「なすは好きだけれど、いつも焼きなすや炒め物になってしまう……」
そんなときに試してみたいのが、高知県安芸市で親しまれている「なすのたたき」です。
ニュースサイトSirabeeによると、2022年7月11日放送のTOKYO MX『5時に夢中！』で紹介され、マツコ・デラックスさんや若林史江さんから高く評価された料理です。
素揚げしたなすに焼いた魚をのせ、しょうがやみょうが、大葉などの薬味をたっぷり。仕上げにポン酢をかけていただきます。
油を使ったなすのコクに魚のうま味と爽やかな薬味が重なり、さっぱりしながらも食べ応えのある一皿です。
しかも「なすのたたき」は、テレビで話題になっただけのレシピではありません。
高知県安芸市の郷土料理で、文化庁の「未来の100年フード部門」に令和3年度認定されています。
この記事では、番組で紹介された「なすのたたき」の材料や作り方をはじめ、安芸市公式レシピとの違い、アジ・サバ・ツナ缶の使い分けまで分かりやすく紹介します。
マツコさん絶賛「なすのたたき」とは？
「なすのたたき」は、素揚げしたなすに焼き魚やたっぷりの薬味を合わせ、ポン酢でいただく料理です。
Sirabeeによると、『5時に夢中！』で紹介された際にはアジの塩焼きを使用。
なすにアジを合わせ、ねぎ・しょうが・みょうが・大葉・にんにくなどの薬味をのせ、ポン酢で仕上げるレシピだったと報じられています。
スタジオで試食したマツコさんや若林史江さんにも好評で、特に味だけでなく、見た目以上の満足感がある点も高く評価されていました。
なすだけのおかずでは少し物足りないという日にも、焼き魚を組み合わせることでボリュームのある一品になりますね。
なすのたたきは高知県安芸市の郷土料理
なすの産地・安芸市で生まれた家庭料理
「なすのたたき」は、もともと高知県安芸市で親しまれてきた家庭料理です。
安芸市は温暖な気候や長い日照時間などを生かした施設園芸が盛んな地域で、市の公式サイトでは「冬春なす」の生産量が全国トップクラスであると紹介されています。
文化庁によると、こうしたなすの産地で、なすを消費するための家庭料理として生まれたのが「なすのたたき」です。
地元でたくさん採れるなすを、おいしく食べるための知恵から生まれた料理なのですね。
文化庁の「100年フード」にも認定
「なすのたたき」は、文化庁の「未来の100年フード部門～目指せ、100年！～」に令和3年度認定されています。
安芸市も2022年3月25日に、安芸市土居郷土料理研究会が応募した「なすのたたき」が「未来の100年フード部門」に認定されたことを発表しています。
テレビで注目された一品でありながら、その背景には地域で受け継がれてきた食文化があるのです。
番組で紹介された「なすのたたき」の材料
Sirabeeが『5時に夢中！』で紹介された材料として掲載している内容はこちらです。
材料
- なす……3本
- アジ……中サイズ1尾
- ねぎ……適量
- しょうが……適量
- みょうが……適量
- 大葉……適量
- にんにく……適量
- ポン酢……適量
- 揚げ油……適量
特別な調味料をいくつも用意する必要はなく、味付けの中心はポン酢です。
そして、この料理の大きなポイントになるのがたっぷりの薬味。
しょうがやみょうが、大葉など香りのよい食材を合わせることで、素揚げしたなすを爽やかに楽しめます。
マツコさん絶賛「なすのたたき」の作り方
ここからはSirabeeが紹介している番組版の内容をもとに、作り方を分かりやすく見ていきましょう。
①なすを約1cm幅に切る
なすはヘタを取り、約1cm幅の斜め薄切りにします。
厚さをできるだけそろえて切っておくと、火の通り方に差が出にくく調理しやすくなります。
②なすを素揚げする
切ったなすを油で素揚げします。
火が通ったら取り出して、余分な油を切っておきましょう。
