【沸騰ワード10】志麻さん流ペペロンチーノの作り方｜失敗しにくい乳化のコツも解説

2026年9月18日放送の日本テレビ系『沸騰ワード10』で、伝説の家政婦としておなじみのタサン志麻さんが「ペペロンチーノ」を披露しました。

ペペロンチーノというと、にんにく・唐辛子・オリーブオイルを使ったシンプルなパスタですが、

「家で作ると油っぽくなってしまう」
「にんにくが焦げてしまう」
「お店のようにソースが麺に絡まない」

と感じたことはありませんか？

今回紹介された志麻さん流では、パスタのゆで方からにんにくの火入れ、仕上げまで、家庭でも参考にしたいポイントがたっぷり。

さらにエビ・ナンプラー・バジルを加え、いつものペペロンチーノとはひと味違う仕上がりになっています。

この記事では、番組で紹介された材料と作り方を中心に、「なぜ少ないお湯でゆでるの？」「乳化って何？」といった疑問についても、料理初心者の方に分かりやすく紹介します。

※番組で具体的な分量を確認できない材料については、推測による分量を記載していません。

志麻さん流ペペロンチーノとは？

今回の志麻さん流ペペロンチーノは、材料だけでなく「作り方」にも注目です。

ポイントになるのが、次の工程です。

• パスタを少なめのお湯でゆでる
• にんにくを厚めに切る
• 冷たいオリーブオイルからにんにくを加熱する
• 極弱火でじっくり火を通す
• パスタのゆで汁をソースに使う
• 仕上げに火を止めて手早く混ぜる

