と一味唐辛子は最初から多く入れず、たれを混ぜて味を確かめてから調整してください。

作り方

1．ゆで卵を作る

鍋に卵が十分に浸かる量の湯を沸かし、お玉などで卵を静かに入れます。

元記事では7分ゆでた卵を使っていますが、卵の大きさや初めの温度、ゆで方によって仕上がりは変わります。この記事では家庭向けのアレンジとして、白身と黄身が固まるまで加熱した卵を使います。

ゆで上がったら清潔な冷水で速やかに冷やし、手を洗ってから殻をむきましょう。

2．漬けだれを作る

洗った長ねぎの水気を切り、小口切りにします。

清潔なボウルに焼肉のたれ、長ねぎ、ごま油、おろしにんにく、コチュジャンを入れて混ぜます。卵を入れる前に味を確認し、必要に応じて塩や一味唐辛子を加えてください。

混ぜ合わせたたれを、食品用の清潔な保存袋に移します。

3．冷蔵庫で味をなじませる

保存袋にゆで卵を入れ、卵をつぶさないように空気を抜いて口を閉じます。液漏れに備えて容器に入れ、すぐに冷蔵庫へ移しましょう。

番組公式では、袋で2〜3日間漬け込む方法が紹介されています。ただし、漬け込み時間と、安全に保存できる期間は別です。公式ページでは、家庭ごとの調理・保存条件まで示されていません。

家庭向けのアレンジとしては、長期間の漬け込みを前提にせず、冷蔵庫で数時間ほど味をなじませ、早めに食べる方法もあります。短時間では中心まで味が入りにくいため、番組の方法と同じ仕上がりにはなりません。

味玉を保存するときの注意点

この配合での日持ちを検証したものではないので、作り置きの日数は断定できません。たれに漬けていても、常温に長く置かないようにしましょう。

• 調理前や卵の殻を扱った後は、手をよく洗う。
• 保存袋や容器、取り出す箸は清潔なものを使う。
• 漬け込み中も冷蔵し、食卓に出したままにしない。
• 必要な分だけ作り、早めに食べる。

失敗を防ぐためのよくある質問

かぼちゃピザはトースターでも作れる？

元記事ではトースターを使用しています。ただし、オーブンとはヒーターの位置や庫内の広さが違うため、同じ温度・時間で同じように仕上がるとは限りません。

使う場合は取扱説明書を確認し、かぼちゃやえびなどを別の方法で十分に加熱してから、仕上げの焼き上げに使う方法を検討してください。

耐熱皿がトースターで使用できること、庫内に収まること、食材がヒーターに近づきすぎないことも確認しましょう。

ソースが水っぽいときはどうする？

トマトソースをもう少し煮詰め、余分な水分を飛ばします。かぼちゃのくぼみにソースを詰めすぎないことも大切です。

材料の分量を使い切ることより、かぼちゃの大きさに合わせて盛り付けることを優先しましょう。

辛いものが苦手でも味玉を作れる？

一味唐辛子を省き、コチュジャンを減らすアレンジができます。

焼肉のたれ自体に唐辛子などが含まれる場合もあるので、薬味を加える前に味を確認してください。甘口のたれを使う場合も、辛味の有無は商品表示を確かめましょう。

味玉をお弁当に入れるときの注意点は？

お弁当に入れる卵料理は、半熟を避け、白身も黄身も完全に固まるまで加熱することが大切です。清潔な器具で扱い、汁気を切って、十分に冷ましてから詰めましょう。

農林水産省も、お弁当の卵料理は完全に固まるまで加熱し、冷蔵庫やなるべく涼しい場所に保管して早めに食べるよう案内しています。

かぼちゃと卵の使い方を広げよう

かぼちゃピザは、かぼちゃを器にしてソースやチーズを重ねる料理。焼肉のたれ味玉は、身近な調味料に薬味を加えて楽しむ一品です。

かぼちゃは中までやわらかくしてから焼き上げ、味玉は清潔に作って冷蔵し、早めに食べることを意識してください。

いつもの煮物やゆで卵とは少し違う食べ方を探しているときに、取り入れてみてはいかがでしょうか。