文化庁が紹介する「なすのたたき」でも、なすを素揚げする作り方が紹介されています。
③アジを焼いて身をほぐす
アジは塩焼きにし、骨を取り除きながら身をほぐします。
なすや薬味と一緒に食べやすいよう、ある程度細かくほぐしておくと盛り付けやすくなります。
④薬味を準備する
ねぎ、しょうが、みょうが、大葉、にんにくなどの薬味を準備します。
Sirabeeでは、若林史江さんが、しょうが・ねぎ・大葉・にんにくは細かくし、みょうがは千切りにする方法をポイントとして紹介したと報じています。
⑤なす・アジ・薬味を盛り付ける
素揚げしたなすをお皿に並べ、その上にほぐしたアジをのせます。
さらに、準備した薬味をたっぷりとのせましょう。
なすと魚、薬味を一緒に口へ運べるように盛り付けると食べやすくなります。
⑥ポン酢をかけたら完成
最後にポン酢を回しかけたら完成です。
文化庁や安芸市公式レシピではゆずポン酢が使われています。
高知らしい爽やかな風味を楽しみたい方は、ゆずポン酢を使ってみるのもよいですね。
番組版と安芸市公式「なすのたたき」の違い
ここで気になるのが、
「番組ではアジだけれど、本場のレシピもアジなの？」
というところです。
実は、文化庁では焼きアジを使った作り方が紹介されていますが、安芸市公式サイトに掲載されているレシピではサバが使われています。
| 比較項目 | 番組で紹介された内容 | 安芸市公式レシピ |
|---|---|---|
| なす | 3本 | 6本（4人分） |
| 魚 | アジ中サイズ1尾 | サバ中サイズ1/2尾 |
| 主な薬味など | ねぎ・しょうが・みょうが・大葉・にんにく | 玉ねぎ・青ねぎ・しょうが・青じそ・みょうが |
| 味付け | ポン酢 | ゆずポン酢 |
| 魚の代用 | 記載なし | ツナ缶でも可 |
文化庁では焼きアジ、安芸市公式レシピではサバが使われているため、アジを使った作り方とサバを使った作り方の両方が公式・公的情報で確認できます。
なすのたたきはアジ？サバ？ツナ缶でも作れる
番組版や文化庁の紹介ではアジ
番組で紹介されたレシピでは、中サイズのアジ1尾を使用しています。
文化庁の100年フード紹介でも、素揚げしたなすに細かくほぐした焼きアジをのせる作り方です。
テレビで紹介された味に近づけたい場合は、まずアジで作ってみるとよいでしょう。
安芸市公式レシピではサバ
一方、安芸市公式サイトでは、4人分でなす6本・中サイズのサバ1/2尾を使います。
サバを3枚におろして薄く塩をし、焼いてから身をほぐし、素揚げしたなすの上にのせます。
「アジが手に入らない」という日は、安芸市公式のサバ版を参考にする方法があります。
手軽に作るならツナ缶でもOK
「魚を焼いて骨を取るのは少し大変……」
そんな方にうれしいのがツナ缶です。
安芸市公式サイトでは、サバをツナ缶で代用できると明記されています。
魚を焼く工程がなくなるため、料理初心者の方や、できるだけ手軽に作りたいときにも試しやすくなります。
なすのたたきをおいしく作る3つのポイント
ポイント① なすを素揚げする
番組版、文化庁、安芸市公式レシピのいずれも、基本となるのはなすを素揚げする作り方です。
油を使ったなすに、魚のうま味や薬味の爽やかさを合わせるのが「なすのたたき」の特徴です。
ポイント② 魚は骨に注意してほぐす
焼いたアジやサバは骨を取り除き、食べやすくほぐしてからなすの上にのせます。
特に小さなお子さんと一緒に食べる場合は、骨が残っていないか丁寧に確認しましょう。
ポイント③ 薬味をたっぷり合わせる
しょうが、みょうが、大葉（青じそ）などの薬味は「なすのたたき」を特徴づける食材です。
文化庁の紹介でも、しょうが・みょうが・大葉などを散らして食べる料理として紹介されています。
薬味の爽やかな香りとポン酢の酸味が加わることで、素揚げしたなすをさっぱり楽しめます。