さらにエビ・ナンプラー・バジルを加えることで、一般的なペペロンチーノとは少し違った味わいに仕上げます。

志麻さん流ペペロンチーノの材料

番組で使用されていた主な材料はこちらです。

パスタをゆでるお湯には、番組で水1Lに対して塩15g程度が使われていました。

一方、パスタやにんにく、エビ、ナンプラーなどの具体的な分量については、確認できた公開情報では明らかになっていません。

特にナンプラーは商品によって塩味や香りが異なるため、家庭で作る場合は味を確認しながら調整するとよいでしょう。

志麻さん流ペペロンチーノの作り方

それでは、作り方を順番に見ていきましょう。

① 少なめのお湯でパスタをゆでる

フライパンに少なめのお湯を沸かし、塩を加えます。

番組では、水1Lに対して塩15g程度を使用していました。

パスタを入れたら、最初は麺同士がくっつかないよう軽く混ぜます。

再び沸騰したら火を弱め、静かに沸騰する程度の火加減でゆでましょう。

② 表示時間より1分短くゆでる

パスタは、パッケージに記載されているゆで時間より約1分短めにゆでます。

あとでソースと合わせるため、少し早めに引き上げるのがポイントです。

③ にんにくを約5mm厚に切る

にんにくは、約5mmの厚さにスライスします。

薄く切りすぎると焦げやすくなるため、少し厚みを残しておくのがポイントです。

④ 冷たいオリーブオイルからにんにくを加熱する

フライパンににんにくを入れ、オリーブオイルを加えてから火をつけます。

極弱火でじっくり加熱し、にんにくの香りをオリーブオイルへ移していくのがポイントです。

番組では約14分かけて加熱していました。

ただし、家庭ではコンロの火力やフライパンによって火の入り方が異なります。

「14分きっちり」と考えるのではなく、焦がさないよう様子を見ながら、にんにくがやわらかくなるまで加熱しましょう。

⑤ 鷹の爪とエビを加える

にんにくにじっくり火が入ったら、鷹の爪と細かく切ったエビを加えて炒めます。

エビが加わることで、オイルに魚介のうま味がプラスされます。

⑥ パスタのゆで汁を加えて火を止める

続いて、パスタのゆで汁を加えます。

確認できた放送記録では、お玉2杯ほどのゆで汁を加えていました。

ゆで汁を加えたら火を止めます。

⑦ パスタ・ナンプラー・バジルを加える

ゆで上がったパスタを加え、さらにナンプラーとバジルを加えます。

ここから手早く全体を混ぜ合わせます。

⑧ ソースにとろみが出たら完成

オリーブオイルとゆで汁をしっかりなじませます。

ソースにとろみが出て、パスタに絡む状態になったら完成です。

なぜパスタを少ないお湯でゆでるの？

今回の作り方で気になるのが、

「どうしてパスタを少ないお湯でゆでるの？」

というところですよね。

パスタをゆでると、ゆで汁にはパスタ由来のでんぷん質が溶け出します。

少なめのお湯でゆでることで、そのゆで汁をソース作りに利用しやすくなります。

ペペロンチーノの「乳化」とは？

ペペロンチーノのレシピでよく見かけるのが「乳化」という言葉です。

料理初心者の方には、少し難しく感じるかもしれません。

簡単に考えるなら、

「オリーブオイルとゆで汁の水分をなじませ、パスタに絡みやすいソースにする」

というイメージです。

乳化すると何が変わる？

オリーブオイルとパスタをそのまま合わせただけでは、油が麺の表面に残り、油っぽく感じることがあります。

そこで利用するのが、パスタのゆで汁です。

オリーブオイルとゆで汁をしっかりなじませることで、パスタに絡みやすいソースに仕上げます。

志麻さん流の乳化のポイント

今回番組で紹介された流れを整理すると、

1. ゆで汁を加える
2. 火を止める
3. パスタを加える
4. ナンプラーとバジルを加える
5. 手早く混ぜ合わせる

という手順です。

「火を止めれば乳化する」という意味ではありません。

志麻さん流では、火を止めた状態で手早く混ぜ、オイルとゆで汁をなじませて仕上げています。

にんにくを焦がさず香りを引き出すコツ

ペペロンチーノで失敗しやすいポイントのひとつが、にんにくの加熱です。

火が強すぎると、香りが十分オイルへ移る前に焦げてしまうことがあります。

今回の志麻さん流では、

「冷たいオリーブオイル＋にんにく」の状態から極弱火で加熱します。

じっくり時間をかけて火を通しながら、にんにくの香りをオイルへ移していきます。

志麻さん流ペペロンチーノで失敗しないための4つのポイント

1．にんにくを強火で加熱しない

にんにくは焦げると苦味につながります。

冷たいオイルから極弱火でじっくり加熱しましょう。

2．パスタのゆで汁を捨てない

今回のペペロンチーノでは、ゆで汁をソース作りに利用します。

パスタを湯切りする前に必要な分を残しておきましょう。

3．パスタをゆですぎない

番組では、表示時間より約1分短くゆでていました。

ソースと合わせる工程も考えて、少し早めに引き上げます。

4．ナンプラーの量は味を見ながら調整

確認できた公開情報では、ナンプラーの具体的な使用量までは分かりませんでした。

ナンプラーは商品によって塩味や香りも異なるため、家庭で作る場合は味を確認しながら調整すると安心です。

仕上げにレモンで味変も楽しめる

放送内容を記録したレシピ情報では、仕上げにレモンで味変する方法も紹介されています。

エビとナンプラーのうま味が効いたパスタに、レモンの爽やかな酸味をプラス。

最初はそのまま味わい、途中からレモンを加えて変化を楽しむのもよさそうですね。

志麻さん流ペペロンチーノについてよくある質問

エビなしでも作れる？

今回番組で紹介されたペペロンチーノには、エビが使われています。

エビなしでも一般的なペペロンチーノとして調理できますが、番組で紹介されたものとは味わいが異なります。

バジルなしでも作れる？

調理すること自体はできますが、バジルも今回のレシピを特徴づける材料のひとつです。

番組で紹介された仕上がりに近づけたい場合は、バジルを用意するとよいでしょう。

ナンプラーなしでも作れる？

一般的なペペロンチーノにナンプラーは必要ありません。

ただし、今回の志麻さん流では、ナンプラーとエビを使ったアジアンテイストが特徴です。

ナンプラーを使わない場合は、番組で紹介された味とは異なるアレンジになります。

チューブにんにくでも作れる？

今回紹介された方法では、生のにんにくを約5mm厚に切り、オリーブオイルの中でじっくり加熱しています。

チューブタイプでは同じ火入れや仕上がりにはならないため、番組の作り方に近づけたい場合は、生のにんにくを使うとよいでしょう。

まとめ｜志麻さん流ペペロンチーノは「にんにく・ゆで汁・乳化」がポイント

2026年9月18日放送の『沸騰ワード10』で紹介された、志麻さん流ペペロンチーノ。

ペペロンチーノはシンプルな料理だからこそ、にんにくの火入れやパスタのゆで方、ゆで汁の使い方が仕上がりを左右します。

特に、「にんにくを焦がさない」「ゆで汁を残す」「仕上げに手早く混ぜる」という3つは覚えておきたいポイントです。

「自宅で作ると油っぽくなってしまう」「乳化がよく分からない」という方にも参考になる作り方ですね。

エビ・ナンプラー・バジルを組み合わせた、いつもとはひと味違う志麻さん流ペペロンチーノ。

気になる方は、ぜひ作るときの参考にしてみてください。

※この記事は2026年9月18日放送『沸騰ワード10』の放送情報および公開されているレシピ情報を確認して構成しています。番組で具体的な分量が確認できない材料については、推測による分量を掲載していません。