もっと簡単に「なすのたたき」を作りたいときは？
「おいしそうだけれど、なすを揚げて魚まで焼くのはちょっと大変かも……」
という方もいますよね。
そんなときは、使う魚を工夫すると調理のハードルを下げられます。
ツナ缶なら魚を焼く手間なし
最も分かりやすいのが、安芸市公式レシピでも紹介されているツナ缶での代用です。
魚を焼いて身をほぐす工程を省けるので、忙しい日にも取り入れやすくなります。
市販の焼き魚を利用する方法も
Sirabee編集部が再現した際には、番組版のアジではなく、市販の骨取りサバの塩焼きを利用しています。
番組で紹介されたレシピそのものではありませんが、
「魚を焼くところから準備するのは大変」
という場合の家庭向けアレンジとして参考になります。
米なすなら揚げない公式レシピも
安芸市公式サイトには、米なすを使う場合の別の作り方も掲載されています。
米なすの場合は揚げずに、縦半分に切って皮を下にして固めにゆで、刺身のように切って皿に並べる方法が紹介されています。
「揚げ物をなるべく避けたい」というときには、こうした公式の作り方があることも覚えておくと便利ですね。
マツコさんや若林史江さんも番組で高評価
Sirabeeによると、『5時に夢中！』で「なすのたたき」を試食した若林史江さんは、その味に驚いた様子を見せ、マツコさんも味や満足感を高く評価したと報じられています。
また、若林さんは放送翌日に自身でも作った様子をXへ投稿したとSirabeeは伝えています。
少し手間はかかるものの、それでも作りたくなるほど印象に残る一品だったようです。
なすのたたきについてよくある質問
なすのたたきはアジとサバ、どちらが正解？
アジを使ったものとサバを使ったものの両方が確認できます。
文化庁の100年フード紹介では焼きアジ、安芸市公式レシピではサバが使われています。
そのため、どちらか一方だけが唯一の作り方とはいえません。
ツナ缶でも作れる？
はい。
安芸市公式サイトでは、サバはツナ缶でも代用できると紹介されています。
魚を焼く手間を省きたいときにも便利です。
普通のポン酢でもいい？
Sirabeeが掲載する番組版の材料は「ポン酢」です。
一方、文化庁と安芸市公式レシピでは「ゆずポン酢」が使われています。
番組版を参考にするなら一般的なポン酢、高知・安芸市の紹介レシピに近づけたいならゆずポン酢を選ぶと分かりやすいでしょう。
「なすのたたき」の名前の由来は？
Sirabeeでは、カツオのたたきのようにして食べる料理と説明されています。
ただし、今回確認した文化庁と安芸市の公式ページでは、「なぜ、なすのたたきと呼ばれるようになったのか」という名称の由来までは説明されていません。
そのため、名前の由来については断定しないほうがよいでしょう。
まとめ｜なすがたくさんある日に「なすのたたき」を試してみて
今回は、マツコ・デラックスさんらが『5時に夢中！』で高く評価したと報じられている、高知県安芸市の郷土料理「なすのたたき」を紹介しました。
基本的な組み合わせは、次のとおりです。
- 素揚げしたなす
- 焼いたアジやサバ
- しょうが・みょうが・大葉などの薬味
- ポン酢やゆずポン酢
文化庁では焼きアジを使ったレシピ、安芸市公式ではサバを使ったレシピが確認でき、さらにツナ缶での代用方法も紹介されています。
また、「なすのたたき」は文化庁の「未来の100年フード部門」に令和3年度認定された、安芸市に根付く食文化でもあります。
「なす料理がいつも同じになってしまう」
「いつもとは違うなすの食べ方を試してみたい」
そんな日に覚えておきたい一品です。
アジで番組版を再現してみるのはもちろん、サバやツナ缶を使って作ってみるのもよいですね。
たっぷりの薬味とポン酢で味わう、高知・安芸市の「なすのたたき」。
なすがおいしい季節の献立に、取り入れてみてはいかがでしょうか。
